手工牛肉丸的制作方法
牛肉丸
原料:牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许
牛肉丸做法
1、将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)
2、将葱和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机,可以用到剁,剁的越细越好)
3、肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后,用勺子挖出来
6、锅中烧热水,待热水烧至80度,沸腾前,将肉丸放入
牛肉丸的做法
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来,这时候加点酱汁什么的就可以吃了
8、锅中再次烧开水,加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会。将牛肉丸放入,最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了。
总结的几点小经验:
1、以80度的水汆丸子,这样做出的丸子更加光滑,不松散
2、加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉,这样会使肉丸更嫩一些。(我家没肥肉了,所以没放)
4、借助工具,如果家里有料理机的话,搅出的肉会更加细腻,当然,如果没有,就使劲剁,剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水,味道更好。
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1、首先,称量好需要用到的牛肉,一共是1000g左右。将牛肉洗净,切成尽量小的块状,因为切得小会比较容易搅打。
2、第二步,将切好的牛肉,放进机子里面搅打。这一步很关键,牛肉一定要打得很细腻很细腻,打到很粘稠的状态。
3、打好牛肉之后,将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面,淀粉可以用一点点水和开一下,记住是一点点,千万不能放多了,否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀,持续搅一段时间,牛肉会变得更加粘稠。
4、将搅好的牛肉放在砧板上,用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打,又要搅打,又要敲打,其实只有一个目的,为了让牛肉变得更加细腻,这样做出来的牛肉丸子表面才光滑,不会粗糙,不易散开。
5、将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时,记住是冷藏,不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的,握一团肉泥在手上,从虎口处挤出来,然后用个小汤匙挖一下,一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大,不然很难煮熟。
6、把捏好的肉丸子放到开水里煮一会,时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的,否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了,就捞出来,放到冷水里泡一下。这样,牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦,没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味,选择一些配菜配着炒。
而且这样做出来的牛肉丸口感非常好,非常劲道,吃起来特别的爽口,营养又丰富。
1,选肉,去筋:精选上乘黄牛腿肉,肉质嫩、弹性好。 牛种偏取黄牛,是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥,肉质鲜嫩细腻,且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜,牛筋以及杂质,如果是制作牛筋丸,则不需要去筋。
2,牛肉切块。 将选好的牛腿肉切成小块,方便后面的捶打步骤。
3,捶打牛肉成肉酱,正宗手打牛肉丸做法。 准备两支铁锤或者圆木棒,反复捶打牛肉,直至牛肉打出黏连胶质,一半标准是,手抓起肉酱不会掉,就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸,是全程手打牛肉成酱制成的,没有任何机器,现在各种打酱机,绞肉机的出现,机器替代了低效的手工制作,纯手工制作的牛肉丸很少了。
4,牛肉酱调味。 将捶打好的牛肉酱,加入调味料,盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉,快速搅拌均匀。这一步至关重要,放什么配料,放了多少,决定你做出来的牛肉丸是否有味道。
5,手作牛肉丸。 在大盆里加入调料,把牛肉酱搅拌均匀后,就可以开始捏牛肉丸啦!先准备一锅清水,大火烧至温水就转小火,准备煮牛肉丸。首座牛肉丸,先抓一把牛肉酱,从拇指和食指捏合的虎口处,挤出丸形状,用勺子将丸子掏进温水里,左右挤丸子,右手挖丸子入锅,熟练者很快便把一锅肉酱变成牛肉丸子啦!手作好的牛肉丸,用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙的牛肉丸就大功告成啦~
手工肉丸可以绞肉后再加粉吗
步骤step 1 牛肉切块。步骤step 2 牛肉打成肉泥,加入所有材料。步骤step 3 分次加水,朝一个方向搅拌至上劲。步骤step 4 丸子冷水下锅。步骤step 5 小火煮至丸子浮起即可捞出。手工牛肉丸的成品图 手工牛肉丸的烹饪技巧 技巧tips 丸子一次吃不完,冷冻保存。
手工牛肉丸的做法步骤图,手工牛肉丸怎么做好吃
牛肉丸的做法步骤1. 将牛肉放入果汁机中打成肉泥,取出放到一个稍大一点的碗里。2. 加入所有的调味料,用力搅拌直至均匀。3. 在干净的案板上用力摔肉泥,同时慢慢的加入一点点水,直至肉泥出现肉丸的胶质状。4. 用手揪成丸子状并团团圆~ 然后放入沸水中煮熟,盛出就好了~小贴士牛肉丸子需要木瓜...
手工牛肉丸的制作方法怎样制作手工牛肉丸
1、牛肉适量,五香粉适量,盐适量,白胡椒适量,淀粉适量,姜汁适量,生抽适量,麻油适量,香菜适量,紫菜适量。2、牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好。3、肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉,搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁,逐次加入肉馅...
手工牛肉丸的制作方法与配料
步骤1:如果有条件的可以直接使用料理机,将小葱,生姜和大蒜放入其中加上清水,直接打成葱姜蒜水。如果没有条件的话,很简单只需要将蒜瓣拍碎,小葱切段,生姜切片,之后一起放进热水中浸泡。等到水温冷却就可以包上保鲜膜放进冰箱的冷藏层一晚上,第二天使用的时候将过滤干净。这个是可以加入土豆淀粉...
纯手工牛肉丸的做法
1、首先将制作牛肉丸的食材准备齐全。选购一块新鲜的牛肉,先将牛肉上面的白色筋膜去除,以免影响口感,再将牛肉放在清水中浸泡30分钟,泡出血水后再次洗净,控干水分备用即可。2、将洗好的牛肉切成如图所示的小块备用。3、准备一个容器,在容器中放上适量的葱姜丝,然后用擀面杖使劲怼几下,怼出葱...
