6款餐包配方分享

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6款餐包配方

一、山形红豆樱花包

1.配方：高筋面粉1000克，幼砂糖200克，炼乳60克，液体酵母150克，鲜酵母25克，盐12克，烫种160克，鸡蛋200克，水400克，黄油160克。

2.操作流程

（1）烫种：高筋粉 1000g、幼砂糖 100g、盐 10g、开水 1000g充分混合均匀，封保鲜膜，冷却冷藏隔夜使用。

（2）液体酵种：高筋粉 1000g、蜂蜜 10g、干酵母 3g、纯净水 1200g混合均匀，封保鲜膜，常温发酵 90 分钟，转入冷藏隔夜使用。

（3）成型：主面搅拌搅拌时间 L3” M3”、 M3”L1面团温度 27°C，一次发酵 温度 28°C 湿度 75% 40 分钟，分割重量 30g/个松 弛 25 分钟，二次发酵 温度 35°C 湿度 80% 40 分钟烤焙 200°C/180°C约 10-12 分钟成型，把 30g 面团包入 70 的红豆馅，用手成型为山形。发酵后刷蛋液，撒少许白芝麻，装饰樱花。

二、绿巨人烧果子

1.配方：幼砂糖140克，全蛋100克，炼乳120克，液态酥油60克，高筋粉185克，低筋粉185克，绿茶粉15克，泡打粉5克，小苏打2g。

2.操作流程：把幼砂糖、全蛋、炼乳、液态酥油隔水加热至40°C过筛。把高筋粉低筋粉，绿茶粉，泡打粉，小苏打过筛，加入其中充分搅拌均匀冷藏松弛2小时后使用。皮25g/个，红豆馅JA5 40g/个，皮包馅成球型，中间按三分之一的孔。表面刷全蛋液，放一片用蛋清浸泡过的腰果夏威夷果。烘烤215°C/130° 12-15分钟。

三、芥末鸡肉蔓麦包

1.配方：高筋面粉1000克，砂糖80克，食盐12克，鲜酵母25克，烫种100克，波兰种200克，水600克，黄油50克。波兰种高筋面粉500克，干酵母3克，麦芽精5克，纯净水600克。芥末适量，黑胡椒适量，盐适量，鸡肉500克。

2.操作流程

（1）烫种：把水100g、糖10g、盐1g烧开。加入高筋面粉500g.充分搅拌均匀。冷藏隔日使用。

（2）波兰种：把纯净水，干酵母，麦芽精充分搅拌均匀，加入高筋粉充分搅拌均匀，常温发酵2个小时，冷藏隔日使用。

（3）成型：高筋粉、白砂糖、盐、干酵母拌匀，加入烫种、波兰种、水搅拌至面筋微扩展，慢速加入油脂充分吸收，改用快速搅拌至面筋完全扩展面温要求22°C-24°C。基本发酵:温度28°C，湿度75,1小时。3分割成60g,滚圆，温度28°C，湿度75，松驰30。成型包馅后成圆形5温度32°C，湿度80，醒发约1小时。烘烤表面筛高筋粉，割十字刀。进炉烘烤，上火210°C，下火180°C，打蒸汽2-3秒。烘烤时间12-14分钟。

四、零蔗糖全麦黑珍燕麦餐包

1.配方：高筋面粉900克，全麦粉150克，小麦胚芽50克，干酵母10克，盐10克，法国老面150克，烫面150克，全蛋300克，水400克，黄油100克。

2.操作流程

（1）烫种面：高粉100克糖10克盐1克开水100克 彻底拌匀 放凉备用。

（2）法国老面：高筋面粉280克低筋面粉120克 干酵母2克 盐8克 水280克 全部原料放入打面缸、打至八成筋 隔夜备用。

（3）成型：将高筋粉 全麦粉 小麦胚芽 盐 干酵母 鸡蛋液水倒入打面机慢速搅拌成团状、加入烫种面和法国老面快速搅拌至七成筋、加入黄油慢速拌匀、改快速打至九成筋即可、出面温度25-26度。将打好的面放入周转箱盖好保鲜膜、常温醒发20分钟。将醒发好的面团分割成每个45克、轻轻收圆常温基础醒发30-40分钟。将醒发好的面团拍扁排气包入芋泥馅30克原味肉松10克成圆形、进醒发箱基础醒发35-45分钟 (醒发箱温度34度 湿度70%)。将醒发好的面包进炉烘烤前、白面撒少许干粉、用刀划十字口、温度 上火210 下火185 打蒸汽两秒 烘烤15分钟。

