莲藕的做法
莲藕这么做麻辣鲜香真好吃啊
莲藕的吃法也是非常的多样。
滑炒藕片
主料:莲藕1节
辅料:青红杭椒各1个,姜2片,蒜3瓣,小葱1根,白醋适量,鸡精适量,盐适量,白砂糖少许
烹饪流程:
1.辣椒切圈,姜蒜切末,葱切成葱花;
2.莲藕去节去皮洗净,切成薄片,在水中加几滴白醋,放入藕片浸泡几分钟;
3.锅中烧油,下姜蒜末爆香;
4.下入藕片翻炒,加入辣椒圈翻炒;
5.加入盐调味翻炒至藕片呈透明样;
6.加鸡精、白砂糖、白醋快速翻炒;
7.出锅前撒上葱花翻匀装盘。
小技巧:
1.藕浸泡洗一下,可以去除藕多余的淀粉,炒出来色泽更白,不会糊锅;
2.炒制时感觉比较干,可以点一点清水。
凉拌藕丁
主料:莲藕1节
辅料:姜3片,蒜5瓣,盐3克,小葱1根,白醋2匙,生抽1匙,鸡精1匙,白砂糖1匙,干红辣椒适量
烹饪流程:
1.莲藕去节去皮破开切成小丁,姜蒜切成末,小葱切成葱花,干红辣椒切碎;
2.锅中适量水烧开,加入少许白醋,下入藕丁煮2分钟左右;
3.迅速捞出凉水持续冲凉沥干倒入大碗中撒上姜蒜末;
4.锅中烧油,油热放入干红辣椒爆一下;
5.将油淋在姜蒜末上;
6.碗中入盐、鸡精、白砂糖、生抽、白醋、葱花拌匀即可。
小技巧:
1.莲藕切好后可以用水冲洗一下,去除析出的浆,避免煮的时候变黑;
2.煮的时间根据你丁的大小要控制好;
3.捞出后一定要用水多冲一会,懒人可以冲一会后放入凉水中浸凉,不然口感不脆。
莲藕炖排骨
主料:排骨3根,莲藕1000克
辅料:生姜5片,食盐5克,生抽少量,香醋少量,鸡精,白胡椒粉
烹饪流程:
1.排骨斩成段,莲藕洗净去皮切成3厘米左右的片,生姜用刀拍碎;
2.锅中烧水,水开后放排骨煮开撇去浮沫,捞出洗净;
3.将排骨放入压力锅或者瓦罐中,放入拍碎的姜;
4.放入藕片,加入食盐、生抽、香醋、鸡精、白胡椒粉;
5.注入热水至比莲藕的面稍低,因莲藕含水;
6.压力锅一般压25分钟,自然泄压;瓦罐大火烧开,小火3小时即可;
7.出锅撒上葱花,来几滴香油。
小技巧:
1.煨汤的莲藕要选择成熟的莲藕,嫩藕不适合,大致可以看藕的外表,白胖的藕一般是菜藕,不易软烂,适于凉拌炒食,要选择表皮有均匀黑点,颜色暗的
炸藕夹
主料:莲藕2节,肉馅250克
辅料:鸡蛋1个,面粉50克,淀粉20克,盐适量
烹饪流程:
1.莲藕洗净去皮,一刀切2/3,一刀切断,切成连刀片;
2.锅中烧水,水开后放入切好的藕片焯水,一是防止夹馅时掰断藕片,二是去除藕片中多余的水分,炸制时间缩短,更酥脆;
3.将面粉、淀粉、鸡蛋打入碗中加水、盐和成稀面糊;
4.将藕片中间夹上肉馅,将2片藕稍微捏一下;
5.藕夹全部完成后挂上面糊;
6.油锅油热后中小火炸制两面金黄即可,注意用筷子翻面。
小技巧:
1.肉馅和面糊不要放咸了;
2.藕片要切薄一些,会容易炸透;
3.肉馅的量要放的适中,捏合后孔洞中有肉馅不突出为宜,如突出,用筷子刮一下。
蜜汁莲藕
主料:莲藕
辅料:糯米
配料:桂花,蜂蜜,红糖,冰糖
烹饪流程:
1.糯米淘洗干净后清水浸泡3个小时捞出备用;
2.选择粗壮孔大的莲藕去皮洗净;
3.将莲藕一头切掉三厘米,切掉的头留着做盖子;
4.将糯米灌入其中,边灌边用筷子捅一下,以免留下空隙,也不要太紧;
5.灌好之后用牙签固定好盖子;
6.锅中加水没过莲藕,加入红糖,冰糖大火烧开;
7.小火煮至藕米皆熟捞出稍放凉,切片摆盘;
8.少量温水加桂花、蜂蜜调成汁,淋在藕上即可。
做法一:凉拌藕片。
材料:莲藕、酱油、精盐、味精、葱花、姜丝、蒜片,均为适量。
