滑肉用什么粉？淀粉？还是生粉？怎么勾芡出来的

~ 揭秘滑肉的勾芡秘诀
炒菜时，滑肉柔嫩*的秘诀就在于勾芡，而勾芡的主角，便是粉类。淀粉、生粉，傻傻分不清楚？别急，今天就为你一一解析，让你做出滑嫩诱人的滑肉！
淀粉还是生粉？
淀粉和生粉都是从植物中提取的，本质上都是碳水化合物。淀粉颗粒较大，遇水加热后会膨润，形成粘稠的糊状物，适合用来勾芡汤汁。而生粉颗粒更小，吸水性更强，勾芡后汤汁会更加浓稠，常用在溜滑肉片等菜肴中。
勾芡的步骤
勾芡看似简单，但掌握技巧才能做出色香味俱全的菜肴。根据汤汁的量确定粉类的用量，一般来说，100克汤汁大约需要5克淀粉或生粉。将粉类兑入少量凉水，搅拌均匀至没有颗粒，形成细腻的水淀粉浆。
接下来，将热汤缓缓倒入水淀粉浆中，一边倒一边搅拌，避免结块。当汤汁逐渐变得浓稠时，即可关火。注意，不要过度勾芡，否则汤汁会变得粘稠难咽。将勾芡后的汤汁淋入滑肉中，即可享用滑嫩爽口的美味佳肴！
小贴士
*勾芡时，要控制水淀粉浆的浓稠度，太稀会勾芡不成功，太稠会影响菜肴的风味。
*如果勾芡后汤汁太稠，可以加入少量清水稀释。
*勾芡的菜肴宜早不宜晚食用，否则会影响口感。
*除了淀粉和生粉，还可以使用太白粉勾芡，勾芡效果更加清澈透亮。
下次再做滑肉时，别再傻傻分不清粉类啦。用淀粉勾芡香浓滑爽，用生粉勾芡细腻粘稠，掌握勾芡的秘诀，让你轻松做出令人垂涎三尺的滑嫩滑肉！

滑肉是用淀粉。

滑肉勾芡

准备材料：红薯淀粉、猪瘦肉、鸡蛋、生姜、绿叶菜、生抽、料酒、鸡精、香油、盐

步骤：

1、将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用。

2、用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散。

3、加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起。

4、调成这样很粘稠的样子

4、调成这样很粘稠的样子

5、锅里加水烧开后放入，全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了。

6、煮3分钟的样子放入菜叶！待菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了。

---

衡南县19613323690： 滑肉用什么粉?淀粉?还是生粉?怎么勾芡出来的 - ？
姚锦信达： 生粉, 先码好调料,给点水抓匀,抓干了,再给点水,再给生粉,抓匀,或者给点食用油再抓匀,这样味道会好些.

衡南县19613323690： 让肉更嫩是生粉还是淀粉 - ？
姚锦信达： 生粉和淀粉在烹饪中的作用和嫩肉效果是不同的.生粉(也叫生粉淀粉或生粉玉米淀粉)通常是指玉米淀粉.它在烹饪过程中主要用作肉类的裹粉料或者用于调制肉的腌料.生粉的作用是增加肉类外表的脆脆的质感,烹饪过程中可以使肉类更加...

衡南县19613323690： 滑肉怎么做? - ？
姚锦信达： 需要用到的食材:猪瘦肉:300克 红薯粉:100克 鸡蛋:一个 姜:一小块 青菜:一棵 盐、鸡精、料酒、生抽各少许 第一步,将红薯粉倒入盆中加入少量清水,使成块的红薯粉泡发成糊状. 第二步,将青菜洗净,猪瘦肉洗净控干水份,切为...

