1肉类原料组织在保管中发生的变化是( )2能够造成食用油脂酸败的物质是( )3能够产生香麻味的主要物质是( )
肉类原料组织在保管中发生的变化是什么？
C脂化
1. 下列各种财产损益情况，经批准后在帐务处理上可作增减“管理费用”处理的有：(BD)
A. 固定资产丢失
B. 材料自然损耗
C. 出纳丢失现金
D. 材料盘盈
E. 人为造成坏帐损失
F. 保管员多发材料
满分：2 分
2. 下列各项原则属于会计核算一般原则的有：(ADE)
A. 客观性
B. 相观性
C. 完整性
D. 可比性
E. 重要性
F. 连续性
满分：2 分
3. 下列各项原则属于会计核算一般原则的有：(ABDE)
A. 客观性
B. 相关性
C. 完整性
D. 可比性
E. 重要性
F. 连续性
满分：2 分
4. 记帐凭证按其经济业务类别不同，可分为：(ABD)
A. 收款凭证
B. 转帐凭证
C. 汇总凭证
D. 付款凭证
E. 分录凭证
F. 联合凭证
满分：2 分
5. 借贷记帐法的要求，下列会计事项在贷方登记的是：(BEF)
A. 资产增加
B. 负债增加
C. 费用增加
D. 成本增加
E. 收入增加
F. 所有者权益增加
满分：2 分
6. 帐簿的组织形式包括：(AB)
A. 帐簿的种类
B. 帐户的名称
C. 帐簿之间的关系
D. 帐簿格式
E. 帐簿的登记
F. 凭证的填制
满分：2 分
7. 在结算损益时，下列帐户中应将余额转入“本年利润”帐户的是：(ABCDE)
A. 其他业务收入
B. 管理费用
C. 财务费用
D. 制造费用
E. 营业外支出
满分：2 分
8. 下列各项税金应记入“主营业务税金及附加”项目的是：(ACDF)
A. 营业税
B. 增值税
C. 教育费附加
D. 城市维护建设税
E. 房产税
F. 消费税
满分：2 分
9. 发生的下列费用中，应计入管理费用的有：(BC)
A. 生产产品领用的材料
B. 管理部门人员福利费
C. 管理部门办公费
D. 车间管理人员工资
满分：2 分
10. 企业对能随时变现，并持有时间不超过一年的(ACE)等作为短期投资处理。
A. 股票
B. 产成品
C. 基金
D. 原材料
E. 债券
F. 汇票
满分：2 分
11. 下列指标可用于分析评价企业营运能力的有：(ABCDEF)
A. 流动资产周转期
B. 速动比率
C. 存货周转期
D. 应收帐款周转期
E. 资产负债率
F. 资本收益率
满分：2 分
12. 下列帐户按经济内容分类，属于损益类帐户的有：(CDEF)
A. 所得税
B. 本年利润
C. 制造费用
D. 投资收益
E. 营业费用
F. 财务费用
满分：2 分
13. 下列各项目中属于会计要素的是：(ABDEF)
A. 资产
B. 利润
C. 资本
D. 成本
E. 负债
F. 费用
满分：2 分
14. 在下列帐户中，属于所有者权益帐户的是：(BCDF)
A. 长期投资
B. 实收资本
C. 资本公积
D. 盈余公积
E. 专项应付款
F. 利润分配
满分：2 分
15. 在下列各项费用中属于“管理费用”项目的有：(ABCD)
A. 公司经费
B. 保险费
C. 劳动保护费
D. 劳动保险费
E. 车间管理费
F. 业务招待费
16. 在下列情况中可以进行不定期清查的有：(ABCDEF)
A. 财产物资保管人员变动
B. 发生自然灾害
C. 发生材料盘缺
D. 企业兼并破产
E. 发生贪污盗窃
F. 发生帐帐不符
17. 科目汇总表核算程序的优点在于：(BD)
A. 手续简便
B. 简化总帐登记
C. 反眏内容详细
D. 便于试算平衡
E. 能反眏帐户对应关系
F. 简便记帐凭证整理归类
18. 下列费用中，属于生产过程发生的费用是：(ABDE)
A. 材料运输费用
B. 生产工人工资
C. 产品广告费用
D. 车间消耗的动力费
E. 构成产品实体的材料消耗
19. 在下列各项费用中，属于商品、产品销售过程中发生的费用有：(ABE)
A. 运输费
B. 广告费
C. 办公费
D. 包装费
E. 展览费
F. 业务招待费
20. 下列帐户按用途和结构分类，属于跨期摊配帐户的有：(BCEF)
A. 预提费用
B. 累计折旧
C. 固定资产
D. 营业外支出
E. 待摊费用
F. 无形资产
良姜怎样保管
应用:适合用来卤制各种肉制品、豆制品。 腊味白卤 原料:腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克,猪大骨、鸡骨各2000克,葱、姜各100克,八角15克,草果、桂皮、花椒各...这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可 以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。 第四,携带方便,易于保管 卤制菜品时,...
腌腊肉的基本原理和技术
(4) 减少损耗,增加产品的商品价值,可以使产品的含水量大于原料肉的含水量。肉的腌制方法肉在腌制时采用的方法主要有四种,即干腌法、湿腌法、混合腌制法和注射腌制法,不同腌腊制品对腌制方法有不同的要求,有的产品采用一种腌制法即可,有的产品则需要采用两种甚至两种以上的腌制法。(一)干腌法干腌是利用食盐或...
食堂管理看板
2.3由原料到成品实行“四不制度”,采购员不买腐烂变质的原料;保管员不验收变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;厨工不卖腐烂变质的食品。 2.4成品“食品”...目视管理是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动,达到提高劳动生产率的一种管理手段,也是一种利用视觉来进行管理的科学方法。 所以目视...
