辣八蒜做法及配方

辣八蒜的做法，辣八蒜怎么做好吃，辣八蒜的家常~

腊八蒜炒杏鲍菇
1. 准备工作：杏鲍菇切片，青红椒切2*2大小各几片，腊八蒜切片。
2. 锅内少许油加热，下切好的杏鲍菇片干煎一会，盛出备用。
3. 热锅冷油，下葱末爆香，加青红椒片炒制一会，入杏鲍菇。
4. 依个人口味加入盐，生抽和腊八蒜片。
5. 至杏鲍菇上色即可出锅，盛盘撒白芝麻。

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，放冰箱冷藏，至启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
　　泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！
　　泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！
　　过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
请采纳答案，支持我一下。

腊八蒜是一道传统特色小吃，主要流行于北方地区，一般快到腊八节的时候，北方很多家庭都会腌制腊八蒜，腌制好的腊八蒜，爽脆又可口，不管是当作下酒菜，还是开胃菜，都非常的美味，并且腊八蒜的腌制方法非常的简单，只需要做和大蒜瓣就能够制作而成。
所以有不少朋友也在家，自己尝试着腌制腊八蒜，但是腌制好的腊八蒜有的会变成绿色，而有的却不是绿色，这到底是为什么呢？其实这关键的原因就在于大蒜的选择，一般选用紫皮的大蒜腌制出来的效果会更好，而要是用白皮的大蒜腌制出来，就不会是绿色的。

虽然腊八蒜对于北方地区的朋友来说非常的熟悉，那还是有不少朋友并不会腌制腊八蒜，今天小编就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上，又能多一道美味佳肴！

奶奶用了40年的腊八蒜配方，只需简单3步，比吃糖蒜都过瘾！
准备食材：紫皮大蒜，米醋
制作方法：
1、首先将准备好的新鲜大蒜放到清水里面浸泡15分钟，这样可以方便大蒜皮更好的剥离，接着将剥好的大蒜放到清水里面冲洗干净。

2、接着把大蒜摆放在阴凉通风处，晾干表面的水分，要是大蒜瓣根部比较厚的话，可以用干净的小刀切去，这样就不会影响到食用的口感。

3、然后准备一个玻璃瓶，把容器里面用清水冲洗干净，然后再沥干水分，再把处理好的大蒜放到玻璃瓶中，随后加入米醋完全淹没大蒜瓣，将盖子密封起来，大概腌制15天左右，大蒜瓣就会完全变绿。

以上就是奶奶用了40年的腊八蒜配方，只需要简单3步，就能够将腊八蒜腌制出来，等到腊八蒜变绿后，就可以放到冰箱保存，就算是放一年都不会坏，并且这样腌制好的腊八蒜，比吃糖蒜都过瘾！
烹饪小贴士：
1、要是想要加快变绿的速度，还可以将玻璃容器放到有阳光的地方。
2、在腌制腊八蒜的过程中，一定要保证全程无水的状态，这样腊八蒜才能够腌制成功。

方法一

1. 食材:大蒜、陈醋

2. 步骤：

   大蒜剥好放入容器（可以密封的罐子）

   倒入陈醋，没过大蒜即可

   密封至大蒜变成翠绿色即可

方法二

1. 食材：紫皮蒜、香米醋、糖

2. 步骤：

   蒜剥皮切掉蒜头（方便入味）

   把处理好的蒜放入容器（可以密封的罐子）

   加入一勺糖

   倒入香醋没过蒜

   密封至大蒜变成翠绿色即可

注意事项：

1. 密封罐用玻璃的，消毒可以避免其他细菌的滋生。

2. 大蒜不用水洗也可以，或者用淡盐水浸泡晾干再制作。

3. 放糖尽量用白砂糖，如用冰糖，要打散。

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宜城市14794415986： 辣八蒜的做法及配方 - ？
依竿盐酸： 材料:大蒜 做法: 1、准备好新鲜的大蒜适量,最好用紫皮蒜,比较脆口. 2、将蒜剥出后,用清水冲洗干净. 3、晾干或者用厨房纸擦干,一定要保证完全无水汽. 4、用干净的小刀将蒜子根部切去. 5、装入玻璃瓶,加米醋至完全没过蒜子. 6、腌制两周左右至蒜子完全变绿即可.置于有阳光晒到的地方会加速变绿,完全变绿后放入冰箱保存,吃一年都没问题.

宜城市14794415986： 如何制作辣八蒜 - ？
依竿盐酸： 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,放冰箱冷藏,至启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣...

