鱼肉怎么去鱼刺

我想做鱼肉饺子，怎么去鱼刺~

1,你可以先把鱼沿着脊骨的方向分割成上下二部分，然后拿取一片鱼，取一个小勺沿着鱼肉相反的方向刮，这样你就可以得到无刺的鱼肉了，刮到最后只剩下鱼头，鱼刺及鱼皮了，而且方便省事。这个方法对于任何一种鱼剔取鱼肉都适用！

2,即以菜刀背砸鱼肉片，鱼刺鱼骨自动露出后拣去，鱼肉就变成鱼茸了。刺最多的刀鱼去刺，也只能用此法。

鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。

鱼肉饺子馅怎么做
草鱼肉饺子馅
材料：大草鱼1条，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，鸡精15克， 香油25克 ，精炼油30克
步骤：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
鲅鱼肉饺子馅的做法
材料：鲅鱼，肥猪肉，鸡蛋，葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
步骤：
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗清水，清水要分4～5次逐渐加入；
2、肥猪肉1～2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。（肥猪肉与鱼肉大约1：10，即一斤鱼肉放一两肥猪肉），然后继续顺一个方向搅拌，直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋，继续搅拌；
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油； ...
鱼肉饺子馅怎么去腥
鱼肉饺子馅怎么去腥呢？这是很多人在制作鱼类菜肴的时候必定遇到的问题，下面教大家简单的鱼肉饺子馅去腥味的方法，只需要用调料即可解决。
1、柠檬去腥法
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。
2、料酒去腥法
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
3、醋去腥法
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
4、生姜去腥法
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
5、干面粉去腥法
用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。 ...

鱼肉在生活中是很常见的东西，而且鱼肉中的营养也是非常丰富的，经常吃鱼不仅可以补充人体所需的钙，还有助于提高人大脑的发育，鱼肉的种是非常多的，但是有些鱼肉的鱼刺是很少的，有些鱼肉的鱼刺却是非常多的，比如草鱼和鲤鱼的鱼刺就是非常多的，那鱼片怎么切才没有鱼刺呢?

详解片鱼步骤

原料：草鱼一条

工具：菜刀一把
1：草鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。
2：特别是鱼腹内一定要清洗干净。
3：洗净的草鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。
4：顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
5：片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。
6：这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
7：把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。
8：用同样的方法，片下另外一片鱼肉。
9：从鱼背方向开始下刀，大约45度角。
10：轻轻片下鱼腹上的大刺。
11：这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。
12：去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。(用的依然是菜刀，只是因为我右手要拍照片，菜刀太大放不稳，所以我用了小刀示范)
13：切好的鱼片尽量薄而匀。
14：依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉。
注意事项：
1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。
2：片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂。
3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。
4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。
5：鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美。

现在的超市或是菜市场，卖的鱼大多是杀了处理好的，买回去直接就可以做菜了，但是有时候会遇到没杀的活鱼，需要自己杀，那么，怎么轻松完整的杀鱼？
一、怎么杀鱼？
1、准备工具
一条活鱼，一副袖套，一把菜刀，一个菜板，一个盘子，清水。

2、准备杀鱼
步骤一、保护工作：为了不把衣服弄脏，可以戴一副护袖，也可以系个围裙啥的。
步骤二、把鱼拍晕：把鱼放在菜板上，用刀背拍几下鱼头，将其拍晕，以便操作。
步骤三、刮去鱼鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，刮掉一边的鱼鳞后再刮另一边的，对于比较大的鳞可以直接用手扣掉，在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞比较难刮，要仔细刮干净，然后用水清洗整条鱼。
步骤四、去内脏：用刀划开鱼的肚子，从尾部用手开始掏出里面的内脏，注意不要将鱼胆搞破了，再将两面的鳃用食指抠出来，然后用清水将鱼内外清洗干净。
步骤五、去腥线：在鱼的正反面鱼头和鱼尾处各划一刀，分别抽出鱼腥线，正反两面鱼头处剩余的腥线拔出就可以了，再用清水清洗整条鱼，放在一个干净的盘子里，整个杀鱼工作就完成了。

