泡辣八蒜的做法

如何制作辣八蒜~

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，放冰箱冷藏，至启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
　　泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！
　　泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！
　　过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
请采纳答案，支持我一下。

紫皮蒜冷藏一夜，剥皮，放入干净的容器里。蒜不要超过容器的三分之二。
在容器里填满醋，密封起来。置于温暖处一周左右，蒜瓣变绿即可。（1、吃不了太酸的可加入适量的糖。2、温暖处如可晒到阳光的地方、暖气附近等。）
小贴士
1、如果没有陈醋，用米醋亦可……2、醋酸会腐蚀金属瓶盖，要垫上保鲜膜（袋）封口。3、中途不要开盖，直到蒜全部变绿！

　腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。

　　食材

　　主料：

　　大蒜，800~1000克

　　辅料：

　　白醋，400~500克：白砂糖，300~400克

　　材料：

　　一干净盛具

大蒜去掉中间最小的机瓣。

剥去外皮，装在玻璃或是陶瓷能密封的容器里，千万不要放在塑料的容器里。

倒入些白糖，个人喜欢多放些，酸酸甜甜的比较好吃。

倒入白醋，没过大蒜就可以了。封住瓶口。

如果夏天制作的话就放在冰箱的冷藏，冬天放在常温就可以。

.一周左右基本就可以吃了。

注意事项：

 1.做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。
2. 关于做腊八蒜要不要放糖，按个人喜好来。
3. 普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

泡腊八蒜的做法，很简单，步骤如下。
把新鲜的大蒜皮剥掉，把大蒜瓣的两端用刀切去一部分，这样做的腊八蒜更容易变绿。
剥好的大蒜瓣，用水洗一下，控干水分，撒少许盐轻轻抓拌。腌制腊八蒜的玻璃瓶子用锅蒸一下，起到消毒杀菌的作用。然后把大蒜放入瓶子中。
腌制腊八蒜最好用米醋，米醋的口感要比陈醋和白醋好一些。把米醋倒入盆中，加一些冰糖，放在锅上煮沸，直到冰糖化了。稍微晾一晾就可以把米醋倒入玻璃瓶中了。
把玻璃瓶用保鲜膜覆盖，然后再把盖子拧紧。放到暖气片上或者温度相对高一些的地方，第二天就能看到腊八蒜变绿了。然后可以把腊八蒜放到冰箱中保存。这样做的腊八蒜可以放置一年。

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攸县18964714311： 泡腊八蒜 - 搜狗百科？
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犁杨长富： 原料:大蒜250克. 调料:白糖12克、陈醋200克. 做法: 1、大蒜250克,最好选择紫皮的大蒜. 2、切去大蒜根部较硬的部分. 3、将大蒜剥干净,洗干净,用干抹布吸干水分,一定要吸干水分,或者不洗也可以的 4、加入一大勺白糖约12克...

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犁杨长富： 把大蒜剥皮,洗净凉干,直接放入醋中,喜欢吃甜的,可以放入适量的糖,过七八天,就可以吃了.

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犁杨长富： 主料 红皮蒜500g辅料 醋1000ml步骤 1.将容器洗净晾干,保证无油无水. 2.将蒜米一粒粒剥皮,去膜,成白胖子. 3.将蒜放在无油无水的容器中,加入米醋,盖好盖子放阴凉处到除夕夜开盖食用. 4.除夕那天开盖的蒜. 5.加上醋汁,汁变辣了,而蒜却变得不辣了. 小贴士 蒜最好选用红皮的,要用无破损的,不要放在温度高的地方.

攸县18964714311： 怎样制作腊八蒜? - ？
犁杨长富： 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,放冰箱冷藏,至启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣...

攸县18964714311： 教你如何泡制腊八蒜 - ？
犁杨长富： 泡腊八蒜的主要原料是紫皮蒜和米醋. 腊八蒜的做法: 紫皮蒜1000克,米醋500克,白糖400克.选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度~15度的条件下,泡制10天即成. 说明:醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大. 大蒜泡制前要切去根部;用保鲜膜封口、盖盖,在阳光下晒.两三天左右就开始绿了!两三天可不是全绿,一周全绿应该没问题.(和多少,光线强度有关的)再啰嗦啰嗦,包好的蒜放入醋里前,表面要是干的.就是说洗后要么晾干、要么用干净的布擦干.要保证放醋前瓶里面是干燥的,这样确保腊八蒜的保存时间、和质量.

攸县18964714311： 自制腊八蒜怎么做? - ？
犁杨长富： 材料: 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克(可选) 做法: 1、选用一干净可密封的容器(玻璃或是瓷比较好),作为泡腊八蒜的容器; 2、选好新鲜的大蒜,去皮洗净,拭干,先在容器里放醋,加入大蒜,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下(或是冰箱),泡制10天或更久. 贴士: 泡蒜要在腊月初八那天的说法是因为这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜.醋、糖的配量还可以适当变换,我通常不妨糖.冬天经常吃些腊八蒜,既杀菌,还解毒.泡好的蒜呈淡绿色,味道不会象新鲜大蒜那么辣,更多的是酸甜.食用腊八醋也是治疗高血压的一种食疗方法.

攸县18964714311： 怎样腌腊八蒜 - ？
犁杨长富： 选料:最好选用紫皮蒜,因其蒜质较硬,蒜瓣小且均匀,容易泡透,腌制出的腊八蒜味道清香,口感脆嫩. 制作方法: 1.将蒜皮剥掉,用清水冲洗干净,沥干待用. 2.取一只玻璃瓶子,将蒜瓣放人瓶中,倒人米醋,以淹过蒜瓣为宜,再放少许食盐,把瓶盖拧紧,放置于阴凉的地方,温度保持在5度左右为宜. 特别提示:腊八蒜一般腌制7天,但在15天左右腊八蒜的味道会更好,蒜的颜色也会变为翠绿色.因为蒜处在微酸的环境里,随着温度的变化,其生理作用也随之发生改变,所以会慢慢地变为翠绿色. 特点;蒜绿脆辣,醇香爽口.

攸县18964714311： 腊八蒜怎么样做? - ？
犁杨长富： 泡腊八蒜就是北方地区在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.