大白菜怎么腌又酸又脆

大白菜怎么腌制又脆又好吃~

——【家常腌白菜】——


【主要食材】：白菜，盐，
【具体制作步骤】：


1、白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用


2、锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分，


3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜马齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了


这样一道做法简单，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以试一试
【烹饪小贴士】：
1、白菜一定要用流动的清水冲洗，这样才能有效去除白菜里面的脏东西
2、焯水时白菜大约焯水5秒钟即可捞出控水，而且一定要将白菜晾晾
3、腌白菜中一定要处理干净瓶子，瓶子中无油也无水，否则腌出来的白菜就会坏
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——【家常腌白菜】——


【主要食材】：白菜，盐，
【具体制作步骤】：


1、白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用


2、锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分，


3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜马齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了


这样一道做法简单，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以试一试
【烹饪小贴士】：
1、白菜一定要用流动的清水冲洗，这样才能有效去除白菜里面的脏东西
2、焯水时白菜大约焯水5秒钟即可捞出控水，而且一定要将白菜晾晾
3、腌白菜中一定要处理干净瓶子，瓶子中无油也无水，否则腌出来的白菜就会坏
大家对于腌白菜的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

准备用料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量。

步骤一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用刀片开。

步骤二、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

步骤三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

步骤四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

步骤五、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。

怎么样做腌白菜

腌白菜想要制作的话，首先呢，先准备好白菜。因为白菜是否好吃，在于白菜是否新鲜，不新鲜的白菜可能会影响口感。小王好白菜以后呢，把外面已经不新鲜烂掉的菜叶最好都可以处理掉，因为这些可能会影响到他胭脂的一个成果，如果这个口味出现问题的话，可以后期的腌制也会出现一些问题。挑好以后呢，就是准备好白菜，然后进行清洗，清洗好以后呢，把它晒干，因为水分可能会影响到它的一个存放时间，所以尽量还是能够提前晒。等到晒好以后呢，把白菜切好，也可以提前切好在晒。等单行以后呢，准备好泡椒辣椒，才准备好一些食用盐。最不可缺少的还有白醋。准备一个密封的罐子，准备好密封罐子以后一定要注意是无水无油的，然后把白菜提前可以先进行腌制，然后用食用盐，还有一些调味品进行调味，等完全调好以后呢，就是放到密封罐子里，先放入一层白菜，再放入一层辣椒和泡椒，那一层都这样放，等完全放好以后呢，就可以密封了还可以加入一点白糖，这样的味道会更加好吃。

腌白菜的营养价值

腌白菜里面含有的白糖可以很好的为身体提供糖分，里面的一些辣椒也可以增加肠胃的一个蠕动，刺激味蕾。白菜含有的营养价值也是比较高的，还有非常丰富的维生素和微量元素，身体下降了一个营养供给，卫生室提供一样，所以这个时候很建议吃这样的蔬菜。腌白菜是不建议多吃的原因，腌白菜里面还有大量的食用盐，大量的食用盐含有的硝酸物质，会对身体造成一定的问题。所以这个时候身体会无法排出这些盐分，而必须需要大量的运动，类似跑步可能要长达五六个小时，身体才会结出眼眶，这样的话才是可以排除身体的盐分的，但是由于这样的运动量太大，可能会对身体造成一定的问题，所以这个时候是不建议这样排出的。所以对于腌白菜不可过多地使用，会对身体造成一定的问题，很影响，建议还是少吃，偶尔吃一下尝尝味道是完全没有问题的，但是长时间吃的话会对身体造成一定的问题。

腌白菜

童年记忆里，冬天特有的鲜甜

用料  

白菜    7片    

盐    20克    

糖    10克    

大蒜    3瓣    

干辣椒    4个    

腌白菜的做法  

• 700ml的玻璃罐，用水烫一遍，白菜叶子一片一片压扁，塞满，口上浇上糖和盐，盖上密封盖，盐和糖溶解一部分后，倒扣罐头，为了让水淋下来使调料融化，化得差不多了再把罐子正过来放冰箱冷藏

• 两三天后，已经出水很多，菜会有些发酵，菜叶会有点上浮的倾向，这样会导致菜叶子浸不到水里，我拿了一个小酒盅盖在菜叶上面，挤在玻璃盖和菜叶中间，这样，菜叶就全部被压下去啦～图是我今天补充的，所以已经拿出来了

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• 20天过去啦～开冰箱会有淡淡的腌菜味，因为发酵后会有气体推开盖子跑出来～我拿筷子夹了一篇，挤干水分尝了，哇！很正宗，是我奶奶的手艺～

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• 最终的吃法还要一步，那就是…扮，把菜挤干水分后，加白砂糖和香油拌一下就好，糖中和辣味提鲜，香油让腌菜的齁变得温润，非常合适～

• 哒当～此处有成品图，等我中午吃饭的时候来放～ 拌好啦～觉得稍稍偏咸，用冷开水过了一下，挤干水分，切细条，洒白糖，加麻油，麻油的腻香包裹着腌菜的咸酸气，还有白糖调剂，只能吃过算数了！

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小贴士

新手Day 1， 成功之后来后续💪
20天过去啦，我成功啦～为啥是20天呢？因为腌制食物，亚硝酸盐的成分会有一个过山车的过程，9天内和20天后都是比较安全的，所以，要么短腌，只是入味，要么长腌，为了发酵变酸～个人觉得长腌才是真正有灵魂的！
技术总结：白菜叶子要彻底晾干、辣椒可以不放，因为可以加在凉拌这一步呀～

快速腌酸白菜小技巧，又酸又脆不生花，7天就能吃

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