手工牛肉丸子怎样做才劲道
用料： 鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、生粉30克。
步骤：
1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶；
2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟取起 。
注意事项：
1、牛肉必须新鲜，不新鲜的牛肉没有胶质，制成的牛肉丸便不劲道；
2、牛肉丸要用文火浸熟，用武火不断沸滚，会使牛肉丸变脆。
手工牛肉丸子怎样做才劲道
1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶；2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟取起 。注意事项：1、牛肉必须新鲜，不新鲜的牛肉没有胶质，制成的牛肉丸便不劲道；2、牛肉丸要用文火浸熟，用武火不断沸滚，会使牛肉丸变脆。
手工牛肉丸子怎么做
1\/10 牛肉洗净，用清水浸泡出血水 2\/10 将牛肉切成条状再改刀小块 3\/10 切牛肉的同时，将锅加少量清水上火加入生姜和花椒烧开，煮好只留水，生姜和花椒丢掉 4\/10 牛肉切好后放入搅拌机内打成泥 5\/10 在肉泥中加入盐，白糖，胡椒粉，生姜水，鸡蛋，顺时针使劲搅拌 6\/10 根据肉泥的粘稠度添加...
手工牛肉丸子怎样做才劲道
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起 附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸...
手工牛肉丸子的做法
准备好新鲜的牛肉，可以先切成小块，方便打浆。如果想做最原始原味的牛肉丸，可以用钢棒之类的对牛肉丸进行敲打，最终打成肉浆。一般快速的做法可以使用搅拌机等工具进行打浆。往打好的浆里面加入5%左右的生粉，可以加适量的盐与味精，搅拌后慢慢用手搓压，直到粉浆磨合顺滑，同时具有一点的粘弹性，可以...
手工牛肉丸的制作方法
手工牛肉丸的制作方法：1、首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。2、第二步，将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。3、打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉...
手捶牛肉丸怎么做?
手捶牛肉丸做法 1 准备好牛肉，猪肉，葱姜；2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；3放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；4 冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；5将冷藏好的肉丁放入料理机...
手打牛肉丸的做法
步骤：1、这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来。2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机。3、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来。4、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆...
手工牛肉丸子的做法大全窍门
2.肉馅揉成丸子状时，可以先用手搓成圆形，再用手指在表面按压几下，这样可以让丸子更加有形。3.煮好的丸子放入冷水中漂凉，可以让丸子更加有弹性，口感更好。4.在煎炸丸子的时候，可以加入少量的花椒和辣椒，增加香气和口味。手工牛肉丸子做法大全和窍门就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。
牛肉丸是怎么做的?
1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不...
手工牛肉丸子的做 宗牛肉丸子的配方_手工牛肉丸子的做法)
1、精牛羊肉清洗后剔净肌肉筋膜，用碎肉机绞三遍，加食盐、味精、白砂糖、生鸡蛋、生姜沫、五香粉，搅拌至起胶。2、干淀粉用120克冷水调均匀，随后分多次倒进牛羊肉盆里搅拌，然后搅拌至起胶且用手去摸到有延展性时，盖上放进电冰箱中冷冻将冷冻的牛肉糁取下，手挤成肉丸子，放进锅中文火炸成橙...
呼葛青可： 弹跳牛肉丸 材料 1. 1000 克牛肉,最好用牛腱子 2. 4茶匙盐 3. 2茶匙发粉. 4. 4~6茶匙匙糖 5. 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释(也可以不放,有人会问碱水是什么作用, 老人家说是能使肉丸有弹性,我则觉得有放或没放都没什么差别....
五河县13832368681： 牛肉丸怎样做有弹性 - ？
呼葛青可： 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴.技术要领:1.牛肉必须除净筋膜,并用搅肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量.2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,...
五河县13832368681： 手工牛肉丸子怎样做才劲道 - ？
呼葛青可： 首先先把牛肉作成肉丸 做法用料: 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法: 一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶. 二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起 附注: 一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑. 二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧
五河县13832368681： 牛肉丸怎么做更弹 - ？
呼葛青可： 1、添加辅料:首选,加蛋清;次之,加淀粉.2、应该注意,馅料不能粗了,顺一个方向搅拌. 3、不赞成添加食用胶等,使之更“弹”.好的肉丸子,应具有弹性,且松软适口,而不是很“结实”.可加少许面包糠、馒头渣,易于松软.
五河县13832368681： 牛肉丸怎样做 吃的有弹性 - ？
呼葛青可： 牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀SIREN提示:凡是丸子这类的都需要上劲,就是搅拌的时候要一个方向,尽量上劲要上的足一点
五河县13832368681： 牛肉丸怎么做?？
呼葛青可： 1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.2、先顺一个方法把这...
五河县13832368681： 怎么才能做出又嫩又有弹力的牛肉丸 - ？
呼葛青可： 牛肉丸的制作材料: 主料:牛肉(后腿)500克 辅料:肥膘肉10克 调料:虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克牛肉丸的特色: 制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香. 牛肉丸的做法: 1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶. 2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起. 3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.
五河县13832368681： 手打牛肉丸怎么做好吃,自制手打牛肉丸的家常做法 - ？
呼葛青可： 1.准备好牛肉,猪肉,葱姜;2.牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;3.放入大的容器中,加入盐;4.用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;5.冷藏结束前,将葱姜切碎末,...
五河县13832368681： 手工丸子怎么做才有筋道 - ？
呼葛青可： 手工制作筋道丸子的秘诀有三:1.是在肉馅中逐渐放入花椒水,并不停地顺着一个方向搅拌,让肉馅中充满空气.直到肉馅从颗粒状变成拉粘的泥状为止.2.大约500克肉馅中放入1个鸡蛋,肉馅才会更嫩更有弹性.3.作鱼丸或牛肉丸子的时候,还可以用手抓起盆里的肉馅,不停向盆里摔打的方式,让肉馅更有弹性,直至将盛有肉馅的盆倒置,肉馅也不会掉下来为止.说明肉馅有了足够的黏度和韧性.
五河县13832368681： 肉丸怎么打才算上劲,起胶 猪肉,鱼肉,牛肉丸子打到怎样才算上劲起胶,而且还有弹性,脆度怎样做? - ？
呼葛青可： 打入鸡蛋,一个方向使劲搅,打上劲后再汆成丸子. 要用工具顺时针使劲搅拌 剁碎,打入鸡蛋,放入盐和佐料搅拌好,把热油中盛起来再把揉好的丸子放进去捞起来. 得加盐加水 打上劲 方法很简单,和陷的时候在里面加牛奶或鸡蛋就行~ 加入...
