回味串串香麻辣烫？
1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料八角、桂皮、陈皮准备好备用；
2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用；
3、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油；
4、下剩余的香料（八角、桂皮、陈皮）、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟；
5、调入醪糟，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟；
6、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。
串串的特点
首先，串串香通常是指那些用签子穿着涮烫的食材火锅，成本低，味道好，性价比高。近些年成都串串香风靡全国，甚至已经开到海外，离不开其高性价比的优势。
麻辣烫的特点
而麻辣烫属于方便快捷的一种美食，类似于火锅串串简易版。简单来说，过去的麻辣烫还有一个通俗易懂的名字“冒菜”，不用签子直接烫在一起吃。
两者吃法上的不同
而串串香自主性就比较强，食材必须用竹签穿好，锅底打好才能上桌，由顾客自己涮烫喜欢吃的菜品，涮烫后必须蘸碟料。所以，很多时候串串香也跟火锅一度混淆，它们之间的区别我们以后再说。在很多外地的朋友眼中，成都串串香一向都是重口味的麻辣火锅形式。
串串锅底的特点
在锅底上，串串底料香辛味较重。串串锅底注重的是香料感，油面一般都会比较低，水面比其它锅底的要高上一些。所以我们在烫串串的时候，食材都是浸在香辛料的高汤中，烫熟后的食材香辛味比较浓。
麻辣烫锅底的特点
麻辣烫在锅底上的配比和串串底料是完全不一样的！麻辣烫虽说和串串风味比较类似，但在底料的使用上也有很大的不同。麻辣烫的底料是混合型味道，底料中包含了多种底料和油料进行配比，一般四川这边的麻辣烫底料都采用底料+卤油+调味粉的配比方式。
卤油在麻辣烫底料中起到一个增香提味的功能，所以吃麻辣烫的时候感觉香料并没有这么重，反而有一股油脂香的原因就在这里！像现在比较流行的盘盘麻辣烫也是一样，只不过是对底料进行了微调，就餐方式改变了而已。
对于商家而言，千万不要把串串和麻辣烫混为一谈。两者之间无论是配料还是味道都有一定的差别，他们的底料不能共用。
因为地域的差异，各个地方对麻辣烫的要求又不一样！例如北方流行吃奶汤麻辣烫，和南方的红油麻辣烫形成了鲜明的对比。
除此之外，各位餐饮老板还要根据自己的实际考量选择底料，如果是准备在串串或者是麻辣烫这些领域发展的门店，可以后台私信我咨询最新的川味底料哦，味道不仅正宗，性价比也是比较好的。
作为四川有名的小吃串串香，一年四季大街小巷，空气中都飘着它的香味，想吃它得排队，你知道吗？自家做还可以这么简单。只要您拥有一个膳魔师的焖烧锅，一袋火锅底料，充足的食材就可以啦。免去店里的排队与等待，或者还可以闷上一锅带给朋友吃，带在路上吃，带到您想去的任何地方，这就是一个焖烧锅带给我们的奇迹。
麻辣火锅串串香的做法
步骤step
1
备齐材料
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2
将牛肉切薄片加入适量的淀粉，料酒、味极鲜酱油拌匀腌制半小时
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3
先将竹签放入锅中加入适量的水煮沸腾，进行消毒杀菌
步骤step
4
黑木耳泡发后摘洗干净穿签，腌制好的牛肉片穿签（最好有鱼腥草，用牛肉卷起来更美味，北方这个季节买不到），土豆、藕切薄片穿签。鱼丸、牛丸解冻后穿签，所有蔬菜洗净切片随自己喜欢搭配穿签
步骤step
5
焖烧锅内胆加入开水置煤气灶上加热至翻滚加入适量的火锅底料，姜片，浓汤宝继续煮沸
步骤step
6
先下入耐煮的配菜鱼丸、牛丸、藕片、木耳煮2-3分钟
步骤step
7
下入牛肉，最后下入土豆片、蔬菜等煮开，
