食堂管理看板

~ 1. 食堂看板小知识(管理食堂的几大要点)
食堂看板小知识(管理食堂的几大要点) 1.管理食堂的几大要点
一、需要一个健全的规整制度

不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

二、加强食堂卫生安全管理

食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。

除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。

三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品

不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。

四、加强采购管理

在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。

五、降低运营成本

对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。

六、善于接受不同观点，全方位提高食堂

在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。

七、引入食堂管理系统

食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。
2.管理食堂的几大要点是什么
1）. 所有食堂人员由我公派驻，贵公司可节省食堂人员的工资. 2）. 材料采购： 本公司设由配货中心，统一采购配送，保证质量新鲜度。

3）. 厨房定位：采用S5规划定位，各设备按规定进行摆放保证操作环境整洁卫生 4）. 卫生方面：随时清扫，一天一清洗，一周一大扫除。 5）. 礼仪形象：打餐统一口语为：您好，请问需要什么？谢谢。

并配制服统一公司统一含工作服、口罩、手套、帽子、防滑鞋 6）. 设备点检：上下班对煤气、冰箱、电源、水源等设备进行检查，保证生产安全。 7）. 食品留样：我们对每餐次的食品均进行24小时留样。

8）. 农药检测：对供应商所配送的绿叶菜等相关原材料进行相应的农药抽样检测。 9）. 应急保障： 我们在东渡联检报关中心、海沧工业区等有配送中心，如遇停水、停电等 不可预测的情况，我们可采用后补方式进行应急服务 。

10）.培训体系 通过外企文化理念、受过职业经理人培训具有良好的管理经验.不定期的服务人员进行岗位技能的培训，以不断提高服务人员的服务水平忽然服务质量 专业的科学管理，提高人才的利用率，减少厨房工作人员，节省工资，并能减少饭菜.水.电.燃料的浪费，从而降低成本.一.食堂员工管理制度 1.1员工必须有健康证，必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识培训并考核合格后方能上岗，每年必须体检二次身体。 1.2遵守公司及食堂内的一切规章制度。

1.3关心公司、关心食堂，热爱本职工作，讲究职业道德，讲文明有礼貌，维护公司食堂的声誉。 1.4服从上司，员工应切实服从上司的工作安排和调度，依时完成任务，不得无故拖延，拒绝或终止工作。

1.5严于职守。 1.5.1按时上下班，工作时间不得擅自离职或早退，下班后无事不得在食堂内逗留，有病，有事要向班长请假。

1.5.2上班时间不准吃东西做与本职工作无关的事情。 1.5.3员工不能利用自己的职权给亲友以特殊优惠，即不能多打菜、多打饭。

1.5.4员工不能利用自己的职权，给亲友不划饭卡，一经查出，立即辞退。 1.5.5工作时间不得粗言秽语，开饭时间不得讥笑同事或对同事不理不睬，不得与人争辩或在食堂与同事争论，员工之间要讲文明、有礼貌，不能吵架、打架，有事找班长或主管解决，要互想团结，互相帮助，共同努力把食堂搞好。

二.食堂卫生管理制度 2.1建立健全各项卫生制度和卫生岗位责任制。 2.2建立食堂卫生监督小组，定期对食堂进行卫生检查。

2.3由原料到成品实行“四不制度”，采购员不买腐烂变质的原料；保管员不验收变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；厨工不卖腐烂变质的食品。 2.4成品“食品”存放实行“三隔离”： 生与熟的隔离、成品与半成品的隔离，食品与杂物、药物的隔离。

2.5餐具实行过“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒； 2.5.1求：洁白、光泽无污点，且进行过消毒； 2.5.2的餐具晾干后，再放入消毒柜进行消毒； 2.5.3每月1-2次用开水煮沸高温消毒。 2.6环境卫生“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量、划片分工，包工负责。

2.6.1卫生每日用洗涤剂擦洗一次，用扫帚扫4-5次； 2.6.2物堆积，地面保持干净、无污水； 2.6.3排水保持无米渣，烟囱下保持无油迹； 2.6.4干净无破损； 2.6.5对潲水存放处、出入口、排水沟、油管下，重点清扫二次； 2.6.6外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害虫及其生殖条件的措施，有毒有害的物品要远离食堂。 2.7食堂餐厅的卫生 2.7.1、凳子干净，摆放整齐，每日用洗涤精擦饭台、饭桌、凳子4次，并且擦饭桌、饭凳的毛巾要分开； 2.7.2洁精清洗地面4次，清扫4次，且每星期一次大扫除； 2.7.3无米渣、菜叶、无油水、潲水桶旁干净，不打滑； 2.7.4水桶要及时清运走，确保就餐环境卫生及整洁。

