酱香饼怎么做呢？

酱香饼怎么做~

口口酥脆，满满浓郁，带你畅游酱香饼的世界

Hello！我是人人都爱吃的的酱香饼。关键秘密在酱料哦，炒的时候就已经香得不行了，酱香味十足。而且饼皮擀得很薄，煎出来会很脆，撒上葱花，完美！

酱香饼被称之为“中国披萨”，喜欢吃酱香饼的人特别的多，因为酱香饼味道确实很独特，香中带着甜味，辣而不燥，吃起来也是外酥里嫩，口感非常的好。平时很多上班族喜欢把酱香饼当成早餐来吃，酱香饼配上米粥或者是豆浆，那也是香味十足，同时酱香饼又可以当成休闲的小吃来吃。

很多人可能想要自己动手做酱香饼，其实自己动手做酱香饼也是很简单的。首先我们必须要准备好原料：适当的面粉，豆瓣酱，蒜瓣，酱，番茄酱，小葱，芝麻，食用油，花椒面，大料，花椒，白糖。

准备300克的面粉，在里面加入150克的温水，然后把面粉和成面团，面团和好了之后放在容器里面盖上保鲜膜，静置20分钟左右。

接下来需要起锅烧油，油热之后下入花椒以及大料煸炒出香味之后，把料渣全部捞出来，只留里面的底油。接着继续在油锅里面放入豆瓣酱，番茄酱，蒜蓉酱，然后用中火继续煸炒。边炒出香味之后，继续按照顺序加入白糖和芝麻，翻炒几下之后加入适量的水，用中火炖一会儿，这样酱料就做好了。

把醒好的面分成三份，用擀面杖把面全部擀成长方形的，然后在面皮上面撒上一些花椒面和食用油。接着我们把每一个面皮全部都切成三份，把每一个面皮儿的左右两边全部对折到中间，最后再用擀面杖把这个面团擀成一个比较大的薄饼。

在锅里面放入食用油，把薄饼放入锅里面，一直要煎到两面金黄为止。在烙好的饼上面加入适量的葱花，然后刷上刚刚做好的酱料，继续用小火煎1~2分钟左右，等到面皮的表面变脆之后就可出锅，然后直接用刀切成小块装盘即可。

酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。外表看起来与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别。因为口感独特，所以在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。

街头最火爆的网红小吃，很多人为它排过队！早餐来一份，管饱一整天！
如今街头的饼店越来越多，但我反而感觉没有最初那么好吃了，很多店子的做法已经脱离了酱香饼的原汁原味，为了赶时间而用油炸，吃起来油腻腻的，对我们这种减肥人士很不友好，自己自家做吧！其实也不难，最主要的就是酱料的调制，试试美美这个配方，酱香饼入味浓厚，香辣适中，油而不腻，家里人一致好评哦！

酱香饼的做法

步骤step

1

面粉加入温水，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜放一边醒着，面团稍微揉得软一点。

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2

醒面的功夫，咱们来做刷酱：葱白、大蒜、生姜多去皮洗净切成小块，加入豆瓣酱、甜面酱、啤酒、白糖、五香粉，这些调料统统都放入料理机中。啤酒没有的话可以用清水代替。

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3

用料理机将他们打碎，尽量打碎一点。

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4

取一个小碗，放入2勺花椒粉和少许孜然粉，喜欢孜然的味道可以稍微多放点。倒入热油，将孜然和花椒粉的香味激发出来。

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5

锅里再倒入少许油，将打碎的酱料倒进去，炒出香味。

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6

加入少许水（直接将洗料理机的水倒进去就行了），盖上锅盖，小火焖至收干水分。（如果不盖锅盖的话，容易往外面溅），最后加入芝麻酱或者是芝麻碎，翻炒均匀。大火炒至稀粥状，关火，淋入一点芝麻油，翻炒均匀，酱料就炒好了。用保鲜盒装起来，一次可以多做点，放入冰箱保存，以后几天就可以天天吃酱香饼啦。

