酸菜是怎么制成的啊
酸菜的做法如下:
准备材料:大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。
1、首先把准备好的白菜用清水洗净,沥干水分,用刀切好,放一旁备用。
2、切好后放入准备好的盐,和白菜拌匀,腌制半小时。
3、半小时后白菜出水,白菜和水都放入准备好的玻璃瓶中,如下图所示。
4、然后玻璃瓶内放入适量的凉开水,密封好,储藏30天。
5、30天后开盖,倒出,酸菜就已经完成了。
东北酸菜的做法
酸菜和泡菜也能搭上
有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头
东北酸菜
原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料:盐(好像不放也行)
腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
说明加注意:
1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。
10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火
楼上说得对~要用开水烫一下~
注意:少吃酸菜!适当吃还可以!致癌的!
我们这边激酸菜,将大白菜剥 去外皮,洗净,劈开,用开水烫(可以做热水将白菜放进去沾一下)千万不要把白菜煮熟,然后迅速将烫过的白菜放进冷水里激一下,码放在缸里,压上大石头,注入凉水.
注意:1所有容器都不能有油污必须彻底清洁
2缸内的水必须没过白菜,白菜出水就烂了
3一定要储存在阴冷的地方,但是不能冻
盐泡制而成.
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青岛市17569555043: 酸菜是怎样做成的? - ?
巫钩复方: 做法为: 鲜子姜(嫩姜)1000克,川盐50克,老盐水1000毫升,白酒20克,鲜小红辣椒50克,香料包1个(八角2克、花椒4克、白菌2钱、排草2分),红糖2克. 刮掉子姜的粗皮,用清水洗净,入出坯盐水里(出坯盐水的成分比例:川盐500...
青岛市17569555043: 酸菜怎么制作的啊? - ?
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青岛市17569555043: 酸菜怎么做啊?酸菜怎么做?
巫钩复方: 先把嫩盖菜摘净、洗净,把一颗菜茎剖开成四份,晒干或晾干(叶子基本干,茎无明显水份),去除此间变黄的菜叶, 再将菜茎、菜叶切碎,加少许食盐揉搓,将渗出的水份挤干.然后放入菜坛密封半月以上,即成酸菜.
青岛市17569555043: 酸菜是用什么制成的? - ?
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青岛市17569555043: 酸菜是什么弄出来的 - ?
巫钩复方: 白菜做出来的,放在缸里在放进开水30天便可以够吃;