宜城市14794415986： 辣八蒜怎么做好吃,辣八蒜的家常做法 - ？
依竿盐酸： 主料 红皮蒜500g辅料 醋1000ml步骤 1.将容器洗净晾干,保证无油无水. 2.将蒜米一粒粒剥皮,去膜,成白胖子. 3.将蒜放在无油无水的容器中,加入米醋,盖好盖子放阴凉处到除夕夜开盖食用. 4.除夕那天开盖的蒜. 5.加上醋汁,汁变辣了,而蒜却变得不辣了. 小贴士 蒜最好选用红皮的,要用无破损的,不要放在温度高的地方.

宜城市14794415986： 辣瓣蒜的做法 - ？
依竿盐酸： 辣瓣蒜(腊八蒜)的做法:主料:蒜适量 调料:陈醋适量 步骤:1、大蒜剥皮,用厨房纸试去灰尘,蒜瓣个头小或有点儿发芽都没关系;有“残疾”的蒜瓣以及粗暴剥皮受伤的蒜瓣弃去不要;将蒜瓣装满密封耐酸容器,瓦罐或玻璃器皿均可,不要用塑料容器.2、将蒜瓣装满密封耐酸容器,瓦罐或玻璃器皿均可,不要用塑料容器;倒入陈醋(我喜欢用陈醋);没过蒜瓣,加盖密封,放在阴凉处保存.

宜城市14794415986： 有谁知道在家里自制“辣巴蒜”怎么做? - ？
依竿盐酸： 把蒜扒皮洗净晾干,不要有水不然会烂.找个大点的瓶子,罐子都可以加的醋要超过蒜,封号盖子.放1个星期到半个月就可以了.具体多久要看你当地的温度,好了就会开始变成绿色.有的不会变绿色,那是因为蒜在冷库存放过.以后吃的时候要专用的小勺子,随便用吃饭的筷子捞会发霉的.

宜城市14794415986： 腊八蒜的制作方法 - ？
依竿盐酸： 把蒜剥好放在一个玻璃容器里,罐头瓶就行,然后往里面倒醋,浸没蒜为好,盖上盖密封起来过一段时间就好了,还有最好在腊月初八那一天,不知为什么那一天做的腊八蒜格外绿

宜城市14794415986： 腊八蒜怎么腌制?详细制作过程?详细配方,下料先后过程?什么配料?什么调料?？
依竿盐酸： 选料:最好选用紫皮蒜,因其蒜质较硬,蒜瓣小且均匀,容易泡透,腌制出的腊八蒜味道清香,口感脆嫩. 制作方法: 1.将蒜皮剥掉,用清水冲洗干净,沥干待用. 2.取一只玻璃瓶子,将蒜瓣放人瓶中,倒人米醋,以淹过蒜瓣为宜,再放少许食盐,把瓶盖拧紧,放置于阴凉的地方,温度保持在5度左右为宜. 特别提示:腊八蒜一般腌制7天,但在15天左右腊八蒜的味道会更好,蒜的颜色也会变为翠绿色.因为蒜处在微酸的环境里,随着温度的变化,其生理作用也随之发生改变,所以会慢慢地变为翠绿色. 特点;蒜绿脆辣,醇香爽口.

宜城市14794415986： 腊八蒜的制作 - ？
依竿盐酸： 普通醋就好,容器要干燥,蒜剥好八成满,倒满醋,一定要密封紧,中间不要打开

宜城市14794415986： 腊八蒜的腌制方法 - ？
依竿盐酸： 主料 紫皮蒜 (7头) 辅料 厨具 其它 分类 腊八 节日习俗 自制食材 中辣 腌 数天 简单难度蒜去皮洗净后控干水份.取玻璃容器装3/4蒜进去.加米醋至瓶口.然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方,大概半个月到一个月就好了. 小窍门: 1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的. 2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌. 3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质. 4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好. 5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好.

宜城市14794415986： 腊八蒜的快速腌制方法 - ？
依竿盐酸： 1、把蒜洗净,控干. 2、刷一个不透光的器皿,最好是陶瓷坛.专家说了,陶罐不容易感光,更有利于快速腌蒜. 3、放入一定数量的蒜. 4、倒入一定数量的醋,肯定要漫过蒜. 5、最最重要的一步啊,听清了,找出家里的高度白酒,一定要是高度的哦,放适量白酒入坛里.6、密封好.第二天就可以吃了,想变绿是很简单的,放到冰箱冷藏室,或者放到窗外去,反正是温度低的地方,几天就变绿了 不过我不认为变绿就是腌好了,腌几天跟腌十几天跟腌二十几天的味道口感都不一样,我还是喜欢时间久一点的