东北五仁月饼怎么做
家庭自制月饼简单做法,少油少糖,健康美味,详细讲解,保证学会。五仁月饼的做法和配方,五仁月饼怎么做好吃,月饼皮最简单做法,自制月饼的家常做法,中秋月饼的做法,烤箱做月饼的做法,月饼最简单的做法,美食
老式月饼的家常做法
馅料:白芝麻50克,黑芝麻50克,葵花籽仁50克,南瓜仁50克,核桃仁150克,花生仁150克,月饼专用糖浆150克,玉米油70克,白糖30克,面粉200克,水20克,高度白酒5克,碱水2克。
油皮:低筋面粉340克,月饼糖浆240克,玉米油90克,碱水2克。
【详细做法】
1、准备好所有食材,烤盘里放入白芝麻,黑芝麻,葵花籽仁,南瓜仁,核桃仁,放在烤箱中层上下火180度烤熟。
2、花生仁放在锅里炒熟,炒的时候用小火不停的滑动,听到清脆的响声花生仁就熟了,盛出晾凉。
3、然后把花生仁的皮去掉,再用擀面杖压碎,不要压的太碎,大颗粒吃着口感好。
4、碗里加入240克转化糖浆,再加入90克玉米油,搅拌混合,再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。
5、分次加入340克低筋面粉,边倒边搅拌,搅拌成面絮状。
6、下手揉成面团,盖上保鲜袋揉成光滑的面团,醒30分钟。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。
8、老式五仁月饼一定少不了青红丝,分别放入25克青丝,25克红丝,和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味,可以用果脯切成丝代替。
9、接下来是重点,怎么给它调料,果仁里放入200克炒熟的面粉,再加入30克白糖,搅拌均匀。
10、盆里倒入150克转化糖浆,70克玉米油,搅拌均匀,加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅,最后加20克纯净水接着搅拌,搅拌至所有的材料融合。
10、然后把调好的材料倒入果仁当中,用这个配料做出来的老式月饼才好吃。
11、不断的搅拌馅料,直至搅拌至馅料看上去非常松散,用手一攥,可以攥成一个团,这个时候我们的月饼馅料就做好了。
12、接下来称出馅料,我用的是125克月饼模具,馅料80克一个,月饼皮是45克一个,这样做出来的月饼皮非常的薄,全部分好后放一边备用。
13、接下里我们分月饼的皮,醒好的面分出12个小面团,每个大约45克,也可以根据自己的模具大小按比例分。
14、把面团用手掌按扁,再把五仁馅放在面皮中间,捏合收拢。如果包的时候破皮可以把面剂子稍微下大一点。
15、用虎口处收拢封口,包好的月饼剂子裹上干面粉,放在模具里按压紧实。
16、月饼的模具一扣,月饼的坯子就做好了,烤箱提前预热,上下火200度,然后在月饼表面喷点水雾,防止烤的时候干裂,把烤盘放在烤箱上层。
17、月饼烤至微微变黄,大约12分钟左右,我们把烤盘取出,月饼温度降下来,刷上薄薄一层蛋液,如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀,蛋液里少加一点盐,这样刷上的蛋液比较均匀。
18、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟,颜色满意为止,全程大约20分钟左右即可。
这样老式东北五仁月饼就做好了,烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右,这样再吃月饼口感会更好。
饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,
可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2:8。 [3]
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 [3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 [3]
4、炉温,上火220℃,下火190℃。 [3]
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色
:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品
五仁月饼怎么做?准备白糖鸡蛋面粉,糯米粉搅拌均匀后形成面皮,准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后,用面皮包好用模具一压。
东北五仁月饼怎么做
8、老式五仁月饼一定少不了青红丝,分别放入25克青丝,25克红丝,和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味,可以用果脯切成丝代替。9、接下来是重点,怎么给它调料,果仁里放入200克炒熟的面粉,再加入30克白糖,搅拌均匀。10、盆里倒入150克转化糖浆,70克玉米油,搅拌均匀,加入2克碱水、5...
东北五仁月饼的做法
一、配方用料:皮料:玉米油 450ml、鸡蛋 3个、白糖 360g、面粉 1050g、小苏打 1.5g馅料:玉米油 300ml、白糖 200g、核桃(烤熟压碎) 250g、花生(烤熟压碎) 250g、熟黑芝麻(打碎机打碎) 50g、熟白芝麻(打碎机打碎) 100g、白面或者糯米粉(炒熟) 350-400g二、做法:1、用的100g...
北方五仁月饼的制作方法
1、先来做五仁月饼馅儿。各种干果要提前炒熟或是烤熟,花生的红衣一定要去掉,核桃皮不用去。然后把所有的个头比较大的坚果都要切成小粒但不要太碎,可以用绞肉机也可以用剪刀慢慢剪开,把果脯和葡萄干切成小粒待用。然后把切成小粒的各种坚果果脯白芝麻细砂糖,全部放进大碗中混合均匀待用。2、接下...
北方月饼的做法
馅料:花生仁 黑白芝麻 瓜子仁 核桃仁 葡萄干 以上馅料总共450克 花生油100克 蜂蜜50克白糖50克 凉白开水50克 高度白酒7克 熟面粉120克 表皮蛋液 :一个鸡蛋黄加一勺蛋白搅匀 北方传统五仁月饼(不用转化糖浆)的做法 把饼皮用料鸡蛋 油 糖混在一起搅打均匀至糖化开,加入面粉,和成这样的面团,...
五仁月饼的做法
五仁月饼比较经典,其中东北五仁月饼有一定的特色,那么东北五仁月饼的做法是什么呢?黄油室温下软化,加入白砂糖、全蛋液。电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大,呈羽毛状。加入稻米油或玉米油,继续用电动打蛋器搅打至粘稠,如上图。筛入低粉,用硅胶刮刀拌匀和成面团,期间根据面团情况,调整低粉的量...
自制北方甜咸月饼馅的做法
自制五仁月饼的做法步骤 1.备好材料。2.瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。3.黑芝麻炒熟即可,花生在锅中炸熟即可。4.锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。5.材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。6.再分次的倒入熟糯米,直到馅...
北方月饼皮的做法及配方
五仁月饼做法大全 1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀 2、最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上 3、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)4、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用...
月饼的配方?
【五仁月饼、黑芝麻月饼】准备食材:中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。准备配料:五仁馅500克、黑芝麻馅适量。详细做法:1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀,然后过筛入低筋面粉和奶粉。3、揉成面团,揉成团就可以了,不要揉太...
五仁月饼馅怎么做才能又油又软?
麻油60克 盐1克 面粉40克 白糖50克 腰果20克 1.花生米小火炒熟去皮 2.面粉小火炒熟,面粉变成褐色即可 3.核桃仁,腰果,黑芝麻,瓜子仁小火炒熟 4.花生米,核桃仁,腰果切成很小的碎块。5.面粉里加入黑芝麻 6.加入瓜子仁 7.加入果仁碎 8.加入洗干净的葡萄干和白糖 9.加入麦芽糖和...
五仁馅料怎么做
制作方法:1、先准备坚果材料,除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁,其他可以所以搭配,自己喜欢就可以。这些都是生的果仁,我们先要把它们烤熟;2、把大的果干切成小颗粒备用;3、烤熟的坚果稍微晾凉,花生米把外皮搓掉,然后对半挤开;核桃也同样处理,把外衣搓掉,掰成小块;其它的大颗粒坚果,也切成...
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