做炒鸡用什么鸡
工具/原料
茴香适量，白芷适量 ，丁香适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，鸡精适量，黄豆酱适量。
方法/步骤
椒、红椒切块。
三黄鸡洗净斩小块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。
炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
葱切段、姜切丝、蒜切片。
下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。
炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒，如果太干可一边炒一边分 几次点入少量清水。
炒至熟烂后，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
1、鸡胸肉切薄片，上浆：
做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。
步骤一，入味吸水：
首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了
2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅。
炒鸡选料祛腥小常识
炒鸡主要有四大流派
NO.1 选鸡
“鸡蹬子”距离辨好坏
炒鸡皆以公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。师傅们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚踝内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。炒鸡的鸡龄不宜超过三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄偏大，口感发柴。
NO.2 花椒
炒鸡用小粒花椒
无论是哪个地域流派的炒鸡，烹制过程中都会用到的主要香辛料就是花椒，虽不起眼，但作用却至关重要，因此采购时需要格外注意。我们常见的“大红袍”、“汉源花椒”等麻味很足，香气也重，但是在制作炒鸡时会有些不适应，所以的炒鸡常常会使用一般的小粒花椒，这种花椒的优点是香气和麻味较为均衡，不会掩盖鸡肉本身的香味。
NO.3 炒鸡酱
生炒熬炒都适合
这是炒鸡中非常流行的一种调味料，因为大多是师傅们自己调制的，所以有点神秘感，其实炒鸡酱的做法大同小异，有的是在制作甜面酱的基础上，加入鲜花椒一同发酵而成的“花椒酱”，有的还会加入多种香辛料和其他调味品，炒鸡酱也是炒鸡中必备的调味品。
私房炒鸡3.0版
做法 1. 锅入炒鸡油150克，下葱姜各20克，八角两粒爆香，下鸡块1千克煸炒至无水汽，加入炒鸡酱50克翻炒均匀，注入清水（与原料持平为准）焖5分钟，淋入炒鸡酱油30克、炒鸡粉3克、盐5克补味，加入辣椒块100克、拍蒜50克大火收汁，出锅前淋炒鸡油10克即可。
做炒鸡当然是用家里饲养的土鸡好吃。
炒鸡用什么鸡
2. 常见的炒鸡用鸡类型：整鸡：使用整只鸡进行炒制，这样炒出的鸡肉更加鲜嫩，且能够保持鸡肉的完整性。鸡肉块：将鸡肉切割成块状进行炒制，这种做法更为常见，因为切割后的鸡肉更容易入味。鸡胸肉：专门的料理用鸡胸肉，肉质细嫩，无骨无皮，是炒鸡的优质选择。3. 鸡的选取原则：在选择用于炒鸡的鸡...
做炒鸡用什么鸡
做炒鸡用柴鸡、土鸡、草鸡、三黄鸡、黑鸡、乌鸡、芦花鸡皆可。炒鸡选料祛腥小常识 炒鸡主要有四大流派 NO.1 选鸡 “鸡蹬子”距离辨好坏 炒鸡皆以公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。师傅们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这...
炒鸡用什么鸡
柴鸡、土鸡、杂交肉鸡等。想要口感更加鲜嫩，可以选择土鸡或柴鸡；想要更加香醇，可以选择三黄鸡或小香鸡；想要更加营养丰富，可以选择黑鸡或乌鸡，在炒制之前最好将鸡肉切成适量大小的块状，这样可以更好地入味和熟透。同时，炒制时需要注意火候和油温的控制，以及调料的搭配和使用量，以保证菜肴的口感和...
干炒鸡的做法 最正宗的做法
1、首先制作炒鸡，一定要用蛋鸡，因为它的肉质更耐炖，吃起来也更入味，蛋鸡处理干净后，斩成麻将块大小，然后再将葱姜拍散切块，接下来咱们开始上火制作。2、首先锅中加入100克豆油，用豆油炒出的鸡肉，香味更浓，色泽也更亮，然后先将葱姜大料，下锅炒出香味后，将剁好的鸡块，直接下锅，不需焯...
饭店炒鸡一般都是用的什么鸡?如何在家做出饭店的味道?
一般都用三黄鸡，三黄鸡划算，又非常嫩。下边用三黄鸡做一下宜春市的招牌菜宜春慈化鸡。1、选一只2斤上下的鸡。我这儿买的是山里的走地鸡。可能都是喂了精饲料的。可是在山上跑了一下的。冷水下全鸡，煮20几分钟前后，木筷插的入。2、把鸡改为一块，心灵鸡汤留有。小米辣六个切割成圈。野山...
生炒鸡的制作方法
生炒鸡的制作方法如下：主料：清远鸡800克、仔姜120克、青红椒6个。辅料：花椒1克、白糖2克、精盐5克、老姜3克、料酒20毫升、郫县豆瓣酱15克、生抽20毫升、米酒50毫升、食用油30毫升、香葱2根。步骤：1、新鲜宰杀的清远鸡，剁块。（可以让摊贩帮忙剁哈）。2、仔姜，青红椒准备。3、鸡块，清理...
炒鸡用什么大料最有味呢?
要说炒鸡用什么大料，香叶、桂皮、茴香、八角，是我最常用的大料，但是要想把鸡炒的好吃，可不是简单地把大料扔进去炒就完了，鸡肉要软烂入味，并且味道好，才能算一道成功的炒鸡。先从鸡肉的选择上来说，一般市场上常见的分为白条、二笨、笨鸡、老笨鸡。是根据鸡龄来区分的，白条鸡出栏时间最短，...
