做牛肉丸子要加什么使丸子有弹性？
首先，我们需要了解什么是弹性。在食品科学中，弹性是指食物在受到外力作用后能够恢复原状的能力。这种能力主要来自于食物中的蛋白质网络结构。因此，要增加牛肉丸子的弹性，就需要增加其中的蛋白质含量。
一种常用的方法是加入蛋白粉。蛋白粉是一种富含蛋白质的食品添加剂，它可以增加食物中的蛋白质含量，从而提高其弹性。但是，这种方法的缺点是可能会改变牛肉丸子的口感和风味。
另一种方法是加入一些含有丰富蛋白质的食材，如豆腐、鸡蛋、鱼糜等。这些食材不仅可以增加牛肉丸子的蛋白质含量，还可以提供额外的口感和风味。
除了增加蛋白质含量，还可以通过改变烹饪方法来增加牛肉丸子的弹性。例如，可以先将牛肉丸子蒸熟，然后再进行煎炒或烧烤。这样可以使牛肉丸子的表面形成一层硬壳，增加其弹性。
此外，还可以通过添加一些食品胶来增加牛肉丸子的弹性。食品胶是一种常用的食品添加剂，它可以增加食物的黏性和弹性。常见的食品胶有明胶、果胶、黄原胶等。
最后，需要注意的是，增加牛肉丸子的弹性并不意味着要牺牲其口感和风味。因此，在选择配料和方法时，需要根据个人的口味和喜好进行选择。
总的来说，要做出有弹性的牛肉丸子，需要增加其蛋白质含量，改变烹饪方法，或者添加食品胶。同时，还需要考虑到口感和风味的平衡，以达到最佳的烹饪效果。
做牛肉丸子用什么调料
做牛肉丸子用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末等调料。牛肉丸子的制作方法：1、牛肉剁成细泥，用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅拌均匀，挤成栗子大小的丸子；2、炒锅加油，烧热后，将丸子下入，炸至半熟捞出；3、待油温九成热时，再将丸子下锅炸一下，捞出沥油...
牛肉丸子放什么料
1、牛肉丸子放的调料有：牛肉、淀粉、糖、蛋清、盐、酱油、葱、花椒等适量调料。同时牛肉还有很高的营养价值，也能够补充人体的蛋白质含量，从而提升免疫力。2、牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨...
牛肉丸子需要放什么调料
1、炸牛肉丸子都放的调料有：辣酱油5克、花生油50克、白砂糖5克、盐3克、胡椒粉2克、番茄酱15克等调料。同时牛肉丸子具有很好促进消化，提升食欲的作用。2、丸子是一种油炸\/水煮食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料(也有用鱼肉、牛羊肉)，然后将油烧开，将包好的丸子...
怎么做牛肉丸才能又滑又嫩有弹性?
原料：牛肉、干淀粉、鸡蛋清、葱、姜、胡椒粉、酱油、盐、味精。1、将肉用搅拌机或者是刀剁碎，放入干淀粉和蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟；2、将腌制后的肉末再放入盐，味精和酱油调味；3、然后再准备一些配菜，配菜准备好后，就根据自己做丸子的...
牛肉丸的做法和配料及配方
牛肉丸的做法和配料及配方如下：用料：牛肉1斤、冰块170克、姜末适量、蒜末适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、土豆淀粉适量、泡打粉适量。步骤：1、这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来。2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机。3、接着加170克冰块...
怎么样做牛肉丸子?
1.首先准备一块牛后腿肉,牛后腿肉承受着牛全身重量,所以肉比较紧实,非常适合做牛肉丸子。 2.先把表面的筋膜剔除去掉,这一层筋膜非常影响牛肉丸口感,先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁,牛肉全部切好后放入盘中。 3.准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。 4.以500克牛肉为例加入100克水做成葱姜水,用干净...
如何炸牛肉丸子又酥又脆
1、炸牛肉丸子，如果没有忌讳的话，加入二分之一的猪肉馅是非常香的，猪肉馅选用上好的五花肉搅碎，和牛肉拌在一起。2、炸丸子用红薯淀粉，红薯淀粉吸水性强，高温油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比较结实成型，另外还需要准备一些馒头，一般一斤肉要一个大馒头，6个馒头差不多1斤，最好用干...
