酸菜鱼鱼肉滑嫩技巧

~ 1、做酸菜鱼的时候，大家要掌握2个技巧 第一先把鱼肉处理干净了，鱼肚里面的黑膜还有鱼骨上面的血水，清洗不干净的话，腥味就会很重第二鱼肉和鱼骨都得分开做，因为鱼肉容易熟，大约煮30秒就可以出锅，如果煮时间长了。
2、腌料把花椒以及辣椒全部捞出来，最后放在鱼片上面油继续烧，一直烧到冒青烟为止最后一道工序就是把油浇在鱼片上面，这样酸菜鱼不仅入味，同时也能够达到想要的效果，而且还又滑又嫩在腌制鱼肉的时候一定要亲手腌制，最好。

3、控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料黑鱼1条酸菜1包葱1根姜5片蒜。
4、取好的鱼片，用清水稍微冲洗一下，这样一是去除鱼肉中的血水，二是使鱼片更加细嫩一般家里做的是用草鱼，经济实惠鱼的大小够吃就行，两斤左右草鱼一条，会自己片鱼的朋友可以在家弄，不会的可以叫卖鱼的片好鱼片。
5、1将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离2斜着将鱼用刀片成长5厘米，宽4厘米，厚04厘米的夹刀片3准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右 4用厨房用。
6、2把鱼头切下来剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来剔除鱼刺，把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起，鱼肉斜刀片成蝴蝶片，即第一刀切至鱼皮第二刀切断，鱼片不要太厚，半厘米刚刚好，太薄的话容易碎3把切好的鱼片。

7、酸菜鱼怎么样吃，鱼肉的腌渍很关键，鱼肉中添加适当的食用盐，白胡椒粉，米酒，姜蒜，抓拌匀称，打进一个蛋清抓拌匀称，抓至羽绒服起泡沫时，再添加一勺水淀粉抓拌匀称，给鱼肉退浆，鱼肉充足裹浆，鱼肉滑熟后才会吃起来。
8、酸菜鱼制作需注意以下几个关键点关键点一鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味太薄，鱼片会变散煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老关键点二腌制+上浆 腌制的目的是去鱼腥味 去腥先将鱼肉。
9、2鱼骨斩段片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片鱼片用半小勺盐1勺白胡椒2大勺黄酒1勺淀粉1个蛋清，淹一下备用 3热锅热油爆香花椒姜片蒜米泡米椒，加入切好的酸菜一起翻。
10、3锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒泡姜蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头脊骨一起熬15分钟以上，加入盐料酒胡椒粉味精及鱼块烧煮35分钟至鱼肉刚熟，淋。
11、主要配料酸菜生姜香葱花椒干红辣椒胡椒淀粉鸡蛋食盐 附上家常做法第一步把黑鱼清洗干净，酸菜切成小块，小干红辣椒，备好第二步把鱼头去掉，菜刀倾斜着剔除鱼骨头，剩下鱼肉第三步用清水把。
12、1首先将鱼洗净放入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离2之后斜着用刀将鱼切成鱼片，准备一小盆盐水，将片好的鱼肉倒入腌制10分钟左右准备一个小盆，倒入盐味精料酒淀粉蛋清一个，将鱼肉倒入。
13、酸菜鱼简直就是一个人间美味，几乎所有人都爱吃，美味的酸菜鱼鱼肉滑嫩，口感很棒，那怎么才能保存鱼肉的鲜美呢 方法步骤 将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离请点击输入图片描述 斜着将鱼用刀片。
14、如何制作酸菜鱼是把酸菜放进锅里煮，鱼再切片一煮当然，你不能这样做做酸菜鱼并不难，但也有一些特别的技巧需要注意鱼肉嫩滑不碎，汤汁浓郁有味道quot酸菜鱼，这样做出来的鱼肉特别滑嫩，酸辣可口，非常好吃。
15、酸菜鱼的做法步骤 1原料2鱼洗净去头下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片3把鱼肢解好不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净。

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赣县15955079878： 求教 酸菜鱼 嫩滑 窍门 - ？
夷阳鱼肝： 真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味.酸菜鱼制作起来虽然...