临沂炒鸡的正宗做法窍门
开始炒制：锅中烧热油，我个人感觉花生油炒的鸡最香，因为是老公鸡，本身上面油不多，因此需要炒鸡的时候多用花生油，炒一只五斤左右的鸡大概需要1斤花生油。花生油下锅后不等烧热就放入：花椒、八角、白芷、香叶炒出香味来。（此时注意不要炸糊了，小火炸出香味就行）炸出香味后下入农村大酱（...
地锅鸡和炒鸡的区别
1、地锅鸡是一道中华传统名菜，起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区，沂蒙山炒鸡近几年来已经走入了很多地方比如农家乐，生态园，特色酒店等，已成为山东餐饮市场的一大特色。2、地锅鸡是以鸡、八角、面粉等材料炖煮而成，临沂炒鸡主要是选用当地的土生土长...
正宗的滕州炒鸡是怎么做的,越家常越地道越好,最好不用复杂调料?
做滕州炒鸡，首先要选用新鲜的土鸡，最好是散养的，肉质紧致且有嚼劲。还需要生姜、大葱、蒜瓣、香菜、干辣椒、花椒和黄豆酱等调料。其中，黄豆酱是滕州炒鸡的灵魂所在，一定要选用正宗的滕州黄豆酱，色泽红亮，香气浓郁。步骤详解，层层递进 爆炒鸡肉：将鸡肉斩成小块，冷水下锅焯水，撇净浮沫后捞出...
乐梦丝裂： 小炒鸡是我在家里最愿意做的菜,喜欢吃还下酒,炒出来有滋有味,每次炒,香味飘出的瞬间就已经口水横流了,辣椒的辣香味伴随着鸡肉香,让我每次都能多吃两碗饭.小炒鸡我多数采用当年的小公鸡,虽然当年小公鸡是贵了点,但是肉质...
淮北市18796753077： 生炒鸡怎么做啊? - ？
乐梦丝裂： 当然是土鸡最好啦 先把鸡洗净,在斩板上剁成小块,然后把炒锅放到火上,加少量油,油少热后放入葱,姜.蒜头,花椒,八角,辣椒等,翻炒几下,再把剁好的鸡倒入锅中,再翻炒一下, .然后,到进水,水的多少要几乎淹住鸡块.盖上锅盖.闷上几分钟翻翻,再闷个10分钟左右,再翻翻,再闷,一直到水干鸡烂为止,加精盐,少许芝麻油,出锅
淮北市18796753077： 蒙阴炒鸡怎样?特好吃吗?用什么样的鸡?我想学有正宗的教的吗? - ？
乐梦丝裂： 材料:579白条鸡一只、姜三两(不去皮)、干红辣椒(0.5两)、尖椒(1斤)、大茴香(5个)、花椒(0.3两)、麻椒(0.1两)、章丘大葱(三棵、只要葱白)、蒜(1头)、酱油、醋、白砂糖、绍兴黄酒.蒙阴炒鸡的制作过程: 1. 铁锅放...
淮北市18796753077： 炒鸡怎么做? - ？
乐梦丝裂： 辣椒炒鸡材料:鸡(半只)、花椒10粒、小葱3-5根、辣椒4-5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺准备:将鸡斩碎,拇指大小;小葱切段;辣椒切块;生姜切片;蒜头拍开.步骤:油入锅烧热,丢入花椒粒(依个人口味);...
淮北市18796753077： 请问怎么做炒鸡? - ？
乐梦丝裂： 15)乡巴佬草鸡 原料:草鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量. 制法: (1)草鸡宰杀、煺毛、...
淮北市18796753077： 鸡肉炒着吃用哪种鸡 - 鸡肉怎么炒好吃?我想吃鸡肉怎么炒好吃搭配什么炒好呢 ？
乐梦丝裂： 宫保鸡丁的做法 主料:鸡脯肉 辅料:去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花... 放入料酒、盐炒一会,加水烧开倒入炖锅炖熟,加入味精出锅. 爆炒鸡丁 鸡肉切丁、...
淮北市18796753077： 怎么做炒鸡? - ？
乐梦丝裂： 炒鸡配方主料:母鸡 辅料:笋尖,香葱,青尖椒 调料:辣椒适量,,南酒,味精,陈醋,盐少许,香油,香葱,老姜,大蒜肉,八角,过程1. 将鸡剁成核桃块.青椒切大斜块; 2 在每块的下面剞成斜刀纹 3. 干辣椒切斜段 4. 坐勺上火,放...
淮北市18796753077： 炒鸡块的做法 - ？
乐梦丝裂： 重庆辣子鸡 主料:鸡1000克 调料:花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克 1. 把整只鸡切成小丁; 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右; 3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅; 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒; 5. 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味; 6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可.
淮北市18796753077： 什么鸡最好七? - ？
乐梦丝裂： 广东: 1)白斩鸡 材料:土鸡 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃. 特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味2)干炸鸡 材料:鸡、盐、料酒...
淮北市18796753077： 手撕鸡用什么鸡做好吃?配料用哪些些 - ？
乐梦丝裂： 材料 土鸡半只、大葱1根、熟芝麻、小米椒3根、红油辣子少许、藤椒油、白糖、盐、味精、生抽、醋少许 做法1、鸡洗净,用开水煮熟捞出沥干水份,撕成条装盘.2、大葱斜切、小米椒也斜切圈.葱和辣椒撒在鸡丝上.3、用一个碗,把生抽、藤椒油、红油辣子、白糖少许、醋、盐、味精、芝麻一起调和,淋在鸡丝上拌匀即可.