步骤step
8
取下焖烧锅内胆装入焖烧锅，盖上盖子焖10-15分钟，不耐煮的蔬菜可以最后5分钟放进去，让所有食材每一面都熟透，每一部分都入味
步骤step
9
打开焖烧锅
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10
取出所有的串串，装入碗中，倒出汤汁，将蒜压泥，加入耗油，香油，葱拌均匀作为串串香的蘸汁，美味串串香开撸吧
串串的特点
首先，串串香通常是指那些用签子穿着涮烫的食材火锅，成本低，味道好，性价比高。近些年成都串串香风靡全国，甚至已经开到海外，离不开其高性价比的优势。
麻辣烫的特点
而麻辣烫属于方便快捷的一种美食，类似于火锅串串简易版。简单来说，过去的麻辣烫还有一个通俗易懂的名字“冒菜”，不用签子直接烫在一起吃。
两者吃法上的不同
而串串香自主性就比较强，食材必须用竹签穿好，锅底打好才能上桌，由顾客自己涮烫喜欢吃的菜品，涮烫后必须蘸碟料。所以，很多时候串串香也跟火锅一度混淆，它们之间的区别我们以后再说。在很多外地的朋友眼中，成都串串香一向都是重口味的麻辣火锅形式。
串串锅底的特点
在锅底上，串串底料香辛味较重。串串锅底注重的是香料感，油面一般都会比较低，水面比其它锅底的要高上一些。所以我们在烫串串的时候，食材都是浸在香辛料的高汤中，烫熟后的食材香辛味比较浓。
麻辣烫锅底的特点
麻辣烫在锅底上的配比和串串底料是完全不一样的！麻辣烫虽说和串串风味比较类似，但在底料的使用上也有很大的不同。麻辣烫的底料是混合型味道，底料中包含了多种底料和油料进行配比，一般四川这边的麻辣烫底料都采用底料+卤油+调味粉的配比方式。
卤油在麻辣烫底料中起到一个增香提味的功能，所以吃麻辣烫的时候感觉香料并没有这么重，反而有一股油脂香的原因就在这里！像现在比较流行的盘盘麻辣烫也是一样，只不过是对底料进行了微调，就餐方式改变了而已。
回味串串香，麻辣烫是没有专利申请与商标注册的。只是一个卖串串香店的店名，招牌。
天祝藏族自治县回味串串香麻 辣烫店，成立于2012-05-29，注册资本为5万人民币，法定 代表人为高虹霞，经营状态为 注销，工商注册号为620623600064801，注册地址为甘 肃省武威市天祝藏族自治县华藏寺央 宗苑小区，经营 范围包括餐饮服务（单纯麻辣烫）
串串香麻辣烫底料配方
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。 ⑴原料:以穿上竹签的原料标准,也有不能穿上竹...
串串香品牌前十名
2、钢管厂五区小郡肝：钢管厂五区小郡肝始于1987年，全国知名的串串香品牌，以春熙路天桥下摆摊卖锑锅麻辣烫(串串香)起家，结合川渝两地的口味把重庆火锅和成都串串香融合，因味道巴适、鲜香麻辣、汤色红亮而广受欢迎，目前在全国拥有超800家门店，并在美国、澳大利亚、加拿大、柬埔寨、马来西亚等开设海外...
串串香是什么?
所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。
麻辣烫与串串香有什么区别?
首先麻辣烫与串串香是有区别的，麻辣烫一般是将菜品直接进行烹煮，而串串香都是用竹签将菜品串起来，才进行烹煮，而且其二者在蘸料方面也有所不同，麻辣烫一般是直接食用，而串串香可以根据自己的口味进行搭配蘸料。
求麻辣烫串串香锅底配方,成本越低越好
麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜：藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克 调料：牛油 250克 菜油 100克 郫县豆...
麻辣烫最好吃的做法是什么?你会如何制作?
做麻辣烫为何放牛奶？1.牛奶中包含的opo结构脂能够非常好地包囊辣椒红色素，加牛奶可以中合串串香汤里边的盐味与甜味，进而更出香味，也很好的调整了高汤的颜色，使高汤的颜色看上去更诱惑；2.牛奶不但可以丰富多彩全部高汤的口味，更可以提升营养成分，加了牛奶的黄焖鸡的高汤会显得尤其深厚，味儿越来越...