1、将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。
2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
做法二:清炒藕片。
主料:莲藕、盐、味精、植物油,各适量。
1、将嫩藕洗净切成薄片。
2、锅内入油烧热,放入藕片颠翻几下。
3、放入适量食盐、味精立即出锅。
做法三:莲藕汤。
材料:莲藕半根、黄花菜10朵、盐少许。
1、莲藕洗净切片,黄花菜洗净打结。
2、锅中倒入3碗水,放入莲藕、黄花菜煮20分钟,至约剩1碗的量(炖煮时间可以延长或缩减)。
3、加入盐或者其他调料,调味即可饮用。
做法四:糖醋藕片。
材料:莲藕、白糖、醋、耗油、生抽、蒜、葱,各适量。
1、把适量的糖、醋、生抽或者是味极鲜、耗油、水,调匀备用,切葱蒜末备用。
2、莲藕切片焯水2分钟左右为脆口,面口则需要延长焯水时间。
3、烧油锅至冒烟,下藕片炒香,倒入适量调好的料汁,搅拌均匀即可出锅食用。
莲藕党参煨羊肉
主要原料有羊肉(肥瘦)1000克、党参5克、姜25克,此美食做法简单,是一道美味的家常菜。
制作材料:
主料
羊肉(肥瘦)1000克
辅料:
莲藕50克
调料
党参5克,姜25克,八角10克,盐10克,大葱10克,料酒50克
制作方法:
1.羊肉切成核桃块,清水洗净,开水余透装人砂坛内,倒入清水(1500毫升),同姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料一起入坛上火烧开,封严坛口,移微火偎4 小时、至汁浓肉烂,启开封口加入莲菜再煨透,去葱、姜、大料即可上桌。
2.上桌时连同砂坛一起上桌,冬季食用此菜时,要在砂坛下配一个炭炉同上,保持此菜沸腾滚烫。
此菜选用肥羊腰窝肉制作,配上党参,营养丰富,有一定的食疗功能。用砂坛煨制更是味正香浓。羊的腰窝肉质老,结缔、纤维组织多,封坛煨制前要加足汤水,调好口味。煨制中不能添汤与调味,保持原汁原味,突出煨菜的特点。
羊肉营养价值:
1.羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。
2.羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。
3.羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。
糖醋素排骨
原料:藕200克、生面筋150克
调料:醋10克、酱油、葱花、生姜末、蒜蓉、干淀粉、湿淀粉、麻油、鲜汤、精制植物油、白糖、精盐、味精、黄酒、红曲米皆适量
做法:把藕去皮后洗净,切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的块。面筋拿水反复揉洗干净,添加少许精盐、红曲米、水,揉匀上劲呈肉红色,切成手指状的长条。藕块上裹干淀粉,逐块绕上面筋长条,制成素排骨。炒锅置在火上,放油烧于六成热,放入素排骨炸至红褐色,捞出后控油。炒锅里留少许油,烧至五成热,放入葱花、生姜末、蒜蓉炝出香味,烹入醋,再依次加入黄酒、酱油、鲜汤、白糖、味精、精盐、烧沸后撇掉浮沫,用湿演粉勾芡,倒进炸好的素排骨,浇入麻油、颠翻均匀即可。
药用:随餐食用,用量自愿。
功效:健脾消食、益血止泻;对贫血、慢性胃炎、疲劳综合症、癔病有疗效。
凉拌,炖汤炖排骨都可以啊 炒着吃也可以,蒸着吃也可以
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