2.8食堂操作间的卫生 食堂操作间的卫生分四大部分： A、烹调部分； B、肉加工部分； C、蔬菜加工部分； D、清洗部分； 四大部分各有各的加工用具处。 2.8.1烹调部分的卫生又分为两个小部分： A、为炒菜台、蒸饭锅台； B、为放烹调工具、调料的烹调台及放初加工的肉类和加工成菜、饭的备用品台； 2.8.1.1的肉菜放在烹调台上备用，并摆放整齐； 2.8.1.2的调味品放在另一烹调台上备用； 2.8.1.3放蔬菜时应生、熟分开，隔离存放； 2.8.1.4调用的铲、清扫工具、笊篱放在专用菜篮里并摆放有序； 2.8.1.5菜锅台应保持无菜叶、无油迹，并保持有2条干净毛巾，一条做为擦脸使用，另一条做为擦手使用； 2.8.1.6调台和两备用台应保持无菜叶、无杂物，无油迹。

2.8.2蔬菜加工部分又分：未加工部分存放在一个菜架上，用红色菜篮存放；初加工过的菜放在另一个菜架，用蓝色篮子存放；熟蔬菜又用另一种形状，另一种颜色的菜篮存放。 2.8.2.1加工进入第一水池之前应先分检，抽出黄叶及杂物； 2.8.2.2工蔬菜进入第一水池，洗掉菜表面的泥沙及肥料； 2.8.2.3菜从第一水池捞入第二水池，在第二水池浸泡半小时（加盐），杀死菜表面虫子； 2.8.2.4把菜从。
3.经营食堂有什么须注意事项
最佳答案>> 如果经营工人食堂，首先中国的饮食习惯是早餐随便吃吃，中餐要吃饱，晚餐要吃好的，所以你经营午餐而言要能让工人吃饱并且有一定的营养，工人一般不会太在意中午吃的如何，但是口感和味道是必要的，只要你的味道口感上来了人们自然喜欢，但是光有口感还不够，你要节约成本，如何用平时常见的几样小菜做成人们喜欢的午餐，这很讲究，我也不清楚里面的内容。

.还有食堂一定要干净，有的工人工作环境不好你食堂也弄不好会让人们没有食欲，所以干净亮堂的食堂是很让人有好感的，而且每天的午餐最好不要重复，以3-4天为一周期，每天做不一样的，如此重复，即使工人吃厌了以后也会在换季后，每个季度有每个季度的食物，每过一个季度换一次菜品，这样就能让人们虽然不一定喜欢但是还是能接受的，至于菜品你最好自己有底或者找个信得过的厨师祝你有好的成绩damnerxdx · 2011-08-24 07:39:56其他回答>干净 。卫生是必须的。

还得注意的是饭菜的价格，因为工厂多数是打工的多。所以你只要在菜的分量和价格上注重一下就好。

不要太贵。但必要的成本一定不能丢。

两菜一汤的话觉得可以过的去。毕竟喜欢喝汤的工人还是不在少数的。

lance · 2011-08-23 19:16:42>干净，卫生。用心。

雪山飞狐 · 2011-08-24 07:01:13。
4.看板管理的五大原则
在采用看板作为管理工具时，应遵循以下五个原则：⑴后工序只有在必要的时候，才向前工序领取必要数量的零部件：需要彻底改变现有流程和方法。

⑵前工序应该只生产足够的数量，以补充被后工序领取的零件：在这两条原则下，生产系统自然结合为输送带式系统，生产时间达到平衡。

⑶不良品不送往后工序：后工序没有库存，后工序一旦发现次品必须停止生产，找到次品送回前工序。

⑷看板的使用数目应该尽量减少：看板的数量，代表零件的最大库存量。

⑸应该使用看板以适应小幅度需求变动：计划的变更经由市场的需求和生产的紧急状况，依照看板取下的数目自然产生。
5.什么是看板管理
看板管理 看板就是表示出某工序何时需要何数量的某种物料的卡片。

看板管理是只对最后一道工序下达生产指令，而不进行将主生产计划按照物料清单分解到各个工序和原材料采购的方法。 看板管理的在生产过程的作用 1、主生产计划：看板管理的理论中不涉及如何编制和维护主生产计划，它是以一个现成的主生产计划作为开端的。

