萝卜干怎么腌制才脆

腌制萝卜干怎么腌好吃又脆~

1、萝卜切条状，图片上是四根萝卜的量，人多可多做些，人少少切点。

2、切好之后需要放在阳光下晒，如果太阳光比较强晒一天就行了，太阳不好就要多晒几天，把里面水分晒出去，干一点会更脆。

3、晒到这种程度，就可以撒上盐了，盐的量要自己掌握好，少了的话，萝卜会很酸，还容易坏，一个口感也不好吃，太多。口感也不好。撒上盐之后用手搓下，让盐能布满每一个萝卜条，让盐融合。

4、放上冰糖，可以敲碎再放，融化的速度快点，放细致白砂糖也可以的。

5、冰糖融化后，倒进去辣椒粉或者剁碎的小米椒，也可以都准备点都放一点。根据吃辣程度放就可以了。

6、腌制一个星期后，就可以吃了，这个时间口感最佳，因为时间久了，萝卜也会越来越咸，看这样又香又脆的腌萝卜就做好了。

参考资料来源：百度百科-腌制萝卜干

美味小舍：冬天正是吃萝卜的季节，一斤萝卜几毛钱。今天给大家分享怎样在家腌萝卜。农村秘制腌萝卜干做法，香辣脆爽，好吃又下饭。制作方法非常的简单，3分钟就能学会，保存一年不怕坏掉。

给大家介绍一种非常简单容易的萝卜干腌制方法，只要选好萝卜，基本上不会失败，味道又脆又有嚼劲，用来下饭再好不过了。

选“好”萝卜：萝卜干虽说只是一种咸菜，但是萝卜干的灵魂就在于一个好萝卜，水分多，甜份多，脆脆的，没有上布的嫩萝卜才可以做出最美味的萝卜干。

选好了萝卜，萝卜干就已经成功了一半了，我在重庆，我们这儿有一种红皮萝卜，可以当水果吃，很甜很有水分，比起很多水果还好吃，拿来做萝卜干最好不过了。

切萝卜干：（切萝卜前稍微清洗一下）切萝卜的方法非常多，有些人会直接全部切断，切成条，但是我们通常是不完全切断的，会留一小部分不切断，这样儿好凉干，也好腌制，具体的形状大家看下面这张图片。

凉萝卜干：切好的萝卜干需要晒干，如果有筛子最好，没有筛子呢可以用很多线，把萝卜穿起来，穿成一串，然后凉在一个通风，但是不会淋雨的地方。萝卜干只要一淋雨就会发霉，所以一定要通风良好，一般情况下通风一个月就能把萝卜干晒干，并且是非常干的那种。我这个方法不介意萝卜干晒得多干，因为后面还会泡水，所以晒太干了也没关系。

萝卜干泡水：晒干的萝卜干检查一下，有发霉的就不要，剩下的准备一盆清水，泡一个小时，把萝卜干泡软，同时萝卜干里面也会被泡进去很多水，萝卜干就变得很有韧性了。

洗萝卜干：泡一个小时候，把萝卜干细细的洗一遍，再用清水清洗两遍，把萝卜干洗干净。洗完了后，最后一遍把水挤干一些，通常找个力气稍微大一些的人，把水挤干就好了。

腌萝卜干：

需要的材料很简单：萝卜干（小半盆），辣椒面（根据喜欢吃辣的成都来决定多少），白酒（半小碗），白糖（一大勺，多放一点无所谓），盐（和糖的量相同），花椒面（少量），老姜（一个，切细丝）

盆中装萝卜干，先把姜丝和盐巴放入萝卜干中，搅拌均匀，再把白酒倒入萝卜干中，多搅拌一下。随后把剩下的白糖，花椒面，辣椒面放入萝卜干中再一次搅拌均匀，搅拌均匀后把萝卜干装入馆子中，密封好，吃的时候取一些出来即可。

做好后马上就可以尝一下味道，差辣椒加辣椒，差盐加点盐，太辣或者太咸就再加点白糖，刚开始调料不要放太多，后面慢慢尝一下味道再加调料，保证你不会失败。

这样儿做出来的萝卜干看似简单，但是吃起来又脆又有嚼劲，越吃越想吃，并且保存得比较久。比起外面卖的咸菜又干净，又美味，味道比外面的萝卜干好太多，大学的时候每次带一罐子萝卜干到学校，要不了多久就吃完了，我的萝卜干成了室友最爱的下饭菜。

注意：调料就这么简单就可以了，如果觉得不够可以再加一点别的干调料，不要加蒜和鸡精，这样儿反而会不好吃，加了蒜会让萝卜干很快变酸，味道就会差许多。

主要是晒的好。

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百色市15850592641： 萝卜干怎么腌好吃又脆 - ？
夕的力奥： 原料: 唯一材料:大白萝卜若干根. 唯一调料:盐.做法: 1、把萝卜洗净,沥干水分,稍微削掉一些疙瘩,但不用去皮,有皮的酸萝卜可爽脆啦! 2、然后切成拇指粗左右的小段,放一个大盆里,撒上一些盐,拌匀,放置一会儿. 3、大概放置一两小时以后,萝卜会腌出一些水分,我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里.(蜂蜜瓶就行~) 4、盖上盖子,放一个星期左右.这期间萝卜会继续出水,可以用干净无油的筷子适当翻一下,让它们均匀享受腌水的滋润.如果你喜欢吃辣的酸萝卜,也可以放几个辣椒进去一起泡.

