酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头，面有味怎么办
放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的。
加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。
用酵母时间不能太长，否则酵母失去活力效果很差，你就属于这种情况。加碱可以除酸但启发效果不会好
放点食用碱中和一下就好了，而且加了碱蒸出来的食品很香的，当然别过量啊，不然会发黄的。
加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸
因为酵母是酸性的 面团发起来之后就等于发酵了 所以会有酸味道 酸碱中和就可以了
等面发起来 掌握好度量 边加碱边和面 你在和面的时候尽可能的让面便得均匀
然后慢慢的加 揉好了拿起来一小块闻一闻 如果闻不到酸的味道 那就说明可以了
其实碱放的稍微多点也没什么关系 只是馒头出来有点发黄 味道不会变
如果碱放少了 那就只能吃酸馒头了... 呵呵!!! 所以宁可碱多一点点 也不能让馒头是酸的. 嘿嘿...
我自己蒸过 希望我的回答你对有帮助.
发面有酸味可以加些小苏打吗
发面有酸味可以加些小苏打吗 可以适量加一点小苏打。用酵母发酵面粉，通常不需要用苏打，但有时如果面团发酵太久，有点点酸味，你可以少放一下小苏打或碱面，这样你可以中和面团的酸性。使用酵母发面，有时发酵时间过长，或多或少会有一点酸味，这时在生面团中加入小苏打或加碱面，就可以使生面团的...
发面有一股刺鼻的味怎么回事
发面是比较重要的一个环节，很多人都会在家发面做面食，尤其是北方的人。发面也是有一定讲究的，有些人发面会有一股刺鼻的味道，这个很可能是酵母发酵产生的酸味，属于正常现象。发面有一股刺鼻的味怎么回事 发面有一股刺鼻的味可能是酸味，由于酵母菌作用时间长，可以放点碱，这样会有效的缓解面团的酵母...
馒头有酸味还可以吃吗 馒头有酸味能不能吃
2、做馒头时，发酵时间对于馒头质量的控制起着非常重要的作用，但它又受很多因素的影响如酵子的数量、活性，发酵面团的温度，环境温度，打碱比例等因素的影响。一般来说时间短会出现馒头体积较小，口感发硬，不够松软；时间过长又会出现体积过大，组织疏松，有明显的老酵味和酸味。所以发酵时间长短的...
为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味,我用的是(安琪高活性干酵母...
这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使...
酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头,面...
加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发效果不会好。因为酵母是酸性的 ，面团发起来之后就等于发酵了 ，所以会有酸味道、 酸碱中和就可以了，等面发起来、 掌握好度量 、边加碱边和面、 你在和面的时候...
发面有酸味是什么原因
正常现象。尤其是在夏天，这表明发酵时间过长。解决方法如下：1、称下发酸的面团的重量，按每3千克面团加50到60g醋的比例，称出醋的量；2、把醋倒入面团内，使醋均匀存在面团里，并反复和面；3、让重新和好的面在盆内再发5分钟后即可开始做面食。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖...
发酵面团发酸了怎么办?
边加边揉边闻，不容易放过头；2、也可加入多一些生面揉进去，让面团继续重新发酵，也不会很酸的。如此可进行两至三次，面团就不会酸了，盖湿布在案板上松弛一会。就可以继续下一步操作了；3、放点苏打揉一揉，揉匀后，再闻一闻，如还有酸味的话，再少放一点揉一揉，揉好放一放就可以。
馒头发酵的时候酸是什么原因?
馒头发酵(即醒发)酸的原因 揉胚的面团用碱不足。为了是出锅的馒头膨松酥软，胚子的醒发是不可缺少的。考虑到这一步，加碱时烧熟的面块淡淡的黄色标准，若呈白色，胚子醒发时有酸味。胚子醒发过度。醒胚，也叫“长剂子”，是有一定的限度的，即给人的感觉胚子“大”了，且用手背轻轻一拍，有了...
酵母发面时间长了会有哪些影响
一般我们在做包子、馒头的时候就会用到酵母来进行发面，有时候没有注意，导致酵母发面时间过长，这样会产生什么影响呢？下面一起来看一下。详细内容 01 如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。02 同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要...
发面有酸味是什么原因
是因发面时间太长或酵母放太多。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸叫碳酸。而产生的气体使面团中充满气泡，使面团的体积膨大。
俟敬复脉： 放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的. 加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸.用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发...
浦北县15355887922： 面粉发酵过头有酸味怎么办 - ？
俟敬复脉： 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
浦北县15355887922： 酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母 - ？
俟敬复脉： 用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发效果不会好
浦北县15355887922： 酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢? - ？
俟敬复脉： 酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢?发面是制作面包、蛋糕等烘焙食品中非常重要的一步.酵母是面团发酵的关键,通过发酵过程,可以使面团变得松软、蓬松.如果你的酵母发面时间过长,确实有可能导致面团变酸.应该如何补救呢?...
浦北县15355887922： 酵母发面时间长了怎么办? - ？
俟敬复脉： 略长问题不大,比如该6个小时你搞了20个小时,味不大且只有酵母味没事,要是酸味浓了,加点食用碱一定要揉匀,也可用水先化开揉匀.但要是特长了,比如超过了2天,就不好用作馒头了,但可做老酵
浦北县15355887922： 发面隔夜发酸怎么办 ？
俟敬复脉： 发面隔夜发酸,可以用纯硷或者小苏打粉来综合.用其中一样与发酸的面粉混合扰拌均匀,然后才蒸面包或蛋糕就可以了,不再发酸,北方人常与面食为主他们是发面高手...
浦北县15355887922： 面发的时间长了,有点酸怎么办? - ？
俟敬复脉： 两个办法 1.普通面粉加干酵母 注意,面粉和适量的干酵母先混合好. (不要先用水化酵母再加到面里..这样面粉不容易发均匀,但多数人这么做) 然后用温水和面. 夏天比较简单,和好以后盖一下,自然放置一个小时左右一般就发好了 2.去超市买自发粉.温水和面 然后盖一下.(夏天)自然放置一个小时左右我自己觉得古船的不错.其他的,有一种偏酸.记不清牌子了如果家里不常做面食,第二种就好了...简单.但是,我自己觉得第一种发出来的效果好.加点面,或碱就行.
浦北县15355887922： 我用酵母发出来的面闻着有点酸啊,正常吗?怎么补救? - ？
俟敬复脉： 发酸是发酵过度了,在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味,下面介绍做法: 准备材料:小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量 制作步骤: 1、取1克小苏打,用清水化开备用. 2、给发酵过头的面中边加水边搅拌,将面团重新揉开,加入小苏打. 3、再揉成面团,盖盖或盖保鲜膜都可以.盖好后放置一边1个小时. 4、取1克碱揉细和薄面混合撒在面板上,开始揉面. 5、把碱揉匀,分成剂子,即可进行下面的操作.
浦北县15355887922： 面酸了怎么处理 - ？
俟敬复脉： 面酸了处理方法如下: 准备材料:小苏打(食用碱) 1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头. 2、将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的...
浦北县15355887922： 酵母发面一小时就有酸味是什么原因? - ？
俟敬复脉：[答案] 揉好了拿起来一小块闻一闻 如果闻不到酸的味道 那就说明可以了 其实碱放的稍微多点也没什么关系 只是馒头出来有点发黄 味道不会变如果碱放少了 那就,
