做豆腐脑黄豆水石膏这三者的比例？
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。至于水和黄豆的比例好像不是太严格，和平常磨豆浆的比例是一样的。
文昊（昊的字意是：广大无边） 修洁（修：形容身材修长高大，洁：整洁）
在农村老家做过豆腐。做豆腐的要求比做豆腐脑的要求有一点点差异。豆腐脑相对来说要做到更滑嫩。所以放石膏要放得少。一斤黄豆。五斤水。两克石膏。做出来的豆腐脑刚刚好。滑嫩不显老。吃起来的味道也没有石膏的味道。石膏有下火的作用。所以有时间的话可以多做一点豆腐脑吃。我做的豆花1斤黄豆3斤多一点水,内脂8克,石膏粉5克做好后味有点苦为什...
一、豆腐脑为什么会苦 我想你一定是用了内酯来做凝固，内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸。一般500克豆浆用6克内酯即可。二、做豆腐脑...
做豆腐脑为什么要等到豆浆降温才冲入石膏?
点浆温度要在80-85摄氏度为宜，冲入石膏水一般以15°-30°角度沿容器壁冲下，利用这股冲力，是全部豆浆与石膏翻个混合。影响豆腐脑成型的因素有以下几点：1、豆浆的浓度 2、点浆时豆浆温度 3、冲浆的力度及角度 4、加入石膏的量 可以按照上面说的，回去再试试。祝你成功！
求指教用石膏如何做豆花,豆子和水和石膏比例是多少?做的过程中有没有...
为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。 3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。 4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外...
做豆腐脑的石膏和豆子的比例是多少?
做豆腐脑的石膏和豆子的比例一般是20:1。除了石膏和豆子外，还需要一些其他的配料：豆腐、熟芝麻、海米、松花蛋、香菜、熟花生、鸡精、盐、香油、辣椒油、葱、姜、高汤。
一斤豆子放十斤水再放多少石膏粉能做成豆腐脑?
石膏粉20-30克的量。【制作方法】1、原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 每公斤黄豆用石膏20～30克。2、磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，...
豆腐脑要怎么做啊?
Hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐脑，南方大多吃甜的，北方大多吃咸的，这就是南北差异。
做豆腐脑水和黄豆的比例,石膏放多少?
食材：大豆250克（家庭250g豆子能做出7碗左右的豆腐脑）。做法：1. 选用上好的专门做豆腐脑的大豆，先进行浸泡12小时。2. 把浸泡好的大豆进行过滤，然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌，搅拌的越细，豆腐脑的成型就越好，不管是用什么机器，搅拌的越久，成品越好，切记。3. 把打好的豆浆...
一斤豆子放十斤水再放多少石膏粉能做成豆腐脑?
\\r\\n【制作方法】\\r\\n1、原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 每公斤黄豆用石膏20～30克。\\r\\n2、磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用...
如何做豆腐豆与水与石膏比例系几多
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子...
750克面粉做豆腐脑需要多少石膏粉和水?
零失败石膏版豆腐脑的做法用料 干黄豆750克、石膏粉18克。做法步骤 （1）豆子泡一夜后洗净；（2）用维他密斯破壁机先把所有豆子倒进去加水一起到刻度1500毫升位置 磨成豆浆倒入一个大杯容器；（3）然后再加入1000毫升水搅拌均匀后用布过滤成纯豆浆；（4）倒入不锈钢锅中边搅边烧开（注意不要糊锅 扑...
韩蓓肾炎： 豆子与石膏比例为100:3.石膏豆腐具体做法如下: 准备材料:黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9g. 1、第一步把黄豆浸泡水中一夜. 2、浸泡好后把黄豆打成豆汁. 3、用过滤工具进行过滤. 4、去除豆渣后放入锅中,大火煮开. 5、放入准备好的熟石膏和水,用勺子拌匀,等待半小时. 6、半小时后倒入模具. 7、盖盖,用重物压一夜,如下图所示. 8、第二天从模具取出,切块,石膏豆腐做好了.
