做霉豆腐怎么发酵才算好
霉豆腐发酵后不要洗一下
霉豆腐
制作过程
原料:新鲜豆腐5斤,高度白酒适量
调料:辣椒面8克,花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法:
1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好
2.、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;
6、放入瓦坛子中即可。
做好霉豆腐的4个要点:
1、选豆腐:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道;
2、温度:在老家让豆腐发霉的时,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上图发酵好的样子就可以;
3、配料:发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵,我用的是1:1 :0.3辣椒面、盐、花椒面;
4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃,毕竟发酵过,时间长一点好一些哈,要少吃哦。
一个星期就可以了,以下是霉豆腐的具体做法。
主料:压板豆腐500g 辅料:黄酒适量、盐适量
步骤:
步骤一:压板豆腐一块,洗干净。
步骤二:切成大小合适的块。
步骤三:放到竹淘箩中。
步骤四:盖上纱布后,放温暖的地方让它发霉
步骤五:一个星期后,出霉了就可以了。出的霉要是黄色的或者的白色的才好,假如是黑色的就是不好的。
步骤六:出霉的豆腐,放入容器中。
步骤七:加盐,要多一点。
步骤:倒入黄酒。
步骤九:黄酒要基本浸没豆腐。
步骤十:盖上盖子,继续放置三五天。
步骤十一:霉豆腐腌制好了,可以取出来吃了。
步骤三:把每一块豆腐都放入碗里的菌液里滚一下,然后摆放在蒸屉上,每块豆腐之间要间隔两厘米左右。
步骤四:豆腐摆好后盖上锅盖,把蒸锅放在最低不低于十五度,最高不超过二十五度的地方,发酵三天至五天左右。
步骤五:观察豆腐表面长满白色毛绒,绒毛长约一寸左右就发酵完成了。
在家里怎么制作霉豆腐?
3个小窍门:1、做霉豆腐一定要选择老豆腐,因为老豆腐里面的含水量比较少,做出来的霉豆腐也更加容易成型,吃起来的味道也会比嫩豆腐更香。2、切好的豆腐一定要放到太阳底下进行暴晒,这样就可以让霉豆腐更好的发酵,并且不容易滋生细菌等病菌,不过暴晒也不要晒得太久,大概3个小时左右即可。3、家里...
发酵霉豆腐要通风吗
发酵霉豆腐需要通风,豆腐发酵的过程中其中的毛霉菌需要大量的氧气,如果是密封的环境可能会影响豆腐的正常发酵,霉豆腐发酵时间一般在10到15天,但是具体时间要根据温度环境判断,发酵后的霉豆腐应该放入密封的玻璃罐中保存。发酵霉豆腐应该通风吗 1、需要通风 发酵霉豆腐应该,因为豆腐发酵的过程会产生大量的...
霉豆腐用什么发酵最好
红色霉菌最佳,但很难遇到),说明其发酵好了。2.、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料;6、放入瓦坛子密封即可。
怎么做霉豆腐家庭做法
用料:豆腐8块8斤、高度白酒4两、粗辣椒粉2两、细辣椒粉2两、盐适量、新鲜玉米叶3根 自制霉豆腐的做法:1、城里没有稻草,只能简易版用玉米叶,玉米叶洗干净,晒软。2、豆腐洗净,切四方丁室外控水1天,这步不能省(防止豆腐有多余水分,发酵过程变质有黑点或者绿色)。3、纸箱底下铺一层保鲜袋...
做霉豆腐要多长时间才行?
做霉豆腐的方法,选好豆腐后,将豆腐块放入竹编织物中,盖上纱布或干净的稻草,在阳光下晒两小时左右,剩下的时间放在阴凉通风的地方进行自然发酵。根据天气和温度,这个过程大约需要10-15天,直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液即可。2、准备一个容器,把辣椒面,花椒粉,盐,十三香,少许糖和味精...
霉豆腐,快速发酵的温度,湿度,多少最合适_百度问一问
做霉豆腐买新鲜的豆腐(要压比较干的),用水煮开、捞出沥干水、切成一块块的小方行,用干净的稻草垫在箩筐里(没有箩筐用其它的也行);把切好的豆腐逐个放在上面,放好一层后再在上面铺一层稻草、放第二层、以此类推、最后在上面铺好稻草。【摘要】霉豆腐,快速发酵的温度,湿度,多少最合适【...
霉豆腐要放多久才会发霉?
