云腿如何做菜

云腿 怎么吃~

我是云南人 云腿最好的吃法是切片蒸吃 保持原有的香味 其次是切大块煮吃 还可用来炒青椒

火腿炒青椒

1、云腿炒苦瓜
〔主料辅料〕
苦瓜....500 克
味精.....2 克
云腿....150 克
蒜泥.....2 克
青辣椒....50 克
胡椒面....3 克
精盐.....6 克
熟猪油....30 克
白糖.....2 克
〔烹制方法〕
1. 苦瓜洗净一剖为二，挖去心籽和肉膜，去两头，切为薄片。云腿切3.5 厘米见方的薄片。青辣椒洗净，去把去籽，切成片。
2. 炒锅上中火，放熟猪油，至四成热时，下蒜泥炝锅后，下云腿、青辣椒片稍炒后放苦瓜片，边炒边放人精盐、胡椒面、白糖。快熟时放入味精，拌匀后洒明油即可出锅装盘。
〔工艺关键〕 苦瓜片用盐少许稍腌，轻轻挤去部分水分，然后再炒，苦味少而味道鲜。 〔风味特点〕 1. 苦瓜的种植、食用、入药，云南属于较早的地区之一。《滇南本草》 载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目。泻六经实火，消暑益气，止烦渴。”苦瓜，欧美作观赏，我国多作蔬菜。苦瓜营养丰富，每百克含维生素C 高达85 毫克，苦而清香，苦后回甜。苦在自身，与肉、蛋、鱼等配伍从不将苦味沾染他料，故享有“君子菜”之美称。 2. “云腿炒苦瓜”是云南地方名菜，宴席便餐，均为常见。此菜爪苦肉香，咸鲜苦凉，苦中有鲜味，能刺激人体唾液和胃液分泌，令人食欲倍增。

2、云腿虾茸荚
所属菜系：广东菜
菜谱功效：壮腰健肾调理 补虚养身调理 补阳调理 阳痿早泄调理
制作材料
主料：虾仁(300克) 面包(140克) 火腿(150克)
辅料：鸡蛋清(50克)
调料：花生油(125克) 盐(2克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克)
制作工艺
1. 将面包、火腿切片；
2. 虾仁内加入淀粉、味精、盐、蛋清搅打成虾胶；
3. 将面包做底，虾胶在中间，火腿在上面；
4. 用旺火将炒锅油烧热，放入面包、火腿、虾夹，炸酥脆即可。
工艺提示： 备花生油1000克，实耗约125克。

食谱相克
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2. 不宜与猪肉同食，损精；3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

3、云腿鸽子汤
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽银红，原味原汤，清香适口
【原料】 主料 燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
【制作过程】
(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。
(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水

4、云腿鹧鸪片
一、原料：
1.主料：鹧鸪2 只，云腿150 克，水发蘑菇50 克。
2.调料：蛇油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜片、葱节、冰糖、白糖、麻油、淀粉、包面粉、鸡油、高汤、生油、猪油。
二、制法：
1.鹧鸪宰杀后用开水烫透，腿净毛，剖腹挖出内脏，斩去脚爪洗净，将鹧鸪拆去骨头，鹧鸪肉批成薄片，放入碗内，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀。
2.蘑菇去蒂，洗净切片。火腿一切分二，下沸水锅里滚一下取出，放入碗内，加入冰糖，上笼蒸半小时取出，扑上干淀粉，抹上鸡蛋，沾上面包粉用手揿牢。烧热锅放人生油，待油烧至七成热时，将火腿下锅炸至金黄色时取出，切成长方形薄片，均匀地排列在盆边上。
3.用小碗放入高汤。味精、盐、蚝油、糖、麻油、胡椒粉、淀粉调成芡汤。烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时，将鹧鸪片下锅用勺划匀散，泡熟后连油一起倒入笊篱内沥油、原锅内放入蘑菇片，倾入芡汤，颠翻几下，加入鸡油推匀，盛起装入火腿盒中即成。
按：火腿具有健脾开胃、生津益血的功效。蘑菇具悦神开胃、止泻止吐、理气化痰的功效。二者与鹧鸪相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有健脾开胃、理气化痰的功效。对胃口不开、食欲不振、下痢虚劳乏力等病症有一定疗效。

5、云腿芥菜胆
用料： 芥菜450克，火腿40克。
调味： 水2杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，油3汤匙。
芡： 上汤2/3杯，生粉11/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许。
做法：
1、芥菜洗净，除去叶，改成菜胆。
2、水4杯放入锅内煮滚，下梳打粉1茶匙，放下芥菜煮腍，不须加盖，约煮4分钟，捞起用清水冲洗，以去梳打粉味。
3、把煮芥菜调味煮滚，下芥菜又煮滚，取起沥干水，盛碟上。
4、火腿切片，洒下1茶匙糖蒸10分钟，把腿排在芥菜上。
5、下油1汤匙在镬中，下芡煮滚，淋在火腿及芥菜上。

6、云腿花菇烩菜心
原 料：主材料：云腿80克，花菇12个。配料：青菜500克,胡萝卜30克。
调味料：（1）盐1茶匙,沙拉油1茶匙。（2）盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,高汤2碗,淀粉1茶匙,麻油1/3茶匙。
制法:
（1）将云腿切成2厘米宽4厘米长的薄片；花菇用水泡发；青菜除去老叶，头部削尖后用小刀划小十字刀，胡萝卜切成2厘米长、0.2厘米宽的条形后削尖头,插入青菜尖头部分。
（2）3碗水加调味料1）烧开后，将青菜放入烫熟，捞出围在盘边。另备炒锅加2碗高汤，把云腿片和花菇\调味料2）烧5分钟，捞出后排好，汤汁勾芡淋上即可。

7、云腿白菜
特点：色泽鲜艳，嫩软鲜香。
原料：白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。
制作过程
1.将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
2.将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
3.将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。

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临潼区18273265458： 云腿如何做菜 - ？
端木梁血栓： 1、云腿炒苦瓜 〔主料辅料〕 苦瓜....500 克 味精.....2 克 云腿....150 克 蒜泥.....2 克 青辣椒....50 克 胡椒面....3 克 精盐.....6 克 熟猪油....30 克 白糖.....2 克 〔烹制方法〕 1. 苦瓜洗净一剖为二,挖去心籽和肉膜,去两头,切为薄片.云腿切3.5 厘米见...