自制手工牛肉丸
自制手工牛肉丸材料:牛肉200克,木耳3朵,马蹄3个,陈皮1片,盐,酱油,糖,生油少许,生粉适量做法:1.木耳用温水泡开,切粒;马蹄削皮,切粒;陈皮去馕,切粒。2.牛肉剁碎,用盐、酱油和糖腌五分钟。3.把牛肉碎放到一个大盆子里,加入湿生粉,边倒边用力“摔”牛肉,直到牛肉完全吸收了生粉里面的水,粘性大增。4.把...
手工牛肉丸是如何捶打的?
准备工具:在开始捶打牛肉丸之前,需要准备一些工具,如砧板、刀、擀面杖、肉锤等。砧板和刀用于切割牛肉,擀面杖和肉锤则用于捶打牛肉。剁碎牛肉:将选好的牛肉切成小块,然后用刀背反复剁碎,直至牛肉呈现出粘稠的肉泥状。这一步是为了破坏牛肉的纤维结构,使其更容易被捶打成肉丸。调味:将剁碎的牛肉...
手工牛肉丸子怎样做才劲道
手工牛肉丸子做劲道的方法如下:用料: 鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、生粉30克。步骤:1、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶;2、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟取起 。注意事项:1、牛肉必须新鲜,不新鲜的牛肉没有...
手工牛肉丸的制作方法
手工牛肉丸的制作方法:1、首先,称量好需要用到的牛肉,一共是1000g左右。将牛肉洗净,切成尽量小的块状,因为切得小会比较容易搅打。2、第二步,将切好的牛肉,放进机子里面搅打。这一步很关键,牛肉一定要打得很细腻很细腻,打到很粘稠的状态。3、打好牛肉之后,将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉...
手工牛肉丸怎么做
手工牛肉丸的做法1.将牛肉按横纹切块 然后剁成泥 2.牛肉切好后加入料酒、盐 如果怕腥可以加入姜末 搅拌好后腌制20~30分钟3.将腌制好的肉泥加入淀粉 如果想吃Q一些口感的牛肉丸 可以多加一些淀粉 将肉泥与淀粉搅拌均匀再加入鸡蛋清继续搅拌 4.将搅拌均匀的肉泥搓成自己喜欢的形状 放入锅中蒸熟 ...
愈萧八味: 主料 牛肉 200克辅料 木耳 3朵 马蹄 3个 陈皮 1片 盐酱油糖生油 少许 生粉 适量 步骤 1.木耳用温水泡开,切粒;马蹄削皮,切粒;陈皮去馕,切粒. 2.牛肉剁碎,用盐、酱油和糖腌五分钟. 3.把牛肉碎放到一个大盆子里,加入湿生粉,边倒边用力“摔”牛肉,直到牛肉完全吸收了生粉里面的水,粘性大增. 4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起,用手搓成圆形,摆到盆子上. 5.淋少许生油在牛肉丸上,水烧开后,大火蒸十五分钟.可以吃了.
海林市18995131820: 牛肉丸怎么做??
愈萧八味: 1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.2、先顺一个方法把这...
海林市18995131820: 求手工牛肉丸的制作方法配比 - ?
愈萧八味: 牛肉丸 原料:牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许 牛肉丸做法 1、将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些) 2、将葱和蒜都切成末 牛肉丸的做法 3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加...
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愈萧八味: 方法一 1绞瘦牛肉500克,鸡蛋3个,酱油少许,盐和五香粉适量, 姜末少许,加入200克水,用手办成稀糊状. 2、再加入淀粉50克绞办均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅, 调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸 置焦黄色...
海林市18995131820: 自制手打牛肉丸的做法,自制手打牛肉丸怎么做 - ?
愈萧八味: 1 准备好牛肉,猪肉,葱姜;2 牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;3 放入大的容器中,加入盐.用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;4 冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热...
海林市18995131820: 自己在家怎么做牛肉丸 - ?
愈萧八味: 做法一原料:鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陈皮末0.7克.1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起...
海林市18995131820: 牛肉丸子怎样制作? - ?
愈萧八味: 牛肉丸子 用料: 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味精(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法: 一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶. 二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起 附注: 一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑. 二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧======================================================================你来西安,我教你,呵呵
海林市18995131820: 如何自制牛肉丸 - ?
愈萧八味: (1)将牛绞肉用腌料拌匀使其入味,并用拍打方式将馅料打至有弹性,再分成约汤匙大小的牛肉丸子. (2)取一只容器,将面粉放入锅子中并将蛋打入,依顺时针方向搅拌成蛋煳状,直至以筷子沾起面煳时成拉丝状最佳,太浓可加少许水调稀. (3)把每个肉丸表面以面煳沾裹后,再放入八分热的油锅中炸,沾裹时要均匀,油炸时肉馅才不会流出.
海林市18995131820: 牛肉丸子怎么做? - ?
愈萧八味: 一、材料:1、 牛眼肉1斤5两,洗净. 2、 大葱一棵洗净. 3、 姜一块洗净去皮. 4、 黑木耳水发洗净后约大半饭碗. 5、 香菜两小棵洗净. 6、 黄瓜洗净去皮. 7、 淀粉2-3大匙. 8、 鸡蛋2个. 9、油4-5匙,花椒粒10几粒. 10、酱油2匙....
海林市18995131820: 自制牛肉丸怎么做 - ?
愈萧八味: 原料:鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克陈皮末7克精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶.3..干淀粉用...