奶白鲫鱼汤，一定要用开水
奶白鲫鱼汤，一定要用开水
实验材料：
鲫鱼、水、黄鱼、猪油、三文鱼。
非油煎or油煎：
非油煎：少量奶白：延长沸煮时间可得奶白鱼汤。
油煎：整体奶白：油煎缩短烹饪时间，提高效率。
冷水or热水：
冷水煮5分钟后：表层奶白。
冷水煮10分钟：整体奶白，延长沸煮时间可得奶白鱼汤。
开水煮5分钟后：整体奶白，加开水煮缩短烹饪时间，提高效率。
鱼肉种类：
鲫鱼：奶白色。
黄鱼：奶白色。
三文鱼：表层奶白色。
冬日里，一碗奶白热乎的鲫鱼汤，是能给人带来幸福感的。而煮出奶白鱼汤的诀窍似乎也已广为人知，无外乎是鲫鱼、油煎、加热水；也有不少人对此有异议，让人觉得这三个零失败的诀窍也不一定对？
组实验，是否油煎/是否开水/是否鲫鱼，来验证煮出奶白鱼汤的必要条件。保持其他条件相同，每次只改变一个因素，观察并记录鱼汤的颜色。
实验结果
是否油煎：油煎-奶白鱼汤/非油煎-少量奶白鱼汤。
是否开水：加开水-奶白鱼汤/加冷水-奶白鱼汤，沸煮时间更长。
是否鲫鱼：鲫鱼-奶白鱼汤/黄鱼-奶白鱼汤/三文鱼-表层奶白鱼汤。
总结
油煎似乎并非是决定鱼汤奶白的关键，同样的不论开水还是冷水，蕞终都能得到奶白鱼汤，但冷水需要更长的烹饪时间。另外，鲫鱼或黄鱼都能得到奶白鱼汤，三文鱼则不可。
实验原理
为什么能煮出奶白鱼汤？
这是由于脂肪的乳化。在鱼汤沸煮过程中，煎鱼用的油和鱼本身所含的油脂，被不断沸滚的水搅打为细小微粒，在乳化剂的作用下，使鱼汤变为水包油的乳化液，水包油的分散体系改变了光的折射，因而鱼汤呈现奶白色。而乳化剂通常是鱼肉溶入汤中的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质。
由此可知，油脂、水、乳化剂，才是奶白鱼汤零失败的三个关键因素‼鱼汤呈现奶白色，并非营养物质溶出，其奶白程度由脂肪含量决定。鱼汤越白，其中的脂肪含量越高。所以从营养角度考虑，喝鱼汤补营养不如吃鱼肉本身；当然，喜欢鱼汤的鲜美醇厚那又是另一回事了。
一定要油煎吗？
答案是否定的。鲫鱼本身的脂肪含量足够达到乳化的效果，只要沸煮的时间足够长，也能得到奶白鱼汤。而油煎，一方面增加油脂含量，提高奶白效果；另一方面缩短烹饪时间，无需等待鲫鱼本身脂肪溶出。
一定要是开水吗？
答案同样是否定的。水有两个作用，一是作为乳化液的原料，二是起到搅拌作用。水沸腾时剧烈滚动，将油脂不断搅打分散为细小微粒。开水与冷水的区别只在于烹饪时间，若加入冷水，需要更长的加热时间。
一定要是鲫鱼吗？
否认三连。鲫鱼实际起到提供乳化剂的作用，烹煮过程中溶出的部分蛋白质、明胶分子以及卵磷脂，可以帮助油脂乳化。而将鲫鱼换成黄鱼，依旧能得到奶白鱼汤；将其中的鱼换成羊肉或是猪骨，就得到了羊肉白汤、大骨汤，中式奶白浓汤其实都是一样的原理。
奶白鲫鱼汤应该怎样做?
折叠编辑本段做汤小窍门 1、要用活鱼。2、在清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜去掉，这个很重要，因为那黑膜不但有腥味还会使汤变黑。3、锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，这样鱼才不会贴锅。4、煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。5、为了保证鲫鱼本身特有...
炖的鲫鱼汤颜色总是特别淡,那该怎样炖才能又白又香呢?
