陕西大米凉皮的制作方法?不是面粉做的凉皮.
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice
flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
一碗大米一碗水,教你做美味的凉皮,口感爽滑筋道,做法超简单
我们平时吃的凉皮，都是在外面买的，而且他们的做法都比较麻烦。用面粉制作，先和面然后洗面，接着还要沉淀几个小时。如果自己在家做，为了吃一回，花这么长的时间实在不值得。所以我今天教大家一个简单的方法，用大米制作，一碗大米一碗水，教你做美味的凉皮，口感爽滑筋道，做法超简单。食材：大米400g...
陕西凉皮的配方和做法?
1)陕西大米凉皮的制作方法 做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中; 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 但要注意以下几点: 1、汉中米皮儿要蒸得...
凉皮是怎么制作的?
至于关键的凉皮锅，就找你家的老式铝制饭盒代替吧！就是每张做的小，废点时间。凉皮制作方法：1. 揉面，具体多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十来张25CM直径的凉皮。揉完面要醒会面。这时你可以动手制作调味料。大概20分钟后，面也醒好了，用一铁制或者瓷制的盆装面团，然后倒上凉水，开始洗面...
西安凉皮做法
秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究,从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色,因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点,再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究,调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料,将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中,上火加热反复熬制而成,其色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火,清香...
风靡全国的陕西凉皮是怎么制作的
风靡全国的陕西凉皮怎么制作 要想吃到正宗的陕西凉皮，一定离不开凉皮的调味料了，陕西凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香。我们制作陕西凉皮虽然比其他菜肴稍微费时间，但是，洗面20分钟，蒸面20分钟，再做配菜...
面皮是怎么来的
看来面粉做的擀面皮和大米做来对比,大米做的成本要低很多。 汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好。最重要的是原料易采购、制作简单,故在全国大城市都可以随处...
做凉皮方法
凉皮是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮，必须先把淀粉和面筋进行分离。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。凉皮的制作方法：一 和面 凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的要求，一句话，只要面能成团就行。也就是说，面和的软硬对凉皮的...
家里有大米的可以做米皮,那么具体怎样制作呢?
家里有大米的可以做米皮，那么具体怎样制作呢？夏季天气炎热，常常太热了没有食欲。每一年这个季节，就尤其喜欢吃凉的食材，凉拌菜、凉皮、凉皮、凉面之类的，隔三差五就会做一桌。今日分享一下的特色美食之一——凉皮。作法简易，占比详尽，口感也特别好，大部分是一看就会，一做就完成，比凉面简易多了...
陕西西安特产:西安凉皮
随着时间的推移，凉皮的吃法也不断的改进，人们开始使用重叠式蒸笼，一次可蒸出许多张，而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰象皮条，就逐渐改称为“面皮”（而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者）。西安凉皮的制作方法 ...
米皮和凉皮在制作过程中所使用的原料有什么不同?
蒸好的凉皮取出后晾凉，切成条状即可食用。从上述制作过程中可以看出，米皮和凉皮的主要原料不同，米皮以大米为主要原料，而凉皮则以小麦或绿豆为主要原料。此外，两者在制作过程中的一些细节也有所不同，比如浸泡时间、磨浆方式、蒸制方法等。这些不同使得米皮和凉皮在口感、风味等方面各有特色。米皮口感...
逯详贝瑞： 告诉你陕西汉中米皮制作方法如下: 做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣...
西夏区13051024365： 陕西的大米凉皮怎么制作? ？
逯详贝瑞： 一个地方一个味,我家乡汉中的凉皮,大家俗称叫“面皮”,是将米碾磨成面粉状,兑水成米浆,把米浆放在几尺高的蒸笼里蒸成.自打我记事起,这种小吃一般就摆在家...
西夏区13051024365： 陕西凉皮的制作方法? - ？
逯详贝瑞： 陕西凉皮的制作方法 (冠＂ 香 \兴 \小 吃)jiao您原料:面粉 做法: 1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟; 2、盆里放清水,用手揉搓面团; 3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次; 4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋; 5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀; 6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑.) 7、将凉皮放凉切条; 8、面筋上锅蒸熟切丁.
西夏区13051024365： 陕西米皮的制作方法. - ？
逯详贝瑞： 陕西汉中米皮制作方法如下: 做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至...
西夏区13051024365： 陕西凉皮怎么做 - ？
逯详贝瑞： 陕西凉皮四大流派 陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多.西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的.一张桌子,几个小板凳,就是...
西夏区13051024365： 陕西凉皮的制作过程和调味方法 - ？
逯详贝瑞： 陕西凉皮有两种,一种用面粉洗面筋,一种是米皮.手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时.3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.
西夏区13051024365： 陕西汉中凉皮怎么做的!!配料有什么讲究!! - ？
逯详贝瑞： 制作米皮首先要用专用的蒸笼,要求密封好,篾面光滑平整,打浆机,一次成浆,不出渣,和打豆浆的不同,市面上有售. 泡米:把米洗一遍,浸泡四小时左右,入口咬即碎即可. 打浆:打浆机填料口上方放一水龙头,水流成线不断即可,泡...
西夏区13051024365： 陕娘凉皮的制作方法是怎样的,是纯手工制作吗? - ？
逯详贝瑞： 陕娘凉皮是纯手工制作的.方法上万变不离其中,首先是对大米研磨直到磨碎了,而后在做成米浆,把米浆放到屉上进行蒸煮.蒸好以后将其拿出来晾凉,凉皮就做好了.
西夏区13051024365： 正宗陕西凉皮如何做? - ？
逯详贝瑞： 正宗的陕西凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉的话 则面粉就是由面筋和淀粉构成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离.分离面筋和淀粉的方法就是洗面 这就是做凉皮为什么要洗面的原因了 经过洗面之后,之前的面粉就被一分为二了 即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋,刚洗出来的面水是不能直接用来制作凉皮的 因为粘稠度不够 所以需要进行沉淀,因为淀粉的比重比水大 所以经过几个小时的静置后 淀粉和水就明显分层了 这时只要把上层的水倒掉 即可用下面的淀粉制作凉皮了 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮炉子的结构介绍等 可以看下的.
西夏区13051024365： 如何制作大米凉皮? - ？
逯详贝瑞： 凉皮又称“酿皮子”.其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,宜于夏天食用;如今是关中西府的重要名吃.在陕西的许多地方,人们把凉皮直接称为“面皮”了. 主要原料:面粉、调料、...
