爆炒鱿鱼的做法是什么？

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爆炒鱿鱼是一道非常下饭的家常菜，配酒也是不错，这个炒法就特别多种了，下面我们来分享一下我觉得比较好吃的一种做法。

【爆炒鱿鱼】

准备材料：鲜鱿鱼、青红椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽和一点点孜然粉。

1. 首先处理鱿鱼，这是这道菜最重要也是最麻烦的地方了。鱿鱼拉住头把内脏取出舍弃掉，然后撕去黑膜状外皮只留里面白色的食用部分，记得去掉它体内那根透明的像宽粉条似得骨头（墨鱼的骨头是细长椭圆盾形的），然后把眼睛嘴巴连通内脏的部分可以都切掉，只留下鱿鱼须，接着给鱿鱼肉片改切花刀，之后再切成块准备下面的操作。

2. 锅里烧水准备给鱿鱼焯水处理一下，可以去掉异味、鱿鱼体液之类的东西，也算是给鱿鱼预熟一下。等水烧开的时间我们处理配菜之类的东西，把姜蒜切片、葱切末、辣椒斜切成段备用（如果喜欢香辣一点，可以准备干红辣椒剪碎）；

3. 配菜处理好等水烧开，然后把处理好的鱿鱼倒进去焯水汆烫一下，然后捞出沥水。这个时间个人建议如果鱿鱼不是特别多，就10到15秒左右，如果鱿鱼比较多的话30到40秒，基本上看见鱿鱼都卷曲起来、汤水泛白之后差不多了；

4. 锅里下油烧热下姜片爆香，然后把沥干水的鱿鱼下进去大火翻炒，接着下配菜辣椒进去合炒，下盐、生抽和少量白糖调味，下一点孜然粉增香，全程大火快速翻炒，盛出装盘。

这道菜从鱿鱼下锅炒开始，一直到出锅我一般不会超过3分钟，因为鱿鱼经过简单焯水又改切了花刀，所以还是比较容易就熟了的，一旦炒老了就不好吃了。

配菜和调味都不是唯一的，完全可以自己搭配，比如郫县豆瓣酱、洋葱、韭菜苔都可以。如果不是很喜欢这个焦香风味的话，蒜蓉辣椒也可以拿来炒鱿鱼，还是挺好吃的。

其次因为有了焯水处理和孜然粉的去腥增香，所以就没必要下料酒了，家庭的小灶跟专业厨房的火力还是有差距的，所以尽量减少往里面加带有液体的东西，不然爆炒出来鱿鱼就水水的，不焦香不利落，一点点生抽主要是兼顾了调味和些许调色的需要。

鱿鱼爆炒做法：
1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7、留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

首先准备好食材，葱姜蒜，干辣椒和鱿鱼，先将食材都处理切好准备，热锅倒油将从简酸还有干辣椒香料炒香，根据自己喜欢的口味加适量的调味料，最后加入鱿鱼翻炒，大概八分钟左右就可以出锅了。

首先把鱿鱼清理干净，鱿鱼清理干净要多洗几遍，然后切鱿鱼的时候一定要用改花刀的方法来切，这样切出来容易入味，然后起锅烧油，放辣椒，八角，花椒，这样大火爆炒就可以了。

首先将鱿鱼切碎，然后放入一些淀粉腌制好，再加入一些料酒，这样的话是可以更加入味的，放入锅中爆炒，加上配料非常的好吃。

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资阳区15293555168： 爆炒鱿鱼的家常做法 ？
睢沿盐酸： 1、食材火箭筒鱿鱼350G,糖1茶匙,豆瓣酱1汤匙,葱2根,蒜2瓣,姜1块2、鱿鱼清洗干净内脏切成片或是圈.葱姜蒜都切成粒和末.3、锅里烧开水后下鱿鱼烫一下.看到微微变白就取出沥干水份.如果家里的火很猛,这步可以省.这步是为了防止炒的过程中鱿鱼一直出水.4、热油锅把蒜姜和豆瓣酱一同爆香.5、下鱿鱼翻炒到鱿鱼卷缩,然后加入糖.喜欢下酒的可以下一汤匙酒.6、撒上点葱花就更色香味美了.

资阳区15293555168： 爆炒鱿鱼的做法 ？
睢沿盐酸： 1、鱼一条,去掉内脏和黑膜,冲洗干净,切段备用.2、坐热适量清水,水沸后放入鱿鱼,大概焯半分钟,变色后捞出.3、香菜洗净切段、姜切末,熟芝麻适量.4、坐热油锅,倒入适量有,烧热后爆香姜末.接着倒入鱿鱼,大火翻炒,一小勺料酒放入5、放入干辣椒,倒入1小勺蚝油、1勺生抽,翻炒均匀.6、放入适量糖和盐,香菜段放入,特别提香,和鱿鱼是很妙的搭配.