不管炖什么鱼，记住这三点，炖出来的鱼汤又白又香，还没腥味。首先要把鱼的黑膜去掉，第二要用生姜和料酒、盐腌制一下，这样做出来的鱼就不会十分腥了，今天小编做的是鲫鱼汤，十分的美味。下面就和小编一起来学习下它的做法吧！鲫鱼汤 配料：小鲫鱼 5条、花生 50克、菜籽油 适量、料酒 5毫升、...
怎么做鲫鱼豆腐汤好喝
3、北豆腐切成小块，姜切片或丝。这道汤中，用的是比较结实的北豆腐而不是南豆腐。4、锅中加少许食用油，烧热，下鱼慢慢地煎，始终使用小火。5、两面煎至微微发黄，这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水。6、鱼煎好以后，添加开水，记住，是开水，这是诀窍之二。水一入锅，汤立即...
鲫鱼汤怎么烧得又白又浓?
1、鲫鱼要挑选颜色青黑的，个头不要太大，越小的鲫鱼做汤越鲜美;2、鲫鱼肚里的黑膜一定要去干净，否则会又腥又苦哦;提前用料酒或者盐稍微腌一会，也能有效去除腥味;3、做鲫鱼汤要更白更鲜，用油煎一下再加水炖，比直接清炖效果要好得多;4、鲫鱼本身就很鲜了，所以不用太多调料，除了姜葱外，...
【暖胃简汤——白胡椒鲫鱼汤】
用筷子夹出来扔掉，倒入第一步烧的开水，再放入姜片和剩下的大葱，全程大火猛煮 步骤7 大概20分钟汤就已经很浓了，关火前放点白胡椒，可放适量的盐，一锅鲜浓的奶白鲫鱼汤就出锅啦 温馨提示：1.鱼煎之前擦干，鱼皮没有水分煎的时候才不会粘锅 2.煮的时候一定要大火，要不然煮不成奶白色哦~
如何炖鲫鱼汤又浓又白
想要鲫鱼汤又浓又白,还没腥味,就要先煎然后热水炖,做法简单,喜欢的朋友赶紧收藏做起来! 【炖鲫鱼汤】: 食材:鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒 做法: 1、准备一条活鲫鱼,要熬鱼汤的话,一定得用活的鲫鱼,这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净,下面加上料酒、葱姜,涂抹均匀之后腌制半个小时。
如何熬出奶白鲫鱼汤?
4.鱼汤煮开以后，下入两个煎好的荷包蛋继续炖10分钟。5.最后加入适量盐调味即可将鱼汤盛出。鲫鱼汤本身就比较鲜，不需要再加味精或者鸡精提味哦。这样炖的鲫鱼汤比牛奶还要白，一点鱼腥味都没有，味道香浓超级好喝，喜欢喝鱼汤的一定要试试这个做法，太赞了！小伙伴们喝过这样炖的鲫鱼汤吗？大家...
奶白鲫鱼汤的美味做法?
奶白鲫鱼汤的做法：如果要汤色奶白，一定注意在煎好鱼以后，直接加入热水。鲫鱼有很高的药用价值，可以补中益气、除湿利水、温胃增食，对肌肤弹力纤维构成也有很好的强化作用。特别是对压力、睡眠不足等精神因素引起的早期皱纹有缓解作用，因此女性朋友们常喝鲫鱼汤很有好处。不过，豆腐消化慢，小孩子和...
奶白鲫鱼汤怎么做
奶白鲫鱼汤 准备食材:葱、姜、白酒、白胡椒粉、盐,鲫鱼2条洗净斜划刀(鱼肚子里的黑膜和血块一定要洗干净)。 做法: ①冷锅热油下鲫鱼慢煎至两面金黄,倒出多余的油,加水、葱姜及适量白胡椒粉,加1勺白酒,煮至汤色奶白,加入适量盐。 ②煮好的鲫鱼汤装碗撒上葱花即可。 注意要点:热锅冷油先放油转转锅,...
在家里做鲫鱼汤,要准备什么配料?
起锅烧油，油热之后后，我们在锅里面放入生姜，煎出香味之后，把鱼放入锅中，一直要把鱼的两面全部煎黄，鱼的两面煎黄之后就可以关掉火。在这个过程当中一定要控制好火候，千万不能够把鱼煎糊。鱼的背面煎完之后，可以在锅里面加入充足的开水，需要注意的是必须得使用开水，否则做出来的鱼汤就不白了...
