做发糕时，米浆该怎么发酵？

做发糕的米浆，米和水的比例要怎样才适宜？~

小米面发糕

原 料：

小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。

做 法：

1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。

2、蒸锅笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。

特 点：

富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用

较好的米浆做出来的米发糕蓬松洞孔很大，怎么能做出细腻的没法高。这个只要你将那个发酵的时间放短一点，在这说发酵粉放少一点，就可以做到那个紧实一点。

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其实这个做法十分的简单，用200克粘米粉，50克糖加入到200毫升热水里溶解，等糖都溶解了、水温降下来（40度左右），温糖水就倒进粘米粉里搅拌成均匀的米浆，接着加入3克酵母，一定要搅拌至均匀没有颗粒。盖上湿布或者保鲜膜发酵1个小时左右就差不多了，就是观察到发酵程度是米浆明显体积膨大、表面有些小气泡似得就可以了，然后就倒进模具（刷点油好脱模）里8分满，静置二次发酵（10分钟）至9分满左右，放进锅里开始蒸，水开之后大约10到20分钟。

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许多人做米发糕不是起鱼泡眼了，就是不松软的，或者是发不起来。分享一下我的做法。粘米140克，加足水浸泡10个小时，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水，多打一会成米浆。把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分搅拌均匀，直至没有颗粒状为止。这里放入油很关键，保证了发糕的口感，同时白糖的份量也不要减少。米浆要在室温30摄氏度情况下，发酵10个小时。水烧开后，先放入模具（茶杯也行），刷上油，倒入发好的米浆，与模具齐平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，大火蒸8--10分钟，当然视模具大小，时间也是不同的。

大米发糕，或说是白糖发糕，是用粘米浆做的，做这个发糕呢就是时间有些长，泡粘米需要许多时间，一般我们都是头一天晚上泡好，第二天早上起来就可以做了。泡粘米了，头一天晚上就要泡好，水要没过粘米，最少要泡12小时左右。把粘米取出，放到料理机中，再放入清水打碎，多打一会，打成米浆。米浆打好后，开小火，把一半米浆倒入锅中搅拌至变成干糊状。全程都要小火，等变成干糊状之后取出倒入另一半米浆中，等凉一些，用手去试，不烫手有些温度就行了。等温度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，搅拌均匀。把模具里面刷油，米糊倒进去，放到温暖处发酵，一般情况下1小时左右就行了。蒸锅上汽后20分钟左右就熟了。

发糕的主要源料是大米，发糕是不需要发酵的，再次说明不需要发酵。具体方法是米洗好用水泡过夜，再用料理机打成米将放入糯米酒，是放糯米酒，拌匀米浆。最后用个不锈钢托盘倒入米浆放蒸箱蒸20分钟即可。

试过网上很多分享的做法，最后自己试验总结了一种，每次都可以成功，大家可以试试看！
一小碗米饭或者稀饭，200克粘米粉，100克面粉，10克糖，2克酵母，适量甜米酒或者自酿米酒，所有材料加少量清水或者牛奶搅拌成较干的面糊，放到温暖的地方发酵，面糊体积增大1.5倍以上倒入水烧开的锅里洒上少许黑芝麻蒸熟，好吃的米糕就做好了！
每种材料的量并不固定，只要保证米饭不能太多不超过一小碗，粘米粉比普通面粉多，面糊一定要干就能成功。
因为米饭或者稀饭发酵后会变稀，所以面糊一定要比较干，比面团稀一点的那种。
只放米饭和粘米粉做出来会黏牙齿，加一点普通面粉更有弹性，口感更好，量多量少都可以只要比粘米粉用的少就可以。
甜米酒也叫甜酒酿一定要放，超市有卖。没有放小锅米酒，糯米酒等也可以。甜米酒没什么酒精度可以多放点，米酒有酒精度就少放点。放这个一个是可以促进面糊发酵，二就是放了米糕蒸出来会有一股特别的清香，更好吃，三就是有时候忘记了面糊发酵过了也不会发酸。
想快点发酵可以多放点酵母，或者放在温水里面发酵。现在天气冷我一般是晚上没吃完的米饭加上材料搅拌好，电饭锅加一点微温的水放入面糊，第二天早上起来蒸。水不能太热，手摸上去稍微有点温度就好了，太热了面糊会提前发酵好，如果面糊提前发酵好了用筷子搅拌下去让它再次发酵就好。第二次发酵就不需要膨胀到两倍三倍，稍微有点增高就行。
蒸糕的水要先烧开再放入面糊蒸。不蒸直接放少量油到锅里煎成薄饼也很香很好吃。
奉上所有的经验，希望大家都能做出美味的米糕！

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防城港市15537374634： 做发糕时,米浆该怎么发酵? - ？
夕伦莲胆： 1.第一天就是泡粘米了,头一天晚上就要泡好,水要没过粘米,最少要泡12小时左右,这样泡透了的粘米好打浆.2.第二天泡好后,把粘米取出,放到料理机中,再放入清水打碎,多打一会,打成米浆.3.米浆打好后,开小火,把一半米浆倒入...

