为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味，我用的是（安琪高活性干酵母），一斤面粉我放了5克是不是过多了

为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味，我用的是（~

是放多了点,一般一斤面放3克即可；
1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉.夏季尤其要按要求放,不能多,多了一般会缩短发酵时间,比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟,如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了,45分钟就完全发好了.如果发过了,会出现几种情况：如面筋被破坏；做成面点蒸不起来.还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团,使面团发酸或感染杂菌,如同民间老酵头（面肥）发面,就容易产酸和污染.因此要用纯酵母按规定时间发酵完成.
面包、馒头、包子、饼都是如此；还有,发过了还容易转醇类或酯类,也就是平时说的出现酒味.

发酸是因为发酵时间过长了，放入酵母后，第一次发酵需要1个半小时，冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。
下面介绍做法：
准备材料：面粉500g、水250-260g、酵母3-5g、糖60g
制作步骤：
1、面包机内放入水（温水的话最好，以手测温带有一点点温暖即可。）放入酵母，用量勺量，一勺即可。

2、搅拌，使酵母溶于水。
3、加入糖。
4、放入面粉。
5、启动“自动发酵模式。
6、1.5小时后面团发酵完毕。
7、看内部组织，呈蜂窝状即发好了。
8、放入一点干粉到面包机中，启动一次“自动揉面”。
9、半小时后揉面结束，在硅胶垫上撒干粉，面包机内取出面团，在垫子上揉成光滑面团，如果粘可以多加一些干粉。
10、将揉光滑面团整形成长条。务必使表面平整光滑。
11、切成块状，放在铺了油纸的蒸箱托盘上，不要急着蒸，这样馒头会发不好的。让它在盘子上静静的呆20分钟再蒸，这叫“醒面”。中间留的空隙大一些蒸的时候馒头会长大。
12、放入蒸箱，蒸汽模式，100°，20分钟。没有蒸箱就放蒸笼，水煮开后20分钟，中间不开盖。
13、出锅，仔细对比，是不是长大了很多。垫了油纸蒸好的馒头就很容易取下，而且底部完整光滑。
14、成品图。

这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。

发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。

拓展资料：

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。

资料来源 百度百科  酵母 发酵

发酸的原因不是酵母多了，酵母多了会缩短发酵时间。酸是因为发酵时间过长了，可以加少许碱面水或小苏打水中和一下，蒸出来就不会再酸了。

后山人ym回答的很好，若是冬天还可以，酵母也是发酵菌，只不过比面肥纯，开始没酸味，在一定范围内，酵母用量和发酵时间成正比，发酸揉点小苏打就好了。夏天3克，最好再加1克泡打粉。

发酵产酸很正常的亲，你别管他，继续放着还能出酒味呢

是放多了点，一般一斤面放3克即可；
1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉。夏季尤其要按要求放，不能多，多了一般会缩短发酵时间，比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟，如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了，45分钟就完全发好了。如果发过了，会出现几种情况：如面筋被破坏；做成面点蒸不起来。还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团，使面团发酸或感染杂菌，如同民间老酵头（面肥）发面，就容易产酸和污染。因此要用纯酵母按规定时间发酵完成。
面包、馒头、包子、饼都是如此；还有，发过了还容易转醇类或酯类，也就是平时说的出现酒味。

---

玄武区19112822984： 为什么我发酵的面团时间过长的话会有酒味,我用的是(安琪高活性干酵母) - ？
只可葡萄： 时间过长会带有一些酒精味. 用于蒸馒头、包子用的安琪高活性干酵母使用的是面包酵母,是酵母菌中的一个品种.面包酵母的产酒精能力差,产气(二氧化碳)能力强,所以可用于面团发酵.按照产品说明书使用,一般不会有酒精味.但如果发酵时间过长,酵母无氧呼吸程度高,就会产生少量酒精.酵母菌多少都会产一些酒精的. 但没关系,少量酒精在蒸馒头或包子时受热会蒸发的,一般不会留存在馒头里.只要没有不正常的其他气味,还是可以吃的.

玄武区19112822984： 为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味,我用的是(安琪高活性干酵母),一斤面粉我放了5克是不是过多了 - ？
只可葡萄： 是放多了点,一般一斤面放3克即可; 1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉.夏季尤其要按要求放,不能多,多了一般会缩短发酵时间,比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟,如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了,45分钟就完全发好了.如果发过了,会出现几种情况:如面筋被破坏;做成面点蒸不起来.还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团,使面团发酸或感染杂菌,如同民间老酵头(面肥)发面,就容易产酸和污染.因此要用纯酵母按规定时间发酵完成. 面包、馒头、包子、饼都是如此;还有,发过了还容易转醇类或酯类,也就是平时说的出现酒味.

玄武区19112822984： 面粉发酵时间过长为什么整出来的馒头是酸的,科学解释 - ？
只可葡萄： 碳酸氢钠能将面团发酵产生的酸反应掉,时间过长,产生的酸过多,馒头就会变酸. 1、面团发酵原理:酵母菌生长繁殖产气,使面团出现蜂窝状组织. 2、酵母菌是一种菌群,里面含有少量产气产酸菌,产气的同时也会产酸物质,长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸,即使买的纯酵母菌也含有产酸菌. 3、如果用老面或者酵子发酵,里面的杂菌更多,所以要加食用碱中和.

玄武区19112822984： 为什么面团放置时间过长会产生酸味?为什么面团放置时间过长会产生酸 ？
只可葡萄： 我们发面、蒸馒头的时候,常会用活 性干酵母作为发酵菌种.先将活性干酵 母与适当的水混合,制成菌悬液,然后再 与面粉混合均匀揉成面团,放置一段时 间使酵母增殖发酵,最后做成小面团,用 来蒸馒头. 利用活性酵母菌发面有一个优点, 就是加入的面包酵母在面团中占有菌种 优势,其他的微生物占据的比例很少,可 以保证面团发酵的质量.但是如果面团 放置的时间过长,其他微生物主要是乳 酸菌会侵入,污染面团.乳酸菌发酵产 生乳酸,所以面团就会变酸,蒸出来的馒 头就有酸味.

玄武区19112822984： 面团发酵时间过长结果如?谢谢了 - ？
只可葡萄： 发酵过头会有酒味,而且会变酸. 面包的组织也会粗糙有颗粒状. 可以加点小苏打进行改善.

玄武区19112822984： 面粉发酵过度会怎么样 - ？
只可葡萄： 1、发酵时间和温度及酵母菌的多少和活性有关系.说明上的时间是按其使用量能达到的发酵时间.时间不是绝对的,在馒头车间温度适宜,为发酵效果好经常使用二次发酵.家庭一般不要超过6个小时,最长别超过12小时,那样就会发酵太充分...

玄武区19112822984： 9.如果发面时间过长,面团会变得松软,含水量也会增加,其原因是(). - ？
只可葡萄： 主要是结合水转变为自由水,但第四个答案不准确,面筋弱化也会造成水分迁移

玄武区19112822984： 为什么面包烤出来有很重的发酵味 - ？
只可葡萄： 面包烤出来有很重的发酵味原因分析及相应解决办法: 1、面团发酵时间过长发酵的时间过长,二次发酵时发过头了,就会产生很浓的酒味,然后再经由烤箱烘烤出来后,面包会带有酸味,即是很重的发酵味道.一般这样的面包冷却后会变硬...

玄武区19112822984： 酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头,面有味怎么办 - ？
只可葡萄： 放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的. 加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸.用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发...