枞阳县15679216608： 做豆腐脑水和黄豆的比例,石膏放多少 - ？
韩蓓肾炎： 一两石膏粉用凉水(一斤)充分化开,豆4斤半.水和黄豆的比例是4.5:1.豆腐脑的具体做法如下:1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发).2.泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用.3.豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅4.煮好的豆浆撇去浮末,关火.5.内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈.6.静置15分钟后,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用.
枞阳县15679216608： 做豆腐,水、黄豆、石膏的比例各是多少? - ？
韩蓓肾炎： 豆腐是怎么制作而成的: 1、原料处理:取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 2、石膏焙烧:将生红石膏250克放进火中焙烧,...
枞阳县15679216608： 石膏做豆腐的比例 - ？
韩蓓肾炎： 黄豆和石膏的比例是50:1.准备材料:黄豆:200g、石膏:4g、水:1800ml.1、黄豆用清水洗净,然后放容器里,加适量清水,浸泡12小时.2、把泡好的黄豆,放入豆浆机内,打成豆浆,然后过滤两次备用.3、把过滤好的豆浆放进锅中煮开,然后关火冷却至92-85度左右.4、石膏放到容器里,然后用200ml冷开水化开.5、把石膏水放进另一容器,然后把冷却好的豆浆倒进容器里拌匀.6、静置15-20分钟后,豆浆凝固成豆腐脑.7、纱布装入滤水的豆腐模具,倒入豆腐脑,压紧,滤去水分.8、上面用重物压紧,滤干水分,豆腐就做好了.9、压了一个晚上的豆腐.
枞阳县15679216608： 做豆腐脑黄豆水石膏这三者的比例 - ？
韩蓓肾炎： 把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了＂胶体＂溶液. 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.至于水和黄豆的比例好像不是太严格,和平常磨豆浆的比例是一样的.
枞阳县15679216608： 做豆腐石膏用量是多少 - ？
韩蓓肾炎： 添加量以黄豆计:2%—2.8%之间.以10斤黄豆为例,一般加入2-3两石膏.添加量与产品种类,含水量要求,大豆质量,点浆温度,点浆方法,豆浆浓度,操作经验等等有关.这不是一个恒定不变的添加量,想做好,经验占70%以上. 扩展...
枞阳县15679216608： 一斤黄豆做豆腐脑用多少石膏粉 - ？
韩蓓肾炎： 1斤黄豆配2两5钱石膏粉 黄豆用水泡下,然后磨碎 加大量2113水,然后烧火用纱布屡干水分 这就是豆浆或豆腐5261花,不过一般不直接喝的,这是做豆腐的胚 然后就是豆腐脑了 最后你看到白嫩嫩的4102乳块,就是豆腐之玉了,简称豆腐,也就是常见的水豆腐 豆腐由黄豆制成,经常吃容易上火,石膏解火,同时前期的豆1653腐脑不易凝结融合,在加入石膏内后就可以容很巧妙的解决这一问题,不仅可以解火,还能有助于豆腐的凝结 石膏加入过多,豆腐粗糙,口感较差 石膏加入过少,不易做成,所以做豆腐要加入石膏
枞阳县15679216608： 做豆腐花怎么做 黄豆 水 石膏 的比例是多少 - ？
韩蓓肾炎： 1.选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆 豆腐脑 袋、储藏、运输等过程外,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物.果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉...
枞阳县15679216608： 如何做豆腐豆与水与石膏比例系几多 - ？
韩蓓肾炎： 豆腐的简易制作 制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)...
枞阳县15679216608： 求~豆腐脑的制作方法和它的制作比例!越详细越佳!谢谢~~~ - ？
韩蓓肾炎： 准备材料:汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然黄豆是必不可少的.纱布我是在药店买的,熟石膏粉在商店有卖. 制作过程: 1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上,让其吸够充足的水分; 2. 打豆浆前先用量杯量一量...