二、怎么去除鱼刺？
很多人不爱吃鱼，这是为什么，就是因为挑刺麻烦，所以懒得吃，如果把骨刺给去掉，只剩下鱼肉，相信很多人都喜欢，这里就为大家介绍去除鱼刺的方法。
方法一、以鲤鱼鲫鱼为例，将鱼头切掉，可以看到鱼有一根主刺，将刀横着放，从主刺出发，紧挨着主刺从鱼头割到鱼尾，就这样鱼的一侧被去掉了主刺骨，同样的方法可以去掉另一侧的主刺；切掉的鱼肉上面还是有很多小刺，将鱼肉部分朝上，然后用刀斜切，可以去掉大部分的乱刺，但还是有部分鱼刺没有去掉，可以用剃刺将乱刺一根一根的拔出，最后将鱼皮去掉，有乱刺拔出即可。
方法二、以鲤鱼为例，切三刀就能轻松去除鱼刺，第一刀在鱼背处，用刀深深的划进去，以接触到鱼的脊梁骨为准，第二刀在鱼头下方的位置切上一刀，以接触到脊梁骨为准，别切断了，翻过来同样位置也切一下，第三刀去掉鱼尾；然后上锅煎，鱼皮受热，鱼肉萎缩，鱼背上的两片肉就会各自翻起，接下来用筷子帮助，从鱼尾开始慢慢抽出整根鱼刺。

以上是杀鱼的步骤及去除鱼刺的方法介绍，希望对大家有用。

鱼丸子要没刺，两步是关键，一是起肉是先抽出鱼线，抽鱼线方法是在鱼头和肉交接处切一刀，用刀轻拍鱼背，轻轻拔出来，另外片肉时首先把鱼腩部分鱼骨片出，减少鱼骨和鱼刺，二是在剁鱼肉也有讲究，先用刀口剁碎，然后用刀背剁，这样骨和刺都粉碎了，减少刺和骨的残留，这样剁成的鱼茸，少刺，放心食用。

剁成的鱼茸如何制作弹牙的鱼丸，很多人做出来的是松散的，毫无嚼劲，完全失去味道。要想做出来的鱼丸弹牙，方法如下：

材料：鲮鱼2斤，冬菇6只，马蹄5只，木耳50克，胡椒粉5克，盐、白糖、葱花、油少许，陈皮一块，生粉5匙。

做法：

1：把鲮鱼起肉，然后用刀口先剁，改为用刀背剁，剁成鱼茸状。

2：马蹄去皮，冬菇泡发去柄，陈皮泡软洗净，木耳洗干净。把以上东西混在起，剁成末。

3.鱼茸中加入盐、糖、胡椒粉沿同一方向搅拌，至鱼胶出现，加入生粉，再沿原来方向搅拌，加入马蹄、木耳、冬菇、葱花继续搅匀，然后拿起来，用力摔打，反复多次，至鱼胶有弹性。在上面加入少许的花生油，保持水分。

4.把摔打好的鱼胶拿在手中，用拇指和食指力量挤出来，便成为鱼丸。

鱼肉怎么去榆次呢？首先在鱼身上倒一些醋，那么那个鱼刺和肉他自然而然的就那个分开了，你直接把鱼刺拔出来就可以了。

大家都可能觉得鱼肉味道非常鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。 而且鱼的营养价值也是非常之高，它具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，是家家每户每餐必备的一道美味佳肴。那么问题来了，既然大家都觉得饭桌上离不开鱼，为什么现在愈来愈多的年轻人却不太喜欢吃鱼呢？据调查，其中原因之一就是因为鱼肉有鱼刺怕被卡在喉咙。别着急，喜欢吃鱼，又不懂怎么剔除鱼肉中的鱼刺。

第一：在鱼背上模着划一刀，从部开始，这样给划开，注意这一刀要划得深一点，感觉刀头要差不多，碰到鱼的那根脊柱。

第二：鱼头根部竖着划开，这样划一刀，这下划得相对浅一些就好。

第三：再另外一边，也同样划开一刀，最后把它的鱼尾切掉，不用切得太多。这样一横刀在鱼背，两竖刀在鱼的头后，一共三刀，再把鱼尾巴去掉，整条鱼的形装还是保持完好。

下面，就可以将鱼放到煎锅里去煎，可以根据自己的口味，做烤鱼、炸鱼都行，由于整条鱼的形状基本没被破坏，因此煎的时候，还是能够很成功地保持整条鱼的完整。

介绍一下两种拆鱼的方法：

第一：熟拆

熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺，这种方法较方便。

第二：生拆

生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。鱼头紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼尾紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼中段以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。鱼肚档以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨。

鲟鱼为高蛋白、多脂肪性鱼类，食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇；而且会加强大脑发育，提高大脑功效。而且对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。

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津市市19211073141： 如何将鱼肉去刺 - ？
边成佳名： 鱼的拆骨分生拆和熟拆两种: (1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺.这种方法较方便. (2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚.批下半片鱼肚,...

