怎样炖鸡胗又烂又好吃窍门

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炖鸡胗又烂又好吃的方法如下：

材料准备：鸡胗、油、葱、姜、大料、花椒、干辣椒、桂皮、冰糖、老抽、盐、鸡精、水、锅等。

1、清水中泡鸡胗，泡出血水。

2、锅中烧开水，放入鸡胗焯3分钟左右后，捞出放到凉水中。

3、锅中烧油，放入葱，姜，大料，花椒，干辣椒，桂皮炒香。放入冰糖炒糖色，放入鸡胗炒三分钟。

4、倒入没过食材的水，如果想炖得烂一些就倒入1L左右的水。

5、放老抽一勺，盐和鸡精，炖半个小时，如果想鸡胗软就多炖一些时间。

炖鸡胗，烂而不柴的诀窍
鸡胗是鸡腹中一块小巧精干的肌肉，虽营养丰富，但其肉质较为紧实，稍有不慎就容易炖得又硬又柴，难以下咽。掌握一些烹饪小窍门，你也可以轻松炖出软烂可口、令人垂涎的鸡胗。
选材得宜
挑选新鲜的鸡胗是炖出美味的关键。新鲜鸡胗表面光滑有弹性，颜色呈浅红色，闻起来没有异味。尽量选择个头适中的鸡胗，太大或太小的鸡胗都会影响炖煮效果。
充分焯水
焯水是去除鸡胗异味和血腥气的重要步骤。将鸡胗放入冷水中浸泡30分钟以上，去除杂质和血水。然后，放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出过凉。焯水后的鸡胗更易入味，且不易发腥。
巧用香料
加入香料不仅可以提升鸡胗的滋味，还能有效去除异味和腥味。常见的炖鸡胗香料包括姜片、桂皮、八角、花椒等。根据个人口味，还可以加入香叶、*果等香料。
提前腌制
提前腌制鸡胗有助于肉质的软化入味。将焯水后的鸡胗切成小块，加入料酒、酱油、蚝油、白糖、十三香等调味料搅拌均匀。腌制时间不宜过长，一般1-2小时即可。
炖煮火候
炖鸡胗时火候是关键。大火易使鸡胗肉质收紧变硬，小火则有利于鸡胗的软烂。炖煮过程中，应先用大火将汤水烧沸，然后转为小火慢炖。炖煮时间根据鸡胗的量和个人口味酌情调整，一般需要1-2小时。
耐心焖煮
炖煮完成后，不要急于出锅。关火后，让鸡胗在锅中继续焖煮一段时间，余温的作用可以使鸡胗进一步软烂入味。焖煮时间一般为30-60分钟。
贴心小技巧
炖鸡胗时，可以加入少许白醋或山楂片，有助于软化肉质。
炖鸡胗过程中，如有浮沫溢出，应及时撇除，保持汤汁的清澈。
搭配一些蔬菜一起炖煮，如土豆、胡萝卜、香菇等，不仅可以丰富口感，还能补充营养。
炖好的鸡胗可以根据个人喜好，加入青椒、洋葱、小米椒等配菜，增添风味。
掌握了这些炖鸡胗的小窍门，你一定能做出软烂可口、令人赞不绝口的鸡胗佳肴。无论你是烹饪新手还是美食达人，不妨一试，感受舌尖上的美味盛宴。

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察布查尔锡伯自治县13550252306： 怎么炖鸡胗好吃 - ？
谈泉乐净： 1、单炖的话我觉得不好吃,一般我家炖鸡的时候另加鸡胗一块炖比较入味.2、鸡胗切薄片,花生油下锅滚后,爆炒,放盐适量,变色后加入料汁(一大汤勺醋、一头蒜丁,鸡精少许,少许淀粉勾芡拌匀),收汁后装盘.注意火候不宜大,鸡胗变色后就熟了,火大了鸡胗就会变硬不好吃了.独家秘方哦.

察布查尔锡伯自治县13550252306： 怎样炖鸡肉又烂又好吃 - ？
谈泉乐净： 怎样炖鸡肉又烂又好吃 1、鸡肉块要切得大些.鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖鸡肉时释出越多,肉汤味道越浓,鸡肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美. 2、不要用旺火猛煮.因为一是鸡肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少. 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,鸡肉便紧缩在一起.如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂.盐要放得迟一些,否则肉不易烂. 4、炖鸡肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水.

察布查尔锡伯自治县13550252306： 炖鸡怎样才炖烂 - ？
谈泉乐净： 炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐.因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙. 炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂.

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谈泉乐净： 1.鸡胗洗干净. 2.从中间切一刀. 3.烧水焯一下. 4.油烧热先下花椒炸出香味. 5.依次放葱、姜、蒜、鸡胗,爆炒. 6.加水、酱油、盐,大火烧开. 7.改小火慢炖1个半小时. 8.最后收汤,出锅.

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谈泉乐净： 把鸡收拾干净后,冷水(没过鸡就行)下锅(同时另外用锅烧足够的水待用),大火煮沸,捞出放另一个烧烫的水里煮沸转小火炖2-3小时,没腥味,汤清亮无血尘,当然,也可以煮沸去掉浮沫.炖的时候加入自己喜欢的食材,炖好后加入适当的盐即可.

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