酸菜是怎么制成的啊

酸菜是怎么做成的~

酸菜的做法如下：
准备材料：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。
1、首先把准备好的白菜用清水洗净，沥干水分，用刀切好，放一旁备用。

2、切好后放入准备好的盐，和白菜拌匀，腌制半小时。

3、半小时后白菜出水，白菜和水都放入准备好的玻璃瓶中，如下图所示。

4、然后玻璃瓶内放入适量的凉开水，密封好，储藏30天。

5、30天后开盖，倒出，酸菜就已经完成了。

东北酸菜的做法

2楼的好白痴
酸菜和泡菜也能搭上

有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头

东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

楼上说得对～要用开水烫一下～
注意：少吃酸菜！适当吃还可以！致癌的！

我们这边激酸菜,将大白菜剥 去外皮,洗净,劈开,用开水烫(可以做热水将白菜放进去沾一下)千万不要把白菜煮熟,然后迅速将烫过的白菜放进冷水里激一下,码放在缸里,压上大石头,注入凉水.
注意:1所有容器都不能有油污必须彻底清洁
2缸内的水必须没过白菜,白菜出水就烂了
3一定要储存在阴冷的地方,但是不能冻

盐泡制而成.

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青岛市17569555043： 酸菜是怎么做出来的? - ？
巫钩复方： 东北酸菜 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐,不...

青岛市17569555043： 怎样制作酸菜 - ？
巫钩复方： 1、选料.宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜,不宜用大白菜. 2、沸烫.将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜. 3、冲洗.将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,接着把菜料水沥干或捏干. 4、烧面水.用50克左右面粉(玉米面最好)与3千克-5千克清水搅匀,置于火上烧开备用. 5、装坛.先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料(从成品中取出的酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁(盛夏置于凉处),24小时后即可开坛食用. 食用时,将粗长菜料切短,加水浇开片刻即可食用.酸菜中若掺入花豆或小豆汤,其味更加醇美清香.

青岛市17569555043： 酸菜是怎样做成的? - ？
巫钩复方： 做法为: 鲜子姜(嫩姜)1000克,川盐50克,老盐水1000毫升,白酒20克,鲜小红辣椒50克,香料包1个(八角2克、花椒4克、白菌2钱、排草2分),红糖2克. 刮掉子姜的粗皮,用清水洗净,入出坯盐水里(出坯盐水的成分比例:川盐500...

青岛市17569555043： 酸菜怎么制作的啊? - ？
巫钩复方： 大白菜放入锅中略烫,捞出放入冷水中,不烫手就可码入缸中,一层白菜撒入一层盐,最后盖上缸盖一个月后就会酸的.注意酸菜一定要淹透才可以吃.如果一个月没淹透,就在等半个月.还有腌菜时千万不要弄到油和面,不然腌制过程中菜会烂的.

青岛市17569555043： 酸菜怎么做啊?酸菜怎么做？
巫钩复方： 先把嫩盖菜摘净、洗净,把一颗菜茎剖开成四份,晒干或晾干(叶子基本干,茎无明显水份),去除此间变黄的菜叶, 再将菜茎、菜叶切碎,加少许食盐揉搓,将渗出的水份挤干.然后放入菜坛密封半月以上,即成酸菜.

青岛市17569555043： 酸菜是用什么制成的? - ？
巫钩复方： 大白菜、水、食盐.大白菜中含有乳酸菌,发酵过程中乳酸菌分解白菜中的乳糖变成乳酸,白菜就变酸了就成了酸菜.

青岛市17569555043： 酸菜是怎样做的 - ？
巫钩复方： 酸菜的腌制方法如下: 一、选菜.每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子. 二、热水煮烫.白菜选好后,准备一口大口的大缸.把...

青岛市17569555043： 怎么自己制作酸菜 - ？
巫钩复方： 第一步:选菜 选择七、八分熟的白菜为宜. 第二步:晒菜 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了. 第三步:杀菌 原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵.新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极...

青岛市17569555043： 酸菜是怎麽样制做?？
巫钩复方： 1.找别人要一点老泡酸菜的酸水,然后就可以泡酸菜了.泡酸菜时要加入盐等. 2.将开水晾冷,加入盐,花椒,红海椒,八角等香料(盐不能太少),酸水就制成了

青岛市17569555043： 酸菜是什么弄出来的 - ？
巫钩复方： 白菜做出来的,放在缸里在放进开水30天便可以够吃;