发酵面团发酸了怎么办？

酵母发面时间长有酸味怎么办？~

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
发面方法
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
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拓展资料发面才又松又大的方法
做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1、面粉与发酵粉混合均匀。
2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。
4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。
5、面团静置10分钟,成型。
6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。
7、水开后蒸15分钟即可。
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发酵面团发酸了怎么办
1、可以根据面粉多少加入少许碱面，然后揉匀，闻一下，如果还酸再加少许碱面揉匀即可。一次性不要加太多，边加边揉边闻，不容易放过头；
2、也可加入多一些生面揉进去，让面团继续重新发酵，也不会很酸的。如此可进行两至三次，面团就不会酸了，盖湿布在案板上松弛一会。就可以继续下一步操作了；
3、放点苏打揉一揉，揉匀后，再闻一闻，如还有酸味的话，再少放一点揉一揉，揉好放一放就可以。

发的面有酸味说明面团发酵过度，如果只有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。如果酸味比较中，加些干面粉进去重新和面即可，在重新和面时最好加入少量碳酸钠中和酸味。

面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程就是发面。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来

发酵面团发酸了是正常的，不酸就不正常了，用一个小碗用温水把食用碱面化开，碱水倒入发好的面中，用手去揉面团，刚开始揉面沾手，揉到酸碱适当时手就光了，这样再蒸馒头

没关系，老式发酵的面团就是酸的，就是用酵面（也叫酵头）和在面团中发酵的面团。
面团发酵产酸后，要加一定量的食用碱面，就是苏打（碳酸钠），用来中和面团中的酸，然后蒸馒头，就是疏松、充满气孔的馒头了。只是加入的碱面的量不好控制，加少了馒头是酸的，加多了馒头有碱味，还发黄。加多加少馒头都发不起来。比较麻烦。

下面是去掉酸味的方法。用食用碱1、取一只小碗，放入1小勺食用碱，再冲入适量热水把食用碱完全融化掉。2、然后用双手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。3、感觉差不多的时候揪点面团闻闻，如果嗅不出酸味就说明可以了，如果还有酸味就再重复上述步骤，直到酸味消失为止。

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盖州市15367022360： 面粉发酵过头有酸味怎么办 - ？
马炒达止： 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.

盖州市15367022360： 面酸了怎么处理 - ？
马炒达止： 面酸了处理方法如下: 准备材料:小苏打(食用碱) 1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头. 2、将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的...

盖州市15367022360： 请问发面时间久了变酸怎么办啊？
马炒达止： 一、发面: 有两种发面的方法: 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开,然后把面倒进去和匀,饧2-4小时,待面发起是原来的1倍,然后兑碱,当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再饧半小时既可.蒸时锅内放点醋,以免蒸出的面...

盖州市15367022360： 面粉酸掉了该怎么办 - ？
马炒达止： 面粉酸掉应该加食用碱中和. 面粉酸掉原因 1、面团发酵原理:酵母菌生长繁殖产气,使面团出现蜂窝状组织.2、酵母菌是一种菌群,里面含有少量产气产酸菌,产气的同时也会产酸物质,长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸,即使买的纯酵母菌也含有产酸菌. 3、如果用老面或者酵子发酵,里面的杂菌更多.

盖州市15367022360： 蒸馒头发面发酸了怎么办 - ？
马炒达止： 可以加适量的小苏打或碱中和酸味. 蒸馒头的做法,准备材料:淡奶油:70克、酵母:2.5克、面粉:300克、小苏打:适量、水:70克、细砂糖:40克、盐:1.5克. 1、淡奶油、酵母、面粉、小苏打、水、细砂糖、盐倒入面包机里,启动程序和成面团.2、面团和好后,启动发酵功能,把面团发酵至两倍大. 3、面团发酵好后,取出揉匀排气,然后切成大小均等的小剂子. 4、把小剂子逐个揉圆做成馒头坯,然后放到蒸锅里,二次醒发15分钟. 5、15分钟后,盖上锅盖,大火烧开,水开后转中小火蒸15分钟,然后关火焖5分钟. 6、完成.

盖州市15367022360： 面发酸怎么办 - ？
马炒达止： 可以用2-3克食用碱水将面和均就可以,在加入一定数量的干面粉和一遍,放置十分钟,这样蒸出来的馒头就不会有酸味了.主料:中筋面粉540g 辅料:酵母粉 5g、纯牛奶 360g 具体步骤:1、面粉放入盆中,加酵母粉混合均匀.2、边倒牛奶边...

盖州市15367022360： 发面隔夜发酸怎么办 ？
马炒达止： 发面隔夜发酸,可以用纯硷或者小苏打粉来综合.用其中一样与发酸的面粉混合扰拌均匀,然后才蒸面包或蛋糕就可以了,不再发酸,北方人常与面食为主他们是发面高手...

盖州市15367022360： 做包子发面有酸味怎么办? - ？
马炒达止： 放碱面或小苏打. 作为中国传统食品的馒头、豆腐和面条,必不可少地含有食品添加剂.始于三国时代的馒头是中国最典型的发酵面团蒸食,也是中华面食文化的象征,可以和西方的面包相媲美. 即便是最简单的馒头,在发酵过程中,也需要...

盖州市15367022360： 酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头,面有味怎么办 - ？
马炒达止： 放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的. 加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸.用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发...

盖州市15367022360： 发面面有酸味怎么办？
马炒达止： 怎样发面 快速发面法 想吃馒头了,又未发面,怎么办? 有个办法可以试一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软. —————...