莲藕的做法

莲藕的做法~

莲藕这么做麻辣鲜香真好吃啊

莲藕的吃法也是非常的多样。
滑炒藕片

主料：莲藕1节
辅料：青红杭椒各1个，姜2片，蒜3瓣，小葱1根，白醋适量，鸡精适量，盐适量，白砂糖少许
烹饪流程：
1.辣椒切圈，姜蒜切末，葱切成葱花；
2.莲藕去节去皮洗净，切成薄片，在水中加几滴白醋，放入藕片浸泡几分钟；
3.锅中烧油，下姜蒜末爆香；
4.下入藕片翻炒，加入辣椒圈翻炒；
5.加入盐调味翻炒至藕片呈透明样；
6.加鸡精、白砂糖、白醋快速翻炒；
7.出锅前撒上葱花翻匀装盘。
小技巧：
1.藕浸泡洗一下，可以去除藕多余的淀粉，炒出来色泽更白，不会糊锅；
2.炒制时感觉比较干，可以点一点清水。
凉拌藕丁

主料：莲藕1节
辅料：姜3片，蒜5瓣，盐3克，小葱1根，白醋2匙，生抽1匙，鸡精1匙，白砂糖1匙，干红辣椒适量
烹饪流程：
1.莲藕去节去皮破开切成小丁，姜蒜切成末，小葱切成葱花，干红辣椒切碎；
2.锅中适量水烧开，加入少许白醋，下入藕丁煮2分钟左右；
3.迅速捞出凉水持续冲凉沥干倒入大碗中撒上姜蒜末；
4.锅中烧油，油热放入干红辣椒爆一下；
5.将油淋在姜蒜末上；
6.碗中入盐、鸡精、白砂糖、生抽、白醋、葱花拌匀即可。
小技巧：
1.莲藕切好后可以用水冲洗一下，去除析出的浆，避免煮的时候变黑；
2.煮的时间根据你丁的大小要控制好；
3.捞出后一定要用水多冲一会，懒人可以冲一会后放入凉水中浸凉，不然口感不脆。
莲藕炖排骨


主料：排骨3根，莲藕1000克
辅料：生姜5片，食盐5克，生抽少量，香醋少量，鸡精，白胡椒粉
烹饪流程：
1.排骨斩成段，莲藕洗净去皮切成3厘米左右的片，生姜用刀拍碎；
2.锅中烧水，水开后放排骨煮开撇去浮沫，捞出洗净；
3.将排骨放入压力锅或者瓦罐中，放入拍碎的姜；
4.放入藕片，加入食盐、生抽、香醋、鸡精、白胡椒粉；
5.注入热水至比莲藕的面稍低，因莲藕含水；
6.压力锅一般压25分钟，自然泄压；瓦罐大火烧开，小火3小时即可；
7.出锅撒上葱花，来几滴香油。
小技巧：
1.煨汤的莲藕要选择成熟的莲藕，嫩藕不适合，大致可以看藕的外表，白胖的藕一般是菜藕，不易软烂，适于凉拌炒食，要选择表皮有均匀黑点，颜色暗的
炸藕夹


主料：莲藕2节，肉馅250克
辅料：鸡蛋1个，面粉50克，淀粉20克，盐适量
烹饪流程：
1.莲藕洗净去皮，一刀切2/3，一刀切断，切成连刀片；
2.锅中烧水，水开后放入切好的藕片焯水，一是防止夹馅时掰断藕片，二是去除藕片中多余的水分，炸制时间缩短，更酥脆；
3.将面粉、淀粉、鸡蛋打入碗中加水、盐和成稀面糊；
4.将藕片中间夹上肉馅，将2片藕稍微捏一下；
5.藕夹全部完成后挂上面糊；
6.油锅油热后中小火炸制两面金黄即可，注意用筷子翻面。
小技巧：
1.肉馅和面糊不要放咸了；
2.藕片要切薄一些，会容易炸透；
3.肉馅的量要放的适中，捏合后孔洞中有肉馅不突出为宜，如突出，用筷子刮一下。
蜜汁莲藕


