豆腐咋做才有筋道又白
都有一物降一物，确实是一个真理，比如在做豆腐的过程中必须用卤水点才能成功，否则的话永远都是豆浆。操作过的人都知道其实卤水点豆腐的做法很简单，基本是泡豆、打豆浆、煮沸、滤渣、点浆，最后一步就是成型了，不过需要注意的是点浆的过程中卤水要一点点加，千万不能过量。
一、卤水豆腐做法
1、泡豆,将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水，冬季用温水，水没豆约6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。
2、打浆,将泡好的豆子用打浆机打成浆，水与豆的重量比为7：1。
3、煮沸,往锅内加1/2浆量的水。煮沸后，把打磨好的豆浆倒进锅内，烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。
4、滤渣,用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些，否则豆渣去不净，会使豆腐粗糙，降低品质。
5、点浆,把滤出的浆倒回锅里，用小火加热，约10分钟后，向锅内加入盐卤(即卤水，它是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液)，少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同时，从锅的周围均匀加热，切忌火力集中在锅中心造成中心开花，影响豆腐产量。点浆时，开始可略多些，以后逐渐减少，看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时，停止点浆。过5～10分钟，豆腐即熟了。
6、成型,把煮熟的豆腐舀在豆腐模子内压制成型即可。
注意：既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，它的凝固剂就是采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯。
二、豆腐的营养功效
1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
把豆腐做的劲道韧性可以在压豆腐的时候压得久一点，下面是具体做法：
准备材料：黄豆250克，纯净水2600克，醋30克，盐5克
1、将准备好的黄豆浸泡8小时后，清洗干净。
2、泡好的黄豆放2000克水打成豆浆。
3、豆浆用纱布过滤隔渣，反复过滤三、四次。
4、上锅中火煮开，加入醋、盐、100克水混合均匀备用。
5、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。
6、用筛子按进去再勺去豆腐水。
7、将做好的豆花装进模具。
8、包好纱布盖上模盖，放上重物压2个小时，压榨出多余的水分。
9、2个小时后脱模完成，这样豆腐就做好了。
用红曲醋做豆腐，做出来的豆腐有筋道，又白，下面介绍做法：
准备材料：黄豆500g、红曲醋6勺
制作步骤：
1、黄豆提前浸泡6-8小时，根据气温调整浸泡时间的长短，黄豆充分泡涨就行
2、原汁机打磨豆浆
3、开火烧豆浆，可以大火，大汤勺不停搅拌
4、红曲醋倒入大汤勺里
5、大汤勺放入豆浆中，顺时针转动几圈，使红曲醋跟豆浆充分融合，此过程俗称“点浆”
6、盖上锅盖，静置10分钟
7、重复上面点浆的步骤，出现碎豆花
8、豆花水析出而且变清澈，就可以开始包豆腐了
9、豆腐盒子打湿（木头、塑料的都可以，当成型的模具用下）
10、包布也打湿，垫豆腐盒里
11、豆花盛入豆腐盒里，四边的包布折盖豆花上
12、盖上盖板，放个重物压几分钟（喜欢老豆腐就多压会，喜欢嫩豆腐压三五分钟就够）
13、打开，豆腐成型
14、倒扣出来即可
制作方法
1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
不知道
豆腐咋做才有筋道又白
用红曲醋做豆腐，做出来的豆腐有筋道，又白，下面介绍做法：准备材料：黄豆500g、红曲醋6勺 制作步骤：1、黄豆提前浸泡6-8小时，根据气温调整浸泡时间的长短，黄豆充分泡涨就行 2、原汁机打磨豆浆 3、开火烧豆浆，可以大火，大汤勺不停搅拌 4、红曲醋倒入大汤勺里 5、大汤勺放入豆浆中，顺时针转动几...
卤水豆腐怎么又白又嫩又筋道
1、泡豆，将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水，冬季用温水，水没豆约6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。2、打浆，将泡好的豆子用打浆机打成浆，水与豆的重量比为7：1。3、煮沸，往锅内加1\/2浆量的水。煮沸后，把打磨好的豆浆倒进锅内，烧开后用...
做凉拌腐竹,记住“3个窍门”,腐竹无硬芯很柔软,又不失筋道
2）腐竹焯水时间不能太长，等焯水后腐竹要放凉水里降温，这样处理后腐竹才会筋道。3）料汁的制作，要先用油激发出香味和红油，再加调味料调味，这样做出来又好看又香。
做凉拌腐竹,掌握哪些窍门,能使腐竹无硬芯很柔软,又不失筋道呢?
首先将买回来的腐竹，用温水泡发。千万不能用热水浸泡，否则制作出来的腐竹，没有任何嚼劲。一、做凉拌腐竹，掌握哪些窍门，能使腐竹无硬芯很柔软，又不失筋道呢？在制作腐竹之前，首先要准备好原材料，腐竹，青红椒，芹菜，黄瓜，木耳。首先要将买回来的硬腐竹，用温水泡发。只有将腐竹处理好，才不...
豆腐咋做才有筋道又白?
豆腐做到筋道又白做的成功与否最重要的就两点：一是豆子要好，二是凝固豆腐的分寸要掌握好。我们先准备1斤干黄豆，8斤水，和少量白醋，干黄豆洗净，用水泡发，一般都是头一天晚上泡，第二天做。豆子泡好之后，放到豆浆机或者料理机，以黄豆和水1比8的比例打成豆浆，豆浆打好之后用过滤筛过滤掉渣子...
想要让豆腐皮变得爽口筋道,酱香浓郁,该如何烹饪呢?