赣县15955079878： 酸菜鱼怎么做鱼肉才嫩? - ？
夷阳鱼肝： 材料 活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包 做法 1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用. 2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料. 3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香.

赣县15955079878： 酸菜鱼怎样处理,鱼片会嫩而不烂 - ？
夷阳鱼肝： 准备阶段1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳. 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切.(不宜切断) 4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲...

赣县15955079878： 做酸菜鱼时,怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩啊? - ？
夷阳鱼肝： 准备材料:鱼一条,盐少许,味精少许,胡椒粉少许,色拉油适量,生粉适量 1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片. 2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌,搅拌到鱼片摸上去有粘滑感,再冲洗干净. 3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用. 4、鱼片放入容器中,加胡椒粉和盐,搅拌至粘滑. 5、再加入色拉油和生粉,搅拌均匀. 6、这样鱼片就浆好了,可以用来做酸菜鱼了.

赣县15955079878： 怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的? - ？
夷阳鱼肝： 控制好鱼片e68a847a686964616f31333431346361的厚度,才能让鱼片又白又嫩又滑.鱼片的厚度控制在4毫米左右,太厚,鱼片不容易腌码入味,煮制时间也会变长,鱼肉也容易变老,具体做法如下,首先准备材料:黑鱼:1条、酸菜:1包...

赣县15955079878： 怎么把酸菜鱼烧的鱼肉很嫩?？
夷阳鱼肝： 原料:草鱼一条,泡酸菜250克,鸡蛋2个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量. 制作方法:①将鱼头切开,取下两扇鱼肉,鱼骨切块,鱼肉斜刀改薄片.酸菜切成片,鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉.②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后,用蛋清豆粉拌匀.③炒锅下油烧至五成热,放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起;锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下汤,倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味,先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮2至3分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜末、蒜米、葱花.④锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱

赣县15955079878： 酸菜鱼怎么把鱼肉做的很嫩啊?？
夷阳鱼肝： 再煮鱼片前 要上一下浆, 就是用少许蛋清 盐 味精 鸡精 生粉(淀粉) 调制一下 在鱼片上过上一层微微的浆 然后下锅煮时要等锅里的汤烧开后在下锅 还有很重要的一点 酸菜鱼一定要用活鱼哦

赣县15955079878： 酸菜鱼肉怎样做白嫩 - ？
夷阳鱼肝： 1. 将鱼中段处理干净后,剔出鱼骨,鱼肉切成薄片. 2. 切好的鱼肉放入水中,冲洗出杂质. 3. 腌鱼包倒入碗中,加入少量生粉,滴入料酒,几滴白酒去腥,加入蛋清. 4. 将鱼片放入抓匀,放入少许香菜叶,腌制5小时. 5. 葱结,姜丝倒入油锅中煸香,将酸菜包放入翻炒. 6. 炒好后,将豆腐切小块放入,再加入剔下的鱼骨,倒入开水,加入调味包,大火熬制15分钟. 7. 将食材捞出放入另一锅中,原锅中汤汁保留. 8. 原锅中的汤汁为了滑鱼片 9. 汤汁烧开后,将腌好的鱼片一片片放入,滑熟. 10. 滑熟后倒入步骤7的锅中. 11. 最后撒上香菜叶,淋上些热油即可.

赣县15955079878： 怎样让酸菜鱼的鱼肉又嫩又滑? - ？
夷阳鱼肝： 首先鱼要选好,以一斤半到两斤的黑鱼为佳 葛粉用水兑好,均匀抹到片好的鱼片上,醒上2分钟(也可用淀粉代替)

赣县15955079878： 酸菜鱼的肉怎么做会嫩 - ？
夷阳鱼肝： 用料 麻鱼 2斤 酸菜 250g 高汤 适量 花椒 适量 蒜苗 1条 姜片 适量 香菜 适量 辣椒段 适量 味精 适量 酸菜鱼的做法 我买的鱼是在市场叫卖鱼的老板帮我杀好鱼片鱼骨分开了,鱼片先用鸡蛋清、生粉、少量的花生油抓匀先放在一边.准备这么一锅...