罗卜罗卜干怎么腌制才好吃
现在正是腌萝卜干的时候，想要做出口感香脆的萝卜干不难，一定要在晴天腌萝卜干，绳子串好跑过盐卤的萝卜干挂起来一定要晾干再塞进坛子就行了。
萝卜品种很多，而最适合用来腌制萝卜干的是白色的长萝卜。
一：要选那种脆嫩汁液很充足的，不要选那种中间干涩的，做出来的萝卜干不脆，还不入味。
2不要那种花心大萝卜，吃了会变花心哈哈，其实是那个有毒。
3不能选那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜。
4那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，吃起来口感极差。
5反正就是要新鲜，新鲜再新鲜，万一买的个别萝卜被坑了，切的时候感觉有问题不要犹豫果断扔掉！
二：腌制白萝卜还要选个好天气，尽量要在晴天腌制。
三：选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条儿，也就是3~5厘米宽就可以，腌好的萝卜会缩水，切太小萝卜会不脆，嚼起来像牛肉干嚼不断。切好的萝卜，可以先晾晒一天(万一没遇到好天气就阴两天)，以去除部分水分，并让萝卜柔软，腌制的时候不会太占容器。
四：找一个适当容量的瓦坛子，洗干净晾干，准备一定量的粗盐，市场上买专门的腌制盐。然后把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。
五然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。然后晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。
技术要点：
1用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。
2储存需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。
3腌制过程，不管是切菜的菜刀还是案板，还是手或者选择坛子都不能沾油，特别是动物油！
4种腌萝卜干的做法，家庭怎么腌制萝卜干美味好吃
每年立冬前后，都会有很多家庭腌萝卜干，上等的腌萝卜干脆爽可口，香气扑鼻，非常好吃。腌萝卜干的做法有很多种，各种做法都各有其特色。那么究竟怎么腌萝卜干好吃呢？
为了帮助大家找到最适合自己的腌制方法，下面我把腌萝卜干的4种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。
酒香萝卜干的腌制方法：
原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。
做法步骤：
1、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。
2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。
酸辣萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
做法步骤：
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
湖南萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。
做法步骤：
将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。
五香萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
做法步骤：
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
提醒一下：
萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味。
晒萝卜干时，加盐的时间是关键，做对了脆咸香，放一年也不发霉。
秋冬季便是吃白萝卜的最佳时间，白萝卜的吃法很多，炒菜、炖菜皆可。
