豆腐乳为什么发霉还能吃
豆腐上有一层发霉的毛的豆腐叫做毛豆腐，发霉的毛并不是真的发霉了，那一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。
毛豆腐，又名腐乳，是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工而成的菜肴。
扩展资料毛豆腐的做法
准备材料:豆腐、蒸笼、毛霉菌。
1、将豆腐切块，分开均匀摆放在蒸笼上。
2、把菌种混上水，抹在豆腐上面去，一千克豆腐约3克毛霉菌种即可。
3、放在阴凉通风处，冬天五六天，夏天两三天即可。
参考资料百度百科-毛豆腐
原因是有的霉菌是对人无害的，豆腐上有一层发霉的毛的豆腐叫做毛豆腐，发霉的毛并不是真的发霉了，那一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。
毛豆腐，又名腐乳，是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工而成的菜肴。
扩展资料：
腐乳的确有个缺点，就是它必须放不少的盐才能帮助防腐。腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含钠量能达到2-3%，相当于含盐5-7.5%。虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。
按5%含盐量计算的话，20克酱豆腐相当于1克盐。所以说，要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。
用腐乳替代一部分盐，可以增加营养素的供应，包括增加了一点钙、镁元素，增加了有利于控制血压的肽，同时又不会增加总的钠量。腐乳并没有我们想象中那样不健康，请放心食用吧。
参考资料来源：百度百科-霉豆腐
参考资料来源：人民网-吃腐乳会致癌吗？腐乳的营养价值分析
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
为什么霉豆腐能吃呢?发霉了的啊!!!
豆腐发霉后可以吃,但是必须要是卤水做的。因为卤水有杀菌的作用,并且能长时间保留,所以我们才会吃豆腐乳。因此,发霉的豆腐是对人体无害的。 说发霉的豆腐会致癌也是不对的,因为豆腐发霉是和馒头发酵的原理一样,而不是有害菌发酵。 本回答由提问者推荐 举报| 答案纠错 | 评论(1) 33 5 lastmansmiling 采纳率...
霉豆腐为什么会有黑霉
霉豆腐也是我们的一种传统小吃，是将裹了调料的豆腐，经过自然发酵长毛之后做成的，也叫腐乳。霉豆腐的味道比较重，适合拿来调味或者下饭。霉豆腐发霉是正常现象，但是也要看它发的是什么颜色的霉。如果是黑色的或者绿色的霉，那么肯定是坏了哦。感兴趣的话就看下去吧。1、霉豆腐为什么会有黑霉 通常情况...
豆腐乳腌好了又长白霉怎么回事?
长白霉是豆腐乳腌制过程的必经历程，标志着豆腐乳腌制完成，是正常的。让豆腐长白霉，就是让豆腐长出毛霉真菌，它是异养需氧型，在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在。毛霉菌可在10～38℃左右生长，最适温度在20～25℃。豆腐乳上的白霉是络氨酸结晶，...
腐乳发霉还能吃吗?
你好，腐乳瓶口发霉，如果里面腐乳并没有发霉，那么只是瓶口被污染，擦洗干净还是可以食用，反之则不可以吃了
霉豆腐长白霉还能吃吗 霉豆腐怎么发霉才会白色毛
在制作霉豆腐的时候发现它白霉了，这豆腐是发酵好了还是坏了？豆腐长白霉到底是好不好的？霉豆腐长白霉还能吃吗 能吃。 霉豆腐长白霉是能吃的，一般霉好的豆腐乳都会有一层白霉；要知道食物上长的白毛和绿毛都是霉菌，只是种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。霉豆腐怎么发霉才会白色毛 让豆腐...
看见发霉的豆腐乳还能吃吗
豆腐乳发霉就不能吃了，因为在腐乳表面会生出黄曲霉毒素，黄曲霉毒素致癌众所周知，为了您的健康必须防止病从口入，请不要吃霉变食物。
为什么吃发霉的霉豆腐不会中毒?
豆腐发霉后霉菌发酵，变成的霉豆腐还很有营养呢！我们这儿叫腐乳，直接就着腐乳喝稀饭也很好吃，炒菜吃也行。空气中有很多毛霉孢子，一种真菌，可以糖化淀粉，生成一丢丢乙醇，产生蛋白酶，能分解大豆中的蛋白。所以当豆腐在空气中的时候就会在毛霉孢子的作用下发霉，而且越潮湿，发酵就越快。再放些别的...
腐乳发霉
能食用的，市面上的那些豆腐乳都是需要这么一个发霉过程的，但发霉之后就不马上食用，还必须做一些技术上的处理，比如说用烧酒净在里边，或加香油净，或加些辣椒粉沫（封盖净一星期以上），我们老家就是这样做豆腐乳吃的，很香喔！
霉豆腐长了白霉,还能吃吗?
