如何做酸汤鱼

酸汤鱼怎么做？~

来跟大师一起学做酸菜鱼！

1. 原料。2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3. 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。6. 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。8. 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。13. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。14. 过滤鱼汤倒碗中。15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
小贴士
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。

8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~

买草鱼或白涟1.5~2.6左右
将鱼杀后，丢掉内脏、鱼头分开后和鱼骨装一个容器、鱼肉分开用一个容器装、鱼肉切片、
做法：1将鱼骨加盐拌均
2将鱼片放入碗中加入盐、料酒、鸡蛋清拌上淀粉和匀备用
3在外面买一包酸泡菜回家切碎，生姜一小块、胡椒粉6克、花椒6克，葱节几段、鸡精
4炒锅上火倒入菜籽油260克左右、油温在六成时将酸菜炒下放入鱼头葱节、姜、花椒抄下放入清汤，水开后放入鱼骨，加入适量的胡椒。
5鱼骨好后用容器装起，汤内下鱼片煮2~3分钟
6把鱼片放在鱼骨上，把汤倒在容器里。撒上葱花即可 ,但并不是都要这样做要 入乡随俗

酸汤鱼，自己做不现实，首先你没有酸汤就不行，直接去外面吃就行；包头的话，财校北门斜对面的煽把火就有酸汤鱼，比较正宗的。

酸汤鱼的制作材料：
主料：鲶鱼,酸汤
辅料：笋干,豆芽,酸菜丝,青蒜叶
调料：盐,姜,胡椒粉,鸡精

做法：
1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；

2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。

提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。

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溧阳市18550026221： 酸汤鱼要怎么做 ？
烛咱消炎： 1、所需食材准备:500克草鱼、500ML水、50克土豆、100克黄豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、葱姜蒜个10克、10ML油、10克盐.2、番茄切开,土豆切片,草鱼切段,葱姜蒜切片,锅中加水烧开,放入黄豆芽,土豆焯烫.3、锅中加油放入葱,姜,蒜炒香,放入番茄,煸炒出红油,加水,放入黄豆芽、土豆,开中火煮开,加入盐、胡椒粉调味,改小火放入鱼块,煮至熟透即可.

溧阳市18550026221： 凯里酸汤鱼做法 ？
烛咱消炎： 1、红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.(这是目前各地...

溧阳市18550026221： 聂远酸汤鱼做法 ？
烛咱消炎： 1、食材:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜.2、酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成.3、在热锅内放入辣椒,炒出香味.4、加入提前酿制好的酸汤.5、将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸.6、在锅中放入各种时令蔬菜即可.

溧阳市18550026221： 酸汤鱼块的做法 ？
烛咱消炎： 1、用料:鲈鱼,青尖椒,红尖椒,生姜,大蒜,黄灯笼辣酱,野山椒,盐,料酒,淀粉,白胡椒粉,油.2、青尖椒和红尖椒切成小圈,大蒜切末,生姜拍扁备用.3、去...

溧阳市18550026221： 凯里酸汤鱼怎么做 ？
烛咱消炎： 1、主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意).2、配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐.3、做法:将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.

溧阳市18550026221： 云南酸汤鱼怎么做最好吃 ？
烛咱消炎： 1、鱼1条,西红柿2个,木姜子1把,酸木瓜2个,笋一只,香菇4个,糟剁椒2勺,蒜头、姜适量,柠檬1个,黄豆芽1把,小米椒,美人椒,线椒各适量.2、鱼洗净,去主...

溧阳市18550026221： 酸汤鱼片的做法 ？
烛咱消炎： 1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净.2、豆腐皮切成宽条,红椒切丝,莴笋去皮切成小条.3、将草鱼剁去鱼鳍,切下鱼头,用刀从脊背处...

溧阳市18550026221： 贵州酸汤鱼的做法 ？
烛咱消炎： 1、金针菇切根,西红柿切丁,香菜切段.2、锅中倒油,葱花爆香,放入西红柿,加水放入金针菇、鱼片.3、加盐、醋、鸡精,出锅前撒香菜即可.4、酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带.制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料.成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一.这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制.

溧阳市18550026221： 酸汤鱼不辣的怎么做 ？
烛咱消炎： 1、材料:草鱼1条(约750g),西红柿2个(约300g),土豆1个(约100g),黄豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,老姜片3片,蒜茸1汤匙(15g),香菜适量,自制酸汤2碗(500ml),高汤(或水)4碗(1000ml),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml).2、草鱼去鳞去鳃处理干净,切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片.3、大火加热炒锅中的油,爆香老姜片,放黄豆芽和土豆片,调入盐煸炒数下.4、加入高汤(或水)和自制酸汤,煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中.5、所有材料融合在一起,清新酸香的味道出来后,放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟.6、离火前撒上蒜茸和香菜即可.

溧阳市18550026221： 如何用家常的做法做酸汤鱼? - ？
烛咱消炎： 家常酸汤鱼的做法:鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制;备好酸萝卜,酸红辣椒和小米椒,姜;鱼肉切片加一点生粉或蛋清;先将姜和酸菜炒香,再放入鱼骨炒香;倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出,留汤;下鱼片,...