函生爱西： 正确的应该是用热的开水.如果加冷水就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白质凝结,也不利于汤内营养物质的形成.鲫鱼两面煎至金黄,然后加热水,中途最好不要加水,中途加水也会损失汤中的营养,汤...
克山县17751215979： 做鲫鱼汤到底用开水还是冷水好 - ？
函生爱西： 放开水和放冷水当然有区别 一、清炖法:建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮,先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时,起锅前2分钟放盐和几滴白醋,可保鱼肉鲜美. 二、如果想汤味浓一些,先把鱼煎一下是个明智的选择.我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎,风味独特.如果能吃辣,可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎,鱼汤的香味会更棒.对了,煎好鱼后要放开水,因为正在煎着的鱼温度很高,如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老. 三、如果只喝汤就无所谓加什么水了.
克山县17751215979： 做鲫鱼汤放热水还是凉水? - ？
函生爱西： 做鲫鱼汤应该放热水.因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味.如果冷水下锅,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面不光滑,影响鱼的质量和风味.鲫鱼汤的做法:1、首先我们准备原料,如图所示.2、鲫鱼洗净,用厨房纸擦干,葱、姜切丝.3、锅里放油,把鲫鱼煎一下,盛出.4、剩余的油煸炒葱、姜出香味.兑热水,把鲫鱼放进去.6、炖成奶白色,调入盐、白胡椒.7、放入萝卜丝煮开即可.
克山县17751215979： 做鲫鱼汤用热水还是凉水 - ？
函生爱西： 在煮鱼汤时,须用凉水,要一次性把水添足,如中途再加水,将会冲淡原汁的鲜味.用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一. 扩展资料:鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤,含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用.尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效. 适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻 疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃. 参考资料:搜狗百科-鲫鱼汤
克山县17751215979： 鱼汤怎样才能煮白,放凉水还是热水 - ？
函生爱西： 一、煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握.煮汤时放入凉水和热水均可,煮10—20分钟鱼汤比较淡一些,微白.小火慢煮超过30分钟以上鱼汤会变得浓稠而且呈奶白色. 二、鱼汤,鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且...
克山县17751215979： 做鱼汤用冷水还是开水? - ？
函生爱西： 鲫鱼味极鲜,做鱼汤2113营养,好喝,我也经常做,下面介绍一下我的做法.一,先将鱼处理好清干净,然后5261稍稍把鱼上的水去掉.二,把锅用大火烧红,落小许油,放鱼在锅里煎,记得锅和油都要烧到起烟才放鱼,这样煎的鱼4102才不会掉鱼皮,煎半分钟就将鱼反转,可以把火收小了,然后要有耐心1653地把鱼煎透,煎至金黄色.三,事先准备好一壶开水,一定要开的,分量就是你要吃汤的量,将火调到最大,将开水倒入锅里.四,这时开水在锅里立即变奶白,鲫鱼的回鲜味顿时散发出来,然后中火煮5至一0分钟就可食用了,喝前才答下盐,加少许葱花味道更鲜. 谢谢
克山县17751215979： 鲫鱼汤应该用热水还是冷水 - ？
函生爱西： 冷水,这样出来的汤才能像牛奶一样白
克山县17751215979： 煮鲫鱼汤时到底应该加冷水还是热水才能使煮出来的汤色浓白? - ？
函生爱西： 直接煮鲫鱼汤时不管加冷水还是热水都能使煮出来的汤色浓白,主要是时间要长2小时左右. 汤色浓白是不容易溶解与水的蛋白质结果长时间熬煮溶进水里形成的. 先煎一 下鱼能够缩短煮鲫鱼汤的时间大概30分钟以内就能出锅.
克山县17751215979： 煮鱼汤用热水还是冷水 ？
函生爱西： 做鱼汤要用白开水.煮出的汤是粘稠的奶白色.沸腾的白开水可以将鱼里面的油脂煮成脂肪球.脂肪球溶解在水里后.会使汤变得粘稠起来.冷水煮的鱼汤也可以是乳白色...
克山县17751215979： 煮鱼汤用开水还是冷水 - ？
函生爱西： 用冷水适合炖.用开水适合做汤
