如何做酸汤鱼
来跟大师一起学做酸菜鱼!
小贴士
这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。
1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。
3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。
4,煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5,认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
6,鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!
7,酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。
8,做菜嘛,要赏心悦目,所以最后我放了点青红椒切斜片,视觉上感觉很漂亮~
买草鱼或白涟1.5~2.6左右
将鱼杀后,丢掉内脏、鱼头分开后和鱼骨装一个容器、鱼肉分开用一个容器装、鱼肉切片、
做法:1将鱼骨加盐拌均
2将鱼片放入碗中加入盐、料酒、鸡蛋清拌上淀粉和匀备用
3在外面买一包酸泡菜回家切碎,生姜一小块、胡椒粉6克、花椒6克,葱节几段、鸡精
4炒锅上火倒入菜籽油260克左右、油温在六成时将酸菜炒下放入鱼头葱节、姜、花椒抄下放入清汤,水开后放入鱼骨,加入适量的胡椒。
5鱼骨好后用容器装起,汤内下鱼片煮2~3分钟
6把鱼片放在鱼骨上,把汤倒在容器里。撒上葱花即可 ,但并不是都要这样做要 入乡随俗
酸汤鱼,自己做不现实,首先你没有酸汤就不行,直接去外面吃就行;包头的话,财校北门斜对面的煽把火就有酸汤鱼,比较正宗的。
酸汤鱼的制作材料:
主料:鲶鱼,酸汤
辅料:笋干,豆芽,酸菜丝,青蒜叶
调料:盐,姜,胡椒粉,鸡精
做法:
1、将鲶鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;
2、坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
提示:鲶鱼性味甘、温,有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。
怎么做酸汤鱼
1、将鱼切成段,然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。2、腌制鱼肉:在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油,腌制十分钟。3、在腌制鱼肉的时间准备蔬菜:把番茄顶部划一个十字,锅中烧开水,把番茄放入水中一烫,再放入凉水中过一遍,番茄的皮可以很轻松地去掉,然后切成小粒。4、把青辣椒、红...
酸汤鱼制作方法
2、番茄切开,土豆切片,草鱼切段,葱姜蒜切片,锅中加水烧开,放入黄豆芽,土豆焯烫。3、锅中加油放入葱姜蒜炒香,放入番茄,煸炒出红油,加水,放入黄豆芽、土豆,开中火煮开,加入盐、胡椒粉调味,改小火放入鱼块,煮至熟透即可。4、酸汤鱼就做好了。
酸汤鱼的做法是什么?
烹鱼:将腌好的鱼块放入汤底中,大火煮开后撇去浮沫,转中小火煮至鱼肉熟透。调味:加入盐、鸡精或味精调味,根据个人口味可适量加入辣椒粉或干辣椒增加辣味。加入蔬菜:将切好的青椒、红椒片和葱段加入汤中,煮2-3分钟即可关火。出锅:将煮好的酸汤鱼连同汤一起倒入大碗中,热腾腾的酸汤鱼就可...
酸汤鱼的做法
酸汤鱼的做法如下:材料\/工具:鲜活野生鲤鱼1条、西红柿300克、黄豆芽200克、葱姜蒜各15克、红酸汤适量、糟辣椒30克、蒜苗20克、干红辣椒30克盐适量、料酒50克、红油60克、番茄酱50克、清汤(水)适量、胡椒粉1克、白糖3克、味精(或鸡粉)2克、木姜油3克、刀、锅铲。1、鲜鱼可选择鲜活的鲫鱼、...
酸汤鱼的做法最正宗的做法
1.焯水是为了除去鱼腥味,同时不要煮过头,否则鱼肉会变得太柴。2.煮的时候可以根据个人口味添加辅料。3.如果鱼不够鲜,可以在快速炒香姜蒜后添加清水煮开泡椒、花椒大火滚至少半小时,不需要加其他调料。这样一道经典美食就做好了,相信大家也已经掌握了酸汤鱼最正宗的做法了。希望大家也能在家里尝试...
酸汤鱼怎么做
酸汤鱼做法如下。1、将红油下锅,加辣椒炒香,加水煮开。2、再次加红油,倒入姜,蒜煸炒,加入西红柿,再加入红酸汤、番茄酱把酸味炒出来。3、将之前熬好的汤倒进去,加入适量的盐,慢慢烧开。再放入鱼,用小火煮,加入豆芽,最后加点木姜油即可。
酸汤鱼的制作方法
1、黑鱼一条杀好洗净,切成小块,放料酒,姜丝,盐,白醋腌制10分钟备用,西红柿酸汤一碗备用,把泡椒,野山椒切小段备用。2、起锅放适量油放入,姜蒜,野山椒,泡椒翻炒出香辣味。3、倒入西红柿酸汤,加适量盐。4、翻炒均匀小火煮3分钟,这时酸味很浓。5、在加入适量的水,水能没过鱼块就好。6...