防城港市15537374634： 米发糕的米浆怎么发酵 - ？
夕伦莲胆： 米发糕的米浆是用大米提前浸泡,入料理机打成较浓的米浆,加入奶粉,加入白糖和酵母粉.搅至无干粉.加盖,放入温暖湿润处发酵至明显变大,闻着有香味即可,做法如下: 准备材料:大米、奶粉、白糖、酵母粉、葡萄干、黑芝麻. 一、大米提前浸泡. 二、入料理机打成较浓的米浆. 三、加入奶粉. 四、加入白糖和酵母粉.搅至无干粉. 五、加盖,放入温暖湿润处发酵至明显变大,闻着有香味. 六、模具底部刷油,铺一层葡萄干和黑芝麻. 七、上蒸锅,倒入发好的米浆,面上再铺一层葡萄干和黑芝麻.水开后中大火约20分钟,关火后焖5分钟即可. 八、完成.

防城港市15537374634： 做米发糕怎样发酵才更好, - ？
夕伦莲胆： 做法:1、大米洗净浸泡一宿;2、将大米放入食品加工机中,加少量水打磨成米浆;3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子;4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀;5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵(夏天室温下就可以);6、米浆发酵好的样子;7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵;8、最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可.

防城港市15537374634： 大米发糕用什么发酵,具体步骤 - ？
夕伦莲胆： 大米发糕可以用酵母发酵. 大米发糕的做法具体如下: 食材准备:大米250g,酵母2g,水130g,白糖40g. 1、大米淘洗干净,多洗几遍,直到水洗清为止,只有这样米糕才不会粘牙,然后温水泡一夜. 2、把泡好的大米再次清洗干净,滤...

防城港市15537374634： 米浆发糕制作技术 - ？
夕伦莲胆： 材料: 大米、米浆、白糖、酵母.做法: 1、大米洗净浸泡一宿;2、将大米放入食品加工机中,加少量水打磨成米浆;3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子;4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀; 5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵(夏天室温下就可以);6、米浆发酵好的样子;7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵;8、最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可.

防城港市15537374634： 怎样做大米发糕 - ？
夕伦莲胆： 一、材料 粉110克、面粉110克、酵母(干)2克、泡打粉2克、色拉油5克、水180克、白糖22克 二、做法1.米粉加入面粉.2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的).3.搅拌均匀.4.模具事先涂油.5.将面糊倒入.6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些.7.再蒸20分钟左右即可.

防城港市15537374634： 酵米浆怎么做 - ？
夕伦莲胆： 只要把磨好的米浆滤去部分水后加入干酵母菌,并加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右约4个小时就会发酵.

防城港市15537374634： 请问达人:用一斤大米做发糕,怎样发酵快?用什么配料?有几个步骤? - ？
夕伦莲胆： 将大米浸泡充分,磨成米浆,并且加入酵母(一般是用老浆),发酵后,在蒸笼里铺上布,倒入米浆,蒸熟即可.也有把米浆倒入一个个小模子里的,这叫“杯子发糕”.这种在湖北叫“米发糕”的点心,在海南叫做“膨胀粑”,海口人叫“膨糕粑”.他的制作方法据介绍就是“一种用米磨成浆后,加糖并经发酵后,上蒸笼蒸熟,(即北方人叫的“发糕”).” 不是用干的大米粉掺水然后做成的.

防城港市15537374634： 大米做米发糕怎么做 - ？
夕伦莲胆： 为什么我做的米发糕不松软 一、直接将大米粉与水按照1:1的比例调和后,放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵,发起后上锅蒸.这种方法做出来的发糕虽然成型,但口感较干且粗糙. 二、将大米粉与水按照1:2调和后,再隔水加热搅动成半生米糊...

防城港市15537374634： 正宗酒酿米发糕的做法怎么做 - ？
夕伦莲胆： 准备材料: 粘米粉:250克、酒酿:200克、清水:160克、白砂糖:50克、酵母:4克、泡打粉:3克、黑芝麻:少许. 1、200克酒酿用料理机打成米浆 2、取一个干净的盆,把称好的米粉,酵母,泡打粉,白糖,酒酿米浆和水依次倒入,顺时针搅拌成糊状. 3、盖上干净的毛巾或纱布常温下发酵一到两个小时 4、一两个小时以后,米浆发酵到原来的两部多,轻轻搅拌一下,分装到模具里 5、米浆分装到模具里,只要八分满就可以了.放在蒸锅里,等待二次发酵. 6、三十分钟以后二次发酵到十分满,在米浆表面均匀的撒上黑芝麻开火蒸15分钟. 7、蒸15分钟后关火焖五分钟,取出脱模;美味的酒酿米糕就完成了