霉豆腐发酵一般7天就可以。 其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。发酵的时间主要和气温、发酵环境有关。温度低,发酵速度就会比较慢,温度高,发酵速度会快一点。而冬天天气会比较冷,发酵时间会长一点,一般需要一周以上的时间,才能发酵...
霉豆腐要霉成什么程度就可以
表面出现黄色的或者的白色的霉,豆腐发酵变色为白红青任何一种颜色即可。霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品,制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐做法:先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好。所有调料准备好,将...
霉豆腐制作过程
霉菌的生长有助于提升豆腐的口感和风味。3. 调料配制:在豆腐发酵的同时,可以准备腌制的调料。调料的成分可以根据个人口味和地域特色进行调整。一般来说,霉豆腐的调料包括辣椒粉、花椒粉、盐、五香粉等。将这些调料混合均匀,备用。如果想制作红油霉豆腐,还需要准备红油或辣椒油。4. 腌制:当豆腐发酵到...
怎么制作梅豆腐
那又是一种怎样的味道,再次发挥你味蕾的想像吧!)步骤9 淋入白酒,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。(最好用浓香型的高度白酒,我用了45度的四特老窑,于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半)。
狐胃洁肤: 是的,让豆腐发霉长出白毛是制作霉豆腐的基本工序,制作霉豆腐就是要先放在阴凉的地方使它发霉,只有发霉了也就是长了白毛才说明豆腐发酵好了,然后就可以去掉发霉的白毛加上调料制作霉豆腐.做法: 1、新鲜大豆腐买回来,控下水...
红山区19654023908: 霉豆腐发酵成什么颜色的好 - ?
狐胃洁肤: 霉豆腐发酵后的颜色分为三种:白、红、青. 霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色.霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口.
红山区19654023908: 霉豆腐要在空气中发酵多少天 - ?
狐胃洁肤:[答案] 一个星期左右 1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好 2.、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内; 3、将所有调料放入碗内搅拌均匀; 4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡; ...
红山区19654023908: 怎么做才能让霉豆腐快速长霉 - ?
狐胃洁肤: 豆腐用稻草盖起来,再把箱子放到干燥阴凉通风的地方,发酵15天时间.霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加...
红山区19654023908: 豆腐霉的正宗做法 - ?
狐胃洁肤: 你是吃货吗关于美食,你肯定不会错过吧因为唯美食不可辜负呀.时光被奇景惊艳,而岁月在城市里被温柔.每一个城市写给你最动人的情书,就是它的食物.大家好!我是开挂美食家,今天我来给大家分享一下今天的美食.下面就是学习啦小...
红山区19654023908: 怎么做湖南传统霉豆腐,最正宗湖南传统霉豆腐的做法 - ?
狐胃洁肤: 准备材料:豆腐2斤、稻草适量、纸箱一个.第一步:将准备好的稻草洗干净后放入准备好的纸箱,晾晒控干备用.第二步:将准备好的豆腐洗干净切成块,晾干其中水分.第三步:将控干水分的豆腐铺放到晒干的稻草箱子里,封箱放到阴凉干燥处发酵十天.第四步:十天后打开箱子,霉豆腐便已制成了.第五步:将制好的霉豆腐取出来就可以用了.
红山区19654023908: 霉豆腐怎样发酵出白色的可以吃的毛,就是说最佳制做方法是什么.谢谢 - ?
狐胃洁肤: 把新鲜的豆腐放在暗一点的地方,它自己会发霉的.我们家是这样.
红山区19654023908: 怎样在家做豆腐乳 - ?
狐胃洁肤: 家庭e799bee5baa6e4b893e5b19e31333361326336豆腐乳做法 石膏豆腐一块(2斤),辣椒粉和椒盐(2:1),盐(酌情放),浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升 工具:菜篓子,棉布毛巾 做法: 1、准备好所有原料,把豆腐放在屋里通...
红山区19654023908: 干块霉豆腐的做法 - ?
狐胃洁肤: 制作过程原料:新鲜豆腐5斤,高度白酒适量 调料:辣椒面8克,花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量 做法: 1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好 2.、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内; 3、将...
红山区19654023908: 霉豆腐家常做法,正宗霉豆腐怎么做 - ?
狐胃洁肤: 食材 老豆腐6斤 花椒面50克 白胡椒粉15克 辣椒面250克 盐250克 高度粮食白酒52度以上250克 方法/步骤 买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可).注意: 1)豆...