怎么腌制酸菜，大白菜可以吗？

怎么腌制酸菜，大白菜可以吗？~

用料
主料
大白菜2颗
辅料
盐
适量
醋
1汤匙
线椒
6根
自制酸菜
大白菜的做法
1.
把大白菜稍微晒干点水分，然后装进玻璃瓶
2.
用自来水，加盐和醋，盐不宜太多，调好后，用手指沾着用舌头试下，咸味以正常口味即可
3.
把调好的液体倒进豆角玻璃瓶，淹过豆角即可，不要让大白菜露出液面
4.
腌6天左右即可，挖出来用水洗干净，切成粒炒熟就是道美味的开胃菜了
烹饪技巧
温馨提示：不喜欢太酸的朋友可以不加醋，或加少量醋。
整个过程不能沾碰到油，包括手，玻璃瓶，还有菜都不能沾到油。

教你用大白菜腌制酸菜，方法简单易学，7天就变酸，味道很正宗！

可以，以下是用白菜腌制成酸菜的做法。

主料：大白菜半棵 

辅料：油适量、盐适量、桂皮适量、八角适量、凉开水适量、辣椒适量

步骤：

1. 切半棵大白菜

2.一片片撕下来 ，用开水烫

3.每片都翻着烫烫

4.用冷水过凉

5.准备开水，放盐

6.加入八角辣椒桂皮

7.将大白菜挤干水分

8.等水凉透了，才能放菜进去

9.封上保鲜膜

10.半个月后打开，用水冲洗干净

11.切小条，炒炒，就可以吃了

可以的，东北做的酸菜都用的大白菜，制作方法如下：

1. 选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 

2. 热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

3. 压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。 

4. 加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

5. 腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

腌酸菜的方法

要看你腌制的是那种酸菜，如果是四川的酸菜：大白菜不可以，包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等都可以
步骤：1.用清水＋花椒+盐+生姜+白酒+辣椒（尖椒可以根据个人的口味不同量可多可少）
放在坛子里
2.洗净的包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等晾干水分，放进坛子里，
3.一般5-7天就可以吃了，
注意：如果咸了就放点酒，在多放一些要跑的菜；
淡了，加盐（特别要注意手不能有油，要跑的菜也不能有油。不然盐水回起白花）

肯定很好啊，北方地区就只拿大白菜来腌呢。首先把大白菜洗净 ，然后把白菜分码放在大缸内，用重特压实，为防止发霉，再加盐水，封盖，15天后就可以拿来吃了。

---

金溪县15960904356： 用白菜腌酸菜 - ？
印念骨友： 你把菜坛放在阴凉的地方密封好,还要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮...

金溪县15960904356： 酸菜要怎么腌制啊? - ？
印念骨友： 原料:大白菜调料:盐 烹饪方法:选料:腌酸菜很有讲究,先挑好白菜,那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择.制作方法:腌的方法有两种:生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆...

金溪县15960904356： 酸菜怎么腌制才好吃 - ？
印念骨友： 酸菜好吃的腌制方法如下: 材料: 1、白菜1棵大约2kg,盐50g 2、小辣椒 12颗 3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml 4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙 步骤: 1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切...

金溪县15960904356： 怎么样做酸菜 - ？
印念骨友： 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...

金溪县15960904356： 怎样制作酸菜 - ？
印念骨友： 1、选料.宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜,不宜用大白菜. 2、沸烫.将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜. 3、冲洗.将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,接着把菜料水沥干或捏干. 4、烧面水.用50克左右面粉(玉米面最好)与3千克-5千克清水搅匀,置于火上烧开备用. 5、装坛.先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料(从成品中取出的酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁(盛夏置于凉处),24小时后即可开坛食用. 食用时,将粗长菜料切短,加水浇开片刻即可食用.酸菜中若掺入花豆或小豆汤,其味更加醇美清香.

金溪县15960904356： 大白菜怎么腌制最好吃 - ？
印念骨友： 白菜这种蔬菜的吃法非常多,比如可以腌制大白菜来吃,腌制的白菜吃起来口感非常好,而且具有增强食欲的作用,另外吃白菜还能够辅助治疗感冒,那些免疫力比较差的人,经常会出现支气管炎、咳嗽之类的,这类人群多吃白菜就很有好处,...

金溪县15960904356： 用南方大白菜 可以腌制酸菜吗 用自来水 还是 开水 - ？
印念骨友： 南方白菜可以腌制酸菜,用自来水就可以,要多放点盐.要 控制好温度不能过高,放在低温环境中,必要时放在冰箱冷藏室中比较理想.勤观察,勤换水,防止腐烂.

金溪县15960904356： 用大白菜做腌菜怎样做 - ？
印念骨友： 1、酸白菜 先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵腌制.把大棵菜纵切成两瓣或四瓣.将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却.然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使...

金溪县15960904356： 大白菜怎么做酸菜 - ？
印念骨友： 菜谱简介 取用酸白菜时,使用的器具务必干燥无水份、无油份,以免酸白菜发霉败坏.材料 大白菜2颗,水1锅,盐2大匙 做法(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用.(2)将水煮沸后加入盐使之溶解.(3)热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,注意不可有生水滴入,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却.(4)约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,若继续发酵则会愈来愈酸,可视个人喜好调整发酵酸度.发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月.

金溪县15960904356： 大白菜怎样腌制成酸菜 - ？
印念骨友： 生腌: 大白菜先凉晒几天,略去水分,扒掉外边一圈老叶洗净,码在瓦缸里,码一层,撒一把盐,直至码满缸,再往缸里加凉水(至白菜一平),最后在上面压一块大青石(用于压出白菜的多余水分),石头的大小一定要压得住菜.一般一米高的缸,石头最小也得30斤左右. 熟腌:和生腌差不多,区别是把 :大白菜先凉晒几天,略去水分,扒掉外边一圈老叶洗净后先用开水略烫一下(是略烫,不要烫熟啊),其他方法一样. 生腌省事,但时间长,熟腌费劲但好的快. 温度在15度左右,熟腌一周可以吃,生腌10天--15天,温度越高好的越快.(注意不要碰到油) .