怎样浆牛肉猪肉和鱼片
特点：肉爽脆、鲜嫩，涮锅时不易断裂。操作原理：高弹素是一种化学添加剂，它的主要成分是磷酸盐，辅以其他物质调制而成，在规定范围内使用，对人体无任何影响。这种物质能够使肉类的结构组织发生变化，增加分子间的引力，从而使肉类原料组织更加紧密，不易断碎。而安多夫松肉粉又可以使原料组织更加松软。所...
猪肉冷却肉在加工过程中的注意事项有哪些?
2)绞肉机的检查：注意查看金属筛板和刀刃部是否吻合，防止有问缝使肉组织膜、结缔组织缠绕在刀刃上，影响切断效果，破坏肉组织细胞，削弱了添加脂肪的包和力，导致结着性不良，影响终产品品质。3)绞肉机的清洗：检查结束后，进入清洗操作，按照操作规范操作，同时使用前要注意冷却。4)原料准备：绞肉前尽...
肉类在自然环境下发生的几个经历哪几个作用过程?
2、肉的成熟 尸僵完全的肉在冰点以上温度条件下放置一定时间，使其僵直解除、肌肉变软，系水力和风味得到很大改善的过程称为肉的成熟。包括尸僵的解除及在组织蛋白酶作用下进一步成熟的过程。肉成熟的时间决定于动物种类、年龄、营养状况及贮藏温度。3、肉的自溶 在无菌状态下，肉在自溶酶作用下的蛋白质...
关于食品安全的资料
已经过不同程度研究的霉菌毒素在200种以上。一般细菌:污染食品的除致病菌外,大量的是非致病性的一般细菌。食品受一般细菌污染的程度是评价食品卫生质量的重要指标。天然食品原料组织内部原来并没有或很少有细菌。食品中的细菌主要来自产、贮、运、销各个环节的外界污染,以及在食品中的滋生繁殖。单位重量或容量的食品中...
最佳浆肉丝,牛肉的方法是什么方法?
特点：肉爽脆、鲜嫩，涮锅时不易断裂。操作原理：高弹素是一种化学添加剂，它的主要成分是磷酸盐，辅以其他物质调制而成，在规定范围内使用，对人体无任何影响。这种物质能够使肉类的结构组织发生变化，增加分子间的引力，从而使肉类原料组织更加紧密，不易断碎。而安多夫松肉粉又可以使原料组织更加松软。所...
卤水最多能用多久?
卤水只要保管的好可一直食用,卤水的每次在卤完原料后必须检查卤水的色泽、咸度、香味或卤水量,并随时添加调料,以保证卤水的品质。另外,为了保证卤水的清洁度,每次卤完原料后必须过滤杂质;如果卤水表面附着的油脂太多,应去除一些;每次卤完原料后,都必须将卤水烧沸后再保存;长期不用的卤水,也应定期将卤水取出进行烧沸...
个人卫生四勤、生产经营场所四防措施、食品存放四隔离、食品卫生要求...
5、员工必须十分重视防火，把防火工作看作是酒店安全的头等大事。6、用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）。7、选择经过安全处理的食品。许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。生吃的食品，则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则安全不安全，...
英非石淋： 对的. 植物性原料的质量变化就主要是这三种作用. 呼吸作用,会减少原料内的有机物,降低原料的品质. 后熟作用,主要是指一些种子类的原料,这些种子在形成后过一段时间才会成熟.而在这期间也会消耗营养成分. 蒸腾作用的影响,主是是含有叶子的原料,我们知道叶子中的水分会大量流失,从而使原料萎蔫.
永川区19437419640： 食品加工贮藏对蛋白质有什么影响 - ？
英非石淋： 美拉德反应对食品的影响①香气和色泽的产生,美拉德反应能产生人们所需要或不需要的香气和色泽.例如亮氨酸与葡萄糖在高温下反应,能够产生令人愉悦的面包香.而在板栗、鱿鱼等食品生产储藏过程中和制糖生产中,就需要抑制美拉德反应以减少褐变的发生 ②营养价值的降低,美拉德反应发生后,氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失,蛋白质与糖结合,结合产物不易被酶利用,营养成分不被消化 ③抗氧化性的产生,美拉德反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性,这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物 ④有毒物质的产生.
永川区19437419640： 肉品制作前为什么上浆?????????起的什么作用??? - ？
英非石淋： 浅谈原料码味上浆 码味上浆,是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(有的还需搅拌上劲),使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,主要用于滑炒...
永川区19437419640： 哪些东西不宜放在冰箱里? - ？
英非石淋： 味道浓的,腐烂的.化学品.
永川区19437419640： 新鲜猪肉要放进冰箱冷藏还是冷冻呢?? - ？
英非石淋： a、冷冻室内温度约-18℃.可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的食品,存放期约3个月.本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以最大限度保证食品的新鲜风味. b、冷藏室温度约为5℃,可冷藏...
永川区19437419640： 什么是排酸肉? - ？
英非石淋： 排酸肉 【解释】 动物宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等.举个例子来说:动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质. ...
永川区19437419640： 新宰的畜、禽,如果马上把肉做熟了吃,肉老而口味不好,过一段时间再煮,肉反而鲜嫩, - ？
英非石淋： 家畜肉的保管 家畜屠宰后就进入了保管过程,在这一过程中会发生许多变化,对肉的品质有一定影响. (1)尸僵作用 家畜屠宰后,肌肉中的糖元在酶的作用下被逐渐分解为乳酸,与此同时,肉中的三磷酸腺苷也逐渐减少.这种生物化学变化,使...