所以采用准时化生产方式的企业需要依靠其他系统来制订主生产计划。 2、物料需求计划：虽然采用看板管理的企业通常将仓库外包给供应商管理，但是仍然需要向供应商提供一个长期、粗略的物料需求计划。

一般的做法是按照一年的成品销售计划得出原材料的计划用量，同供应商签订一揽子订单，具体的需求日期和数量则完全由看板来体现。 3、能力需求计划：看板管理不参与制订主生产计划，自然也就不参与生成能力需求计划。

实现看板管理的企业通过工序设计、设备布置、人员培训等手段来实现生产过程的均衡化，从而大大减少了生产过程中的能力需求不平衡的现象。看板管理可以很快地暴露出能力过剩或不足的工序或设备，然后通过不断地改进来消除问题。

这种对问题的根源进行分析并解决问题的方法是非常值得借鉴的。 4、仓库管理：订货点法的缺点：仓库库存积压或短缺，看板管理并不能解决。

采用看板管理后，生产线从仓库领取物料的数量被控制在看板数量之内，仓库订购的物料数量也不能超过看板数量，这样能部分的解决库存积压问题。 在广泛采用看板管理方式的汽车制造业中，为了能解决仓库管理的难题，往往采用将仓库外包给供应商管理的方法，要求供应商必须能随时提供所需的物料，在生产线领取物料的同时才发生物料所有权转移。

这实质上是将库存管理的包袱丢给供应商，由供应商承担库存资金占用的风险。 这样做的前提条件是与供应商签订长期一揽子订单，供应商减少了销售风险和费用，也就愿意承担库存积压的风险了。

5、生产线在制品管理：实现准时化生产方式的企业在制品数量被控制在看板数量之内，关键在于确定一个合理有效的看板数量。 6、技术支撑：有些企业忽略了看板管理的技术支撑体系，从而导致了实践中的失败。

根据日本丰田汽车公司的经验，单纯地采用看板管理不可能全面实现生产过程的合理化，应该首先从生产过程的合理化入手，不断改进作业方法，完善生产条件，然后逐步过渡到看板管理。由此可以看出是否具备技术支撑体系是实现看板管理的关键所在。

7、人员素质要求：实施看板管理的企业不仅仅要求员工能在正常情况下进行标准化作业，还要求员工能尽快解决生产过程中的各种突发问题，保障生产流程的顺畅。 。

博锐2 8、适用行业：准时化生产方式的适用范围就比较窄了，通常只有采用流水线方式制造或装配产品的企业才使用。典型行业是汽车制造业。

但是准时化生产方式中的一些管理思想：如杜绝浪费和过量生产、柔性生产计划、设备快速调整、全员参与改善活动等等，对于所有企业都是有借鉴意义的。 题外话：我记得这个理论是在98年上学的时候学习的，记得当时老师说这个理论是日本人于20世纪70年代归纳整理并运用的，我们当时都以为是过时的理论，没有什么实际意义，看来我们的想法错了，只要是实用的，什么时候都不过时。
6.车间目视管理看板内容有那些
目视管理是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，达到提高劳动生产率的一种管理手段，也是一种利用视觉来进行管理的科学方法。

所以目视管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式。 目视管理的内容 1、规章制度与工作标准的公开化 为了维护统一的组织和严格的纪律，保持大工业生产所要求的连续性、比例性和节奏性，提高劳动生产率，实现安全生产和文明生产，凡是与现场工人密切相关的规章制度、标准、定额等，都需要公布于众；与岗位工人直接有关的，应分别展示在岗位上，如岗位责任制、操作程序图、工艺卡片等，并要始终保持完整、正确和洁净。

2、生产任务与完成情况的图表化 现场是协作劳动的场所，因此，凡是需要大家共同完成的任务都应公布于众。计划指标要定期层层分解，落实到车间、班组和个人，并列表张贴在墙上；实际完成情况也要相应地按期公布，并用作图法，是大家看出各项计划指标完成中出现的问题和发展的趋势，以促使集体和个人都能按质、按量、按期地完成各自的任务。

3、与定置管理相结合，实现视觉显示资讯的标准化 在定置管理中，为了消除物品混放和误置，必须有完善而准确的资讯显示，包括标志线、标志牌和标志色。因此，目视管理在这 便自然而然地与定置管理融为一体，按定置管理的要求，采用清晰的、标准化的资讯显示符号，将各种区域、通道，各种辅助工具（如料架、工具箱、工位器具、生活柜等）均应运用标准颜色，不得任意涂抹。
7.关于食堂的文明用语
1、珍惜粮食就是热爱生命。