腐乳发霉了能吃吗？豆腐乳发霉了不能吃了，因为在腐乳表面会生出黄曲霉毒素，黄曲霉毒素致癌。黄曲霉毒素的危害：黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生。黄曲霉毒素是由两个不等的二氢呋喃妥因环组成的化合物。它与细胞核和线粒体DNA结合，造成蛋白质合成受损，...
霉豆腐发霉了还能吃吗
霉豆腐发霉了是不可以吃的。因为霉豆腐发霉后会在腐乳表面产生黄曲霉毒素，食用过后对身体健康会有极大的危害，建议霉豆腐保存过久或存放不当，导致发霉最好扔掉不吃。霉豆腐发霉的几种颜色 2、添加发霉颜色：如红色，霉豆腐坯加红曲粉，也叫红霉豆腐；青色，青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它是...
村习依利： 不能吃了!你见过豆浆变成豆腐了还有人吃吗 腐乳本来就是发酵的~ 不可多食 .豆腐乳长了毛的东西会有病菌,而这些病菌会为癌症发展提供加速剂!
固始县15089266073： 豆腐乳为什么生蓝色的霉 - ？
村习依利： 食物发霉是因为长时间放置,保存不到位导致的.豆腐乳即便不放冰箱,开瓶后保存也十分容易.切记别让豆腐乳接触水气. 豆腐乳保存注意事项: 1、用干燥没有水份的筷子 挟豆腐乳,别用湿筷子挟.即便洗过没有保持干燥的餐具,接触豆...
固始县15089266073： 为什么霉豆腐能吃呢?发霉了的啊!!! - ？
村习依利： 豆腐发霉后可以吃,但是必须要是卤水做的.因为卤水有杀菌的作用,并且能长时间保留,所以我们才会吃豆腐乳.因此,发霉的豆腐是对人体无害的. 说发霉的豆腐会致癌也是不对的,因为豆腐发霉是和馒头发酵的原理一样,而不是有害菌发酵.
固始县15089266073： 霉了的黄豆不能吃,那为什么霉了的毛豆腐和腐乳却可以吃呢? - ？
村习依利： 菌种不一样.腐乳是特别植入的一些无毒菌种,而发霉的黄豆上的大多是些杂菌,代谢产物可能有毒.
固始县15089266073： 豆腐乳长霉了还能吃吗 - ？
村习依利： 豆腐乳发霉了不能吃了,因为在腐乳表面会生出黄曲霉毒素,黄曲霉毒素致癌.黄曲霉毒素的危害:黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素,由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生.黄曲霉毒素是由两个不等的二氢呋喃妥因环组成的化合物.它与细胞核和线粒体DNA结合,造成蛋白质合成受损,干扰肝肾功能,抑制免疫系统.蛋鸡临床表现为食欲不振、产蛋率下降、死亡率提高.剖检可见肝肾肿大苍白、皮下出血、心包积水、胆囊扩张、卡他性肠炎;镜检可见肝脏脂肪变性、胆管增生.
固始县15089266073： 自制的豆腐乳,发霉了还能吃吗? - ？
村习依利： 1. 可以吃.2. 有一种叫霉豆腐的美味食物.3. 霉豆腐,湘菜 - 潇湘风味,在惠水县雅水一带布依族群众,是一个年轻人,名叫阿岑发明的.霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品,其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发...
固始县15089266073： 请问发霉的是不可能吃的.那为什么.霉豆腐.怎么可以吃 - ？
村习依利： 微生物也分两大类:对人有益与对人有害.做腐乳、面酱……一定要经过发霉阶段,才会鲜美,微生物将一部分淀粉等分解成氨基酸,这些霉菌并不会产生有害人体的毒素.黄曲霉等霉菌则有强制癌性,所以发霉的花生等不绝对不能吃的.
固始县15089266073： 豆腐乳为什么生蓝色的霉?还可不可以吃? - ？
村习依利： 霉菌也有的是有利的吧 就像牛奶里有益菌因子一样
固始县15089266073： 豆腐乳发霉酸了能吃吗 豆腐乳瓶盖内发霉是变质 - ？
村习依利： 虽然说豆腐乳本身是霉变的动物做的,但是没有人告诉你制作好的豆腐乳再次长霉的还可以吃的啊,家里做的豆腐乳一般会把长霉的那一层去掉吃下面的,因为有一层油隔开细菌的~~~所以吃不吃看情况的呢,反正长霉的哪一块是绝对不能吃了
固始县15089266073： 自己做好的腐乳长黄霉怎么回事儿,还能吃吗? - ？
村习依利： 你先吃,让亲人跟着,情况不对就120
