那位知道用面粉做鲜面条,里面加什么材料,可以使面条既光滑又劲道,并且煮熟了以后不会很快脓掉。谢谢了
使面条劲道加的添加剂为“筋力源JINLIYUAN®(F)”。
★商品名:筋力源JINLIYUAN®(F)(俗称“鲜面条增筋耐煮剂”) 产品名称:复配米面制品乳化增稠剂。本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过山东省质量技术监督局QS食品安全认证,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的生干面制品(食品分类号:06.03.02.02)、生湿面制品(食品分类号:06.03.02.01)、方便米面制品(食品分类号:06.07) 等既不会超标也不会超量。
★应用范围(QS认证):鲜面条、挂面、豆萁、方便面、牛肉面、生鲜面条、生鲜馄饨皮、生鲜水饺皮等生干面制品(食品分类号:06.03.02.02)、生湿面制品(食品分类号:06.03.02.01)、方便米面制品(食品分类号:06.07) 。
★生鲜面条(机轧):
功能作用:采用本品制作的生鲜面条口感筋道有咬劲、表面光滑,保鲜时间长,防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术:鲜面条加工工艺配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源(F)0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源(F)、香兰素用温水溶解后加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
★生鲜烩面(机轧):
功能作用:采用本品制作的生鲜烩面口感筋道有咬劲、表面光滑,保鲜时间长,防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。
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★生鲜拉面(手工):
功能作用:采用本品制作的拉面口感筋道有咬劲、耐煮不浑汤、表面光滑。本品为传统蓬灰替代品,效果优于传统蓬灰,制作拉面颜色洁白、无异味、无斑点、更易拉丝!
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后揉入面团中。
相关技术:手工拉面配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
★生鲜拉面(机轧):
功能作用:采用本品制作的生鲜拉面口感筋道有咬劲、表面光滑,保鲜时间长,防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。
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★刀削面(手工):
功能作用:采用本品制作的拉面口感筋道有咬劲、耐煮不浑汤、表面光滑。面团硬实,易于削面。
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术:刀削面制作工艺配方:面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解,再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30分钟,再次揉面10分钟,即可制作刀削面。
★生鲜水饺皮、馄饨皮(机轧):
功能作用:采用本品制作的生鲜水饺皮、馄饨皮口感筋道有咬劲、表面光滑,保鲜时间长,防止发酸、防止鲜水饺皮、馄饨皮发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。
相关技术:水饺皮、馄饨皮加工制作配方:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3斤、水32-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧皮了。
★生鲜饸捞面(手工):
功能作用:采用本品制作的饸捞面口感筋道有咬劲、表面光滑,耐煮不浑汤。
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。
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★生鲜蔬菜面(机轧):
功能作用:采用本品制作的生鲜蔬菜面口感筋道有咬劲、表面光滑,保鲜时间长,防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。
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★美国加州牛肉面(机轧):
功能作用:采用本品制作的美国加州牛肉面口感筋道有咬劲、表面光滑、颜色洁白,保鲜时间长,防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。
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★生鲜烧卖皮:
功能作用:采用本品制作的生鲜烧卖皮口感筋道有咬劲、表面光滑,保鲜时间长。
用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。
他们的加有胶粉,但不知道是否加有,但我觉得他们说得有道理。我在想再好的面条不会有那么经煮的
面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒1小时、可使面条有劲道而且不易脓掉。
主料:面粉
调料:食盐少许、水250g一、面粉、盐。
二、面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒1小时。
三、醒好的面团擀成长条切成小段。
四、用制面条机擀面皮。
五、擀好面皮后再擀成面条。
六、这是擀好的面条。
七、为了防上粘连可放少许面粉拌匀、即完成。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉,不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。
二、和面
和面是制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。
备注:自己家做还可以加适量新鲜鸭蛋
加工鲜面条,馄饨皮,水饺皮,刀削面,拉面,手擀面,杂粮面,炒面,板面、烩面等都说是简单,但要做好并不容易,不但要考虑劲道度、耐煮时间长,而且,还要保鲜时间长,并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮,水饺皮,刀削面,拉面,手擀面,素菜面,杂粮面,炒面,板面等面制品,采用筋力源加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书),质量可靠。加工鲜面条的配方:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。
一,面,要高筋的,还有就是作面不一定在放水,可以放蛋,还有少些的盐,不过这个量是很少的,
二作法,这个作面一定在力量大才行,不然面不能完全上劲的话,就会一煮就溶掉的,如果是女孩作的话我说吗,可以学日本作面的方法,用石头不停的打,是大石头哦,用布包走来,去打面,不过这种方法在家不太好作,哈哈, 还有一种是棍子不停的打,也行的,有的大行拉面店都是用一个大棍子,作成像杠杆那样一个人作在另一头,把面放在下面就那打的,
机器作的东东就是不好,面不要发
和面的时候加鸡蛋可以使面口感更劲道,煮面的时候锅里加少量盐可以使面滑爽不易烂。但一般的手工面水开即捞,不易久煮。罗嗦一句,和面面要硬才会有效果,面和软了可就没戏了啊。哈哈
如何用面粉做面条
如何用面粉做面条 面条是中国传统美食之一,它口感鲜美,易于消化吸收,备受人们喜爱。很多人都喜欢自制面条,今天我们就来了解一下如何用面粉制作美味的面条。制作面粉和水的比例 制作面条需要面粉和水两种材料,而面粉和水的比例非常关键。通常情况下,制作中筋面条的比例是2:1,2份面粉加入1份水;制作...
