肉类原料的致嫩方法
牛肉炒洋葱的做法怎样使牛肉更嫩
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如何让牛肉变得嫩一点
3、用硬物敲打牛肉：使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩。4、对牛肉进行嫩化：也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。5、准备好腌汁：使用任意原料，单独使用或混合使用，配成腌汁，根据腌...
为什么肉类和上嫩粉后会造成营养的流失?
4虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。5嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉...
肉嫩化时(放入嫩化粉),温度控制在多少度时嫩化效果最好,嫩化时间是多少...
4虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。5嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉...
牛肉怎么焯水才嫩呢?
要注意的是，牛肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大...
一斤肉用多少松肉粉
一斤肉用2～3克即二小松肉粉。松肉粉的用量：0.5-0.8 松肉粉的使用方法:1、将本品用适量20-30℃清水溶解，然后将肉制品浸入腌制30分钟左右，即可烤、炸、蒸、煮等操作。2、松肉粉与洗净切好的肉片拌匀，若大块肉则要用水调匀本品后浸泡，等10分钟左右作用充分，无需再清洗，即可用任意方式烹饪。...
用什么可以用来做嫩肉粉?
可以用淀粉和蛋清一块实现嫩肉的功能。准备材料：猪肉、蛋清、淀粉、食用盐适量 处理方法：1、选择一块八分瘦的猪肉切下。2、将猪肉切成大小均匀的薄片。3、肉片放入碗中，加入食用盐、淀粉、蛋清。4、搅拌均匀后，腌制10-20分钟左右再制作，即可起到嫩肉的作用。
嫩肉粉的组成是什么成份?
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：...
红烧肉可以放嫩肉粉吗
温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。4 虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。5 嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而...
【高分】追加诚求!!!如何让一种海藻变嫩变软?
以海藻为原料制成的化工产品。1670年日本发 现了用红藻生产琼胶的方法,并开始海藻胶的生产。20世纪50年代末中国进行了从海带提取褐藻胶、甘露醇和碘的综合利用研究,60年代末投入工业性生产。海藻加工产品主要有红藻胶质制品与褐藻化工产品两类。 卡拉胶 红藻胶质制品,红藻胶质的基本化学成分是由半乳糖组成的半乳糖胶。
桂平市半夏回答： 机械嫩化法.肉类嫩化器和滚揉工艺,是常用的嫩 化方法.嫩化器是通过机械上许多、锋利的刀板或者尖针压 迫肉体,由于机械力的作用,肌纤维细胞和肌间结缔组织被 ...
史万13713121819问： 怎样可以让烧出来的肉很嫩? - ？
桂平市半夏回答： 一.如何把肉变松软嫩滑?在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:1.淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻.2.鸡蛋清法...
史万13713121819问： 如何让烧的肉更嫩更香 - ？
桂平市半夏回答： 1、原材料的选择是非常重要的.针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了.简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉. 2、要逆着纹路...
史万13713121819问： 如何使肉馅吃起来很嫩？
桂平市半夏回答： 很多主妇都对自己烹饪肉类的技术不够满意,因为你不管怎么弄,它总是吃起来很老,尤其是瘦肉,很多长期做饭的主妇也没有找到合适的办法,来让瘦肉烹饪好后吃起来嫩滑爽口,其实,她们是没有找到窍门,要想使肉吃起来更加嫩滑,你就...
史万13713121819问： 烹饪肉类嫩化法有哪些? - ？
桂平市半夏回答： 食用油拌肉法:炒老牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,加适量食用油(花生油、豆油、菜油均可),拌匀,腌制半小时后上锅烹饪,牛肉软润可口,鲜嫩.姜汁拌肉法:生姜入钵捣烂,纱布取汁,将姜汁拌入切好的肉片、肉丝、肉丁中(...