五、芋泥咸蛋黄贝果

1.配方：高筋面粉1000克，蜂蜜30克，细砂糖30克，食盐15克，干酵母10克，水550克，黄油30克.

2.操作流程：面团搅拌好以后，基本松弛约40分钟左右，分割为60g/个的面团，滚圆稍微松弛一下即可。把面团成长方形抹入25g/的馅，撒5g咸蛋黄，卷成棒状，做成甜甜圈形状，醒发至1.5倍大。1000g水煮至90°C，放入贝果，煮30秒，捞出沥干表面粘芝麻，放入烤盘，烤盘上垫高温布。搅拌时间: L4”M3”L4”M3”H1”。搅拌完成温度: 26°C。发酵40分，醒发35 80% 60分。烘烤温度210°C/170°C。烘焙时间15分。

六、黄油焦糖红豆

1.配方：高筋面粉800克，低筋面粉200克，细砂糖100克，食盐15，克纯净水520克，炼乳50克，脱脂奶粉30克，干酵母15克，鸡蛋100克，改良剂5克，法式冷面200克，黄油100克，丹麦黄油片500克。

2.操作流程：将2100g丹麦面团包上500g丹麦片油4X2次，延压至宽40cm，厚0.35cm，去边，切成宽10cmX10cm的正方形每片重约50g左右，中间挤入15g红豆馅，四角对折，成型为四方形。将三寸圆形模具事先刷黄油沾幼砂糖，撒少许黑芝麻将成型好的丹麦放入模具内，收口朝上，进行发酵。醒发好后，表面盖高温布，压烤盘进行烘烤。搅拌时间: L4 M3 L3面团温度25°C。松弛时间20分之后冷却面团。丹麦油裹油，对面团重量的25% 4折2次。醒发时间 32°C 75% 50分。烘 烤200°C/220°C。烘烤温度15-17分钟。

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灌阳县15161649873： 广式叉烧餐包最正宗的做法,广式叉烧餐包怎么做 - ？
戏何参芪： 材料 面包粉825克,酵母粉20克,糖120克,盐1茶匙,牛奶540克,牛油120克,鸡蛋1只(用作涂包面),叉烧一磅,叉烧酱一磅 做法1、除了鸡蛋和牛油之外,把所有材料倒进面粉搅拌机后搓匀后,加入牛油再搅拌,当然用手搓也可以,一直...

灌阳县15161649873： 面包怎么做？
戏何参芪： 餐包 配方:高筋面粉85,低筋面粉15,糖5,黄油8,鸡蛋8,奶粉3,盐1.5,干酵母1.5,面包改良剂0.3,水58.(我一共用了300克面粉,把配方中的量都乘3就可以了) 1.首先把酵母泡在大约37℃的温水中大约10分钟,把除黄油以外的原料...

灌阳县15161649873： 做面包需要什么材料 - ？
戏何参芪： 作面包的基础材料是:面粉、水、酵母、盐.有这四样东西,就可以做出成功的面包.也是一款非常经典的面包,法式长棍面包.或者法式硬面包,基本有这四种材料就可以实现.像糖、黄油、奶粉都是为了作点心面包,才额外添加的.加了这些材料达到一定比例后作出来的,是一般的软式面包.然后,像其他食材,什么肉制品、蛋制品、乳制品、水果、蔬菜什么的,只要是可以食用的材料,用心担配一番,也可以做为辅料加入.

