霉豆腐要霉成什么程度就可以
买新鲜豆腐控干水，把水豆腐切割成厚2-3公分厚为的块，放到一个铺有干净玉米叶或麦草的纸箱子里（应用炒锅、竹筛也可）。留意： 1）水豆腐需要放双层的、左右双层中间需要有3厘米以上间隙。 2）水豆腐盖上玉米叶。侧边和纸箱子触碰的面还要用玉米叶遮好，避免 水分挥发。 盖上放置荫凉地区长毛霉。2. 水豆腐放约12天到18天上下，当水豆腐长出毛霉，表层酸软时就可以生产加工豆腐乳。
做霉豆腐一般来说需要12天到18天左右，这样豆腐上才能够长出霉毛，在经过一系列加工以后，最终会形成霉豆腐，表面发软时即可加工腐乳。
表面出现黄色的或者的白色的霉，豆腐发酵变色为白红青任何一种颜色即可。霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐做法：先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好。所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内。将所有调料放入碗内搅拌均匀。将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒。将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料。放入瓦坛子中即可。
制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道。发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的佐料进行第二次发酵，如1：1：0.3的辣椒面、盐、花椒面等等。
做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边沿。一般过一个月就可以吃，发酵时间越长越好吃。
做霉豆腐是有哪些注意事项?
发酵环境：发酵过程中，要保持适宜的温度和湿度。一般来说，温度在25-30摄氏度，湿度在80-90%之间。过高或过低的温度和湿度都会影响发酵效果，导致霉豆腐口感不佳。发酵时间：发酵时间要掌握得当，一般在3-7天。发酵时间过短，豆腐中的蛋白质和脂肪分解不充分，口感较差；发酵时间过长，豆腐容易变质，...
做霉豆腐,豆腐一定要长白毛才能吃吗?什么情况不能吃.
是。没有长白毛。制作霉豆腐需要发酵，而长白毛才说明发酵好了。豆腐购买回来后先沥干水分，然后将其切成四个正方形，然后放在过滤网上，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方约一个星期。豆腐发霉后，即可制作霉豆腐。让豆腐长毛就是使豆腐长出毛霉真菌，是异养有氧类型，在高温，高湿和通风不良的条件下生长...
我第一次做霉豆腐。这是第三天变成这样了。好下人。是不是坏了?还能...
并有一点腐乳的气味，这是正常的，说明乳胚已经成熟。如果有黑色绒毛，说明豆腐坏了，需要拿出来。接下来，根据个人口味进行调味：将豆腐块在高度米酒中过一下，可以去除白毛并杀菌。然后，根据个人喜好，给每块豆腐裹上盐、辣椒粉和十三香粉，放入瓶子中，淋上香油，美味的霉豆腐就制作完成了。
想要把白豆腐闷成霉豆腐,究竟都有哪些方法呢?
一般都会选择用稻草，然后将豆腐切成块之后放入到草里面，一直延至，等到它发霉之后加上辣椒面，再放上一些姜片，可以让他更加的香辣可口。
做霉豆腐要多久?
霉豆腐发酵一般7天就可以。 其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。发酵的时间主要和气温、发酵环境有关。温度低，发酵速度就会比较慢，温度高，发酵速度会快一点。而冬天天气会比较冷，发酵时间会长一点，一般需要一周以上的时间，才能发酵...
发酵霉豆腐要通风吗
发酵霉豆腐要通风吗发酵霉豆腐需要通风，豆腐发酵的过程中其中的毛霉菌需要大量的氧气，如果是密封的环境可能会影响豆腐的正常发酵，霉豆腐发酵时间一般在10到15天，但是具体时间要根据温度环境判断，发酵后的霉豆腐应该放入密封的玻璃罐中保存。发酵霉豆腐应该通风吗 1、需要通风 发酵霉豆腐应该，因为豆腐发酵...
霉豆腐要霉几]
将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）2.把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）3.菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵4.大概10天左右可以...
霉豆腐冬天要霉多久?
霉豆腐：徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。最有趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边...
霉豆腐要发酵多久
霉豆腐又叫猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，要发酵一个星期左右。霉豆腐，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、...
