做米线的汤怎么熬
鸡汤米线的做法
将鸡翅根（鸡架）洗干净，滚水焯一下，然后换水放鸡翅根跟姜片大火煮开，关小火继续煮，15分钟后放入金华火腿片，再煮20分钟，吊出汤的鲜味。
汤成后，捞出鸡翅根。不粘锅加油，煎鸡翅根至金黄，然后关小火，倒入调好的料汁。（这是简单的卤制，但是没有生烧红烧鸡翅好吃，那个做法以后小厨娘会教，如果有做好的红烧鸡块或者鸡翅是最好不过的，那鸡汤就用鸡架子煮）。不断翻滚鸡翅根，待料汁收干，盛出卤鸡翅备用。
另外起锅，煮开水，放入各种配菜，煮一下捞出备用。
笊篱放入青菜和适量米线，在滚水中烫一下，根据喜欢的软硬度自己掌握时间，泡开的米线稍微烫一下就熟了。
碗底放盐，捞入米线，浇入鸡汤。
放入各式配菜，洒上香菜、淋上麻油，放入卤鸡翅或者各式红烧浇头，喜欢吃辣放入辣椒。
做米线的汤是清汤，用猪大骨和鸡一起炖。炖好了汤是浑浊的，把鸡捞出来，鸡肉剔出来搅碎。
搅碎的鸡肉放进汤里面搅拌，搅碎的鸡肉会让汤变得清澈。再用纱布过滤鸡肉，就能得出清汤啦！
不用放其他的作料，只放盐，姜，葱就行了。
方法2
首先要准备各种相应的材料，包括用具和食材。
自制云南过桥米线
准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。
浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)
米线配料(1大碗量)：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
一、浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
二、米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜)。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可
做好吃的方法就是你自己在做的时候希望自己的作品能够带给别人快乐和满足。食材用料的多少和精确度也很重要
用汤膏冲
外头吃的米线都是用香精香料熬制
非常不健康
自己做的话建议用鸡汤
味道很鲜美
望采纳
谢谢
谁知道云南的凉米线那酸汤怎么做啊?
1. 首先，将水煮沸，加入切碎的生姜，然后依次加入5克盐、一勺醋、3克鸡精、2克五香粉、2克胡椒粉，搅拌均匀后，加入少许糖、一勺生抽和一勺醋，小火熬煮几分钟。2. 云南凉米线的食材清单包括生粉、米线、鸡肉、冲菜、核桃、油辣子、花椒、蒜泥、酱油、醋、盐、味精和红糖。3. 将米线煮熟后，捞...
过桥米线的汤是怎么做的?
过桥米线的做法：1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤待用。云南特色小吃2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水...
正宗云南米线汤料配方
3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用，留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。三、云南过桥米线秘制酱料 1、秘制专用牛肉酱：主料：鲜牛肉350克。配料：植物油300克，干红辣椒30克（剪成段用植物油炸香），米酒3克，豆瓣酱150克，番茄酱10克，大蒜头20克，泡红山椒20克，鲜红辣椒30克，葱段25克，...
滇味云南米线的高汤怎么做的??
高汤一般是用猪骨或者鸡架熬出来的，饭店里基本会用五十斤水，五六个鸡架，五斤猪腿骨，一直大火熬。自己在家用量和材料无需这么费事，可以选择猪骨或者鸡架其中一种来熬制。下面介绍做法：准备材料：肋排250g、千张100g、咸火腿30片、生菜叶若干、姜片3g、 豚骨汤块1块、盐少许、 米线2人份 制作步骤...
米线馆的鸡汤怎么做的?
3.2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃米线的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可，建议做餐饮的朋友可以试一试，可以直接在网上搜索奶汤皇一类的公司。高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是...
买米粉\/米线的那个汤要怎么熬才好吃?
精，盖好砂锅；3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；4) 等水再次煮开，放入上海青\/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人 口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入 少许香菜即可起锅；到此，一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了＋：）
怎样做米线的汤最好喝
4.下入肉末，翻炒变色后，加入料酒、生抽、盐、少许盐调味。5.加入高汤烧开，没有用清水也可以。6.烧开底汤后放入米线再煮1分钟左右，不要时间太久，熟了就行。7.最后根据个人喜好，放入辣椒油、葱花、香菜、胡椒粉等最后调味。番茄咖喱丸子米线 不知道怎么回事，冬天超级喜欢吃咖喱！1.番茄去皮...
粉条米线汤的家常做法
粉条米线汤是一道家常菜，滑溜顺口，营养丰富，适合大众口味。其实我们在家也可以做出美味的粉条米线汤，下面就跟我去看看它的做法吧！工具\/材料 粉条米线200克，豆皮1张，香菇3个，土豆1个，西红柿1个，葱、姜，香菜盐，味极鲜酱油，蚝油，高汤，香油等适量。01 ...
