经典五仁月饼怎么做？

五仁月饼怎么做？需要什么材料？工序要怎样~

（一）流程：
1，冰糖也是用擀面杖敲碎2，熟花生，熟杏仁，腰果，用擀面杖敲碎3，敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻4，然后倒入糯米粉，凉白开，搅拌均匀，把馅儿揉成团5，糖浆里加枧水，加花生油，搅拌均匀6，准备奶粉和面粉，7，把奶粉和面粉倒入糖浆水里8，揉成面团盖保鲜膜放1小时9，然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团10，把面团用手压扁包入伍仁馅儿11，包好的月饼放入月饼模具内，模具摸一层油，用力压一下，在月饼表层喷一层水，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液12，再放入烤箱烤20分钟即可
（二）材料：熟花生，杏仁，腰果，冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻糖，奶粉，面粉，鸡蛋，油，水，花生油。
（一）五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
（二）基本概述：
1，五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
2，五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。,
3，制作月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
4，和百果月饼相比，月饼呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。百果月饼的馅一般是什锦果脯，核桃仁，红绿丝和芝麻等。

家庭自制月饼简单做法，少油少糖，健康美味，详细讲解，保证学会。五仁月饼的做法和配方，五仁月饼怎么做好吃，月饼皮最简单做法，自制月饼的家常做法，中秋月饼的做法，烤箱做月饼的做法，月饼最简单的做法，美食

用料  
月饼馅料:
花生适量
葵花籽仁适量
杏仁适量
黑白芝麻适量
蔓越莓适量
葡萄干适量（以上总共700克）
玉米油120克
高度白酒10克（45度以上白酒就可以）
麦芽糖240克
糯米粉300克
温开水135克
月饼皮：中筋面粉（普通面粉）400克
转化糖浆280克
陈村牌枧水8克
花生油100克月饼皮用的
蛋黄水（刷饼皮面用）一个蛋黄加四分之一蛋白加15克牛奶刷月饼表面用的
零失败经典五仁月饼的做法  
瓜子仁一定买原味的，我买的原味葵花籽自己去壳的，花生米是买的生的用烤箱烤熟的，五仁馅料尽量买原味，不要买多味，到时候串味就不好吃了零失败经典五仁月饼的做法 步骤1
这些加一块是700克零失败经典五仁月饼的做法 步骤2
把花生和杏仁还有葵花籽仁用保鲜袋装起来拿擀面杖敲碎零失败经典五仁月饼的做法 步骤3蔓越莓和葡萄干切小块零失败经典五仁月饼的做法 步骤4混合在一起就是这样啦，花生和杏仁尽可能敲碎点，颗粒太大我觉得吃不出来那种感觉，要颗粒大还不如直接吃花生和杏仁了零失败经典五仁月饼的做法 步骤5
糯米粉用小火炒至微微发黄没有生粉的味道零失败经典五仁月饼的做法 步骤6
五仁碎加上炒好的糯米粉，加麦芽糖加玉米油加白酒，加温开水，手带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置2小时以上，最好三个小时零失败经典五仁月饼的做法 步骤7
月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加玉米油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时零失败经典五仁月饼的做法 步骤8
我喜欢吃饼皮厚的月饼，因为饼皮好吃，所以大部分都是20克皮包30克陷，此方我包了25个20克皮30克陷的，另外还包了19个15克皮35克陷的，最后馅料多了一点加到最后几个里面了零失败经典五仁月饼的做法 步骤9
左手套一次性手套，右手不用套，左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，然后再用右手中间三个手指指腹按压，这样更薄，更好包陷零失败经典五仁月饼的做法 步骤10
为了拍照，所以没带一次性手套，就这一个没带，其他都带了，免得粘手零失败经典五仁月饼的做法 步骤11
我是先捏25个饼皮和25个陷，其他多余的还是盖保鲜膜放那里，免得时间长了水分流失掉了零失败经典五仁月饼的做法 步骤12
包好后滚一层薄薄的面粉，再用月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦零失败经典五仁月饼的做法 步骤13
这是25个20克皮包的30克料，后面15克皮包的35克料我就没拍照了零失败经典五仁月饼的做法 步骤14
烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度（温度根据自己烤箱情况而定）烤8分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃零失败经典五仁月饼的做法 步骤15
我家女儿等不及要吃，就放凉后切了一块给她吃，我自己也尝了下，皮是酥脆的，陷甜而不腻，陷吃起来也是酥脆的，不是那种像受潮一样哦，满口生香……最后说一下，当时做好之后放凉吃的是酥脆的，回油后没有那么脆，还有此方甜而不腻，不需要减糖，家里小朋友吃，所以不会特别甜的零失败经典五仁月饼的做法 步骤16

再来一张老师裱花的图片零失败经典五仁月饼的做法 步骤19
小贴士

方子中量是44枚50克月饼，其实这个量不大，难得做一次就多做点，快过年了，我是带回老家给公婆和爸妈吃的，这些根本不够，如果觉得多了，你们可以剪量，还有高度白酒可不放，但是放了口感更好，存放的时间更长，另外刷的蛋黄液一定加15克牛奶，这样刷出来的颜色才不会那么深，烤箱烤的温度不能太低，时间不能太长，容易塌腰，目前就想到这些，有不懂的可以问我

觉得月饼好吃的，可以再试试我其他家常菜菜谱，绝对不会让大家失望的

冰皮用的奶黄馅在我菜谱中能找到。
准备一些方中以外玉米淀粉。将玉米淀粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。

冷却后的冰皮面糊与奶黄馅分别分成小份。手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。奶黄馅放在冰皮上。用冰皮把奶黄馅包起来，收口捏紧。月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状。

做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

冰皮月饼最佳食用第一，第二天。第三天皮会略变硬，口感会变差。

制作冰皮有些粘手是正常的，做时加些手粉。但制作时特别粘手是饼皮没蒸透。

冰皮月饼做好建议放在冰箱冷藏半天后食用口感更佳。

如果你遇到的冰皮配方制作时一点不粘手，是有问题的配方。这种配方做的冰皮第二天皮就变硬了。

50克一个的月饼如果1比1，25克皮能做11个
用料  
糯米粉40克
粘米粉(米粉)30克
澄粉(小麦淀粉)30克
牛奶180克
糖粉50克
玉米油20亳升
准备适量炒熟玉米淀粉防粘用
冰皮月饼（奶黄馅）的做法  
在盆里倒入牛奶，糖粉，色拉油搅拌均匀。冰皮月饼（奶黄馅）的做法 步骤1倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。冰皮月饼（奶黄馅）的做法 步骤2搅拌好的面糊静置30分钟，然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟，半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。冰皮月饼（奶黄馅）的做法 步骤3
蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料。冰皮月饼（奶黄馅）的做法 步骤4

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