怎么腌制酸菜,大白菜可以吗?
用料
主料
大白菜2颗
辅料
盐
适量
醋
1汤匙
线椒
6根
自制酸菜
大白菜的做法
1.
把大白菜稍微晒干点水分,然后装进玻璃瓶
2.
用自来水,加盐和醋,盐不宜太多,调好后,用手指沾着用舌头试下,咸味以正常口味即可
3.
把调好的液体倒进豆角玻璃瓶,淹过豆角即可,不要让大白菜露出液面
4.
腌6天左右即可,挖出来用水洗干净,切成粒炒熟就是道美味的开胃菜了
烹饪技巧
温馨提示:不喜欢太酸的朋友可以不加醋,或加少量醋。
整个过程不能沾碰到油,包括手,玻璃瓶,还有菜都不能沾到油。
教你用大白菜腌制酸菜,方法简单易学,7天就变酸,味道很正宗!
可以,以下是用白菜腌制成酸菜的做法。
主料:大白菜半棵
辅料:油适量、盐适量、桂皮适量、八角适量、凉开水适量、辣椒适量
步骤:
切半棵大白菜
2.一片片撕下来 ,用开水烫
3.每片都翻着烫烫
4.用冷水过凉
5.准备开水,放盐
6.加入八角辣椒桂皮
7.将大白菜挤干水分
8.等水凉透了,才能放菜进去
9.封上保鲜膜
10.半个月后打开,用水冲洗干净
11.切小条,炒炒,就可以吃了
可以的,东北做的酸菜都用的大白菜,制作方法如下:
选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。
压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。
腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。
腌酸菜的方法
要看你腌制的是那种酸菜,如果是四川的酸菜:大白菜不可以,包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等都可以
步骤:1.用清水+花椒+盐+生姜+白酒+辣椒(尖椒可以根据个人的口味不同量可多可少)
放在坛子里
2.洗净的包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等晾干水分,放进坛子里,
3.一般5-7天就可以吃了,
注意:如果咸了就放点酒,在多放一些要跑的菜;
淡了,加盐(特别要注意手不能有油,要跑的菜也不能有油。不然盐水回起白花)
肯定很好啊,北方地区就只拿大白菜来腌呢。首先把大白菜洗净 ,然后把白菜分码放在大缸内,用重特压实,为防止发霉,再加盐水,封盖,15天后就可以拿来吃了。
怎样用大头菜腌制酸菜
一、准备材料:大白菜、盐、凉开水,白菜扒开洗净,切成细丝。二、白菜丝控干水分,撒一点的盐拌一下。三、白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中。四、白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,最后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可,瓶子盖好盖子放一边去发...
酸菜是国民腌制食品,该怎么腌制?方法有哪些呢?
东北人很爱吃酸菜,酸菜是用大白菜腌制的。腌酸菜的方法也很简单,先把大白菜晾晒几天,然后去掉烂叶子,把根切下,放到缸里码好,上面压上石头,放入盐水,没过白菜,30天以后就可以吃了。晾晒白菜。大白菜买回来以后要进行晾晒。如果大白菜不晾晒,直接去腌,水气就会很大,腌菜的时候就容易烂掉。晾...
大白菜的腌制方法
1、先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。2、将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。4、为促进发酵,可加入少量米汤。腌制...
酸菜怎么腌制才会酸而且不烂
1、将新鲜的大白菜放在太阳下晾晒1天,表面的叶子晒蔫儿后收回,用清水冲洗干净,沥干水分。2、把大白菜从中间切开,烧一锅开水,放入白菜焯水半分钟,叶子变软后立刻捞出,沥干水分。3、把白菜放入盆子中,准备一些食盐,均匀地涂抹在叶子上,每个地方都要抹盐,这样才腌制更均匀,不容易坏掉。4、...
腌酸菜需要把白菜用开水烫一下吗?