主料：莲藕
辅料：糯米
配料：桂花，蜂蜜，红糖，冰糖
烹饪流程：
1.糯米淘洗干净后清水浸泡3个小时捞出备用；
2.选择粗壮孔大的莲藕去皮洗净；
3.将莲藕一头切掉三厘米，切掉的头留着做盖子；
4.将糯米灌入其中，边灌边用筷子捅一下，以免留下空隙，也不要太紧；
5.灌好之后用牙签固定好盖子；
6.锅中加水没过莲藕，加入红糖，冰糖大火烧开；
7.小火煮至藕米皆熟捞出稍放凉，切片摆盘；
8.少量温水加桂花、蜂蜜调成汁，淋在藕上即可。

莲藕的家常做法大全：
做法一：凉拌藕片。
材料：莲藕、酱油、精盐、味精、葱花、姜丝、蒜片，均为适量。
1、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
做法二：清炒藕片。
主料：莲藕、盐、味精、植物油，各适量。
1、将嫩藕洗净切成薄片。
2、锅内入油烧热，放入藕片颠翻几下。
3、放入适量食盐、味精立即出锅。
做法三：莲藕汤。
材料：莲藕半根、黄花菜10朵、盐少许。
1、莲藕洗净切片，黄花菜洗净打结。
2、锅中倒入3碗水，放入莲藕、黄花菜煮20分钟，至约剩1碗的量（炖煮时间可以延长或缩减）。
3、加入盐或者其他调料，调味即可饮用。
做法四：糖醋藕片。
材料：莲藕、白糖、醋、耗油、生抽、蒜、葱，各适量。
1、把适量的糖、醋、生抽或者是味极鲜、耗油、水，调匀备用，切葱蒜末备用。
2、莲藕切片焯水2分钟左右为脆口，面口则需要延长焯水时间。
3、烧油锅至冒烟，下藕片炒香，倒入适量调好的料汁，搅拌均匀即可出锅食用。

莲藕党参煨羊肉

主要原料有羊肉(肥瘦)1000克、党参5克、姜25克，此美食做法简单，是一道美味的家常菜。

制作材料：

主料
羊肉(肥瘦)1000克

辅料：
莲藕50克

调料
党参5克，姜25克，八角10克，盐10克，大葱10克，料酒50克

制作方法：

1.羊肉切成核桃块，清水洗净，开水余透装人砂坛内，倒入清水（1500毫升），同姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料一起入坛上火烧开，封严坛口，移微火偎4 小时、至汁浓肉烂，启开封口加入莲菜再煨透，去葱、姜、大料即可上桌。

2.上桌时连同砂坛一起上桌，冬季食用此菜时，要在砂坛下配一个炭炉同上，保持此菜沸腾滚烫。

此菜选用肥羊腰窝肉制作，配上党参，营养丰富，有一定的食疗功能。用砂坛煨制更是味正香浓。羊的腰窝肉质老，结缔、纤维组织多，封坛煨制前要加足汤水，调好口味。煨制中不能添汤与调味，保持原汁原味，突出煨菜的特点。

羊肉营养价值：

1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

糖醋素排骨

原料：藕200克、生面筋150克

调料：醋10克、酱油、葱花、生姜末、蒜蓉、干淀粉、湿淀粉、麻油、鲜汤、精制植物油、白糖、精盐、味精、黄酒、红曲米皆适量

做法：把藕去皮后洗净，切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的块。面筋拿水反复揉洗干净，添加少许精盐、红曲米、水，揉匀上劲呈肉红色，切成手指状的长条。藕块上裹干淀粉，逐块绕上面筋长条，制成素排骨。炒锅置在火上，放油烧于六成热，放入素排骨炸至红褐色，捞出后控油。炒锅里留少许油，烧至五成热，放入葱花、生姜末、蒜蓉炝出香味，烹入醋，再依次加入黄酒、酱油、鲜汤、白糖、味精、精盐、烧沸后撇掉浮沫，用湿演粉勾芡，倒进炸好的素排骨，浇入麻油、颠翻均匀即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

功效：健脾消食、益血止泻；对贫血、慢性胃炎、疲劳综合症、癔病有疗效。

凉拌，炖汤炖排骨都可以啊 炒着吃也可以，蒸着吃也可以

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