灌阳县15161649873： 面包 早餐包的配方和制作方法？
戏何参芪： 早餐包 原料:面粉 酵母 盐 糖 牛奶馅料:a、抹茶粉 b、奶油 牛奶 粟粉 澄粉 鸡蛋 奶粉 做法: 1、酵母放入温牛奶中,静置5分钟 2、面粉中加适量盐和糖搅拌均匀,加酵母液揉成团,发酵1小时 3、发酵期间做奶黄馅.奶油化开,加糖搅拌,加入鸡蛋搅匀 4、再依次倒入牛奶,筛入粟粉、奶粉和澄粉,混合浆状 5、倒入碗中,蒸20分钟,每隔5分钟搅拌一次 6、将面团分成二份,一份包奶黄馅,另一份包抹茶 7、另一份包抹茶的再分二小份,其中一小份揉搓抹茶粉至均匀,擀成片状 8、原色的片状与抹茶色片状重叠卷起,切块 9、温暖处静置20分钟,上锅蒸8分钟即

灌阳县15161649873： 面包的制作方法西式的？
戏何参芪： 面包制作的方法很多,下面给你介绍两个比较常见的. 餐包 配方:高筋面粉85,低筋面粉15,糖5,黄油8,鸡蛋8,奶粉3,盐1.5,干酵母1.5,面包改良剂0.3,水58.(我一共用了300克面粉,把配方中的量都乘3就可以了) 1.首先把酵母泡...

灌阳县15161649873： 做面包都需要什么材料 - ？
戏何参芪： 面包 材料:面粉 80g ,泡打粉 5g ,鸡蛋 2只, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少许(面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉) 步骤:1.面粉和泡打粉混合好. 2.蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,...

灌阳县15161649873： 白芝麻餐包怎么做? - ？
戏何参芪： 白芝麻餐包 食材:高筋面粉150克、奶粉6克、清水80克、全蛋液15克、糖25克、盐2克、酵母3克、无盐黄油15克 配料:蛋液适量,白芝麻适量.做法与步骤图:1、食材.2、除黄油外所有食材,按面包机使用程序放入.3、揉至光滑面团,加...

灌阳县15161649873： 黑芝麻小餐包怎么做? - ？
戏何参芪： 黑芝麻小餐包 原料 高筋面粉300克 鸡蛋一个 糖25克 酵母1小勺牛奶180克 盐半小勺, 黄油15克黑芝麻馅 糖 黑芝麻粉 黄油做法1 面包机按8程序把所以原料搅拌成扩展阶段2 面团发现到两倍大3 把发酵好的面团排气4 把揉好的面团分成7份 盖好湿布进行第二次发酵5 黑芝麻粉加糖 黄油搅拌均匀,平均分成7份6 把小面团按扁 7 把黑芝麻团放在面皮上8 包好后收口朝下,码放在铺好烘焙纸的烤盘上,继续发酵40分钟9 表面刷蛋液,撒上黑芝麻10 烤箱180度 20分钟 即可

灌阳县15161649873： 咖喱土豆餐包怎么做? - ？
戏何参芪： 咖喱土豆餐包 原料 面包原料 高粉200克、低粉50克、酵母2.5克、鸡蛋50克、水100克、黄油25克、盐2克、白糖10克. 馅料 猪肉200克、土豆1个、洋葱半个、 调味料 咖喱粉6克、椰浆少许、生抽少许. 份量 八个 做法 1、准备工作:猪肉切末...

灌阳县15161649873： 牛奶蜂蜜小餐包怎么做? - ？
戏何参芪： 牛奶蜂蜜小餐包 材料:原料:高筋面粉300克,盐1/2小勺,蜂蜜60克,鸡蛋液2大勺,酵母5克,牛奶140克,黄油30克,表面刷液:全蛋液 做法:1、将除黄油外的所有材料揉成面团,面团揉至光滑后,加入软化的黄油面团揉至扩展阶段2、放入盘中,用保鲜膜盖好,28度基本发酵1个小时.3、面团发酵至2倍大,即可取出.4、排气,分割成10份40克的小餐包,剩下的面团做其他造型用.5、进行最后发酵,发酵到2.5倍左右大6、表面涂全蛋液,放入预热好的烤箱,放中层180度烤15分钟左右.