手捶牛肉丸怎么做？

最正宗传统手锤牛肉丸的家常做法怎么做好~

用料牛腱肉/后腿肉 500g 盐 18g 味精 6g 淀粉
做法步骤1、精选牛后腿肉/腱子肉
2、牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒，有规律的上下捶打，捶打时要用足肩膀力气，打出规律的啪啪声。 捶打成泥，里面不见一点纤维。捶打好的肉浆，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止。
3、用手把肉泥挤成肉丸，放入90度左右的热水中，慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型。
4、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且保证了牛肉丸更浓厚的牛肉味，让牛肉丸口感更弹劲十足。
5、捞起置凉，不能浸泡。

什么？你还在做番茄炒蛋？试试这款番茄牛肉丸，包你吃到无法自拔

手捶牛肉丸做法

1 准备好牛肉，猪肉，葱姜；

2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；

3放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；

4 冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；

5将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；

6搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；

7加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；

8将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；

9将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；

10加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；

11将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

12用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；

13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；

14肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；

15摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；

16冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；

17勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；

18将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，下面大家来看一下怎么自制手打牛肉丸。

方法/步骤

1/6 分步阅读

牛肉切成肉泥，装碗。

2/6

加胡椒粉、姜粉、淀粉、香油、蛋清、盐、生抽、料酒，顺一个方向搅，拌到上劲可以加少许水。

3/6

揉成小球放在盘子里。

4/6

水没有开的时候下丸子煮8分钟。

5/6

下油菜，再煮一分钟即可，捞出。

6/6

美味的牛肉丸子就做好了。

手持牛肉丸，首先你要准备新鲜的牛肉，尤其是一定要牛肉部分的瘦肉部分，这样才能够做出更好的牛肉丸。
然后你再把牛肉给剁馅，或者用机子把它打成泥。反正一之后，然后再把手上戴上手套，用手去挤，挤成一个圆圆的球之后让它放入热水中，烫一下成型。成型之后有肉丸就做好了。
将成型的牛肉丸放入锅中，焯水焯水之后进行翻炒，加入生抽，酱油，老抽以及葱姜蒜等各种调料，把它炒至金黄色就可以吃了，这样香喷喷的手捶牛肉丸就大功告成了。

手捶牛肉丸做法

1 准备好牛肉，猪肉，葱姜；

2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；

3放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；

4 冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；

5将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；

6搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；

7加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；

8将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；

9将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；

10加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；

11将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

12用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；

13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；

14肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；

15摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；

16冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；

17勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；

18将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；

你好，首先先把配料选好！牛后腿肉、牛腱子肉 480g生粉 20g碘盐 15g味精 5g，做法如下：1精选新鲜健康的牛后腿肉、牛腱子肉作为食材原料，顺着肉纹切成大块，放在砧板上。
手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流捶打(要用力打，打工有力无力关系极大)，捶打20分钟后牛肉变色变稠时，加入15g碘盐或精盐，再继续捶打20分钟至肉块成为肉浆。
将肉浆放入味料盆中加入20g生粉和少量冷水，拌至起胶，唯一考验原料是否合格的标准就是：肉浆粘在手心时不掉下，即可进入下一个环节，否则继续接受棒槌严刑拷打。
抓起一团肉浆，手握拳头之时，让肉浆从虎口顺势而上，挤成丸子形状，用勺子舀进已准备好温水的盆中。
最后一步，镇记的肉丸们将接受牛肉、牛骨浓汤的洗礼。用小火滚(尒)，保持微沸即可。

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闽狡异烟： 用料牛腱肉/后腿肉 500g 盐 18g 味精 6g 淀粉 做法步骤1、精选牛后腿肉/腱子肉 2、牛腿肉用刀把筋去掉,切成大片,放在大木砧板上.在肉上纵横浅浅的切上若干刀.之后手持两把3斤重的铁棒,有规律的上下捶打,捶打时要用足肩膀力气,打出规律的啪啪声. 捶打成泥,里面不见一点纤维.捶打好的肉浆,就要用力摔打和拍打,直到抓起不掉落为止. 3、用手把肉泥挤成肉丸,放入90度左右的热水中,慢慢浸透.这个过程可以让肉丸结实成型. 4、牛骨熬汤来煮牛肉丸,这样就保证煮牛丸时,肉味不会渗透到汤水中,而且保证了牛肉丸更浓厚的牛肉味,让牛肉丸口感更弹劲十足. 5、捞起置凉,不能浸泡.