锅烧开水，下入干豆腐丝焯水至干豆腐变白，捞出自然晾凉，码在盘中，元葱切丝码在干豆腐上，红辣椒圈放在干豆腐上。大葱切段，洋葱切片，姜切片，小葱打结，锅烧热油，把这些丢进锅里，炸到干水分了捞起。锅里的热油浇到葱花上面，再次激发葱花的香味，拌匀即可豆皮切成条(一般炒尖椒豆皮那样的粗细...
别用冷水泡腐竹,水里“多加2样”,10分钟泡开,口感筋道没硬心
冷锅冷油倒入花生米，开小火炒。当花生米开始爆裂，颜色变深，最后没有声音时关火，盛出备用。第六步、把腐竹、木耳、黄瓜、花生米都放入大碗中，倒入小碗里的料汁，用筷子搅拌均匀，凉拌腐竹就做好了。以后泡腐竹时，水里多加2样，就是食盐、白醋，就能快速泡发了，方法太实用了。
泡腐竹时:直接扔水里泡就错了,学会饭店的方法,简单快速又筋道
1、看颜色！买腐竹时，不管是颜色太深，或是太浅的腐竹都不要买！优质腐竹的颜色应该是呈浅麦黄色，且黄中带白，白中带黄，表面鲜亮并富有光泽。2、闻气味！腐竹是豆子做的，所以，优质的腐竹有股淡淡的豆香味；反之，没有豆香味，或者有异味的则是劣质的。3、看质地！好的腐竹比较脆，用手轻轻...
做凉拌腐竹,记住哪些窍门,能使腐竹无硬芯很柔软,又不失筋道呢?
制作这道美食的时候，提前要准备腐竹，再准备一些配菜，可以搭配青红辣椒，也可以搭配一些黄瓜以及黑木耳。二、腐竹的制作方法 腐竹是需要提前用水浸泡一下的，这样吃起来才会好，但是要用温水浸泡，如果用硬水浸泡它的筋道感会流失，腐竹也会变得比较软，所以要用温水。而且泡发的时间不要过长，用温水就...
怎样才能把豆腐做的劲道韧性
1、将准备好的黄豆浸泡8小时后，清洗干净。2、泡好的黄豆放2000克水打成豆浆。3、豆浆用纱布过滤隔渣，反复过滤三、四次。4、上锅中火煮开，加入醋、盐、100克水混合均匀备用。5、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。6、用筛子按进去再勺去豆腐水。7、将做好的豆花装...
尾彪妥尔： 豆腐,是我们每个后厨制作菜肴当中最常用的食材之一,也是我们餐桌上普通但又难以缺少的美食.可煎、可炖、可炒,相信大家一定都听说过麻婆豆腐吧,它其独特的风味让人欲罢不能.那如何让这种食材又白又有韧性而且不散呢?今天我就介绍一种方法,无法制作何种豆腐成品,只要在下锅前多做这一步,保定您做出的豆腐别具一格.首先我们先将豆腐过水清洗一遍,接着切成小方块(依个人制作要求)备用.接着准备一稍大点的碗,放入些许食盐,然后倒入清水,充分搅拌,化开盐份成盐水,最后再将备好的豆腐(块)轻轻的放入,让其浸泡约十分钟左右,这样取出来的豆腐无论煎、煮、炒,都不容易分散,而且吃起来有韧劲还入味.怎么样,您学会了吗?
江西省17082817439： 又白又筋道的豆腐怎么做 - ？
尾彪妥尔： 原料:黄豆 1.泡黄豆,豆子泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆...
江西省17082817439： 大豆腐怎样制作 - ？
尾彪妥尔： 豆腐制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙...
江西省17082817439： 白豆腐怎么做才有筋度 - ？
尾彪妥尔： 你说的筋度其实是硬度,只要少放鲁水让豆末多点适当自我感觉加点淀粉会有意想不到的效果
江西省17082817439： 如何能把豆腐做的更筋拽(韧性不够) - ？
尾彪妥尔： 你好,豆腐增筋比较好用的有〔豆腐多脂〕等,豆腐洁白细腻,筋道弹性好,出品率高,划开不淌水.
江西省17082817439： 豆腐怎么做筋道 - ？
尾彪妥尔： 北方风味麻婆豆腐原料:豆腐 青蒜调料:豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油家常做法 1.准备材料:豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖. 2.锅内加少许菜...
江西省17082817439： 怎么做出来的豆腐又白又嫩且有韧性 - ？
尾彪妥尔： 先焯水再烧
江西省17082817439： 怎么做豆腐才白细腻 - ？
尾彪妥尔： 你好,很简单,煮浆时加点筋力源N,再用豆立固点浆,豆腐凝固结实、洁白细嫩、出品率高,划开不淌水.
江西省17082817439： 豆腐既白又嫩怎么做?需要哪些配料 - ？
尾彪妥尔： 用料 黄豆 400g 水 白醋 少许 做法 1黄豆提前泡发,分批磨成浆(豆和水的比例请看图2把豆浆倒入容器里,上面泡沫现在可以不去3磨好的豆浆,如果太浓可以加入少量清水4连同泡沫一起滤一遍,装到纱布里7分满就好啦!不然纱布不好封口....
江西省17082817439： 有事请教做嫩豆腐的师傅,嫩豆腐要怎样做才能做到又白又平整又滑?我做了很多次都不成功! - ？
尾彪妥尔： 嫩豆腐,又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻.用石膏做豆腐,农村是比较常见的.主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已.色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩.