晒萝卜干也需要技巧，什么时候加盐是非常关键的，掌握好其中的方法和技巧，萝卜干不仅是脆咸香，而且放一年也不会发霉，将萝卜晒干了吃，不仅是丰富了口感，而且还延长了食材的保存时间，下面我便将晒萝卜干的方法详细分享给大家。
晒萝卜干的方法：
备用食材：白萝卜4个，食盐适量。
制作过程：第一步，白萝卜准备出适量，将其清洗干净后，去掉头尾，将白萝卜表面的小须用剪刀剪去，不用去皮。
第二步，待将萝卜洗净后，先切成稍微厚一点的片，然后再切成粗条，按照这个方法依次切好，将切好的萝卜干放入阳台上。
第三步，在太阳底下开始晾晒，差不多一天的时间，则时候的萝卜条稍微有点软绵绵的，将其收回，放入一个大碗中，加上3勺的食盐。
第四步，用手将其抓搓均匀，直到食盐融化，在室内静置一个晚上，第二天重新放入阳台上晾晒，差不多2天时间，直到将萝卜条的两头晒至卷起。
第五步，并且萝卜干中的大量水分挥发掉，就说明萝卜干晾晒好了，收回来装入一个保鲜袋中，扎紧收口，放入冰箱保存便可。
总结：白萝卜适当吃对于清热润肺、消食通便等等都有很好的帮助，尤其是在秋冬大量上市，将其晒干后做菜，晒干的萝卜不管是烧肉或者是做成辣炒萝卜干都是不错的选择，比新鲜的吃着强多了。
在晒萝卜干的时候，大家掌握好其中的方法和技巧，不仅是口感美味，而且放一年也不会发霉，这样的萝卜干效果更佳，我每年都会用这个方法晒萝卜干，效果非常好，保存时间长还好吃，一年都能吃到美味的萝卜干。
烹饪小技巧：
1、白萝卜无需去皮，直接切好晾晒便可，去皮后做的萝卜干没爽口的感觉，记得萝卜干要切成稍微粗一点厚一点的条状，否则晾晒后会缩水，萝卜干会变得干巴，影响口感；
2、萝卜干什么时候加盐是关键，教你1招，先将萝卜切好后晾晒一天，待其变得微微发软，再加上盐腌制一晚上，第二天继续晾晒至干，这样的萝卜干会更加容易入味，而且还特别的脆爽好吃；
3、这样晾晒的萝卜干放在冰箱保存或者是阴凉的室内保存都可以，如果做得比较多，建议隔一段时间拿出来晾晒一下，这样的萝卜干放一年也不会发霉，建议最好选择连续3天的好天气晾晒，这样的萝卜干制作更加成功。
方式一
1、罗卜干在腌的情况下有不一样的方式，在腌制萝卜条时能够把准备好的新鲜箩卜用冷水清洗整洁，再提前准备适当的小米辣，把清洗之后的箩卜晾晒表层的水份，切割成钟头5只大小的条形，随后把它放进整洁的器皿中，添加准备好的食盐均匀或腌渍。
2、24小时之后把箩卜中腌出的水份扔掉，接着放进适当白砂糖，生抽酱油白醋，再放进准备好的小米辣，随后用整洁木筷均匀，把他们装进的整洁的密封罐或是整洁玻璃瓶子中密封性腌渍，再腌渍24小时里边的罗卜干就能腌好。
方式二
1、腌萝卜条的情况下必须提前准备1~两个萝卜，把它清洗之后切割成较为粗的条形，随后添加食盐，调原之后腌渍腌渍二天之后，把里边腌出的水份扔掉，再把罗卜干放到阳光底下摊量，等它脱干发枯之后收起来再提前准备适当的干辣椒面和蒜头及其姜片。
2、把准备好的蒜头削皮之后剁碎蒜泥，姜片清洗之后去水份还要切碎，把他们放进一个整洁器皿中，添加准备好的辣椒面放进1斤生抽酱油和200克白砂糖及其小量米醋和鸡精，把他们均匀之后做成料汁，再把晾晒之后的罗卜干立即放到料汁中腌渍，大概一星期之后里边的罗卜干就能腌好，那样腌好的箩卜不仅美味，口味还尤其脆。
萝卜干一般都是将新鲜萝卜切条，在自然晾干或者烘干，去除水份后。再放入酱料和调味品，盐巴和花椒小米辣椒一起，一层萝卜干一层料包和盐巴等。放置于密闭的容器中腌制1-3个月即可食用。这样做出的萝卜干风味独特，非常好吃。
制作萝卜干时，在太阳底下开始晾晒，差不多一天的时间，则时候的萝卜条稍微有点软绵绵的，将其收回，放入一个大碗中，加上3勺的食盐。
爽脆咸香的萝卜干，在切成萝卜块的时候加盐可以好吃又健康，先加盐腌制1天，把多余的水分去掉，然后拿出来晾晒，晾干点，切小，吃的时候泡一泡更好
法询乙肝： 1准备嫩脆的白萝卜两根,去皮,然后切条备用 2.准备姜10g、泡椒50g、白醋10ml、白糖5g--10g(根据个人口味增减),盐10g 3.将切好的萝卜洗净控水,然后放入干净可密封的容器,将准备好的姜、泡椒、白醋、白糖、食盐放入容器内搅拌均匀.可根据个人口味适当的增减用量. 4.如果泡椒是像我一样在市场上买的那种袋装或者瓶装的里面有泡椒水的可以不用加水,如果泡椒水不够需要加一定的纯净水进去,以刚好覆盖萝卜为宜. 5.将容器密封好,放入保鲜柜,48小时就可以享用甜脆可口的萝卜了.
