如何熬出奶白鲫鱼汤？
其实要想炖出奶白色的鱼汤，只要掌握了炖鱼汤关键的一些窍门就不是很难了。炖鱼汤很关键的一道程序是要将鱼先煎一下，再拿去炖煮，就能煮出浓郁美味的奶白色鱼汤。下面为大家详细介绍炖出奶白色鱼汤的小窍门!
1：保证鱼身完整 为了保证鱼汤洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整，在处理鱼的时候，从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。 需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。
2：炖汤前先煎鱼 要想炖出奶白色的汤，食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，但是鱼的脂肪含量较低，所以炖汤前要先用油煎，人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，等下煲出的鱼汤也更鲜美。 煎鱼小窍门： 大火热锅后用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。油烧到7成热时放鱼，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。
3：加热水煮鱼汤 鱼剪好后一次加足热水来炖煮鱼汤，快出锅前再加盐、胡椒粉调味，不要过早的加盐，否则会影响鱼汤的口感和颜色。另外，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，还可以去腥提味。
4：大火炖煮鱼汤 制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。 而鱼中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面，这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下便会呈现出诱人的乳白色。
结语：以上就是炖出奶白色鱼汤的方法，喜欢喝鱼汤的朋友不妨get起来!另外，想要炖出鲜美健康的鱼汤，食材很重要，一定要挑选鲜活的鱼，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。还可以在鲫鱼汤中加入纯牛奶哦，味道会更鲜美的~
今天教大家如何熬出奶白色的鲫鱼汤！
首先介绍食材：主料：鲫鱼2条（约800克） 配料： 豆腐300克 生姜片20克 葱10克
1 将买回的鲫鱼宰杀清洗干净，然后在鱼身两侧打上一字花刀，打花刀主要是切背部比较厚的部分，沿着鱼的纹路，斜着切到鱼肉的三分之一即可。
我们再用刀，将鲫鱼的鱼鳍切下来，如果家里有小朋友不爱吃鱼，切掉鱼鳍能减少鱼腥味。也可以用厨房用剪刀，剪掉鱼鳍，稍微修整干净即可。
2 将鱼来进行一个不加盐的腌制：加入料酒20克，生姜片20克，葱段10克，给鱼做个简单的按摩。腌制20分钟后，沥干表面的水分备用。
3 下面开始煎鱼：热锅冷油把锅炙一下，再下入适量植物油，开中火。油温170度，放入鲫鱼。先不要急于动它，让它略微煎一会。等它煎好一面，再翻锅来煎另外一面。煎两面金黄即可，即使鱼皮煎破了，也不要紧，毕竟只是用来煮汤。
4 锅中加入适量的水，加入盐3克，大火煮开。等煮开后，将豆腐倒入锅中焯水。水再次煮开后煮一分钟即可捞出。豆腐焯水会有效去除豆腥味，烹饪时也不易碎。
5 锅中加入植物30克油，下入生姜片爆香，下入鲫鱼，加入开水。开水要完全没过鲫鱼，还要超出一里面以上，加入全部豆腐，开大火将鱼汤煮沸。
6 全程不加盖子，开最大火煮，差不多15分钟-20分钟后，鱼汤就会变成奶白色。现在可以加盐了，锅中加入5克盐，然后继续煮5分钟，让鱼汤滋味更浓厚。
起锅前撒入10克葱段，也可以根据个人喜好加入少量胡椒粉，美味即成。
一道零添加只加盐，却同样鲜美的鲫鱼汤就完成了，汤如牛奶般丝滑，豆腐香滑又好吃。
常喝鲫鱼汤补充优质蛋白，有养颜美容、减缓压力、补肾益气，帮助睡眠等功效，老少皆宜，适合一家人一起享用。
独家烹饪提示
1 鲫鱼要处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜和鱼血要彻底洗净，如果怕腥，鱼鳍也清理干净。
2 加水一定要加开水，切勿加冷水，加冷水会让表面蛋白质凝固，鲜味就出不来。
3 一定要最后5分钟加盐，可以加点胡椒粉去腥。如果过早调味，会阻止鱼肉营养的渗出。蛋白质及各种维生素，也得不到释放，汤就不鲜美。
4 鲫鱼汤不是煮得越久越好，不要超过三十分钟。
相信很多人都知道，南方人爱喝汤，小编作为地道的南方人，一日三餐都是少不了汤的。汤的种类也特别多，无论是鸡、鸭、鱼、肉都能搭配上各种食材炖成汤。在各种美味的汤汤水水中，小编最常喝的还是鲫鱼汤，这不仅是因为鲫鱼汤足够鲜美好喝，它富含的高蛋白质不仅营养，还让人吃了也不会担心长胖。
