怎样在家做油条
面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀,揉成面团,醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。
油条做法教学
手把手教你做无需泡打粉的安心油条,妈妈再也不用担心你吃坏肚子啦!
( ,3˙7.˙C-˙5` 点 ;C、,0 、,M); 专~` 为~; 男 :~人,。 提-~供全;~面,服~务-!绝~;对飞.完~`衣物!;听~你'控 `~制!,任~你-摆~布`! 材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc.
做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团,在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住,每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下,拎起一头,旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅,两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为,212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱)。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的,先用适量的温水将配料化开,然后加入面粉,先抄拌,然后将面揉搓成团,接下来的步骤要注意,双手沾水将面团从一端拉起,叠压到中央,就这样不停的叠面,直到将面团叠入更多的空气,饧一刻钟后在反复的叠面,如此反复几次,将面团放到案板上,待饧发到张力不是很大的时候,将其摊开,面团表面别忘记抹一点油,等饧发起来以后就可以下剂了,下剂也是关键,大小宽窄要适中均匀,下锅后要不停的给它“翻身”,直到成为金黄色为止,记住,油温过高里面不易成熟,而且表面会炸糊的,反之,就会太硬,没有那种酥脆的感觉,所以,每个环节都很重要,当然,做上几次就好了,这些并不是很难的。
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8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
做法:
1、面包机内, 依次放入.
2、面团和好后, 静置, 发至2倍大取出.
3、轻放面板上, 擀开,分4份, 每份再切成8小份,1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子压一条印.
4、下油锅炸至金黄色, 捞出沥干油.
完成!
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附:
注意事项:
糖的量很少,主要是帮助发酵,吃不到甜味的,而且太少了,油条不会是金黄色,所以也是起上色作用的。
我用的标准量杯,一杯=240毫升。
面包机都是可免的,作用=和面,你完全可以自己用手和,就象和面做馒头之类的一样。
注意我用的是高筋面粉,这个量用普通粉的话,可能会稀,就一点一点的加面粉,一次一勺,直到面团不沾手,不沾盆,很光滑。省面时间要充足,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干。
等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,免得气泡跑掉。
如果有充分的时间,在切割成32小份后,留在面板上,盖保鲜膜,二次发酵,10~20分钟,看到小面片又涨大一些了,再进行下面的操作。
沾水,少量的足够沾起两片面片的就可以了。后面的过程都要轻。
小勺的量是大勺的三分之一。
我对新手的建议都是要严格遵照配方的。避免不必要的失败。不过是熟手的话,调整发挥也是可以的。
剩油不要再用。不要可惜,想成它是毒药就行了。高温炸油里的有害物质太多,远超过了它本身的价值,所以我都是扔掉,不必为了几毛钱牺牲健康。(表说我浪费啊,我这里的油是很贵的,但是想想老人和孩子,扔了放心,)
泡打粉:其实也是含铝的,只是比明矾含铝少,所以健康些。我本来极力反对用这个,因为家里有老人和小孩,但是劳工经常买外面的甜点回来吃,都是泡打粉,我想既然老美的FDA都通过了,我就少吃一点吧,毕竟从小吃惯了这一口。。。
泡打粉里是含有1/3的小苏打的,但是我试过的用小苏打代替却是惨痛的结果,也许是我用酵母的缘故,酸碱中和后,就发不起来了。并不是所有会发的东西放在一起,结果还会发。所以姐妹们在修改配方时要清楚的记下修改的量和结果,每次改变一种成分的一点点量,以资对照。
到目前为止,泡打粉还是必须的。
三大类常见的发面用的东西,
酵母:活性的细菌,属于生物发酵。用于馒头面包类,蒸烤温度相对低。
泡打粉:化学发酵。双效泡打粉一般指遇水第一次,遇热第二次发泡。产生二氧化碳。一般接近中性。
小苏打:化学发酵。遇水就马上分解产生二氧化碳。一般碱性。所以配方中要添加酸性的物质以中和口味。
觉得我的回答不错就采纳吧,谢谢了
怎么做油条,酥脆香软,非常适合上班族呢?