步骤一:白菜切一半用来腌制酸菜 步骤二:把白菜一片片撕下来 ,用开水烫 步骤三:每片菜叶都翻着烫一烫 步骤四:烫完后的白菜叶用冷水过凉 步骤五:准备好开水放入腌制酸菜的容器中,把盐也放进去。步骤六:加入八角辣椒桂皮 步骤七:将大白菜挤干水分 步骤八:等水凉透了,才能放菜进去 步骤九...
用大白菜做酸菜怎么做?
方法如下:准备材料:大白菜 一棵、盐 一勺、凉开水 50毫升。1、首先使用菜刀把白菜切好,用水洗净。2、洗净后沥干水分,放一勺盐,用手拌匀。3、15分钟后倒入瓶子。4、再放入准备好的凉开水,盖上盖子,储藏30天。5、30天后拿出,这样酸菜就已经完成了。
大白菜如何做泡菜
一、酸白菜:准备好食材,五千克白菜,100克辣椒,500克盐,250克生姜,一千克米醋。先把白菜洗干净,把老叶去掉,然后切成白菜条,晒成半干,加入一些调味料腌制2天就可以了。二、韩国泡菜。准备好食材,五千克大白菜,250克,苹果,250克零五百克白萝卜,1500克牛肉清汤,250克葱,250克大蒜,150克...
大白菜怎么用水泡酸菜?
做法步骤:1、选择又圆又胖的大白菜。首先来说腌酸白菜时白菜的选择,尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜,这种白菜水分含量大,内部松散,口感更脆,更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。2、切白菜。将白菜对半切开,一分为二,然后再继续分成四份,最后分成八份。3、撒盐。找一个大小合适,干净...
泡大白菜的腌制方法
1、咸白菜:先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是2斤以下的小颗菜,可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣,晴天晾晒半天,散热后入缸。铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,发酵后的白菜能冒泡腌出水分来,一般15天左右便可食用了。2、酸白菜:先将白菜洗净,切去菜根,剥去...
大白菜腌制酸菜的方法?
5.放入适量的凉开水,凉开水倒入坛内,一定要把白菜给掩盖住,然后用袋子密封住,压上大石头,耐心等待,40天以上即可食用。4大秘诀 冬季做酸白菜的最佳季节,因为温度低发酵时间长,时间白色的香味也会一点点出来,最后吃的白菜就是酸香味浓郁。2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子,一定要是...
印念骨友: 你把菜坛放在阴凉的地方密封好,还要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮...
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印念骨友: 南方白菜可以腌制酸菜,用自来水就可以,要多放点盐.要 控制好温度不能过高,放在低温环境中,必要时放在冰箱冷藏室中比较理想.勤观察,勤换水,防止腐烂.
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印念骨友: 菜谱简介 取用酸白菜时,使用的器具务必干燥无水份、无油份,以免酸白菜发霉败坏.材料 大白菜2颗,水1锅,盐2大匙 做法(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用.(2)将水煮沸后加入盐使之溶解.(3)热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,注意不可有生水滴入,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却.(4)约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,若继续发酵则会愈来愈酸,可视个人喜好调整发酵酸度.发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月.
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印念骨友: 生腌: 大白菜先凉晒几天,略去水分,扒掉外边一圈老叶洗净,码在瓦缸里,码一层,撒一把盐,直至码满缸,再往缸里加凉水(至白菜一平),最后在上面压一块大青石(用于压出白菜的多余水分),石头的大小一定要压得住菜.一般一米高的缸,石头最小也得30斤左右. 熟腌:和生腌差不多,区别是把 :大白菜先凉晒几天,略去水分,扒掉外边一圈老叶洗净后先用开水略烫一下(是略烫,不要烫熟啊),其他方法一样. 生腌省事,但时间长,熟腌费劲但好的快. 温度在15度左右,熟腌一周可以吃,生腌10天--15天,温度越高好的越快.(注意不要碰到油) .