老式传统五仁月饼配方
月饼市场种类繁多，出现了五仁月饼、无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。下面是我给大家介绍老式传统五仁月饼配方，希望对大家有帮助！
老式传统五仁月饼配方1
配方：
月饼皮：中筋面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g
五仁馅：葡萄干35g、核桃35g、瓜子仁45g、黑芝麻25g、白芝麻25g、花生仁45g、白酒10g、油25g、熟糯米粉80g、水80g、糖60g、鸡蛋1只
做法：
首先制作月饼皮，将准备好的枧水、转化糖浆、油倒进碗里搅拌均匀。
再将称好的面粉奶粉倒入，揉成团静置1—2小时，趁这个时间准备馅料。
将准备好的花生仁、核桃仁、芝麻用烤箱160度烤6—8分钟，可以根据果仁大小调整烘烤时间，最好分批烘烤。
将油、糖、酒、水倒入馅料中搅拌均匀，再加入炒熟的糯米粉，拌成软硬合适即可，静置半小时，如果不返油不开裂就成功了。
将所有的材料分成小团，比例一般是皮3，馅料7，就是3：7的比例
然后拿一团皮捏扁，包裹住馅料，放入模具前滚一圈面粉。
入烤箱前月饼上喷洒一点水，然后200度烤5分钟，取出刷蛋液，再烘培15分钟即可，如果不想要颜色深可以稍微调低温度。
老式传统五仁月饼配方2
用料：
面粉、糯米粉、黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、转化糖浆、枧水、白酒、食用油。
老式五仁月饼的`做法步骤：
1、首先取个盆先倒入140g转化糖浆、50g食用油、4g枧水，然后搅拌均匀。
2、然后倒入200g面粉搅拌均匀，然后用手揉至没有干面粉的状态，用保鲜膜包住，醒个2到3小时备用。
3、然后将熟的核桃仁、腰果放入保鲜袋，然后压碎。
4、压碎之后倒入碗中，然后放入南瓜子、瓜子、黑芝麻、葡萄干，然后抓拌。
5、搅拌均匀后，加入100g蜂蜜、30g麦芽糖，再倒入炒熟的糯米粉和面粉各50g,再加入3g白酒、30克食用油、30g凉白开；然后开始搅拌。
6、搅拌均匀后，用手将馅儿揉搓挤压一下，然后用手握成多个团状即可备用。
7、然后取出醒好的面团，揪一块面团按压成扁，包入团好的五仁馅儿，将口封好包好，搓圆。
8、然后将其在熟面粉或熟糯米上滚一滚，用手抖掉多余的粉末，然后用125g大月饼模具内压出月饼花形。
9、就这样将全部的月饼按压好后，放入烤箱200度烤5分钟（给月饼定型）
10、大约5分钟后，将月饼从烤箱中取出，然后用刷子给月饼表面刷一层薄薄的鸡蛋液。
11、刷完后，将其在放入烤箱中烤15到20分钟，上下管200度，月饼表面上色后取出即可。
小贴士：
1.碾压果仁的时候，也不要压得太碎，适度即可。
2.团五仁馅儿的话，重量是65g，面团重的话是55g,因为我用的是125g重的大月饼模子，你也可以用其他重量的模子，馅儿和面重量差不多就行，要想更好吃的话，馅儿要多一些。
3.月饼烤制的时候，先烤5分钟，给月饼定型，然后取出月饼刷一层薄薄的鸡蛋液，这样可以使月饼上光还有增香、增色。
4.五仁馅料自己在家做的时候也可以选一些自己喜欢的加入里面哦。
怎样做五仁月饼和配方
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面...
五仁月饼的做法及配方
饼皮制作方法 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料制作方法 1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。制作方法 1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压...
制作五仁月饼的原料及配方
（1）配方1 低筋粉19kg，糖浆11kg，饴糖2kg，植物油4kg，枧水200mL。（2）配方2 低筋粉12kg，糖浆9.6kg，植物油3.6kg，枧水240mL.（3）配方3低筋粉27kg，糖浆16kg，植物油7.5kg，香油1kg，枧水240mL。2．五仁月饼馅料配方制作月饼需要准备的原料及配方已经讲完了，关于月饼加工的操作要点，我们...
老式传统五仁月饼配方
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五仁月饼馅料配方
五仁月饼馅料配方：花生100g，核桃100g，南瓜子100g，葵花籽100g，大杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻100g，葡萄干100g，青红丝50g，熟面粉450g，麦芽糖浆550g，白糖150g，玉米油200g。步骤：1、花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用。2、...
五仁月饼的做法
昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统...
传统五仁月饼馅料配方
3、表面涂料 ：水适量、蛋黄1个、学厨50克月饼模具1套。4、转化糖浆中倒入枧水，倒入玉米油。5、用刮刀搅拌均匀。6、中间面粉筛入到糖浆中。7、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。8、冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度预热，切碎。9、称量好其他的干果。10、...
老式传统五仁月饼配方 五仁月饼怎么做
4、用50g规格的月饼模子，将月饼压成想要的外形。表面刷蛋黄液，用全蛋液也可以。烤箱175度预热10分钟，入烤箱烤制20-25分钟。5、老式五仁月饼做好啦！从饼皮可以看出，月饼比较清淡，不似广式那样甜腻。切开月饼，馅料较干燥和松散，口感香软，甜度较低，葡萄干和芝麻不宜多放，否则影响口感。
经典五仁月饼怎么做?
以上总共700克）玉米油120克高度白酒10克（45度以上白酒就可以）麦芽糖240克糯米粉300克温开水135克月饼皮：中筋面粉（普通面粉）400克转化糖浆280克陈村牌枧水8克花生油100克月饼皮用的蛋黄水（刷饼皮面用）一个蛋黄加四分之一蛋白加15克牛奶刷月饼表面用的零失败经典五仁月饼的做法 瓜子仁一定买...
东北五仁月饼怎么做
8、老式五仁月饼一定少不了青红丝，分别放入25克青丝，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替。9、接下来是重点，怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。10、盆里倒入150克转化糖浆，70克玉米油，搅拌均匀，加入2克碱水、5...
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德惠市19557081228： 谁知道传统五仁月饼馅的做法.谢谢; - ？
暨艺一灭： 五仁月饼材料: 月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克...
德惠市19557081228： 五仁月饼馅料的做法 - ？
暨艺一灭： 主料:中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml 辅料:核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml 制作...
德惠市19557081228： 谁有传统五仁月饼的馅料配方?谢谢了, - ？
暨艺一灭： 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用. 馅料: 1、无糖五仁馅40000克 制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8. 2、饼皮按成扁圆片,包入...
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