卤肉用什么配料好吃？

卤肉的配料有哪些？有推荐的吗？~

卤肉的配料的可以根据自己的口味来选择，个人推荐再卤肉的同时还可以放点鸡蛋和笋子、以及豆干、豆皮，这些菜不仅可以吸收卤汁增加香味，同时还能吸收卤肉的油汁儿，让这些配菜更好吃。
一、卤肉的香料搭配，多种选择可以混合搭配
卤肉的香料，可以简单选择，也可以多种选择让卤味多层次的递进。例如在家不想太过费神，现在超市里面有买的现成的卤料包或者卤料粉等等，可以选择其中一种卤料，然后备好食材配菜就可以进行卤制了。当然也有喜欢自己动手卤制的，可以买些香料放进香料包，然后与食材一起卤制，简单的香料配方有八角、肉桂、月桂叶、少许花椒增麻增香、少许干辣椒增加辣味、桂皮、草果、丁香等等，根据你自己的口味进行选择搭配就可以了。

二、肉类的品质的选择
卤肉的味道不仅仅体现在卤汁的搭配，同时肉类的品质也可带来不同的口味享受。例如猪的前夹肉，前夹肉肥瘦分明，卤制过后肥肉和瘦肉带来的就是两种口感，用肘子进行卤制，带来的就是另外一种口感，肘子皮厚肉肥，进行卤制后肥但不腻，反而越吃越能感受到肉的香味。所以肉类的品质选择也能在一定程度上改变卤肉的口感。

三、卤肉中的配菜选择
为了更好的突出卤肉和卤汁的原本味道，配菜中的选择还是要以经煮不坏的食材为主，例如西兰花，莴笋一类的食材暂时就不要考虑进行卤制了，这类食材烹煮时间过长会导致食材变得极为稀软，口感不好，而改为鸡蛋、豆干、豆皮这一类的食材进行卤制时，不仅为卤肉解了倪，同时还突显了卤汁儿的味道，如果想要豆干这类食材更入味的话，在卤制时，选用烟熏豆干卤制更好。

卤肉的配料有砂仁、白芷、肉蔻、八角、玉果、草果、桂皮、甘草、香叶、小茴香等多种，这些都适合推荐给大家。
卤肉的配料主要是一些能调味增香的香料，他们能让卤煮好的肉类食材更有滋味，而且在做卤肉的时候还要放入适量的生抽蚝油等配料，也要放入适量的冰糖，它们也是卤肉的重要配料，不过卤肉的配料没有统一的配方，多会根据自己的需要具体添加，有些人还会使用市场上出售的成品卤肉包。

卤肉的众多配料中，肉蔻和草果以及肉桂等香料是最值得推荐的存在，因为这些香料不但含有挥发油和芳香类物质，他们还能去除油腻，而且能去除肉类食材的腥膻味，会让做好的卤肉具有浓郁而诱人的香味，还会让做好的卤肉肉质细嫩营养丰富。

陈皮和甘草也是常用的，卤肉配料也值得推荐给大家，特别是在卤制猪肉或者鸡肉的时候，甘草和陈皮都需要适量添加一些，它们与其他香料搭配在一起，放到卤煮的锅中，会让肉类食材更快入味，也能防止肉质变柴，会让做好的卤肉更好吃。但添加这些配料的时候都在适量，要根据卤煮食材的数量确定它们的使用量，一次不能放太多，不然也会影响卤肉的滋味与口感。

老抽，红烧酱油和蚝油以及冰糖等也是制作卤肉时常用的配料，这些配料是必不可少的存在，他们不但能提味增香，让做好的卤肉更有味道，还会让卤肉上色，能让做好以后的卤肉，色泽红润，外观漂亮，看上去就那么有食欲。另外做卤肉的时候，还可以搭配适量的千张和鸡蛋，把鸡蛋煮熟以后去掉外壳，与肉类食材一起放在锅中煮，这样做好的卤蛋会有浓郁的肉香，千张与卤肉一起煮则能吸收油脂，能让煮好的卤肉不那么油腻。

卤肉用的配料如下：
需要调味料：1、食盐；2、酱油；3、白糖；4、白酒；5、味精；6、生姜；7、桂皮；8、小茴香；9、陈皮；10、丁香；11、草果；12、三奈；13、花椒；14、香草。做卤肉的关键：1、卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。2、要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。3、要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。