炸牛肉丸子的技巧需要怎么炸
1、使用花椒和八角水。很多人可能会在制备肉馅儿的时候直接用生姜或者加入一些料酒来起到去除腥味的作用，其实这样效果并不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。2、不要加入葱花和酱油。在腌制肉馅的时候，牢记有两样东西最好不要加入的，第一样就是葱花。因为加入葱花以后，在炸肉丸的过程...
牛肉丸子要怎么做才能又嫩又Q弹?
牛肉丸子又嫩又Q弹的做法：1、准备500克的牛肉，清洗干净后再把表面的筋膜剔除掉，再把牛肉切成小一点的块，切好后放入料理机内，还要加入160克左右冰块，加冰块可以防止牛肉在绞打的时候温度过高，这样可以让做出来的丸子更加的Q弹，先把牛肉打成细小的肉末就可以进行调味，往料理机中加入15克姜末，10...
做牛肉丸子要加什么使丸子有弹性?
另一种方法是加入一些含有丰富蛋白质的食材，如豆腐、鸡蛋、鱼糜等。这些食材不仅可以增加牛肉丸子的蛋白质含量，还可以提供额外的口感和风味。除了增加蛋白质含量，还可以通过改变烹饪方法来增加牛肉丸子的弹性。例如，可以先将牛肉丸子蒸熟，然后再进行煎炒或烧烤。这样可以使牛肉丸子的表面形成一层硬壳，增加...
谯易双汰： 1.肉要选新鲜性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好.肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的.传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感. 2.肉以手工刀剁碎为佳.搅拌机绞碎次之. 3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性.盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型. 4.用粘米粉比用生粉黏性要好.
新源县18560625917： 怎样让牛肉丸有弹性口感脆嫩呢 - ？
谯易双汰： 肉丸想做的有弹性有几个关键点: 第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中, 第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打到馅粘稠搅不动的时候, 第三,用大勺托起打好的肉馅用力摔几下, 第四,加入干馒头沫少许,一个方向再打一会儿就OK了. 这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来,象乒乓球一样,口感非常地好.
新源县18560625917： 牛肉丸怎样做才有弹性 - ？
谯易双汰： 弹跳牛肉丸 材料 1. 1000 克牛肉,最好用牛腱子 2. 4茶匙盐 3. 2茶匙发粉. 4. 4~6茶匙匙糖 5. 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释(也可以不放,有人会问碱水是什么作用, 老人家说是能使肉丸有弹性,我则觉得有放或没放都没什么差别....
新源县18560625917： 牛肉丸怎么做更弹 - ？
谯易双汰： 1、添加辅料:首选,加蛋清;次之,加淀粉.2、应该注意,馅料不能粗了,顺一个方向搅拌. 3、不赞成添加食用胶等,使之更“弹”.好的肉丸子,应具有弹性,且松软适口,而不是很“结实”.可加少许面包糠、馒头渣,易于松软.
新源县18560625917： 牛肉丸怎样才做有弹性下什么添加剂 - ？
谯易双汰： 你好,牛肉丸子如果你要它弹性好,可以加弹力素,不过建议你别这样做,添加剂吃了不好,你如果做生意弄这个就太缺德了
新源县18560625917： 牛肉丸怎样做有弹性 - ？
谯易双汰： 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴.技术要领:1.牛肉必须除净筋膜,并用搅肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量.2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,...
新源县18560625917： 做手打牛肉丸时放什么添加剂可以增加弹性 - ？
谯易双汰： 其实没有配料的,首先要选新鲜,的牛肩膀或腿部的肉 ,并且要把那些筋啊韧带什么的剔干净,这些条件很重要的,缺一不可, 然后用两根四方铁棒(一根重2公斤)约直接对着牛肉打,要连续打,直到打成肉泥,中间在打到八九成的时候加入约30:1的生粉
新源县18560625917： 怎么才能做出又嫩又有弹力的牛肉丸 - ？
谯易双汰： 牛肉丸的制作材料: 主料:牛肉(后腿)500克 辅料:肥膘肉10克 调料:虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克牛肉丸的特色: 制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香. 牛肉丸的做法: 1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶. 2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起. 3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.
新源县18560625917： 牛肉丸子怎么做才有弹性 - ？
谯易双汰： 牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀 SIREN提示:凡是丸子这类的都需要上劲,就是搅拌的时候要一个方向,尽量上劲要上的足一点
新源县18560625917： 手打牛肉丸怎样才有劲 - ？
谯易双汰： 牛肉丸 用料: 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 制法: 一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶. 二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起,焖、炒等咸宜. 附注: 一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑. 二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧
