怎样做五仁月饼和配方
一、制作方法
主料 :伍仁馅:五种果仁(我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻)300克、糯米粉 熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或 蜂蜜60克、水适量
辅料:
月饼皮:面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋 黄加半个蛋白或一小勺水
步骤1:将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀
步骤2:筛入面粉拌成光滑面团,盖保鲜膜醒1小时
步骤3:准备好所有果仁
步骤4:烤箱分批将各种果仁烤熟
步骤5:放入较厚的袋子里檊碎,也可以取出一半 用打磨机打碎,另一半檊碎,这样吃起来 口感较好
步骤6:油放入锅中烧热,9分开后关火
步骤7:马上倒入面粉,拌匀
步骤8:拌匀后加入糖,再次拌匀
步骤9:加入糖浆和熟糯米粉拌匀,这个时候可以 适量加些水,否则太干
步骤10:加入所有果仁
步骤11:一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料,水 千万别加多了,否则再加面会不好吃
步骤12:将调好的馅料分成若干份,30克一个撮 圆,饼皮是20克
步骤13:将皮按扁,放入馅料
步骤14:包好,不要露馅
步骤15:放入模具,压出喜欢的图案
步骤16:烤箱180度预热5分钟,月饼喷些水,放中 层烤8分钟
步骤17:取出刷蛋黄液,薄薄一层即可,改上火 175度,下火170度继续烘烤12分钟
步骤18:取出晾凉密封保存即可,最好回油后食用
烹饪技巧:
馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。
果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整,第一次的时候要仔细观察,生了不香,糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考:核桃仁175度8分钟;瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟;芝麻160度5分钟;花生175度13分钟
熟糯米粉可以炒也可以烤,炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味,颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟,月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。
二、配方
皮料配方:1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作过程:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均 匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁 润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:1、无糖五仁馅 40000克
制作过程:1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模 具内,用手按平压实,使月饼花纹清 晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷 水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面 微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼 烤至表面金黄色,不青墙、不塌 腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄 氏度。
制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。
扩展资料:
五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有各自做法的五仁月饼,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
参考资料:百度百科――五仁月饼
1、准备五仁馅:腰果、松子、核桃、花生葡萄干、芝麻等,所有干果烤熟擀碎拌匀,糯米粉炒熟备用。
2、倒入油,白酒,凉开水,蜂蜜拌匀,加入熟糯米粉,揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的。
3、准备饼皮:盆中放入油,加鸡蛋打匀,加糖,打匀。
4、加入面粉,小苏打拌匀,用手抓捏成团,和好的面盖保鲜膜静置。
5、均分馅料和饼皮,大小均匀,放在一旁备用。
6、取一份饼皮摁扁,放入馅料,右手摁住馅料,掌心部位慢慢向上收紧。
7、不需要刷油,撒粉,轻轻脱模。
8、烤箱预热200°,放进月饼生坯烤5分钟定型(请一定定型后刷蛋液)拿出来刷蛋黄液,薄薄的一层就可以了,180度再烤15分钟出炉即可。
制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。
月饼皮、馅比重2:8。
饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 [3]
月饼烘烤分
二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
炉温,上火220℃,下火190℃。
质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
食材
主料中筋面粉200g奶粉10g转化糖浆150g枧水2ml花生油50ml 辅料核桃仁200g南瓜子50g花生50g杏仁50g黑芝麻50g冰糖50g葡萄干50g杏脯50g白砂糖80g白酒10ml水80ml熟糯米粉120g花生油30ml
步骤
五仁月饼的做法步骤11.将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。
五仁月饼的做法步骤22.筛入面粉和奶粉。
用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。
和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。
五仁月饼的做法步骤33.糯米粉炒熟。
五仁月饼的做法步骤44.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。
五仁月饼的做法步骤55.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。
五仁月饼的做法步骤66.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。
五仁月饼的做法步骤77.倒入白酒。
五仁月饼的做法步骤88.放入白砂糖,搅拌均匀。
五仁月饼的做法步骤99.冰糖稍微敲碎,放入。
五仁月饼的做法步骤1010.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。
五仁月饼的做法步骤1111.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。
五仁月饼的做法步骤1212.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。
五仁月饼的做法步骤1313.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。
五仁月饼的做法步骤1414.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。
五仁月饼的做法步骤1515.在面团上抹一层面粉。
五仁月饼的做法步骤1616.将其放入模具中,按压出花纹即可。
五仁月饼的做法步骤1717.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。
五仁月饼的做法步骤1818.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。
五仁月饼的做法步骤1919.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可
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传统五仁月饼的做法及配方
5. 烤好后,趁热取出即可。小贴士:1. 烤盘和筷子等工具清洗干净,以免影响食品质量;2. 烘烤的温度和时间以家用烤箱来定,适当调整,月饼不宜过度烘烤;3. 馅料可以根据口味适当加些盐等调料。以上就是传统五仁月饼的详细做法及配方,希望大家可以制作出自己喜爱的五仁月饼,品尝中秋佳节的美食。
东北五仁月饼怎么做
17、月饼烤至微微变黄,大约12分钟左右,我们把烤盘取出,月饼温度降下来,刷上薄薄一层蛋液,如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀,蛋液里少加一点盐,这样刷上的蛋液比较均匀。18、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟,颜色满意为止,全程大约20分钟左右即可。这样老式东北五仁月饼就做好了,烤好的月饼放在...
老式五仁月饼的家常做法和配方 ,馅料十足,做法简单,美味可口
5、把醒好的面团揉成大小相等的小剂子(60克),取一个小剂子,摁扁,包入馅料小球,收好口,将包好的面团放入月饼的模具中,光滑的一面朝具图案方向,使劲摁实面团,再把它扣出来就可以了。6、烤箱提前预热,先用160度烤5分钟,5分钟后取出,月饼表面刷蛋液,刷完后再放回烤箱,160度烤20分钟...
老式传统五仁月饼配方
4、用50g规格的月饼模子,将月饼压成想要的外形。表面刷蛋黄液,用全蛋液也可以。烤箱175度预热10分钟,入烤箱烤制20-25分钟。5、老式五仁月饼做好啦!从饼皮可以看出,月饼比较清淡,不似广式那样甜腻。切开月饼,馅料较干燥和松散,口感香软,甜度较低,葡萄干和芝麻不宜多放,否则影响口感。
五仁月饼馅料最佳配方
1、五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。2、五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有各自做法的五仁月饼,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、...
五仁月饼馅料配方是什么?
五仁月饼主料:生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克 配料:江米粉适量、干玫瑰花适量、伊利女士奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。关于五仁月饼做法的相关介绍:1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘,入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰...
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五仁月饼馅料配方
五仁月饼馅料配方如下:1、饼皮材料:中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g,吉士粉4g。2、五仁馅料:坚果:熟核桃仁100g,熟腰果仁100g,熟扁桃仁100g,红皮花生100g,熟西瓜籽仁100g,熟葵花籽仁60g,熟南瓜子仁60g,熟松子仁60g,熟黑芝麻30g,熟白芝麻30g。干果:橙皮丁60g,蔓越莓...
五仁月饼做法来了,配方详细讲解
【五仁老月饼】馅料:白芝麻50克,黑芝麻50克,葵花籽仁50克,南瓜仁50克,核桃仁150克,花生仁150克,月饼专用糖浆150克,玉米油70克,白糖30克,面粉200克,水20克,高度白酒5克,碱水2克。油皮:低筋面粉340克,月饼糖浆240克,玉米油90克,碱水2克。【详细做法】1、准备好所有食材,烤盘里...
自制五仁月饼,有没有会的朋友分享制作方法呀?
你好,分享我的五仁月饼配方,想要动手做的小伙伴可参考一下:月饼皮:高筋面粉 32g \/ 低筋面粉 85g \/ 转化糖浆 82g \/ 花生油 28g \/ 枧水 2g (这是12个63g月饼配方比例哦~)馅料:熟核桃仁碎 40g \/ 熟橄榄仁碎40g \/ 熟杏仁碎 40g \/ 熟黑芝麻 30g \/ 熟瓜子30g \/ 葡萄干 20g \/ ...
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