鹿泉市18753615370： 罗卜干怎么腌制才好吃 - ？
法询乙肝： 给你一些我的经验 【腌制方法】将萝卜切条晒干之后用温水浸泡开,沥干水,放在腌泡盒里,放精盐,糖,醋,辣椒面少许,再放入少量的苹果泥,腌泡一天后取出放少许香油即可食用.苹果泥可以提味,萝卜的水一定要沥干.我个人使用的容器是特百惠腌泡盒,大小都有,密闭性很好,能储存很长时间.苹果泥最好是自己打的,超市买到不太好
鹿泉市18753615370： 怎样淹罗卜干咸菜好吃 - ？
法询乙肝： 用料 主料 萝卜干150克 冰糖15克 辅料 酱油200毫升 生抽15毫升 老抽5克 辣椒酱10克 蒜30克 芝麻20克 萝卜干咸菜的做法1.清水泡好萝卜干(这是没有用盐腌制的萝卜,晒干的)2.准备大蒜3.萝卜干洗净挤干水分4.锅里做开水,下萝卜干煮10分钟左右.喜欢特别软烂的,可以多煮一会.5.再次捞出挤干水分.6.锅里少许油,油热时候,下冰糖(大约13粒左右)7.小火慢慢熬糖8.完全融化,糖色是棕红色9.加半袋普通酱油,加点老抽,生抽,加辣椒酱(不吃辣的可以不加)10.加蒜,煮开11.晾凉
鹿泉市18753615370： 萝卜干怎么腌制好吃 - ？
法询乙肝： 我前几天才腌好一坛子干萝卜,朋友说太好吃了,又辣又脆. 一:首先选材要好:萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒. 二:天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用. 三:萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了. 四:把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃,今是美味.因为我去年也做了,今年好几个朋友都争着我给她们做.
鹿泉市18753615370： 怎么腌制萝卜干 - ？
法询乙肝： 萝卜干的腌制方法: 1.先将萝卜切成五公分左右的条状,准备一锅烧开的水,萝卜切好后拿到滚水里面焯一遍,漏起将水分滤干,天气好的话拿到太阳下晒至皮有韧性、几乎完全脱水. 2.晾晒后将萝卜条取回放至容器,根据口味将盐、味精、花椒面、辣椒面和萝卜条尽数拌匀放入玻璃缸或者其他容器,密封. 3.根据自己的耐心,腌制好后随时都可以吃,当然、腌制五至七天后味道更佳.
鹿泉市18753615370： 怎样腌罗卜干最好吃 - ？
法询乙肝： 1.晒好的萝卜干用热水泡软2.放入盐3.放入糖,4.放入味精搅拌均匀,使糖,盐,味精都融化5.放入生抽6.放入辣椒粉7.再次搅拌均匀,8.用保鲜袋封口,腌两天即可,9.食用的时候放上适量的香油即可 小贴士 盐要稍稍多放一点,就是放久了也不容易坏
鹿泉市18753615370： 酸甜萝卜条的腌制方法 ？
法询乙肝： 酸甜萝卜条是一种用萝卜腌制而成的食材,在腌渍的全过程当中,会应用到糖和醋,因而可以使罗卜干有甜酸的口味.做为一种较为火爆的凉拌菜,酸甜萝卜条可以具有健...
鹿泉市18753615370： 如何腌制干萝卜条(如何腌制干萝卜条最好吃) ？
法询乙肝： 食材:青萝卜500克,姜粉适量,精盐适量,白糖50克,辣椒面适量,芝麻适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,生抽适量.步骤:1、萝卜削去根须,洗净,切成5厘米长,1厘米见方的条,晾晒至八成干.2、晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘,沥干水分.3、加入精盐,胡椒粉,花椒粉,少许白糖,姜粉,生抽腌2天.4、清油烧热泼在芝麻辣椒面上,拌在腌了2天地萝卜条上.5、拌均匀,辛辣回甜,辣香脆爽,可作开胃小菜或零食.
鹿泉市18753615370： 怎样淹治罗卜干?？
法询乙肝： 我生长在江苏徐州,我们这儿每到秋冬时节都腌制萝卜干,今天介绍一下,制作方法: 请君品尝. 主料:萝卜 配料:茴香粉,花椒粉,辣椒粉 制作方法: 1、将萝卜洗净,晾干; 2、再将萝卜用刀切成小长条状,放在干净的地方摊开,在太阳下晒四到五天; 3、待萝卜有点干的时候(不宜过干),把萝卜放在一个容器中最好是坛中,拌上盐,进行搅拌,至到渗出萝卜水;再将萝卜再晒一二天. 4、在第二天进行撒盐,搅拌的同时放入事先准备好的茴香粉、花椒粉、辣椒粉,使“三粉”均匀地接触萝卜干. 5、将容器用塑料薄膜,封好.待二星期以后,即可使用. 特点:麻脆可口,是清晨喝米粥佳品.
鹿泉市18753615370： 白罗卜干怎么腌制好吃 - ？
法询乙肝： 1) 大萝卜一个,削皮,洗净.盐适量.我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈) 2) 萝卜切成小块,撒上盐. 3) 把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个...