资阳区15293555168： 爆炒鱿鱼怎么做好吃 ？
睢沿盐酸： 1、用料:鱿鱼1斤、圆葱1/4个、料酒1勺、生抽1勺、孜然粉微量、盐适量、胡萝卜1小块、青椒1/4个、大葱2段、姜6片、大料2个、胡椒粉1小勺、黑胡椒粉1小勺、鸡精1小勺.2、小鱿鱼收拾干净,清水洗去杂质和污物.3、圆葱、青椒切块,胡萝卜、姜切片,大葱切2段4、清水烧开,下鱿鱼焯水,再次烧开时鱿鱼焯8分熟左右.5、捞出,过2遍清水,沥干水分备用.6、锅底下少量油,小火,入姜和大料,出香味儿.7、下圆葱青椒胡萝卜,改大火,入少量盐,翻炒均匀,炒至断生.8、入鱿鱼,翻炒两下,沿锅边入料酒,再翻两下炒匀,依次入盐,胡椒粉,黑胡椒粉,鸡精,孜然粉.入大葱,最后沿锅边下生抽,翻炒均匀,出锅.

资阳区15293555168： 家常爆炒鱿鱼怎么做 ？
睢沿盐酸： 1、鱿鱼(350克)、香菇(20克)、冬笋(50克)、小葱(15克)、白酱油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克).2、制作方法:将鱿鱼剞十字花刀,切成6*3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;3、香菇去蒂,洗净,切菱形片;冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;4、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;留余油50克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成.

资阳区15293555168： 家常爆炒鱿鱼的做法 ？
睢沿盐酸： 1、主料:鱿鱼2个.2、辅料:油一勺、盐一撮、胡萝卜一个、黑木耳一把、青椒几个、大蒜几颗、生抽2勺、淀粉1勺.3、木耳用冷水泡发后,仔细清洗干净,撕成碎片...

资阳区15293555168： 鱿鱼爆炒怎么做好吃 ？
睢沿盐酸： 1、用料:鱿鱼须350克、蒜苔150克、盐适量、姜适量、豆瓣酱适量、生抽少量、料酒少许、勾芡汁1勺、干辣椒15克.2、冰鱿鱼须洗干净,准备姜片.3、烧一锅清水,放入鱿鱼须、姜片、少许料酒,煮至鱿鱼须变卷后出锅备用.4、准备蒜姜末、豆瓣酱、干辣椒、勾芡水、生抽、少量清水.5、蒜苔洗干净,切成约莫3厘米备用.6、热油下锅,干辣椒爆炒30秒左右.7、之后再加姜、蒜末炒出香味.8、放入鱿鱼须煸炒1分钟左右.9、加入蒜苔,煸炒.10、放入豆瓣酱煸炒至熟.11、最后放入少许生抽,起锅前放入1勺勾芡水即可.

资阳区15293555168： 洋葱爆炒鱿鱼的家常做法 ？
睢沿盐酸： 1、准备食材:鱿鱼两个、洋葱一个、青椒两个、白糖适量、葱花适量、姜末适量、食用油适量、盐适量.2、首先将准备好的鱿鱼划成花,再将准备好的鱿鱼须子切成一个...

资阳区15293555168： 爆炒鱿鱼怎么做 ？
睢沿盐酸： 1、将鱿鱼剞十字花刀,切成6*3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分.2、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱.3、香菇去蒂,洗净,切菱形片.4、冬笋削去外皮,洗净,切菱形片.5、香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用.6、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出.7、留余油50克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成.

资阳区15293555168： 双椒爆鱿鱼的做法 ？
睢沿盐酸： 1、食材:鱿鱼二条、青椒四个、红椒一个、生姜一块、大蒜籽二粒、生粉一勺、酱油适量.2、把鱿鱼先去掉内脏,再撕掉外表的一层皮,再控水备用.3、现在来把鱿鱼...

资阳区15293555168： 爆炒鱿鱼须怎么做好吃 ？
睢沿盐酸： 1、食材:鱿鱼须适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、香辣酱适量、辣鲜露适量、生抽适量.2、方法:鱿鱼须处理干净焯水备用.用水清洗干净.起锅倒油.放牺温入葱、柱霸爬姜、蒜、花椒翻炒.放入香晃彩辣酱.放入辣鲜露.放入生抽.翻炒均匀.倒入鱿鱼须翻炒均匀.放入青椒,翻炒均匀.这样,一道营养又美味的爆炒鱿鱼须就完成了.