霉豆腐的制作方法是什么?
霉豆腐，又称为腐乳或者豆腐乳，是一种传统的中国发酵豆制品。它以大豆为主要原料，通过发酵过程中产生的酶和微生物的作用，使豆腐产生特殊的风味和口感。霉豆腐的制作方法历史悠久，各地的做法略有不同，但基本步骤大致相同，以下是一般制作霉豆腐的基本步骤：选择原料：首先需要选择优质的大豆作为原料。
关仁小儿： 买新鲜豆腐分厚为的块,放到一个铺有干净玉米叶或麦草的纸箱子里(应用炒锅、竹筛也可).留意: 1)水豆腐需要放双层的、左右双层中间需要有3厘米以上间隙. 2)水豆腐盖上玉米叶.侧边和纸箱子触碰的面还要用玉米叶遮好,避免 水分挥发. 盖上放置荫凉地区长毛霉.2. 水豆腐放约12天到18天上下,当水豆腐长出毛霉,表层酸软时就可以生产加工豆腐乳.
诸暨市18878313860： 广水霉豆腐怎么做 - ？
关仁小儿： 主料 石膏豆腐一块(2斤) 辅料 辣椒粉和椒盐(2:1)适量 盐(酌情放)适量 浓香型高度白酒1勺 茶油或麻油100毫升 霉豆腐的做法步骤1. 准备好所有原料(最好用石膏豆腐,比较硬,霉起来有型),把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水...
诸暨市18878313860： 做霉豆腐,豆腐一定要长白毛才能吃吗 - ？
关仁小儿： 是的,让豆腐发霉长出白毛是制作霉豆腐的基本工序,制作霉豆腐就是要先放在阴凉的地方使它发霉,只有发霉了也就是长了白毛才说明豆腐发酵好了,然后就可以去掉发霉的白毛加上调料制作霉豆腐.做法: 1、新鲜大豆腐买回来,控下水...
诸暨市18878313860： 霉豆腐长霉一般需要多久 - ？
关仁小儿： 做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成“发酵好的豆腐”那样就可以了.
诸暨市18878313860： 做霉豆腐1到12度的气温还能不能做? - ？
关仁小儿： 做霉豆腐一般气温在12~25度之间更合适,1~12度气温偏低霉的时间较长,而且做的霉豆腐比较硬,建议你用棉袄包裹好保温,出太阳时放太阳下晒,这样保暖豆腐才能充分发酵变软,达到霉豆腐标准.
诸暨市18878313860： 霉豆腐发酵成什么颜色的好 - ？
关仁小儿： 霉豆腐发酵后的颜色分为三种:白、红、青. 霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色.霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口.
诸暨市18878313860： 霉豆腐家常做法,正宗霉豆腐怎么做 - ？
关仁小儿： 食材 老豆腐6斤 花椒面50克 白胡椒粉15克 辣椒面250克 盐250克 高度粮食白酒52度以上250克 方法/步骤 买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可).注意: 1)豆...
诸暨市18878313860： 怎么制作霉豆腐? - ？
关仁小儿： 霉豆腐制作步骤如下: 第一步骤:选择冬天,豆腐最好是自己家制作的豆腐,然后切成长方形或者正方形,放到阴凉处晾一天时间 第二步骤:准备好稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被或者容易增加温度的东西,一般到一个星期左右,观察一下豆腐的发酵情况,当豆腐出现白霉或者豆腐发黄即可取出 第三步骤:将适量的辣椒粉和食用盐放在一起搅拌均匀,将豆腐取出来放在辣椒粉里,让外表都沾上一层粉,然后放在准备好的坛子里,中途放入适量的姜片,封盖前放入适量食用油 第四步骤:六十天后开坛即可食用 (注意事项):由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情
诸暨市18878313860： 怎么做才能让霉豆腐快速长霉 - ？
关仁小儿： 豆腐用稻草盖起来,再把箱子放到干燥阴凉通风的地方,发酵15天时间.霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加...
诸暨市18878313860： 豆腐冬天放在室内10能做霉豆腐吗? ？
关仁小儿： 可以的,但是时间比较久
