关东煮串串香的做法及配方

关东煮汤料配方~

关东煮汤底轻松调！大厨的水准，小白的难度

主要材料:
两串牛肉丸
两串猪肉丸，
两串鸡球，
鸡肉三角两串
、辅助材料
关东煮调料30克
详细步骤:
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第一步是什么
第一步:首先准备好所需的关东煮调料。
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第二步
第二步:根据个人口味准备好需要的丸子。
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第三步
第三步:将锅里的水烧开，加入关东煮调料。
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第四步
第四步:转大火烧开关东煮调料。
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第五步
第五步:把你喜欢的琴弦放进锅里。
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第六步
第六步:等烤串熟了再吃。这样，一个年轻人爱吃的关东煮就做好了。

串串香做法一，

材料
猪肉500克，洋葱半个，姜一小块，孜然粉30g，孜然粒少许，熟白芝麻30g，麻辣鲜少许，盐少许，料酒2汤勺，植物油2汤勺，生抽1汤勺，老抽1汤勺
做法
1.猪肉洗净，剔除猪皮（肉档可以完成）切约2cm薄片.尽量长一些最好肥瘦肉分开，肥肉切3~5cm丁.放入盆中加人料酒、洋葱丝、生抽、老抽和姜片、盐、麻辣鲜（没有可以不放）腌制2小时左右
2.腌制好后，放入植物油搅拌。用竹签先穿一块肥肉在穿瘦肉
3.将穿好后的肉串摆入烤盘上
4.烤箱220度预热5分钟，将肉串放入烤箱烤15分钟，然后取出再上面涂抹一层香油，翻个儿在烤10分钟取出，撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉质变色熟了即可出锅
5.把肉串装入盘中，撒上熟白芝麻即可。（肉串最好趁热吃，味道鲜美）

串串香做法二，

材料
海带、香菇、花菜、里脊、鱿鱼等
郫县豆瓣酱、豆豉、冰糖 、姜末、花椒、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、辣椒面、桂皮
做法
1、 郫县豆瓣酱剁碎，豆豉剁成茸状，冰糖研细待用。锅放油烧到六成熟，下剁碎的郫县豆瓣酱，炒香后放入姜末、花椒，待香味飘出后注入鲜汤。再放入豆豉茸，冰糖末、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、辣椒面、草果、桂皮等佐料。煮开后撇去浮沫制成卤水。
2、将各种蔬菜洗净，切成适合串串的块或条，用洗净的竹签，将各种原料串起来
3、 烧热卤水锅使之保持滚而不沸，将串好的串烫制至熟。
4、熟后根据自己的口味需要蘸调味汁食用。

串串香做法三，

材料
鸡肉肠80g，培根100g，洋葱50g，鱿鱼50g，圣女果10个，白芝麻适量
做法
1、将鸡肉肠，枫香培根切成小块。
2、洋葱、鱿鱼洗净，清理干净后切小块，圣女果洗净去蒂沥水备用。
3、将鸡肉肠、枫香培根、洋葱、鱿鱼、圣女果穿在竹签上，包入锡纸内，放入已经预热的烤箱，180度烤10分钟即可。

串串香做法四

材料
侗家腌肉（口味酸辣、口感软嫩）300克，牛干巴150克，蕨粑（用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成块）100克，土豆100克，红椒60克，鸡蛋液80克，竹签12根。
调料：鲜茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干妈油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。
做法
1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一规格的片；将原料（鸡蛋、竹签除外） 蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块，用竹签串好，用鸡蛋液拌一下。
2、锅内放入菜子油，烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟，捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄，取出放在容器上。
3、锅内留油50克，烧至七成热时放入蒜米、姜米、干辣椒、鲜茴香菜、老干妈油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉调匀，淋香油，出锅浇在串上即可。

原料：

菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成
吊汤：

牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克

把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤
熬制老汤：

将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

分锅：

生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可
然后把你喜欢吃的东西穿成串，然后放进锅里就可以了。
这就是街上卖的串串香了。

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许昌市13071809307： 好炖(关东煮)的做法 - ？
百钓奥克： 材料 骨汤 800ml,鱼丸 4个,白萝卜 1/2根,胡萝卜 2根,虾皮 1茶匙(5g),盐 1茶匙(5g). 做法 1、白萝卜、胡萝卜清洗干净,刮去表皮.白萝卜切成2cm见方的块;胡萝卜切成1cm厚的圆片. 2、骨汤倒入汤锅中,大火煮滚后加入盐和虾皮,改小火熬煮5分钟. 3、汤锅改大火,放入鱼丸、切好的胡萝卜片和白萝卜片,煮至沸腾,改小火熬煮10分钟至材料熟且入味即可.

许昌市13071809307： 关东煮串是用什么底料制作的 - ？
百钓奥克： 各种“关东煮”的丸子主料都是淀粉、面粉和一些香精,很少用真正的鱼、虾肉的~正常的鱼丸是应该用少许面粉、淀粉,主要的是鱼、虾、猪肥膘打成蓉状揉成的~现在很多路边摊都在卖,还有'麻辣串'等也很流行,但是我做质量检查的朋友告诉我们麻辣串这个东西,如果你觉得,你不吃能死的话,那你就吃吧其卫生性,不敢恭维有条件可以家庭自制,祝你身体健康

许昌市13071809307： 关东煮麻辣烫串串香怎么做,一看视频就会了 - ？
百钓奥克： 一: 串串香和麻辣烫:“串串香”又名“麻辣烫”,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称它为小火锅.“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的成都.那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,一些城镇待业人员为了生计...

许昌市13071809307： 大虾们;我想做 关东煮串串香,请问 底汤怎么熬用什么熬好啊? - ？
百钓奥克： 当然是骨汤了,大骨头棒子(腿骨)要熬很久,把骨头里的精华都熬出来,你也可以试试放点浓汤宝,有鲜香味,比较简单.这是看不见的味道,其他佐料看着放呗.

许昌市13071809307： 怎么做关东煮(俗称串串)的汤料？
百钓奥克： 就用重庆产的火锅料,加上牛油.就可以

许昌市13071809307： 串串香配方及做法 - ？
百钓奥克： 一、火锅底料的炒制?原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克制法:1、菜油先炼熟;...

许昌市13071809307： 串串香配料要怎么配啊 - ？
百钓奥克： 串串香底料配方:生抽1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克;砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克...

许昌市13071809307： 关东煮的做法及配方 - ？
百钓奥克： 配料: 三丝丸50公克、白萝卜1条、素黑轮300公克、香菜少许.盐、味素各适量、胡椒粉少许. 操作: A、白萝卜削皮后切成块,香菜切成末,素黑轮、三丝丸洗后备用. B、锅内放适量清水煮开后,放入白萝卜煮. C、再加入素黑轮、三丝丸、盐、味素煮开后,撒进胡椒粉、香菜末即完成. 贴士:白萝卜呈半透明时,即可加入素黑轮、三丝丸一起煮.

许昌市13071809307： 请问煮串的锅底怎么做 - ？
百钓奥克： 锅底也就是汤 关东煮的关键又在汤料,汤料可以做出各种特色,比如花茶汤料,好的汤煮出来的料不用蘸酱也很好吃,如果沾上特调的酱料,顾客就有了更多的选择. 1.以大骨头熬煮汤头 2.不时搅动汤底熬煮 3.加入白萝卜熬煮 4.白萝卜可增加...

许昌市13071809307： 麻辣烫的底料有那些怎么炒料了关东煮的底料怎么配 ？
百钓奥克： 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 ... 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-...