做豆腐脑水和黄豆的比例,石膏放多少?

作者&投稿:木海 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
做豆腐脑水和黄豆的比例,石膏放多少~

一两石膏粉用凉水(一斤)充分化开,豆4斤半。

水和黄豆的比例是4.5:1。
豆腐脑的具体做法如下:

1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。
2.泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用。

3.豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末,关火。

5.内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈。
6.静置15分钟后,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

豆腐是怎么制作而成的:1、原料处理:取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。2、石膏焙烧:将生红石膏250克放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好。石膏烧得太生不好用,太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。3、磨豆滤浆:黄豆浸好后捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后开袋再加水3公斤拌匀,继续榨一次浆。4、煮沸豆浆:把榨出的生浆倒入锅内煮沸,边煮边撇去面上的泡沫。火要大但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。煮到温度达90~110℃时即可,温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。5、石膏点浆:把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。6、制水豆腐:豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。7、制豆腐干:将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

食材:大豆250克(家庭250g豆子能做出7碗左右的豆腐脑)。

做法:

1. 选用上好的专门做豆腐脑的大豆,先进行浸泡12小时。

2. 把浸泡好的大豆进行过滤,然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌,搅拌的越细,豆腐脑的成型就越好,不管是用什么机器,搅拌的越久,成品越好,切记。

3. 把打好的豆浆进行过滤,一定要用细的滤布,这样可以完全过滤干净,而且不浪费一点豆浆。

一年卖361天豆腐脑的大叔,教您制作豆腐脑和豆腐的比例与技巧

凉皮加豆腐脑

4. 过滤好的豆浆进行煮制,先大火烧开,然后改小火,烧开后一定要一直搅拌,去除表面的泡沫,继续煮5分钟左右,时间还可以长2分钟,因为豆子没有煮熟的话,会中毒的,如果煮的时间过久,营养就会流失。

5. 这一步很重要,就是调内脂,大概是100克豆浆放0.3克的内脂,内脂要在温水中融化10分钟,然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中,加完后就不要搅拌了。

6. 然后放置半小时,就可以成为豆腐脑了。

7. 如果是制作豆腐,直接放入到纱布中,然后用重物进行压制即可。

一年卖361天豆腐脑的大叔,教您制作豆腐脑和豆腐的比例与技巧

豆腐

今天教大家用的是内脂,不是传统的石膏,因为用石膏的产量低,而且不易储存,用内脂都可以解决此类的问题,感谢大家观看。需要500道酱料,请私信发“酱料”两字,感谢。


大家好:谁知道豆腐脑的做法?一斤黄豆加多少水,点豆腐时一斤黄豆加多少内...
1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了。 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉。 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序...

做豆腐脑的比例,是多少
4、使劲挤干净,挤好差不多有1000毫升那么多。5、开始煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟 6、内酯加30毫升温水化开,将煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下,或者再倒入另一个碗里,加盖,保温,等待20分钟。7、20分钟后豆腐脑完成了,可以随...

做豆腐脑一斤豆子放多少内酯多少水?
2. 将浸泡好的黄豆放入搅拌机中,加入适量的水(一般是黄豆重量的2~2.5倍),然后搅拌成细腻的豆浆。3. 将豆浆倒入锅中,加热至80℃左右,加入内酯(一般是每斤豆浆加入内酯5-10克),然后搅拌均匀。4. 将豆浆继续加热至90℃左右,保持5-10分钟,使其凝固成豆腐脑。5. 将豆腐脑盛入碗中,加入...

用豆腐王做豆腐脑,一斤豆子需要用多少水呢?
豆腐脑由大豆磨碎之后加工而成,豆腐脑一斤豆子几斤水,通常来说是200克的豆子,放1600毫升的水,三克的内酯,需要准备黄豆200克,水1600毫升内酯三克,提前准备好材料,将黄豆浸泡四个小时左右,准备好豆浆机,把黄豆装进豆浆机当中,打成豆浆,打好之后进行过滤,最后在加热便可以。食材:黄豆100克,...

在家怎样做出完美的豆腐脑,必须掌握哪些诀窍?
便能轻松做好嫩滑的豆腐脑,学会了豆腐脑的正宗做法,以后想吃了随手就能做,喜欢吃豆腐脑的朋友,别错过了学习这个做法,可以根据个人的口味搭配食材,吃着口感也能更加好。烹饪小技巧:1、黄豆和水的比例需要掌握好,注意是体积比而并非是重量比,黄豆需要事先用水浸泡,将其泡发后打豆浆的时候才会...

1斤黄豆做豆腐脑水和内脂怎么比例?
4、放入小碗中,加入少许温水;5、搅拌至内酯完全溶化后,倒入干净的能保温的容器中将煮好的豆浆倒入有内酯溶液的容器中;6、迅速地搅拌均匀后盖上锅盖,按下电饭锅的保温功能键,让其静置15分钟左右。做豆腐脑一斤黄豆加15克内脂即可,下面是具体做法: 准备材料:黄豆1斤,内酯15克,清水9000毫升 1、...

做豆腐一斤黄豆多少水 请问做豆腐一斤黄豆放多少斤水呀?
1、一斤黄豆需要七斤水。2、豆腐脑的老与嫩,出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的,也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异,比例是不一定的。3、我在家做的时候干豆与水的比例大约是1:7.(比如:一两干豆泡开后和七两水打浆)。这里必须说明的是:泡豆用的水不是这“7”内...

怎么自己做豆腐脑?
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内脂豆腐脑的做法和配方详细点的窍豆浆加多少水?
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上,把黄豆完全泡发、泡大。(一般早餐吃的话,前一天晚上泡。)2、把泡发好的黄豆倒入料理机中,然后加入1200克清水,启动搅拌程序,把黄豆打成豆浆,尽量多搅拌一会,把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1:8,这个比例要掌握好,做豆腐脑的豆浆稠度要比平时...