锅中滚油,油烧6分熟时,将油条入锅,逐渐烹制,不断对油条开展滚翻。注意时间,不可以炸很久。面团颜色发黄,油条香气飘出后捞起来,放到吸油纸上,汲取出多余油。置放一旁,略微制冷以后就可以开吃了。油条熟特别快,放入锅中烹制1-2min后就可以起锅,味儿非常好吃,表面松脆,颜色金黄色,一口咬...
如何炸油条比较好吃?
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外面卖的油条又酥又脆,在家怎么做也一样好吃?
用两手捏住面胚的两头,扯一扯、抻一抻,拉长一些。这样把所有的面团处理好,就可以开始炸油条了。热锅倒入小半锅油,将油烧至七成热(具体为油冒烟,将一小团面放入能很快漂浮起来就可以了)。把油条拉一拉、抻一抻,放入锅内使其定型,这时油条就会慢慢变大,然后用筷子翻动一下。大约炸一分钟...
在家炸油条和面的技巧
1、食材:牛奶460g、鸡蛋100g、面粉150g、酵母5g、精盐10g、花生油1000g。2、先准备好牛奶、鸡蛋、面粉等食材。3、把牛奶倒入盆中,鸡蛋打进去,然后加一些盐,调和一下味道,否则会吃起来太腻了。4、再加入酵母、花生油少许,不加花生油炸出来太干口感不好,然后用手和面。5、记得不要再加水了,...
怎样把油条炸的又酥又脆又蓬松啊,求解
用筷子压一下,将两片粘合。5、轻轻扯住两端拉长。长度按自己家炸锅的大小来定哦!6、锅内热油,将一小块面放进油里,可以马上浮起来就可以来炸油条了,将拉长的油条放进油内,浮起来后马上用筷子来回翻动,油条很快就会膨胀起来,然后炸至金黄色即可出锅。7、自制蓬松酥脆好油条成品图 ...
自己在家想吃油条,怎样炸油条比较好吃?
都说失败是成功之母,现在我做的油条空心又大,外酥脆内煊软。今天分享一下我的经验,希望对大家有帮助。准备食材:面粉、水、油、盐、鸡蛋、牛奶、小苏打 1、取适最面粉和水放入盆中搅拌,再陆续加入盐、鸡蛋、糖、牛奶、小苏打搅拌,搅拌成絮状,揉成光滑面团 2、用保鲜膜包裹起面团,放在温暖...
如何炸出好吃的油条?
做法: 1、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团。2、面团收圆放到盆里,上面抹少许油防粘,然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。3、第二天早上将面团取出,分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,再擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。4、之后切成条在,再把两个条放在一起,...
如何就能制作出健康美味的油条?要注意什么细节?
首先,先准备适量的面粉和无铝泡打粉,以及一点点小苏打,将这三种材料放入面盆中,在加入适量的食用油,盐和鸡蛋,充分搅拌均匀,然后加入清水,将面粉抓成面团的状态,一定不能反复的揉面,因为揉面的作用是为了让面团更加的筋道,而油条的口感更适合松软一些,因此在面团的制作上要以按压为主。每隔20...
油条的做法 怎样在家就能炸出金黄松软蓬松酥脆的大
1个 色拉油 40克 小苏打 2克 无铝泡打粉 6克 辅料 水 265克 盐 13克 步骤 1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。2.将面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次。3.将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时。4.取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,再分割成2条长片。5...
油条的做法
制作油条的第一步是揉面团。将中筋面粉、盐和水倒入一个大碗中,用筷子或木勺搅拌成絮状。然後,用手将面絮揉成一个光滑、有弹性的面团。揉面的过程至关重要,因为它可以产生麸质,让油条的面皮更加筋道、有嚼劲。醒面:让面团放松 揉好的面团需要醒置一段时间,让面筋松弛。将面团用保鲜膜包起来,...
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