酸菜鱼片怎么做又白又滑又嫩?

~ 酸菜鱼片要做得又白又滑又嫩，关键在于选用新鲜的鱼肉、掌握正确的腌制和烹饪技巧。

选用新鲜的鱼肉是制作酸菜鱼片的基础。新鲜的鱼肉质地细腻，含有丰富的蛋白质，煮出来的鱼片更加滑嫩。在购买鱼肉时，应选择表皮光滑、色泽鲜艳、无异味的鱼。同时，注意鱼的新鲜程度，最好选择活鱼或刚宰杀的鱼。

腌制鱼肉也是制作酸菜鱼片的关键步骤。腌制鱼肉时，可以先将鱼肉切成薄片，然后用料酒、盐、白胡椒粉等调料腌制一段时间。这样可以去除鱼肉的腥味，增加鱼肉的鲜美味道。同时，腌制鱼肉还可以使鱼肉更加入味，提升鱼肉的口感。

烹饪过程中，火候的控制也非常重要。一般来说，煮酸菜鱼片时，应先将酸菜煮熟，再将鱼片放入锅中。煮鱼片时，要保持水温适中，避免煮得过久，以免鱼片变得过熟而失去嫩滑口感。同时，煮鱼片时也不宜用大火，以免鱼片煮散或煮烂。

除了以上几个关键步骤外，还可以根据个人口味添加一些调料和配菜。例如，可以在煮好的酸菜鱼片上撒上一些葱花、香菜等，增加菜品的色彩和口感。同时，也可以根据个人口味调整调料的用量，使酸菜鱼片更加符合自己的口味。

综上所述，要制作又白又滑又嫩的酸菜鱼片，需要选用新鲜的鱼肉、掌握正确的腌制和烹饪技巧，并注意火候的控制。同时，根据个人口味添加调料和配菜也是制作酸菜鱼片的重要步骤。只有在这些方面都做到位，才能制作出一道美味可口的酸菜鱼片。

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荆州市18259905011： 怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的? - ？
庞阮思梦： 控制好鱼片的厚度,才能让鱼片又白又嫩又滑.鱼片的厚度控制在4毫米左右,太厚,鱼片不容易腌码入味,煮制时间也会变长,鱼肉也容易变老,具体做法如下,首先准备材料:黑鱼:1条、酸菜:1包、葱:1根、姜:5片、蒜:4瓣、盐:适...

荆州市18259905011： 做酸菜鱼时,怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩啊? - ？
庞阮思梦： 准备材料:鱼一条,盐少许,味精少许,胡椒粉少许,色拉油适量,生粉适量 1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片. 2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌,搅拌到鱼片摸上去有粘滑感,再冲洗干净. 3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用. 4、鱼片放入容器中,加胡椒粉和盐,搅拌至粘滑. 5、再加入色拉油和生粉,搅拌均匀. 6、这样鱼片就浆好了,可以用来做酸菜鱼了.

荆州市18259905011： 做酸菜鱼时,怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩 - ？
庞阮思梦： 【做法】1、先处理鱼,将鱼片成鱼片. 2、将鱼片洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头.3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下.4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半....

荆州市18259905011： 酸菜鱼怎么做鱼肉才嫩? - ？
庞阮思梦： 材料 活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包 做法 1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用. 2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料. 3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香.

荆州市18259905011： 酸菜鱼怎么做嫩好吃 - ？
庞阮思梦： 其实酸菜鱼的鱼片要想做的滑嫩,是很有讲究的,把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间,都掌握好,就能做出滑嫩好吃的鱼片来. 鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳,因为鱼片本身含水量比较足,肉质相对鲜嫩,所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发,才能保证滑嫩口感,对于鱼片、虾仁这些原料来说,上浆只需有效控制水分,一般加适量的、少量蛋清和淀粉,并拌入清油可,但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的.

荆州市18259905011： 王洁实回家吃饭酸菜鱼的做法怎样才能让鱼片又白又嫩又滑 - ？
庞阮思梦： 酸菜鱼的做法 主料 花鲢鱼1200g 酸菜300g 辅料 油 适量 盐4勺 葱段 适量 姜片 适量 花椒粒 适量 干辣椒3个 淀粉3大勺 蛋清 半个 胡椒粉1勺 步骤1.鲢鱼去鳞、去内脏,洗净,将鱼肉从鱼身片下,备用.2.鱼头、鱼骨切成块;鱼肉从鱼尾处斜片成...

荆州市18259905011： 酸菜鱼鱼片怎么能嫩一点 - ？
庞阮思梦： 酸菜鱼的做法其实很简单,我一般偷偷懒,买一包酸菜鱼的调料,再来一瓶朝天椒,先将鱼(草鱼,青鱼,什么鱼都行!最好大点儿)剖好,将两边鱼背上肉片下,再谢刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出来的鱼肉拎起来都呈透明状,这样才...

荆州市18259905011： 酸菜鱼肉怎样做白嫩 - ？
庞阮思梦： 1. 将鱼中段处理干净后,剔出鱼骨,鱼肉切成薄片. 2. 切好的鱼肉放入水中,冲洗出杂质. 3. 腌鱼包倒入碗中,加入少量生粉,滴入料酒,几滴白酒去腥,加入蛋清. 4. 将鱼片放入抓匀,放入少许香菜叶,腌制5小时. 5. 葱结,姜丝倒入油锅中煸香,将酸菜包放入翻炒. 6. 炒好后,将豆腐切小块放入,再加入剔下的鱼骨,倒入开水,加入调味包,大火熬制15分钟. 7. 将食材捞出放入另一锅中,原锅中汤汁保留. 8. 原锅中的汤汁为了滑鱼片 9. 汤汁烧开后,将腌好的鱼片一片片放入,滑熟. 10. 滑熟后倒入步骤7的锅中. 11. 最后撒上香菜叶,淋上些热油即可.

荆州市18259905011： 广州禄鼎记酸菜鱼片做法怎么嫩? - ？
庞阮思梦： 又白又滑又嫩酸菜鱼片做法:【主料】 新鲜草鱼片200g 【辅料】 酸菜料包、姜片、蒜、胡椒粉、香菜、盐、料酒 【步骤】1. 然后加一小勺淀粉腌制半小时(我是整头活鱼买的,鱼片是请商家片好的);2. 鱼片中加入料酒、盐和少许水顺着一个方向不断搅拌至鱼表面有粘稠状态;3. 热锅入油爆香姜片、蒜片和酸菜,不断翻炒入味(酸菜如果太大可以事先切成小段);4. 烹料酒,加适量清水烧开;5. 将腌制好的鱼片用筷子一一拨入酸菜汤中、等鱼片变白色,放点盐、胡椒粉,最后撒入香菜末就马上盛出.【小贴士】1、腌制鱼片时候加入适量清水不断搅拌,目的是让鱼片吃饱水,这样处理过的鱼片非常的嫩滑.2、做这道菜可以根据自己口味适当的多放点辣椒之类.

荆州市18259905011： 酸菜鱼做法 - ？
庞阮思梦： 主料:草鱼,酸菜,淀粉配料:豆芽、辣椒、葱姜蒜、香菜、花椒、鸡精、盐、料酒以下是三种酸菜鱼的详细做法:酸菜鱼的详细做法1草鱼洗净后,尾部剖开,分成三片.鱼肉片成薄片.片好后放入盐、料酒、淀粉、生姜,拌匀腌10分钟...