点豆腐脑黄豆和水和内脂的最佳比例是多少
步骤六:打好的豆浆 步骤七:倒出来过筛 步骤八:过滤好的豆浆倒入煮锅里,中火煮开 步骤九:煮开之后的豆浆,关火,静置五分钟,然后挑去上边的豆皮,倒入内酯稀释的水 步骤十:一边到内酯水,一边拿勺搅动,然后盖上锅盖,静置15分钟 步骤十一:时间到了之后掀开锅盖,豆腐脑就好了 步骤十二:做好...

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兆昆勇肾炎: 豆子与石膏比例为100:3.石膏豆腐具体做法如下: 准备材料:黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9g. 1、第一步把黄豆浸泡水中一夜. 2、浸泡好后把黄豆打成豆汁. 3、用过滤工具进行过滤. 4、去除豆渣后放入锅中,大火煮开. 5、放入准备好的熟石膏和水,用勺子拌匀,等待半小时. 6、半小时后倒入模具. 7、盖盖,用重物压一夜,如下图所示. 8、第二天从模具取出,切块,石膏豆腐做好了.

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兆昆勇肾炎: 添加量以黄豆计:2%—2.8%之间.以10斤黄豆为例,一般加入2-3两石膏.添加量与产品种类,含水量要求,大豆质量,点浆温度,点浆方法,豆浆浓度,操作经验等等有关.这不是一个恒定不变的添加量,想做好,经验占70%以上. 扩展...

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兆昆勇肾炎: 一两石膏粉用凉水(一斤)充分化开,豆4斤半.水和黄豆的比例是4.5:1.豆腐脑的具体做法如下:1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发).2.泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用.3.豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅4.煮好的豆浆撇去浮末,关火.5.内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈.6.静置15分钟后,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用.

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兆昆勇肾炎: 石膏豆腐制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 每公斤黄豆用石膏20~30克. 2.磨豆滤浆.黄豆浸好后,...

子长县17033507851: 石膏做豆腐的比例 -
兆昆勇肾炎: 黄豆和石膏的比例是50:1.准备材料:黄豆:200g、石膏:4g、水:1800ml.1、黄豆用清水洗净,然后放容器里,加适量清水,浸泡12小时.2、把泡好的黄豆,放入豆浆机内,打成豆浆,然后过滤两次备用.3、把过滤好的豆浆放进锅中煮开,然后关火冷却至92-85度左右.4、石膏放到容器里,然后用200ml冷开水化开.5、把石膏水放进另一容器,然后把冷却好的豆浆倒进容器里拌匀.6、静置15-20分钟后,豆浆凝固成豆腐脑.7、纱布装入滤水的豆腐模具,倒入豆腐脑,压紧,滤去水分.8、上面用重物压紧,滤干水分,豆腐就做好了.9、压了一个晚上的豆腐.

子长县17033507851: 我是要做豆腐脑的 请问豆浆和熟石膏粉的 比例是多少? -
兆昆勇肾炎: 我家是用葡萄糖酸内脂做的豆花,还有那种盒装的嫩嫩的豆腐,这种东西比石膏点的豆花嫩,味道也稍有不同,价格不贵,袋装的,一袋有1000g的也有500g的,添加比例包装袋上有,不过也要看情况,豆浆浓稀程度不一样稍有区别,一勺大概能做一盆,食品添加剂店里一般都有卖.豆腐:一斤黄豆出(5-6)斤豆浆,加入内脂(7.5-9)克 豆腐脑:一斤黄豆出(15-18)斤豆浆,加入内脂(9-12)克

子长县17033507851: 一斤黄豆做豆腐脑用多少石膏粉 -
兆昆勇肾炎: 1斤黄豆配2两5钱石膏粉 黄豆用水泡下,然后磨碎 加大量2113水,然后烧火用纱布屡干水分 这就是豆浆或豆腐5261花,不过一般不直接喝的,这是做豆腐的胚 然后就是豆腐脑了 最后你看到白嫩嫩的4102乳块,就是豆腐之玉了,简称豆腐,也就是常见的水豆腐 豆腐由黄豆制成,经常吃容易上火,石膏解火,同时前期的豆1653腐脑不易凝结融合,在加入石膏内后就可以容很巧妙的解决这一问题,不仅可以解火,还能有助于豆腐的凝结 石膏加入过多,豆腐粗糙,口感较差 石膏加入过少,不易做成,所以做豆腐要加入石膏

子长县17033507851: 做豆腐脑多少豆浆放多少石膏粉 -
兆昆勇肾炎: 一斤豆浆要加15克熟石膏粉(生石膏加热至160度制得). 做法: 1.放入盆内,加入等量水调成糊状.用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释.略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用. 2.把备用悬浮液倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点.点后立即加盖.胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑. 3.把豆腐脑舀入事先置好的压制容器里压出水分即得豆腐.

子长县17033507851: 一斤黄豆做豆腐脑的石膏应放多少 -
兆昆勇肾炎: 500克豆子的豆浆用石膏10~20克, 但是口味不如加内酯 好.可以做10大碗,每碗加1~2克.详细见百度文库豆腐凝固剂小结 先谢过点击采纳

子长县17033507851: 石膏豆腐脑的制作方法一斤黄豆加多少水,加多少克石膏粉
兆昆勇肾炎: 第一:将豆子洗净,条件好的话可以放在豆浆机里.然后过滤,第二:将研磨好的豆浆,放在器皿中,好像放一些凝固剂,可以吃的那种.第三:放置一段时间,你就可以吃到新鲜的豆腐脑了.(必须注意一下,豆浆一定要很稀,不能太浓)

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