2、粮食就是生命，知识拯救灵魂。 3、珍惜粮食，远离浪费。

4、文明礼貌，秩序井然。 5、饮食是文化，请从窗口文明做起。

6、《锄禾》不止是诗，知辛苦，更需要行动。 7、天地"粮"心，珍食莫蚀 8、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

9、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。

10、一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。 11、尊敬他人就是尊敬自己，与人方便就是与己方便 。

12、倒下的是剩饭，流走的是血汗。 13、盘内一分钟，厨内更多功。

14、知青的年代已过去，请勿再"插队" 。 15、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。

16、食不净则多病，食不尽则多蝇。 17、学校食堂可真大，干净整洁靠大家，来买饭时请排队，争先恐后真不对。

18、即使饥肠辘辘，也要风度依然。 19、干净、卫生，你我共同努力。

20、留住绿色，留住美丽，为了我们的家更美好，请不要用一次性筷子。 21、不用方便筷，植树造绿荫。

22、自备碗筷，保护环境。 23、饭菜穿肠过，礼让心中留。

24、相互谦让，亲如一家。 25、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。

26、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。 27、食堂饭菜香，买饭多谦让。

28、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。 自己挑一下吧。
8.食堂菜谱大全
合理的工作餐应该要做到以下三点：

1. 荤菜以鱼虾、鸡鸭为先，其次选择猪牛羊肉，这样可以减少脂肪的摄入；

2. 素菜要保证绿叶新鲜蔬菜的补充，颜色越绿，所含维生素越丰富，小青菜、油麦菜、空心菜都是价廉的选择；

3. 红绿兼备就是除绿色蔬菜之外，还可以隔三差五吃一些红色蔬菜，如西红柿、红椒、胡萝卜等富含番茄红素和胡萝卜素的食物，可以有效提高机体抗氧化能力，振奋精神。

吃工作餐有以下几个注意事项：

1. 面食不是工作“动力之源”：对于偏爱吃面食一族，专家如是说：对于一位白领员工来说，在中午如果仅仅吃一碗牛肉面，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物等三种营养素的摄入量是不够的，尤其是一些矿物质、维生素等营养素更是缺乏。而面食会很快被身体吸收利用，饱得快也饿得快，很容易产生饥饿感，对于下午下班晚，或者下午工作强度大的人来说，它们所能提供的热量是绝对不够的。根本不可能确保机体一整个下午能量的满足供给，肯定要导致下午的各种生理活动、工作效率不同程度地下降。应该和米饭搭配吃，而不要经常性吃面食。

2. 不可用水果代替正餐：有的女士为了保持身材，或者减肥，中午以水果代替，水果与蔬菜各有营养特点，两者不能相互代替。各种蔬菜都含有丰富的膳食纤维，促进胃肠蠕动，让肠胃新陈代谢保持正常，同时，使得一些有害物质（包括致癌物质）没有机会在肠道里滞留和被吸收，同时从体内排出。这是预防白领员工便秘的最为简便有效的方法。

3. 辣椒过量不利身体：现在全国最火的菜系要属川菜和湘菜了，麻辣鲜香，怎么吃怎么对味，即使辣得涕泪横流，也有那么一群人是舍命为美食的！麻辣自然脱不了辣椒，对于辣椒，国家公众营养与发展中心胡承康教授如是说：辣椒有其双面性，有好也有坏，好的一面就是辣椒中含有充足的维生素C，含有丰富的纤维，热量较低，而且辣椒中还含有人体容易吸收的胡萝卜素，对经常面对电脑屏幕的白领的视力有好处。适量辣椒能开胃，有利于消化吸收。但不能吃过量。太辣的食品对于经常胃溃疡的人就不合适，对口腔和食管也会造成 *** 。吃得太多，容易令食道发热，破坏味蕾细胞，导致味觉丧失。

4. 喝酒影响工作质量：对于“酒仙”一族，博主以自身经验尤其强调：中午千万不要喝酒，否则肯定会影响下午的工作效率，而且还将严重影响工作质量。因为酒的主要成分是酒精，它对人的大脑有强烈的麻痹作用。如果一次饮用较多的酒，会使人的意识在很长一段时间内处于混乱状态，从而无法控制自己的情绪和行为。

5. 吃饭过快不利下午工作：吃工作餐求速度也不是一件好事，因为吃饭求速度不利于机体对食物营养的消化吸收，又影响到胃肠道的“加工”负担。如果吃饭求速度，还将减缓胃肠道对食物营养的消化吸收过程，从而影响到下午脑力或体力工作能力的正常发挥。

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