津市市19211073141： 鱼肉去刺的方法 - ？
边成佳名： 方法/步骤先剔除鱼背上的主刺,给鱼的内部改花刀.斜着切完后竖着切,十字的切,所剩鱼刺自然被斩断.如果再稍加烹饪,所剩无几的鱼刺自然忽略不计.非常适合老人和孩子食用.注意事项给鱼脱骨很简单,重在鱼内改花刀 怎样给鱼肉去刺 去掉鱼骨

津市市19211073141： 怎么巧剔除鱼肉中的鱼刺 - ？
边成佳名： 买大鱼,鱼肚子上的大刺很好剔除的,不要吃脊梁和尾巴的肉,刺多,还有你可以刮鱼泥,那样没刺,就是买来大鱼剖开两半,用后半截,然后刀垂直鱼开始刮,这样鱼刺都再皮上

津市市19211073141： 鱼肉上的小刺怎么去除啊 - ？
边成佳名： 用刀将鱼肉碾碎,在碾的过程中小刺会露出来,挑出来就行了,有点麻烦,做完之后肉也成泥了.

津市市19211073141： 怎样剔除鱼刺? - ？
边成佳名： 1断头从两鳍后斩断 鱼头劈开备用 2左手扶鱼身,鱼背冲右手刀延脊背发力将半侧鱼肉切开,到达鱼肚子时刀锋偏移,沿着肋骨继续下刀.最后半侧鱼身肉完成.同样方法.将另外半侧如法炮制.若做鱼片.将鱼皮冲下.用片法将鱼肉片出.3~5MM为宜.否则太薄,调理时候会碎.最好刀功好 鱼片厚度一样否则 一锅肉片生熟兼备 给人不成熟感

津市市19211073141： 鱼肉陷怎么去鱼刺 - ？
边成佳名： 找个纱布粗眼的或是蚊帐布把肉放里面然后挤出来鱼刺就都没有了最简单的办法

津市市19211073141： 怎样可以快速干净的去除鱼刺 - ？
边成佳名： 1、将秋刀鱼买回来后放入水中,然后稍微浸泡一下,这样才能将秋刀鱼身上的血水弄干净,浸泡大概10分钟左右即可. 2、接着将秋刀鱼的头切掉,想将秋刀鱼的鱼刺弄掉,就需要先将秋刀鱼的头部切除掉,这样才能让秋刀鱼的鱼刺更容易...

津市市19211073141： 如何去鱼刺?要方便的拜托了各位 谢谢 - ？
边成佳名： 1 去掉鱼排后,鱼肉上还是有一些刺,如果做鱼丸,你把刀翻过来,用刀背锤鱼肉,把鱼肉锤茸后,拿刀细细的排查就可以轻易的把鱼刺找出来了.如果你用刀刃剁的话,那鱼刺就会被剁断,不容易找出来了. 2 用刀一层层的把鱼肉刮下来. 3 用白萝卜往鱼肉蓉里面插,小刺就都跑到萝卜上去了,萝卜上刺多了削下去一层接着插,最后鱼肉就一点刺都没有了. 4 用纱布挤一下就行方便又好.

津市市19211073141： 谁有去除鱼刺的办法啊?谁有去除鱼刺的办法啊,求告知 ？
边成佳名： 要是熟的鱼,吧鱼背分开,把鱼肉刮下来

津市市19211073141： 怎样又快又好的剔鱼肉? - ？
边成佳名： 1、刀刃逆向(从鱼身向鱼头方向)从鱼颈部位向斜下用力切去鱼头(使鱼最大限度保留鱼肉); 2、手托住鱼肚子,右手用刀在去掉鱼头后的切面,从鱼头方向向鱼尾方向,使刀面贴鱼骨并与鱼骨平行,慢慢片下鱼肉; 3、再用同样的方法片下另一面鱼肉,中间的鱼骨就出来了; 4、再用平刀片去鱼肉上的所有鱼刺(鱼买的小了,就剔不出肉); 5、下刀将鱼肉切成食指长(约2寸),别把鱼肉切断,刀切至鱼皮后,不切断,改平坡刀,沿鱼皮片开,取下鱼皮.