百色市15850592641： 怎样腌萝卜干好吃又脆 - ？
夕的力奥： 1准备嫩脆的白萝卜两根,去皮,然后切条备用 2.准备姜10g、泡椒50g、白醋10ml、白糖5g--10g(根据个人口味增减),盐10g 3.将切好的萝卜洗净控水,然后放入干净可密封的容器,将准备好的姜、泡椒、白醋、白糖、食盐放入容器内搅拌均匀.可根据个人口味适当的增减用量. 4.如果泡椒是像我一样在市场上买的那种袋装或者瓶装的里面有泡椒水的可以不用加水,如果泡椒水不够需要加一定的纯净水进去,以刚好覆盖萝卜为宜. 5.将容器密封好,放入保鲜柜,48小时就可以享用甜脆可口的萝卜了.

百色市15850592641： 萝卜干怎样腌好吃又脆 - ？
夕的力奥： 将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回.一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止.然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出

百色市15850592641： 怎样腌制萝卜干才更脆? - ？
夕的力奥： 1.盐开水里面烫一下不但可以杀菌,而且吃起来口感脆,嫩!但烫的时间不要太长,以免烫熟.2.腌制萝卜干的时候要注意天气的变化,连着两天好天气晒最好.3.切萝卜是每块都带点皮是为了腌好的萝卜干更脆.

百色市15850592641： 怎么腌白萝卜干 - ？
夕的力奥： 食材 白萝卜、粗盐 菜刀、坛子等容器、密封膜前期工作 1腌制萝卜干,先要挑选好的萝卜.萝卜品种很多,从色彩上来说,常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜,还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜,而最适合用来腌制萝卜干...

百色市15850592641： 怎样腌制香脆可口的萝卜干? - ？
夕的力奥： 1.箩卜或胡箩卜切成手指粗的条, 2.用少量的盐渍一晚后,晾干,约五成干,盐量不易太多太咸,根据口味适量. 3. 将凉好的箩卜干放在盆子里撒上胡椒面和适量的盐粒,用手搓,使箩卜干入味,喜辣者可加入适量辣椒粉. 4.然后将搓好的箩卜干逐层装入干的坛子或小水缸里,逐层压紧,然后密封段时间, 原料: 原 料: 材料:白萝卜1200克,盐120克,重石1个. 腌萝卜干制法:2 (1)将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外. (2)重压二天后,取出萝卜日晒至干,此时颜色呈浅褐色即可. 特点: 萝卜不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴.

百色市15850592641： 怎么腌制又香又脆的萝卜干 - ？
夕的力奥： 将萝卜洗干净,切条,加5%的食盐,入缸拌和后,上压石块.第二天倒缸一次,以使萝卜入盐均匀,之后,再压上石块.第三天,将萝卜条出缸晒干,一般要晒3-5天.待水分晒去六七成后,便可拌上五香粉入缸,分层压实,每层撒少量盐和白酒,封缸20天后即可食用.此时的萝卜条既香脆又可口.

百色市15850592641： 腌萝卜干怎么腌好吃又脆怎么保藏 - ？
夕的力奥： 腌萝卜干要把萝卜放入瓶子内,倒入盐,同时,萝卜条要塞满瓶子内腌萝卜的水,要漫过萝卜,同时到瓶口为止,加入食醋阴凉干燥处彻底密封保存三个月.

百色市15850592641： 怎样泡萝卜干好吃爽脆 - ？
夕的力奥： 找个坛子,高梁酒的那种玻璃瓶即可,烧一锅开水,放凉后加入坛中,满一半即可.然后放入姜几块、大蒜十几瓣,大葱两三段,花椒一小把,红辣椒几个,高梁酒二到三两、盐要多放,大料可放可不放.然后买心里美萝卜,切成条,待晒干放入坛中,然后封口,注意坛口加点水,以防进气.过两三天发酵后就成了.一般四五天就可以吃了,注意捞的时候筷子上不能有油.

百色市15850592641： 怎么腌制萝卜干 - ？
夕的力奥： 萝卜干的腌制方法: 1.先将萝卜切成五公分左右的条状,准备一锅烧开的水,萝卜切好后拿到滚水里面焯一遍,漏起将水分滤干,天气好的话拿到太阳下晒至皮有韧性、几乎完全脱水. 2.晾晒后将萝卜条取回放至容器,根据口味将盐、味精、花椒面、辣椒面和萝卜条尽数拌匀放入玻璃缸或者其他容器,密封. 3.根据自己的耐心,腌制好后随时都可以吃,当然、腌制五至七天后味道更佳.