蒸馒头碱放多了发黄怎么办？
蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：
（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。
（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
（4）如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的水舀出3／4，然后倒入相当于锅底水1／3的食醋，再用文火蒸10～15分钟，馒头就会变白了。
扩展资料：
蒸馒头具体方法如下：
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。酵母的量在2～3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。
2、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。
3、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。图为在烤箱内发酵，为的是较短的时间内得到发酵好的面团。
3、面团搓长条状，然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。
4、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。
5、大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3～5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑，体态丰腴。
6、用刀切开的剖面，馒头无气孔，扎实有劲麦香浓郁。
蒸馒头时碱放多了怎么办
如果您在蒸馒头时不留神碱放多了，会使蒸出来的馒头色泽变黄且发焦，苦涩有异味，口感很差甚至无法食用。那么，该怎样补救呢？以下3种方法，您不妨一试：1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓饧，尽可能让碱“跑掉”。2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时...
馒头黄了怎么能变白
1、蒸馒头的时候需要放碱面，而要是碱面放太多的话，蒸出来的馒头就非常容易发黄，而解决这个情况的方法就是延长发酵的时间，也就是说将馒头多放一会再蒸，或者是将温度提高到28摄氏度左右，这样面里面的酵母菌在温度下就能迅速繁殖，让面团没有酸味和碱味。2、另外我们也可以往蒸馒头的水中加入食醋。
蒸出来的馒头发黄是怎么回事
馒头是比较常见的一种面食，做法比较多，吃起来香软可口，口感很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。但蒸出来的馒头发黄是怎么回事呢？蒸出来的馒头发黄是怎么回事 1、碱面放多了。蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放的太多，蒸出的馒头就很容易发黄。解决这个方法就是减少碱面的使用量，放入...
做馒头碱面放多了怎么办 馒头碱放多了发黄还能吃吗
2. 如果蒸馒头时碱面放得过多，可以适量加入老面和生面，重新揉搓面团。但需要注意老面和生面的用量，通常加入50克老面，需要配合200-250克生面。至于蒸制过程中碱面放多了导致馒头发黄，这样的馒头仍然可以食用，但不建议过量食用。因为人体内含有大量酸性物质，可以与碱面中和，因此对健康影响不大。然而，...
发面碱放多了怎么办
2、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。3、若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即...
蒸馒头小苏打放多了发黄怎么办?
小苏打放多了馒头发黄怎么补救：1、蒸馒头小苏打放多了发黄了，如果还没蒸就发现面有点发黄，在碗里放一点白醋再加点水稀释，然后到入面中把醋水揉均匀后再做成馒头蒸。2、如果馒头蒸好了发现馒头发黄，就在蒸馒头的锅中加白醋再蒸一会，馒头就会好很多。3、在制作馒头的过程当中，如果不慎将小苏打...
馒头熟了发现碱大了怎么办?
面团分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，可以使面团既无酸味，又无碱味，而且蓬松又好吃。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。
蒸馒头碱大了怎么办
蒸馒头碱大了解决方法如下：碱放得多了点，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉，时间来不及，可把温度提高到二十八度繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐；碱加得确实很多，可适当加些老面，同时要加些生面，重新揉和在一起；馒头出笼后发现蒸黄了...
蒸馒头碱放多了怎么办?
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。3.若馒头出笼后发现蒸黄了，...
蒸出来的馒头发黄是怎么回事 蒸出来的馒头发黄能吃吗
我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较多，吃起来香软可口，口感很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。有些人做的馒头不是白的，会有些发黄。那么馒头有点发黄是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！为什么蒸的馒头发黄能吃吗 第一、碱面放多了蒸包子和馒头需要碱面，如果...
蓟桂鸡骨： 馒头是人们喜爱的主食之一,但人们在揉面下碱时,经常要为下碱的多少而发愁,没有经验或稍不留神,碱就会放得太多,蒸出来的馒头色泽超黄发焦,苦涩而异味,口感很差甚至无法食用. 怎样补救碱放得过多呢? 1. 发现碱放得稍多了点后...
东兴区17244208115： 蒸馒头时碱放多了怎么办 - ？
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蓟桂鸡骨： 蒸馒头碱大了色泽发黄,涩口难吃,遇到这一问题,可用以下几种办法补救:(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些.(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味.(3)如果没有面肥,可在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些.(4)如在蒸后发现碱大了,可把蒸锅里的水舀出3/4,然后倒入相当于锅底水1/3的食醋,再用文火蒸10~15分钟,馒头就会变白了.
东兴区17244208115： 蒸馍碱大了怎么办 - ？
蓟桂鸡骨： 蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味.
东兴区17244208115： 蒸馍馍碱放多了怎么办? - ？
蓟桂鸡骨： 蒸馍馍碱放多了,是很不好解决的.过去用硫磺熏,但是不安全;可以在国内倒入一些白醋,在点火蒸上几分钟,或许能将多余的碱中和掉.
东兴区17244208115： 蒸馒头放的碱多了 有点发黄了 有谁知道怎么处理吗 - ---------------------如果(翟家 - ？
蓟桂鸡骨： 在蒸馒头的水里到点醋,再蒸一会就好了,其实碱大的馒头馒头对身体最好了,现在想买碱大馒头都买不到呢
东兴区17244208115： 蒸出来馒头发黄怎么办 - ？
蓟桂鸡骨： 蒸的馒头发黄的解决: 1、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味. 2、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小...
东兴区17244208115： 蒸馒头碱放多了起黄怎么办 - ？
蓟桂鸡骨： 蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白;
东兴区17244208115： 做馒头碱放多了怎么办 - ？
蓟桂鸡骨： 馒头是人们比较喜欢的主食之一,所以在做面团的时候应该注意放入碱的量,如果放得太多的话,蒸出来的馒头色泽就会发黄,而且也会有苦味,口感是比较差的,基本上就是吃不下去的.如果发现碱放多了的话,需要推迟一段时间之后再蒸,这样是有助于它挥发一点的.还可以在适当的加入一些面粉,之后再重新揉在一起,所以做馒头或者其他的面食的时候,需要控制好碱地量.
东兴区17244208115： 馒头碱放多了,怎莫办 - ？
蓟桂鸡骨： 蒸馒头不会放碱啊!直接放泡打粉就可以了啊!碱吃多了对身体不好,你放多了碱就再多放点面粉了,不然就没有护触篙吠蕻杜戈森恭缉办法了,如果起黄了的话也可以这样解决 蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白;