衡南县19613323690： 我们四川的滑肉要怎么做来才更好吃啊 - ？
姚锦信达： 首先要学会选肉,选那种瘦肉稍多点的.切成长3—5厘米,宽2-3厘米的形状.放在一个大点的盆里,再加入花椒粉,胡椒粉,葱粉,盐,酱(根据自己口味酌量添加).再加入适量的芡粉,和几个鸡蛋(目的是让芡粉和肉粘在一起,不滑),然后用筷子将其和匀.烧适量的水,加入老姜,待水开后将火调小些,然后用筷子将和好的肉一块块夹入开水的锅中,待肉下完后,火开大些,肉熟后加入白菜或者其他伴菜,加入鸡精等调料,调味好后起锅,在汤上撒些葱花或者香菜即可.滑肉必须要用红苕粉做,否则是不滑的,肉片加盐,加水(注);水要一点一点的加进去,不然会吐水,待肉码出胶质后加红苕粉拌匀,锅里烧水,下肉片,煮的时间自己掌握,成品后的滑肉放到嘴里还不等你嚼就滑进肚子里.呵呵

衡南县19613323690： 让肉变得嫩是放生粉还是淀粉? - ？
姚锦信达： 生粉也就是淀粉,用淀粉可以让肉变嫩,这是因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,使水分更多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老.①将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩.②如果做菜经常用冷冻肉,在使用前最好用高浓度盐水解冻,解冻后放15分钟左右,住衣炒出来的肉口感不错.③如果将肉切成肉丝,最好在入锅前加入适量食用油拌均匀,放15分钟左右.可以保持肉丝的鲜嫩.④准好一小杯小苏打液,把洗净并且切好的肉丁放入容器中,将苏打液导入容器均匀搅拌.

衡南县19613323690： 炒菜前给肉丝上浆用什么淀粉? - ？
姚锦信达： 上浆用淀粉应该选粘性差,吸水性差的.所以小麦淀粉(澄粉)最合适.玉米淀粉糊化后粘性还是很足的,而且吸水性比土豆强,会吸收蛋白质中更多的水分,使肉丝不够「细嫩」.用土豆淀粉的话下锅前拌进一点食用油可以更好的滑散,但是油太多了会「洗」调浆衣,不好把握.所以还是用小麦淀粉就简单粗暴. 属

衡南县19613323690： 请问大家.做溜肉段,用的是面粉,还是淀粉呀?以前我一直用的淀粉加水但是怎么都和肉粘不到一起,难道使 - ？
姚锦信达： 都有啊,淀粉的作用是破坏肉的蛋白质结构,这样肉就会变得很细腻,面粉的作用当然就是黏了

衡南县19613323690： 红薯粉滑肉怎么做 - ？
姚锦信达： 主料:红薯粉丝1把、猪肉末120克、青椒1/2个、红椒 1/2个 辅料:葱2根姜2片、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉2/3茶匙、油2汤匙、盐少许 步骤: 1、备好食材 2、粉丝用清水浸泡1小时至软 3、沥干后剪短一些4、青红椒切末;葱切末;姜切末 5、肉末中加少许姜葱末,加适量盐再加入鸡粉均匀腌制10分钟6、锅中加油烧热,加入姜葱末炒出香味7、倒入肉末炒散8、加入小半碗鸡汤(或清水),上面放上粉丝,加盖小火煮几分钟9、汤汁煮干后,加酱油、蚝油炒匀10、再加青红椒末略炒均匀就可以了

衡南县19613323690： 肉的做法,自制滑肉怎么做好吃,自制滑肉的家常做法 - ？
姚锦信达： 材料 主料:五花肉1500克、鸡蛋3个、生粉5克、盐3克; 辅料:油适量、盐适量 自制滑肉 1 五花肉洗净切块2 沥干肉中的水分,放入鸡蛋和盐.3 倒入生粉4 锅里倒入大量菜油,烧开,用筷子一块一块的放入锅里.5 炸到金黄色捞出.6 沥干油装盆,好香啊,偷吃了两块,手艺还不错,放冰箱,什么时候想吃就拿出来煲汤.小贴士 洗好了先放鸡蛋和盐,后放生粉,拌好就炸.

衡南县19613323690： 木薯粉可以用来做牛肉滑粉吗```知道的请详细点``谢谢 - ？
姚锦信达： 生粉(在南方指的是木薯淀粉)做牛肉滑粉即晶莹透亮又有劲道;木薯淀粉与地瓜淀粉可以一起混合来用,配比就要依照个人的喜好与口味来了;生粉用途就比较广,价格较贵点;地瓜淀粉比较实惠是老少的佳品.注:生木薯是有毒的,要经过加工后成为上乘的淀粉之一.