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7

醒好的面团分成同样大小的小剂子，取一个小剂子稍微岸边，擀成薄片，案板上要撒点面粉防粘，圆不圆无所谓啦，薄就行了。

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8

把事先调好的花椒孜然油舀一勺放在上面，用勺子背部抹匀。

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9

从一侧卷起，再从一头卷起来。最后将收尾的一头压在下面，饼坯就做好了。盖上保鲜膜醒一醒，继续将其它的饼都做好。

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10

全部做好后就可以开始烙啦，取一个饼坯压扁，擀成自己喜欢的厚度。

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11

用擀面杖卷起来。

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12

将饼的一边放在锅边，慢慢展开，铺在锅底，如果锅小饼大，可以把饼弄皱就能放下啦。

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13

待饼鼓起来后，翻面。

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14

刷上一层酱，撒上葱花和白芝麻，取出，切成小块就可以啦。我做的比较薄，口感很酥脆，掉渣哦！我家儿子说太好吃了，一个人吃点一整个毫无压力！千万要注意别吃撑啦！

酱香饼专用粉的炒制与调配
原料：
迷迭香50个，八角50克，丁香20克，麻辣鲜20克，南德调味料200克，五香粉100克，咖喱粉20克，小茴香100克，椒盐粉100克。（以上所有材料均打粉末）
炒制方法：
锅里放少量的食用油，依次放入上面的香料粉末材料，小火翻炒至出香味即可。
酱香饼专用酱材料与做法
洋葱350克，蒜末50克，将木50克，胡萝卜50克，新鲜香菇150克，肥肉90克，蚝油120克，糖30克，豆瓣酱45克，新鲜番茄250克，专用粉15克，海鲜酱10克，鸡精15克，大豆油350克。（番茄一定要买熟透的，否则熬出来的酱太酸，味道不好。）

炒制方法：
将大豆油加入锅中，中火炒酱，
油温七成热下姜蒜末；等姜蒜末开始发黄发黄时，我们加入洋葱未，注意不要将姜蒜炒焦，否则会发苦；接着加入新鲜香菇、胡萝卜、肥肉，同样中火炒至3-5分钟；加入专用粉，又炒至3-5分钟；接着加入豆瓣酱，蚝油，糖，海鲜酱基金等材料，接着炒3-5分钟；最后加入番茄炒至5-8分钟便可出锅。（这里需注意刚炒出来的酱不可以马上使用，需要放一天才能入味，这样酱会更香。）
注意事项：时间一定要按照我们的配方来，原则是不把材料炒焦，处香味并可材料的量越大，所需要的时间需要适当加长，第一次制作时不建议大量操作，最好是少量尝试，找到方法后熟练起来再大量操作
面饼制作

和面材料：
高筋面粉1千克，泡打粉2克，酵母2克，盐6克，大豆油8克，味精3克，鸡蛋1个，鸡精3克，温水800克。

制作方法与步骤：
1.将味精，盐放入温水中搅拌均匀。
2.将高筋面粉，泡打粉，酵母粉放一起搅拌均匀
3.将鸡蛋与色拉油混一起备用，
4.将以上步骤准备的材料一起搅拌均匀，进行和面，并要醒面50分钟才可使用。
5.在和好的面团，你取出0.86kg左右的面团一个，用擀面杖把面团擀开直径大约30公分，擀薄后上面撒一层油，撒上椒盐粉与细葱花，并在半径上切一刀，然后卷起来抱成团。
6.再次进行醒面，因为如果不通过醒面发酵怕擀不薄，
7.将卷起的面团，再一次用擀面杖擀开擀薄，
8.在饼炉里刷上一层薄色拉油，油一定要刷满整个饼铛，这时燃气饼炉油 温上控温在180度至220度左右。
9.擀开后的面饼表面摸上一层面粉，接着找个竹竿子把饼撑在竹竿上，提 到饼铛上再反转放入铛中，
10.在烙饼的过程中时间一定要掌握好，饼从进锅到出锅也就3-4分钟时 间，切记不可烙的太久，不然烤焦了口感不好，同时也影响卖相
11.煎的过程要翻一次面，主要是为达到两面都能脆爽，把握好时间一般 是 1分多钟就可以翻面，在底下那面煎到金黄就可以翻过来煎另一面。
12.在烙好的饼上刷上一层酱，然后撒芝麻、撒葱花，再盖回去焖几秒就行了。
注意事项:
1.大豆油可以用菜籽油代替，
2.生鸡蛋不能直接加入温水中，避免鸡蛋凝固，

3.饼铛上刷油是为了后期烙饼时不粘好起锅，并且为了达到饼脆香的口感。
4.所有材料一定要逐步搅拌均匀，才进行下一步操作；以免出现饼的味道不均衡，从而引发效果不佳等现象。

土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
制作材料：酱类: 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方:特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。 纯天然配料，不含任何添加剂。

在酵母粉中加入一些温水，然后搅拌均匀，在面粉中加入一些白糖，加入搅拌好的酵母粉，将油浇在另外准备好的面粉中，做一些油酥。起锅烧油，放入姜蒜洋葱，干煸至焦黄，把油流出来，加入蒜蓉酱，蚝油海鲜酱，搅拌均匀，放在一边备用。然后将行好的面团擀成饼状，加入一些油酥。然后就可以在锅中放入一些色拉油，烙饼，抹上一些酱料，这样就可以了。

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