炖鲫鱼汤，相信大部分人都会做，不过也有很多人在炖鲫鱼汤的时候，鱼汤总炖不白，甚至还发腥。其实鲫鱼汤做法很简单，但是要想炖出鲜美好喝不发腥的鱼汤，我们不光要会加水炖，最好再搭配点食材，让鱼汤更香浓。今天小编就给大家分享一道非常好喝的鲫鱼汤，记住炖鲫鱼汤，别只加水炖，多加这1样，鱼汤奶白又香浓，无腥味。
准备食材：鲫鱼1条（已清理干净），鸡蛋2个，姜丝，食用油，盐。
做法：1.首先在锅里下入两勺食用油，晃动锅体让食用油润满整个锅底，烧至冒青烟后转小火，敲入一个鸡蛋开始煎。煎蛋的时候一定要保证油足够热，这样鸡蛋才不会沾锅底。
鸡蛋底部煎凝固且变金黄色以后，把鸡蛋翻一面继续煎，直至把鸡蛋两面都煎黄后铲出待用。接着再煎一个蛋，铲出。
2.锅里再下入一勺食用油，烧至足够热后转小火，下入鲫鱼开始煎，撒入少量盐让鱼肉煎入味，煎黄以后轻轻地再翻一面，撒入少量盐，下入姜丝。我们煎鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干，防止鱼皮粘锅和爆油。同时还需注意煎鱼的小技巧：油温要高，火要小，这样才能煎得漂亮还不破皮。
3.倒入半锅开水，转大火开始炖汤（多余的浮油可以捞掉）。其实炖鱼汤用冷水或者开水都可以煮出奶白色，但是冷水会让鱼肉遇冷收缩，口感会有细微变化，如果对鱼肉肉质要求比较高的，最好加开水炖。
4.鱼汤煮开以后，下入两个煎好的荷包蛋继续炖10分钟。
5.最后加入适量盐调味即可将鱼汤盛出。鲫鱼汤本身就比较鲜，不需要再加味精或者鸡精提味哦。
这样炖的鲫鱼汤比牛奶还要白，一点鱼腥味都没有，味道香浓超级好喝，喜欢喝鱼汤的一定要试试这个做法，太赞了！
小伙伴们喝过这样炖的鲫鱼汤吗？大家觉得鲫鱼加什么炖更好喝？对这道鱼汤都什么不同的见解，都可以给小编留言，大家一起来交流~
首先把鲫鱼放到锅里焯一下水再捞出来。起锅烧油，把鲫鱼放进去，加一些生抽，老抽，蚝油，食盐，葱姜蒜。再加入适量的水，炖一段时间即可。
准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的调味品和酱料，以及清水，把它煮上个10来分钟左右，这样美食就做好了，非常的好喝，而且挺有营养的。
准备好新鲜的食材，将他们洗净，切成块放入锅中，加入适量的调味品，熬制10分钟左右，这样好喝的鲫鱼汤就做好了，特别美味，
首先准备好一些鲫鱼。然后把鲫鱼做成小块以后放进高压锅里面再加些水淀粉，炖30分钟就可以了。
盍康派盛： 鲫鱼加水炖汤时要大火烧开水,转中火炖约20分钟左右,这样的鱼汤就是奶白色的.准备食材:鲫鱼1条、葱段10克、姜片10克、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、油适量.操作步骤如下:1、鲫鱼去鳞去腮,刮掉鱼肚的黑膜,洗干净沥水,在背部打上横刀.2、将鱼身抹上盐,放姜片、葱段略腌制一下.3、热锅加入油,放鲫鱼煎到两面金黄.4、放入料酒、姜片、葱段和适量的水,大火煮开.5、盖锅盖,大火改中火炖20分钟,汤汁变为奶白色.6、出锅前加盐和胡椒粉调味,即可盛入碗中.
涵江区18596308093： 鲫鱼汤要怎样才能炖成奶白色? - ？
盍康派盛： 奶白色的鱼汤色泽诱人、营养丰富,如何才能做出这样的鱼汤呢?先用油把鱼煸一下,再用热水炖汤即可,因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色.
涵江区18596308093： 怎样熬的鲫鱼汤才白白的?? - ？
盍康派盛： 准备材料:鲫鱼1条、姜5片、香葱适量、盐1茶匙. 一、备好所用食材. 二、将鲫鱼改刀,并加入细盐微微腌制. 三、再热平底锅,将腌制好的鱼下锅. 四、加入姜片葱段一起煎至双面微带焦黄. 五、另起汤锅,加水烧开. 六、将煎好的鲫鱼下锅. 七、大火煮至汤底大开,再转中火煮半小时即可. 八、最后加入细盐调味. 九、再按个人喜欢添加葱段. 十、这样子一份白色的鲫鱼汤就完成了.
涵江区18596308093： 好喝的鲫鱼汤怎么做汤白又营养 - ？
盍康派盛： 要想煲出奶白色的鲫鱼汤,其实也不难,煲汤之前先煎一煎鲫鱼就ok了.中小火慢慢煎鲫鱼,鲫鱼中的脂肪会渗出来,熬汤的时候脂肪就会乳化,这就是汤汁呈奶白色的原因. 做法:1、将所有食材事先准备好:鲫鱼去鳞,腮和鱼肚内黑色膜...
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盍康派盛： 在孕妇生完宝宝以后是需要通过坐月子这个时期来恢复身体的,而且我们也知道要给孕妇补充大量的营养,还要给孕妇吃比较下奶的食物来为宝宝提供母乳,因为宝宝喝母乳对身体的发育是比较好的,所以要喝那些有助于下奶的食物,那么清炖...
涵江区18596308093： 怎样才能把鲫鱼汤炖成奶白色?？
盍康派盛： 鲫鱼要两面煎黄下姜片加水煮,就是奶白汤,还可加白萝卜丝----清甜;加雪菜--咸鲜