临潼区18273265458： 如何用最简单的方法烹制云南云腿?? - ？
端木梁血栓： 切成片蒸熟吃,可加入适量白糖蒸,香甜可口,蒸出来的云腿油拌糯米饭吃,味道不错;炒吃,可用大葱+青椒炒,注意别放盐.还可以象白斩肉的方法煮着吃.

临潼区18273265458： 云南宣威火腿的吃法 - ？
端木梁血栓： 1. 蒸米饭,米饭快熟的时候.把宣威火腿切片,铺在米饭上.再盖上盖子蒸一会儿.米饭全熟的时候,火腿也熟了.火腿有米饭的米香,米饭也有火腿的肉香. 2. 蒸肉蛋.宣威火腿切碎,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料.上锅蒸30分钟左右.出...

临潼区18273265458： 单一的云腿怎么做好吃 - ？
端木梁血栓： 单一的云腿做法 云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许.【制作过程】 1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子.2、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊.3、火盆内燃粟炭火.云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面,待火苗将蛋清糊烤黄后,再刷第二遍蛋清糊烤黄,接着再刷第三遍蛋清糊,待烤黄后,即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片.然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黄,然后片下,如此反复,至云腿和蛋糊用尽为止.将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成.

临潼区18273265458： 朋友送了一块宣威火腿,没吃过怎么处理好吃 - ？
端木梁血栓： 宣威火腿,云南省著名特产之一,因产于宣威县而得名.它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润.其品质优良,足...

临潼区18273265458： 烧云腿要怎么做好吃?烧云腿要哪些材料?如何做烧云腿 - ？
端木梁血栓： 烧云腿详细制作步骤1. 将云腿(火腿)刮洗干净,用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味;2. 再用清水洗两遍,放在汤筒中煮一小时,煮熟而不烂,捞出撕去皮子;3. 鸡蛋打散,放入面粉调匀,再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊;4. 火盆内燃旺炭火,云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上,在火上将蛋清糊慢慢烤黄;5. 刷第二遍蛋清糊烤黄,再刷第三遍蛋清糊烤黄之后,即用刀将云腿连同蛋糊片为3 分厚的片;6. 然后将云腿如前的方法刷三遍蛋糊,每遍都边刷边烤黄后片下;7. 反复至蛋清糊用尽,才又将片下的云腿片刀切为四分长,三分宽的长方条,码在盘中即成.

临潼区18273265458： 云南火腿怎么做好吃 - ？
端木梁血栓： 一、最简单的方法: 直接切一整块洗净用水煮,煮开后打去浮沫,根据各自喜好掌握所煮时间长短,煮到耙烂都可以.煮火腿的汤可以用来煮蔬菜,像萝卜、白菜、芸豆、海带等等,都是美味. 切片的煮火腿 二、最经典的做法: 青椒炒火腿 ...

临潼区18273265458： 蜜汁云腿要怎么做好吃?蜜汁云腿要哪些材料?如何做蜜汁云腿 - ？
端木梁血栓： 蜜汁云腿详细制作步骤1. 云腿(火腿)切成4 毫米厚、4.5 厘米长、3 厘米宽的大片,入碗,用开水浸泡20 分钟,滗去水;2. 再加入冰糖、水l00毫升,上旺火蒸30 分钟;3. 蒸后取出滗去水、油,将云腿扣在碗内;4. 宝珠梨去皮去籽,切成块放温油锅中过一下捞出;5. 梨沥油后放在云腿上,上笼蒸5 分钟,再滗去水分,翻扣在平盘中;5. 炒锅上中火,下蜂蜜、冰糖,用手勺不断搅动,当汁液变成淡茶色时,起锅淋在云腿片上,装盘,以罐头水果1听围边即成.

临潼区18273265458： 金钱云腿要怎么做好吃?金钱云腿要哪些材料?如何做金钱云腿 - ？
端木梁血栓： 金钱云腿详细制作步骤1. 将云腿(火腿)用热碱水洗净表皮污物,再用清水反复冲洗干净;2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟,使其表皮及肉质回软;3. 用漏勺捞出云腿,控干汤汁;4. 控干汤汁的云腿直切一刀,取出胖骨、胫骨,将云腿朝一个方向卷裹成筒状,用麻线密集缠紧,下入汤锅再煮2 小时半;5. 煮后取出控干汤汁,晾凉后拆去麻线,剥去腿皮;6. 用刀修整成圆筒状,再用快刀横切成1毫米的圆形薄片,拼摆入盘即成.

临潼区18273265458： 金钱云腿怎么做? - ？
端木梁血栓： 主料:火腿2000克 调料:碱3克 做法:1. 将云腿(火腿)用热碱水洗净表皮污物,再用清水反复冲洗干净;2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟,使其表皮及肉质回软;3. 用漏勺捞出云腿,控干汤汁;4. 控干汤汁的云腿直切一刀,取出胖骨、胫...