云南过桥米线的做法。 高汤怎么做。 要什么调料
材料：米线、排骨、小油菜、干笋，葱、姜，盐。1、米线放入盆中用水浸泡半天，干笋泡水隔夜再用；2、排骨洗净入锅加水煮至沸腾关火，去掉血抹；3、排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一起炖煮；4、排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一...
米线的汤是怎么做成的
米线汤的做法：一、材料 排骨500克、大骨500克、鸡500克、鸭500克、火腿200克、胡椒粉10克、味精10克、盐10克 二、做法 1、将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。2、先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。3、煮1小时后。火腿捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作...
锻盼灵津： 米线高汤的要点与重点1. 需要高汤:高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一起熬制.熬好的高汤要盛到蒸过的碗里,碗的温度要和高汤的温度相当,才能保持高汤的滚烫,不然之后的配料都烫不熟的.2. 上桌后的配...
河西区19195171716： 米线汤是怎么熬的? - ？
锻盼灵津： 该汤选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,炖汤的时候,水要盖过里面的物料.滚水先烫过,再放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,大火慢滚至汤稠呈乳白色既可.
河西区19195171716： 有谁知道做米线的汤是怎么熬制的 - ？
锻盼灵津： 过桥米线的关键是在于一碗汤,这碗汤的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必须要用两只壮母鸡,一只老鸭子.有人说了,我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗?是不行!这是多年来厨师积累下来的经验,这样烧出来的汤才鲜,而且一定是老鸭...
河西区19195171716： 米线汤底的配方 - ？
锻盼灵津： 米线汤底的配方:先熬鲜汤,将大葱,花椒、郫县豆瓣,红油,八角,草果,桂皮,柑皮,回香.用沙布包好熬4O分钟之后就可以了.米线的制作方法:1. 准备光肥的母鸡半只,光老鸭半只,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,大蒜70克....
河西区19195171716： 做米线的汤底怎么做,希望前辈指点,谢谢 - ？
锻盼灵津： 食材准备 云南米线适量,猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量,豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量. 制作步骤 1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮). 2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上. 3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片. 4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用. 5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀. 6、带锅上桌即可食用.
河西区19195171716： 做米线的汤怎么熬 - ？
锻盼灵津： 是用土鸡熬汤做成的,也可加筒子骨,汤更浓,或者加火腿,更鲜香.方法2首先要准备各种相应的材料,包括用具和食材.自制云南过桥米线准备时间:10分钟烹饪时间:70分钟特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体.浓汤用...
河西区19195171716： 正宗米线汤是怎么做的? - ？
锻盼灵津： 说2样吧. 过桥米线:过桥米线的关键是在于一碗汤,这碗汤的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必须要用两只鸡,一只鸭子.鸡鸭都要现时宰杀,而且要把鸡血留着,等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后,把汤里的所有东西捞出来,把...
河西区19195171716： 怎样做米线汤汁 - ？
锻盼灵津： 主料:乌鸡400g、米线100g 辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蘑菇适量、蔬菜适量1、乌鸡入沸水焯烫去掉杂质,沥干水分备用.2、锅内放油,放入葱姜蒜炒香. 3、放入乌鸡翻炒. 4、填入两大碗水烧开,小火慢煮至鸡汤奶白. 5、米线用冷水泡软. 6、各种配菜洗净切好. 7、煮好的鸡汤中放入米线煮软. 8、放入蘑菇煮熟. 9、放入蔬菜煮熟,调入盐和鸡精即可. 10、成品.
河西区19195171716： 米线汤怎么调制 - ？
锻盼灵津： 方法1 是用土鸡熬汤做成的,也可加筒子骨,汤更浓,或者加火腿,更鲜香. 方法2 首先要准备各种相应的材料,包括用具和食材. 自制云南过桥米线 准备时间:10分钟烹饪时间:70分钟特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体. 浓汤...
河西区19195171716： 米线店里用的高汤是如何做的 求助老师 - ？
锻盼灵津： 配料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求.米线做法:1、买点腔骨炖汤,炖的时候放些姜片,开锅后去沫,然后炖1个小时,等快熟的时候加盐,少许鸡精即可.2、超市发有米线卖,成袋的那种,买回去以后用开水泡上,感觉泡开以后即可,然后捞出用凉水泡上(用手能轻轻掐断表示已泡好)3、准备一些鸡肉,超市也有,要买没有骨头的,并且带皮的那种.切成丁,加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜(剁成沫,可以多一些,这样味道比较浓)4、准备炒鸡肉,倒入适量油,放入辣椒面翻炒(小心辣椒胡了,否则味道是苦的),然后放入鸡肉翻炒,快熟时加入味精即可出锅了5、把米线重新用开水烫一下,捞出后放入碗内,加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了