把肉卤到“肉烂又不油腻”程度，要的是火候把握正好，肉熟而不烂，一般的要做好三个关键环节：
1、卤前要腌制。
用来卤制的肉，都是新鲜的。除了清洗收拾，卤制前很关键的是要腌制。卤煮的肉，猪肉猪杂最是容易出问题，不是没煮烂，咬着费劲；就是烂过了头，油腻难吃。腌制可以让肉质更紧凑，受热均匀，口感韧劲。收拾好的肉，撒盐腌制20分钟，多的半天。然后清洗，焯水，下卤罐。
2、卤煮时间。
卤汤和水不一样，上面有一层油封住温度，里面有卤药让肉熟化快，传热快，保温时间长。而且不同卤罐的卤汤，浓度和体量不同，肉的熟化时间也不一样。所以，卤肉不能掐表，都赶在一个点。卤肉的时间把握，基本都是靠经验，譬如卤猪头肉，20分钟后，就用筷子插试试，用点劲能插进去，就可以关火了。轻松就能插进去，说明已经过火了。
3、捞出的时机。
关火后，不可以立即把肉捞出来，因为卤煮时间比较短，还需要焖段时间入味。等到卤汤不烫，最好放凉再捞出来，味道就足了。
合格的卤肉，火候表现在“肉已熟，还未烂，咬着有脆口”，一口下去，咬痕就像咬掉块烧饼，月牙边痕明显有棱角。不像熟烂的肉，泥一样咬痕圆滑。这样的“跟头肉”吃起来才爽，根本不会有油腻的感觉。
卤肉想烂而不腻其实很简单，时间火候是绝对因素。
1、慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味。
时间是保证卤肉成熟度的重要关键点，卤制时间合适卤肉香气迷人肉质劲道。卤制时间过长卤肉易烂香味浓郁肉质粑糯有肥腻感。
2、卤制时食材处理要到位。
该焯水的必须焯水，该浸泡去血水就浸泡。想肉烂而不腻，还可以把肉焯水后炸制再卤。这样外皮形成保护层，卤制时间超长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂。
3、慢火超常规时间卤制，卤肉卤制还需要搭配一些去腻及油的食材。
比如卤肉可以搭配牛肉，也可以在卤肉卤制好之前加一些素菜进去汲油腻。比如大白菜。这样慢火卤制出来的卤肉就会外皮劲道，内部软烂不油腻。

做卤肉基本配料有花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、白芷。

另加2样很重要的配料罗汉果、干草

• 不加罗汉果和干草，卤出来的肉会比较腥，口感不甘甜，而且也会比较腻喉；

• 加了罗汉果和干草的，卤出来的肉口感会好很多，不会有腥味，会有一股清甜的香味；

• 罗汉果和甘草有清热利咽的作用，做出来的卤肉也不会那么燥热。

其实卤肉的时候不需要放太多的调味料，
放多了反而会有奇怪的味道。
卤肉的时候，只需要放4种调料：八角、桂皮、丁香和陈皮。

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石门县18589044663： 卤猪肉用什么调料好吃?？
貂葛保利： 卤猪肉调料:老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支.

石门县18589044663： 卤肉里面配什么好吃 - ？
貂葛保利： 卤肉汤里面配骨头好吃,如鸡翅,鸡爪,鸭头,鸭脖子,猪骨头,牛骨,羊骨... 放青菜、豆腐、辣椒、莲藕、魔芋等等可以单独用一份卤水来煮熟,作为配菜吃,卤水没有青菜、豆腐等味道会更纯正,以后还可以继续卤

石门县18589044663： 配料如何配比才能制作正宗的卤肉? - ？
貂葛保利： 配料和比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤: 1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂...

石门县18589044663： 卤肉放那几种调料 - ？
貂葛保利： 卤肉做法: 调料:海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把. 其中前3样调料是必须要放的,后面的香料放了会更好,不放也关系不算大. 做法就超级简单了: 1、五花肉整块用温水...

石门县18589044663： 卤食怎样配料 - ？
貂葛保利： 1 第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料.最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存...

石门县18589044663： 卤肉放什么料最香 - ？
貂葛保利： 方法有很多,大同小异,给您介绍几种,您可以根据自己的喜好来做. 一种做法:材料:猪后腿肉1KG 切小块 (也可以直接买绞肉好了.当然肥肉多一点比较香,可是....怕胖),红葱头10大颗切块 (哪里都买的到.比一头蒜小一点,长得象洋...

石门县18589044663： 请问卤(大肉)需要哪些调料,有什么诀窍 - ？
貂葛保利： 我妈经常用,的佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等还有(你要去菜市的和买干货的店家说,他也会帮你配的.—) 主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,香料用纱布包好,用线扎起来,像这样,留...

石门县18589044663： 做卤肉的配料有些什么?请专家帮忙 ？
貂葛保利： 配料:草果、八角、山奈、小茴香、肉桂、丁香、甘草、沙仁、花椒、陈皮、广香、白芷、桂枝、红枝枝、辣椒、老黄姜.用法:1、加清没50克放入锅中,再加入白糖30克,(可用酱油代替),用中火煮成红色后,然后加水1.5千克,再取卤料一袋,用纱布包好,加入锅中,烧沸成卤汁,再加入卤食品1-1.5千克,煮沸后改用中火,120分钟所卤仪食品软,试尝入鲜味即可.

石门县18589044663： 卤肉都用什么材料 - ？
貂葛保利： 食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精盐350~500g, 鲜汤5000g , 纱布袋2个. 卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香.

石门县18589044663： 卤肉都用什么调料或者卤肉配方？
貂葛保利： 就是简单的酱油+十三香+甘草