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绍兴县13280799860： 手打牛肉丸怎样做 - ？
闽狡异烟： 选取新鲜的牛腿肉,顺着肉纹切成大块,放在砧板上,手执双铁棒或其它硬物,像锤子,和肉纹同一方向轮流捶打,一直打成肉浆,牛腿肉捶成软绵的肉酱后,接着放进适量精盐、食用淀粉,味精等调料.少不了的是,还要以一斤肉配一两冰的...

绍兴县13280799860： 潮汕手打牛肉丸怎么做如何做好吃 - ？
闽狡异烟： 主料 牛里脊或牛腿肉1000g 葱姜蒜沫少许 白酒料酒都可以适量 白胡椒粉15g 蛋清5个潮汕手打牛肉丸的做法步骤 潮汕手打牛肉丸的做法图解11. 上好的 牛里脊或者牛腿肉,一对铁棒(锤刀) 潮汕手打牛肉丸的做法图解22. 用刀去筋膜切厚片(...

绍兴县13280799860： 怎样做手打牛肉丸 - ？
闽狡异烟： 其实没有配料的,首先要选新鲜,的牛肩膀或腿部的肉 ,并且要把那些筋啊韧带什么的剔干净,这些条件很重要的,缺一不可, 然后用两根四方铁棒(一根重2公斤)约直接对着牛肉打,要连续打,直到打成肉泥,中间在打到八九成的时候加入约30:1的生粉 (一边大一边搅,才会均匀),最后准备一锅开水,用手挤成丸,直接放水里(动作参考周星驰食神镜头). 这样就OK了 如果你想做食神里面那种会喷水的濑尿丸的话 那么要准备一点网状牛朥,在用手挤成丸后,用一点点网状牛朥包在丸子里面,再放到水里.这样网状牛朥一热就变成水分,而里面的空气膨胀,你一咬,效果你懂的

绍兴县13280799860： 手打牛肉丸的做法与配料 - ？
闽狡异烟： 没什么特殊的吧,就是把牛肉剁成馅加点盐然后用那种夹丸子的模具放就行了,然后一个一个丢到水里煮,如果没有那种模具手捏也行,只是没那么好看罢了,如果不想吃煮的,可以不煮那么熟然后捞出来煎炸炒神马的都随你

绍兴县13280799860： 手剁牛肉丸的做法 - ？
闽狡异烟： 1、将牛肉提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟放入搅拌机中,用搅碎机打成牛肉糜(如果量多,可以分次加工),搅打成泥状.2、将牛肉泥倒入盆中,加入盐、糖、生抽、料酒、生粉,搅拌均匀,分次加入葱姜水用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团用手抓起肉泥,用力的摔打,肉泥的粘性会越来越强,直至呈现出胶质状摔打成一个有弹性的肉团即可,然后放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸3、锅中放水,煮沸后下入丸子,煮至牛肉丸浮起,即可捞出牛肉丸放置在冷水中冲洗至冷却,这样Q弹的手造牛肉丸就做好了.然后装袋密封冷藏或者冷冻起来,随吃随取,超级方便

绍兴县13280799860： 手打牛肉丸的做法步骤图,手打牛肉丸怎么做 - ？
闽狡异烟： 1. 制作肉泥: 使用两根木棒连续均匀捶打牛肉,直到打成肉泥状 2. 剔除筋膜: 当肉逐渐散开分解后,需要剔除筋膜,以使肉泥细腻纯粹 3. 搅拌肉泥:将肉泥放入碗中,加入清水,盐,蛋清等其他调料,顺着一个方向搅打,使牛肉丸吃水上劲 4. 入锅烹煮:用手将肉泥挤成丸子形状,放进锅中,加入清水,用文火浸泡,初沸时取出即可.

绍兴县13280799860： 手捶牛筋丸的做法跟配料 - ？
闽狡异烟： 1. 选材、备料 牛肉的质量是制作牛肉丸的关键,成年公牛的后腿肉为首选,一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料;配料为食盐(或鱼露)、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油(蒜头绞碎油炸)、鲽鱼干粉(也即比目鱼干粉...

绍兴县13280799860： 手打牛肉丸怎样才有劲 - ？
闽狡异烟： 牛肉丸 用料: 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 制法: 一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶. 二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起,焖、炒等咸宜. 附注: 一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑. 二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