贵州酸汤鱼的酸汤,究竟应该怎么做才好呢?
一、米白酸 先将大米或糯米淘洗两遍,取第二遍的淘米水倒入泡菜坛,加多水锅将米慢慢煮至米开花(半熟),然后滤出米,将热米汤(温度保持在40℃-50℃)倒入坛中,再倒入少许老白酸汤,盖上碗,倒一圈水,静置发酵24小时。二、白面酸的制备 将300克用作面团的老面粉混合均匀放入锅中,加入5公斤...
酸汤鱼要怎么做
1将鱼切成段,然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干2腌制鱼肉在鱼片中放入盐胡椒粉料酒蛋清淀粉油,腌制十分钟3在腌制鱼肉的时间准备蔬菜把番茄顶部划一个十字,锅中烧开水,把番茄放入水中一烫,再放。酸汤鱼做法如下1将红油下锅,加辣椒炒香,加水煮开2再次加红油,倒入姜,蒜煸炒,加入西红柿,再加入红...
怎么做酸汤鱼?
辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。步骤 1.酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成。2.在热锅内放入辣椒,炒出香味。3.加入提前酿制好的酸汤。4.将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸。5.在锅中放入各种时令蔬菜。
烛咱消炎: 1、所需食材准备:500克草鱼、500ML水、50克土豆、100克黄豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、葱姜蒜个10克、10ML油、10克盐.2、番茄切开,土豆切片,草鱼切段,葱姜蒜切片,锅中加水烧开,放入黄豆芽,土豆焯烫.3、锅中加油放入葱,姜,蒜炒香,放入番茄,煸炒出红油,加水,放入黄豆芽、土豆,开中火煮开,加入盐、胡椒粉调味,改小火放入鱼块,煮至熟透即可.
溧阳市18550026221: 凯里酸汤鱼做法 ?
烛咱消炎: 1、红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.(这是目前各地...
溧阳市18550026221: 聂远酸汤鱼做法 ?
烛咱消炎: 1、食材:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜.2、酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成.3、在热锅内放入辣椒,炒出香味.4、加入提前酿制好的酸汤.5、将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸.6、在锅中放入各种时令蔬菜即可.
溧阳市18550026221: 酸汤鱼块的做法 ?
烛咱消炎: 1、用料:鲈鱼,青尖椒,红尖椒,生姜,大蒜,黄灯笼辣酱,野山椒,盐,料酒,淀粉,白胡椒粉,油.2、青尖椒和红尖椒切成小圈,大蒜切末,生姜拍扁备用.3、去...
溧阳市18550026221: 凯里酸汤鱼怎么做 ?
烛咱消炎: 1、主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意).2、配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐.3、做法:将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.
溧阳市18550026221: 云南酸汤鱼怎么做最好吃 ?
烛咱消炎: 1、鱼1条,西红柿2个,木姜子1把,酸木瓜2个,笋一只,香菇4个,糟剁椒2勺,蒜头、姜适量,柠檬1个,黄豆芽1把,小米椒,美人椒,线椒各适量.2、鱼洗净,去主...
溧阳市18550026221: 酸汤鱼片的做法 ?
烛咱消炎: 1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净.2、豆腐皮切成宽条,红椒切丝,莴笋去皮切成小条.3、将草鱼剁去鱼鳍,切下鱼头,用刀从脊背处...
溧阳市18550026221: 贵州酸汤鱼的做法 ?
烛咱消炎: 1、金针菇切根,西红柿切丁,香菜切段.2、锅中倒油,葱花爆香,放入西红柿,加水放入金针菇、鱼片.3、加盐、醋、鸡精,出锅前撒香菜即可.4、酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带.制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料.成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一.这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制.
溧阳市18550026221: 酸汤鱼不辣的怎么做 ?
烛咱消炎: 1、材料:草鱼1条(约750g),西红柿2个(约300g),土豆1个(约100g),黄豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,老姜片3片,蒜茸1汤匙(15g),香菜适量,自制酸汤2碗(500ml),高汤(或水)4碗(1000ml),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml).2、草鱼去鳞去鳃处理干净,切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片.3、大火加热炒锅中的油,爆香老姜片,放黄豆芽和土豆片,调入盐煸炒数下.4、加入高汤(或水)和自制酸汤,煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中.5、所有材料融合在一起,清新酸香的味道出来后,放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟.6、离火前撒上蒜茸和香菜即可.
溧阳市18550026221: 如何用家常的做法做酸汤鱼? - ?
烛咱消炎: 家常酸汤鱼的做法:鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制;备好酸萝卜,酸红辣椒和小米椒,姜;鱼肉切片加一点生粉或蛋清;先将姜和酸菜炒香,再放入鱼骨炒香;倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出,留汤;下鱼片,...