做麻辣串需用哪些材料?
麻辣串，又称之为麻辣烫或串串香。顾名思义，就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现。1.草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪。2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味。3.桂皮：又称肉桂.这种东西比较常见...
麻辣串需要用热水泡吗
麻辣串需要用热水泡。麻辣串当然是用热水泡啦，如果冷水泡，里面的脏东西是清洗不干净的。热水泡它是会膨胀的。膨胀开之后麻辣串上面的。脏东西，灰尘，杂质都可以清洗出来，自己在家吃的时候，建议用热水泡一下。麻辣串介绍 麻辣串，又称之为麻辣烫或串串香。顾名思义，就是用竹签串起方便食客进食的...
麻辣烫和串串香有什么区别?东西都一样,味道也一样。
麻辣烫：菜品基本都是穿签的，然后放入锅中煮，煮好再把签签的菜品盛装在碗里，打上汤汁，加上佐料，一碗美味的麻辣烫就出来了。麻辣烫属于快餐类小吃，在江浙一带比较受欢迎。串串香：串串香的荤菜系列都是要经过腌制再穿签，再由食客自己拿菜品放入锅中煮、烫、涮、全程都是自己操作。吃串串香是...
四川正宗麻辣烫做法
四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：一、备料:牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。二、炒料:先倒入菜籽油烧热去掉生油味，放入二两牛油，一两猪板油，油化后改小火，放入姜米，下入半斤豆瓣酱，10几个灯笼椒，花椒和麻椒共一两，其他的少放点，两颗就好，香叶6...
竹点硫酸： 串串香的做法 “串串香”又叫“麻辣烫”,是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅.随着时代的变迁,川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川,进入全国各个地方,人们早以习惯和喜...
水富县18841715204： 正宗的麻辣烫串串香怎么做?？
竹点硫酸： 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然...
水富县18841715204： 正宗串串香(麻辣烫)的做法 - ？
竹点硫酸： 签味王串串香做法: 1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒. 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食.其实串串香做法还有...
水富县18841715204： 麻辣烫的做法及配方 麻辣烫串串香怎么做 - ？
竹点硫酸： 麻辣烫的家庭做法 主料:麻辣烫底料150g; 辅料:牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量1 取一包麻辣烫底料2 用厨房剪将底料剪开3 在锅中倒入适量的清水,中火将水做开4 将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀5 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序6 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中7 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类8 盖锅盖焖煮30秒后即可关火9 将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用
水富县18841715204： 麻辣烫和串串香有何区别? - ？
竹点硫酸： “串串香”其实就是通常所说的“麻辣烫”,它是由火锅演变而来的,实际上是火锅的另一种形式,所以有个外号叫小火锅.“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的成都,那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,开一家火锅店的成本还很...
水富县18841715204： 回味串串香 洋河北路店怎么样 - ？
竹点硫酸： 吃过几次,在串串中还是多好吃得,而且我超级喜欢吃那点的玉米肠,还可以请服务员把肠衣去了烫火锅吃,更卫生
水富县18841715204： 麻辣串串香怎么做?100分 - ？
竹点硫酸： 串串香麻辣烫底料配方 Ⅰ:调料: 牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7...
水富县18841715204： 串串香麻辣烫怎么做啊我要正宗的,必需详细.不要网上乱篇. - ？
竹点硫酸： 调料(也就是底料,想烫什么你自己的哦): 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌...
水富县18841715204： 串串香豆腐(烤)和麻辣烫豆腐串的做法 - ？
竹点硫酸： 麻辣烫配方-1菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两.三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小...
水富县18841715204： 串串香是不是麻辣烫? - ？
竹点硫酸： 串串香和麻辣烫是一回事吗?一些人认为,串串香就是麻辣烫,麻辣烫就是串串香.其实是错的,我最喜欢将就麻辣烫了!