重庆鲜面条的制作方法
方法:原料:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。详细步骤:面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态,手揉几下如果觉得非常硬,甚至还...
做鲜面条和面加什么淀粉好
用焖面,要擀得十分薄,再用大砍刀切细,鲜面条煮出去透明色状,又筋道又光洁,这就是大家常说的“薄,劲,光”。2.提前准备漂菜。红花,黑木耳温小水泡发,择去蒂,清洗。红花切条,黑木耳撕小。鸡蛋摊饼,切棱形块。二、生产加工湿面条秘方、加工工艺及技术性 1.秘方调料:小麦面粉85斤、木薯...
鲜面条如何做得软且筋道
1.要想面条筋道,一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。2.接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟。3.面团揉好以后还要反复擀压,越压越劲道。4.最后把面条切起来就好了。
鲜面的做法
1面用清水浸泡并揉搓,散开后控水待用 2牛肉汤加适当调味料,再加1:10的冰水 3冷面和水下锅同煮,煮开时用筷子搅拌防止粘结,变软无硬心时,立即捞出 4加入上述牛肉冷面汤,卤牛肉片,朝鲜泡菜,黄瓜,鸡蛋,冰块即可参考资料:http:\/\/zhidao.baidu.com\/question\/194933476.html ...
最筋道鲜面条的做法研究
筋道清爽的鲜面条加工工艺配方面粉95斤淀粉5斤盐0305斤筋力源05斤水3035斤操作工艺将面粉淀粉筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机。做鲜面条很简单啊,先和面,最好用温水,面里打一个鸡蛋,这样面条不宜断然后把面团静置30分钟,再和面,这样...
各位知道面条加工时面里放哪些东西吗?
由于面粉中的主要成分是蛋白质和淀粉,要做出有筋力,耐煮不浑汤,爽滑可口的面条,就要想办法让面粉中的蛋白质和淀粉充分发挥作用,为此,需要在面里放一些东西。那么,面条加工时面里面放了哪些东西?家庭制作鲜面条要放的东西在家里自己做鲜面条,为了使做出来的面条有筋力,耐煮不浑汤,吃起来爽...
怎么做鲜面条
原料:鸡蛋2个(110克),盐4克,清水100克,面粉550克。1、鸡蛋两个打入盆内。2、加入盐4克。3、加入清水100克。(我用了90克,加入面粉后,发现较干,又加了少许。)4、加入面粉550克。5、用筷子搅拌成絮状。6、用佳能保鲜袋包起来,饧发半小时以上。7、启动电动压面机,将面块一点一点放入...
用压面机怎么做自制面条?
压面机做自制面条的做法如下:用料:中筋面粉360克、高筋面粉40克、鸡蛋2个、水10克。步骤:1、中高面粉分别称重,加入鸡蛋,鸡蛋和水的重量不超过面粉重量的40%。2、揉面,面团会不怎么成团。不要紧,不需要加水,尽量揉成团。3、醒面一小时左右,醒好面放压面机。从最低档开始压,每档压三遍...
可不可以做鲜面条,也就是在门面房卖的那种生湿面条,跪求
可以,给你鲜面条技术: 配方:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
甘发易贝: 做鲜面条主要必需筋道、耐煮、防止存放变质、变色等,添加0.3-0.5%筋力源就可以了.
泽普县15399789397: 急求鲜面条加工方法 - ?
甘发易贝: 鲜面条的加工方法: 1. 用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道. 2. 做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手...
泽普县15399789397: 鲜湿面条的加工方法及配料什么? - ?
甘发易贝: 一、用压面机加工鲜面条: 关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加百入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道. 二、手擀鲜面条: 加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会...
泽普县15399789397: 想自己在小区做个压鲜面条的,但我对这个不懂 我想了解下一般压面都加什么东西呢? - ?
甘发易贝: 想自己在小区做个压鲜面条的,但我对这个不懂 我想了解下一般压面都加什么东西呢?答:鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条.
泽普县15399789397: 做鲜面条里面需要加什么东西,面才好吃, - ?
甘发易贝: 1.加盐最常见的方法是在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂.所以,看看超市里的挂面产品,大多都有“盐”这个配料.家庭烹调中,也常用这个方法.2. 加碱 不过,更好的方式是在面团...
泽普县15399789397: 面粉做面条时加什么味道最鲜美? - ?
甘发易贝: 食盐、白糖、胡椒粉
泽普县15399789397: 你好,我想请教一下鲜面条里添加什么添加剂 - ?
甘发易贝: 保鲜 加苯甲酸钠 天热 面条不酸
泽普县15399789397: 做鲜面条里面加什么面条筋口感好? - ?
甘发易贝: 加鸡蛋..或盐.
泽普县15399789397: 面条里面放什么才使面条更筋道?有人说放食用胶有人说放碱哪个正确 - ?
甘发易贝: 加胶加碱都不对,也不健康. 要增加面条的筋道,和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐,做出的面条口感润滑有嚼头.用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面,面条也很筋道.